Jäädyttäminen on tekniikka elintarvikkeiden säilyvyyden perusteella kylmä . Käyttää tätä tekniikkaa on poikinut teollisuuden sekä elintarvikkeita ja pakasteaterioita.
Jäädyttämällä tekniikka alentaa lämpötila hitaasti (jopa 24 tuntia), mikä muuttaa tätä kylmää vettä jääkiteitä. Nämä kiteet lopulta rei'ittävät ruoan soluseinän muuttamalla siten niiden rakennetta mutta myös makua (veden ja haihtuvien aromien haihtuminen, myrkyllisten aineiden tuotanto mikro-organismien toimesta, entsymaattisiin ja ei-entsymaattisiin reaktioihin jne.).
Jäädyttäminen on teollinen tekniikka viileä yhtäkkiä (useita minuutteja tunnissa) ruokaa eksponentti voimakkaasti lämpötiloissa, jotka ovat -18 ° C ja -196 ° C: seen . Tämän prosessin ansiosta soluissa oleva vesi kiteytyy hienoksi, mikä rajoittaa solujen tuhoutumista. Näin käsitellyt tuotteet säilyttävät rakenteensa ja maunsa, ja niitä voidaan säilyttää pidempään .
Pakasteprosesseja on useita; voimme pääasiassa lainata:
Pakastekaappien lämpötilaan sovelletaan tavoitearvoja, toleransseja ja kriittisiä rajoja . Koteloiden on oltava sopivia (jäähdytysteho, koko, hyvä lämpötilan tasaisuus erän pakastuksessa (pakastuksessa) jne.) Pakastettavaan ruokaan. Niiden on myös oltava helppo puhdistaa ja desinfioida. Lopuksi heillä tulisi olla aina järjestelmä lämpötilan tarkkailemiseksi ja tallentamiseksi kotelossa.
Pakastettuaan tuotteet on säilytettävä -18 ° C: n tai sitä alhaisemmassa lämpötilassa.