Karhea viini on oltava aikana käymisen . Tämä juoma on sameaa suspendoituneiden hiivojen ja rypäleen hiukkasten vuoksi . Se sisältää edelleen paljon sokeria eikä pidä pitkään, muutaman päivän, hiivat jatkavat sokerin muuttamista alkoholiksi .
Se on kausiluonteinen juoma, joka liittyy satoon. Joskus käymisen avulla syntyvän hiilidioksidin takia se on erittäin kuohuviiniä, sitä ei voida kuljettaa suljetuissa astioissa. Se on väliaikainen vaihe viininvalmistuksessa .
Aiemmin viininviljelijät ja kuluttajat arvioivat tulevaa vuosikertaa maistelemalla viiniä ennen käymisen loppua. Tätä viiniä juettiin perinteisesti kellarissa , jokainen viininvalmistaja mainosti, tai illalla illalla pannulla paistettujen kastanjoiden tai kuivattujen hedelmien kanssa .
Maaseudun maastamuutto on karkoittanut monia entisiä talonpoikia kaupunkeihin, ja majatalot halusivat palvella heitä samat tuotteet kuin kotona kulutetut. Rypäleen mehun toimitus käymisen alkaessa alkoi noin tänä aikana. Tämä viini oli juonut tiskillä.
Federweißer on nimi, jota käytetään Saksassa, Fiederwäissen Luxemburgissa, Sturm Itävallassa, Burčák Tšekin tasavallassa tai Suser (Sauser) Sveitsissä ja Etelä-Tirolissa, kun taas Vin bourru on yleisnimi, jota käytetään monilla Ranskan alueilla. Bourretia käytetään Béarnissa, Neuer Süsserissä tai uutta viiniä Alsacessa, bernache Anjoussa , Touraine ja Haut-Poitou, makeaa viiniä Burgundissa tai vuohi Savoie'ssa. Paradisia käytetään Beaujolais-viinitarhassa lehdistöstä tulevan viinin kuvaamiseen; tällä alueella punaviini puristetaan ennen käymisen päättymistä.
Viinirypälemehulle ennen käymistä on aromit tulevat vain rypäleen riippuen rypälelajikkeesta . Hiivojen kehittymisen ja käymisen alkamisen jälkeen se saa käymisaromit, jotka ovat samanlaisia kuin juuret. Fermentaation edetessä makean rypäleen mehun aromit haalistuvat ja alkoholijuoman aromit asteittain vahvistuvat.
Beaujolais'ssa paratiisi maistuu erilaiselta, koska se on osittain käynyt punaviini. Maserointi liuotti joitain tanniineja, mikä teki tuotteesta enemmän punaviiniä kuin klassista röyhkeä.
Tämän viinin kulutus on välttämättä lyhyt, viinin käyminen jatkuu. Vuonna XX : nnen vuosisadan , tuottajat pyrkivät järkeistämään tämän tuotannon osaksi standardoitu tuote helposti markkinoille. Useat tuotteet voivat väittää korvaavan ryöppäviinin: