Provencalaiset tomaatit
| Provencalaiset tomaatit | |
 Provencal-tomaatti | |
| Lähtöisin | Provence |
|---|---|
| Päivämäärä | XIX th vuosisadan |
| Paikka palveluun | Pääruoka tai pastan, lihan tai kalan lisänä |
| Käyttölämpötila | Kuuma |
| Ainekset | Tomaattia, leivänmuruja, persiljaa, valkosipulia ja oliiviöljyä |
Tomaatti Provence ovat astia on valmistettu, joka perustuu silputut tomaatit kahteen päällystetty korppujauhoja, persilja ja valkosipuli ja kirjasi oliiviöljy. Ne joko paistetaan tai palautetaan pannulle .
Reseptihistoria
Eilen, kuten tänään, nämä tomaatit on usein koristeltu kaikilla kastikkeilla ja joskus voilla . Ainakin tämä on ajatus, jonka PC Robertilla oli siitä kirjassaan La Grande Cuisine yksinkertaistettuna. Kaikkien omaisuuksien käytettävissä olevan uuden keittiön taide julkaistiin Pariisissa vuonna 1845 . Hän valmisti "pienen täytteen" tomaattien koristamiseksi paistamalla pala voita, kaksi lusikallista öljyä (oliivia erittelemättä), muutama viipale kinkkua, persiljaa, timjamia, laakerinlehteä ja valkosipulinkynsi.
Huomautuksia ja viitteitä
Bibliografia
- Liliane Otal, Tomaatin keittiö , Éd. Lounaaseen, koll. “Ranskan maiden ruokakulttuurit”, 2010, 125 s. ( ISBN 2879019974 ) .