Limousin-vasikanliha | ||
Limousine- vasikka imee äidin alla | ||
Muu nimi | Limousin-maatilan vasikka | |
---|---|---|
Lähtöisin | Charente , Corrèze , Creuse , Dordogne ja Haute-Vienne kokonaisuudessaan sekä naapuriosastojen naapurikantonit. | |
Tuotetyyppi | naudanliha (äidin alla kasvatettu vasikanliha) | |
Lajikkeet | Limusiini | |
Luokitus | Punainen etiketti ja IGP | |
veljeskunta | Vasikan veljeys Objatin äidin alaisuudessa | |
Juhla | Toukokuun lopussa Meyssacissa järjestetään vuosittain palkittu maidontuotettujen vasikoiden messut . | |
Verkkosivusto | http://www.label-viande-limousine.fr/ | |
Limousin vasikka Viljelijä on ranskalainen teurastaja tuottamaan korkean maito-fed alan on oltava hyväksytyn punainen tarra ja SMM . Se sijaitsee useiden Keski-Länsi-Ranskan departementtien alueella Limousinin ympäristössä , joka on kuuluisa nautakarjasta , johon maantieteellisen merkinnän kohteena olevat vasikat kuuluvat.
Mukaan markkinointivälineet sivustoja, se olisi alussa XIII : nnen vuosisadan pieni lehmä olisivat ottaneet "vasikka", jotka olisivat peräisin keltuainen (munankeltuainen latinaksi), koska silloin munat täydennettiin ruokkimista nuorten nautojen; Itse asiassa sana vasikka juontuu latinan keltuainen tarkoittaa "vasikka" ja juontaa juurensa ainakin alussa XII : nnen vuosisadan . Vasikan vasikoiden teollinen tuotanto kuulosti kuolemanrangaistuksen äidin alaisena ruokittujen vasikoiden tuotannolle. Laadun heikkenemistä yhdessä elintarvikelisäaineiden, kuten hormonien kanssa, tämän tyyppistä tuotantoa on kritisoitu palaamisesta perinteisempiin menetelmiin
IGP-merkittyjen ruhojen on tultava alueelta, joka käsittää kokonaisuudessaan viisi departementtia: Charente , Corrèze , Creuse , Dordogne ja Haute-Vienne sekä naapurialueiden Allierin , Cantalin , Cherin , Indren , Lotin , Puy- de-Dôme ja Vienne .
Maantieteellinen merkintä koskee 3–5 kuukauden ikäisinä teurastettujen vasikoiden ruhoja, joiden painon on oltava 85–150 kg.
Vaikka 98,5% vuonna 2011 kaupan pidetyistä vasikoista on Limousin-rotu , ne voivat olla seurausta Limousinin ja Charolaisin tai Limousinin ja Salersin emolajien risteyksistä . Äiti imettää heidät.
Linkki IGP: n arvostamaan terroiriin perustuu kahteen pääelementtiin:
Punaisen merkinnän ja IGP: n hyödyntämiseksi vasikoita kasvatetaan äidinmaidon kanssa 3 kuukauden ja 5 ja puolen kuukauden välillä. He ruokkivat kahdesti päivässä suoraan äidin utareesta eivätkä pääse kouruun. Juuri tämän tyyppinen jalostus mahdollistaa yksinään vasikoiden saamisen korkealaatuisella lihalla. Tämäntyyppistä tuotantoa, joka liittyy esi-isien taitotietoon, löytyy Limousinin kolmesta osastosta (Corrèze, Haute-Vienne ja Creuse), Dordognen ja Charenten departementeista. Tällä jalostusalueella Corrèze on johtava tuottajaosasto. Vuonna 2012 yli 15000 vasikkaa leimattiin.
Eritelmien mukaan vasikoiden teurastus on tehtävä merkinnöillä paikan päällä. "Ruhot, joiden keskimääräinen paino on 140 kg, jaetaan ja lähetetään yksinkertaisesti tukku- ja vähittäiskauppiaille . " Nämä ruhot jaetaan "543 myyntipisteeseen, jotka on tilattu Blason Prestige -merkillä käsityöläisten lihakaupoissa ja ravintoloissa sekä Qualité Limousine -brändillä supermarketeissa. ".
Haudutettua vasikanlihaa Limousinilta
Limousin-vasikanfondantti morelilla
Limousin-vasikan munuaiset