Perinteinen hedelmätarhoissa Pohjois Vosgesin koostuu korkea-johtui puut (runko saavuttaa vähintään korkeus 1,60 m ) sisältävät suuren määrän paikallisia lajikkeiden omenoita ja päärynät ja luumut ( luumut ). Siten 123 lajikkeiden omenoita kerätään ja tallennetaan konservatoriossa tarhaan ja Froeschwiller .
Ekologiselta kannalta katsottuna korkeavarren hedelmätarha on turvapaikkana tietylle määrälle villieläinlajeja, jotka löytävät siellä lopullisesti säilyneen asuintilan yhä karuemmalla maisemalla.
Itse asiassa perinteisissä hedelmätarhoissa elävät eläimet, jotka hyödyntävät puita, juuria, kuorta, lehteä tai hedelmiä. Erityisesti monet hyönteiset ja linnut löytävät ihanteelliset elinolot siellä, samoin kuin laitumilla, pensasaidoilla, lehtoissa, puutarhoissa ja niihin liittyvissä viiniköynnöksissä. Hedelmätarhat antavat lintujen löytää ruokaa ympäri vuoden: hedelmiä, siemeniä, hyönteisiä, pieniä jyrsijöitä, lieroja, toukkia, hämähäkkejä. Ne tarjoavat myös välttämättömiä onteloita tiettyjen lintujen, jopa lérotin ( Eliomys quercinus) tai lepakoiden pesimiseen .
Jotkut lajit punaisella listalla uhanalaisista lintujen Alsacessa , kuten muurahaiskarhu (Jynx torquilla) , The punatukkainen pikkulepinkäinen (Lanius senaattori) , The harjalintu (Upupa epops) ja pieni pöllö (Athene noctua) , ovat tyypilliset hedelmätarhat, laidunnetut tai niitetyt, kemiallisesti käsittelemättömät ja joissa vanhoja puita pidetään.