Limousin-vasikanliha

Limousin-vasikanliha
Havainnollinen kuva artikkelista Veau du Limousin
Limousine- vasikka imee äidin alla
Havainnollinen kuva artikkelista Veau du Limousin
Muu nimi Limousin-maatilan vasikka
Lähtöisin Charente , Corrèze , Creuse , Dordogne ja Haute-Vienne kokonaisuudessaan sekä naapuriosastojen naapurikantonit.
Tuotetyyppi naudanliha (äidin alla kasvatettu vasikanliha)
Lajikkeet Limusiini
Luokitus Punainen etiketti ja IGP
veljeskunta Vasikan veljeys Objatin äidin alaisuudessa
Juhla Toukokuun lopussa Meyssacissa järjestetään vuosittain palkittu maidontuotettujen vasikoiden messut .
Verkkosivusto http://www.label-viande-limousine.fr/

Limousin vasikka Viljelijä on ranskalainen teurastaja tuottamaan korkean maito-fed alan on oltava hyväksytyn punainen tarra ja SMM . Se sijaitsee useiden Keski-Länsi-Ranskan departementtien alueella Limousinin ympäristössä , joka on kuuluisa nautakarjasta , johon maantieteellisen merkinnän kohteena olevat vasikat kuuluvat.

Historiallinen

Mukaan markkinointivälineet sivustoja, se olisi alussa XIII : nnen  vuosisadan pieni lehmä olisivat ottaneet "vasikka", jotka olisivat peräisin keltuainen (munankeltuainen latinaksi), koska silloin munat täydennettiin ruokkimista nuorten nautojen; Itse asiassa sana vasikka juontuu latinan keltuainen tarkoittaa "vasikka" ja juontaa juurensa ainakin alussa XII : nnen  vuosisadan . Vasikan vasikoiden teollinen tuotanto kuulosti kuolemanrangaistuksen äidin alaisena ruokittujen vasikoiden tuotannolle. Laadun heikkenemistä yhdessä elintarvikelisäaineiden, kuten hormonien kanssa, tämän tyyppistä tuotantoa on kritisoitu palaamisesta perinteisempiin menetelmiin

Vasikanliha

Maantieteellinen sijainti

IGP-merkittyjen ruhojen on tultava alueelta, joka käsittää kokonaisuudessaan viisi departementtia: Charente , Corrèze , Creuse , Dordogne ja Haute-Vienne sekä naapurialueiden Allierin , Cantalin , Cherin , Indren , Lotin , Puy- de-Dôme ja Vienne .

Tekniset tiedot

Maantieteellinen merkintä koskee 3–5 kuukauden ikäisinä teurastettujen vasikoiden ruhoja, joiden painon on oltava 85–150 kg.

Vaikka 98,5% vuonna 2011 kaupan pidetyistä vasikoista on Limousin-rotu , ne voivat olla seurausta Limousinin ja Charolaisin tai Limousinin ja Salersin emolajien risteyksistä . Äiti imettää heidät.

Vasikanliha ja sen terroir

Linkki IGP: n arvostamaan terroiriin perustuu kahteen pääelementtiin:

Tuotanto

Punaisen merkinnän ja IGP: n hyödyntämiseksi vasikoita kasvatetaan äidinmaidon kanssa 3 kuukauden ja 5 ja puolen kuukauden välillä. He ruokkivat kahdesti päivässä suoraan äidin utareesta eivätkä pääse kouruun. Juuri tämän tyyppinen jalostus mahdollistaa yksinään vasikoiden saamisen korkealaatuisella lihalla. Tämäntyyppistä tuotantoa, joka liittyy esi-isien taitotietoon, löytyy Limousinin kolmesta osastosta (Corrèze, Haute-Vienne ja Creuse), Dordognen ja Charenten departementeista. Tällä jalostusalueella Corrèze on johtava tuottajaosasto. Vuonna 2012 yli 15000 vasikkaa leimattiin.

Markkinointi

Eritelmien mukaan vasikoiden teurastus on tehtävä merkinnöillä paikan päällä. "Ruhot, joiden keskimääräinen paino on 140 kg, jaetaan ja lähetetään yksinkertaisesti tukku- ja vähittäiskauppiaille . " Nämä ruhot jaetaan "543 myyntipisteeseen, jotka on tilattu Blason Prestige -merkillä käsityöläisten lihakaupoissa ja ravintoloissa sekä Qualité Limousine -brändillä supermarketeissa. ".

Gastronomia

Huomautuksia ja viitteitä

  1. Vasikan veljeskunta äidin alla
  2. Palkittu Limousin -maidotettu vasikoiden messut
  3. Tämän tyyppinen vasikoiden ruokinta jatkui 1950-luvulle saakka sekä Ranskassa että Länsi-Euroopassa.
  4. sv vasikka on TLFi
  5. Limousin IGP -tilan vasikan historia
  6. "  Product sheet - Veau du Limousin IGP  " , osoitteessa inao.gouv.fr ( katsottu 17. lokakuuta 2015 )
  7. "  Le Veau Fermier du Limousin  " , etiketissä-viande-limousine.fr (käytetty 17. lokakuuta 2015 )
  8. Paton alle kasvatettujen Limousin-maatilan vasikoiden tuotanto

Katso myös

Aiheeseen liittyvät artikkelit

Ulkoiset linkit