Musta vanukas , erilaisia makkara on yksi vanhimmista herkuttelutuotteiden tiedossa. Se on valmistettu verestä ja sianlihaa , ja rasvan mistä sianlihaa ja mausteet , ja vähäisemmässä määrin, veri lampaiden ja vuohien. Siipikarjan tai hevosen verta käytetään myös, mutta harvemmin.
Perinteiden mukaan musta vanukas keksittiin antiikin kreikkalaisen kokin nimeltä Aphtonite, mikä teki siitä yhden vanhimmista deli-lihoista. Olisi muinaisia viittauksia tämän tyyppiseen ruokalajiin, esimerkiksi Homeroksen Odysseiassa . Apicius Apicius, The IV : nnen vuosisadan oli ensimmäinen lähettää sen resepti. Vuonna keskiajalla , verimakkara kulutettiin baarit.
Sanan alkuperä on epäselvä; se voi tulla "potbellystä", vanhasta ranskalaisesta "bududiinista", joka tarkoittaa "iso vatsa", tai jopa radikaalisesta "bod-": sta, joka tarkoittaa jotain turvonnut.
Mustaa vanukasta syödään Italiassa (tunnetuin on sanguinaccio- tyyppi , usein sekoitettuna pieneen pekoniin), Sveitsissä , Belgiassa ja Ranskassa keskipäivän ja ilta-aterioina; englanninkielisissä maissa se on osa englantilaista aamiaista . Sitä syödään sekä kuumana että kylmänä sinapin kanssa. Espanjassa sitä syödään viipaleina paahdettuna ja se sisältää riisiä. Vuonna keittiön Itä-Euroopan maissa, se tunnetaan krovianka in Russian ( кровянка , кровь : "verta") ja sângerete vuonna Romaniassa ( Sangen ollen Romanian sana kohteelle "verta"). Latinalaisen Amerikan maissa sitä syödään kuumana ja sitä kutsutaan morcillaksi . In Brussels The bloempanch on musta vanukas kappaletta rasvaa.
Ravintokoostumus 100 g: lle paistettua mustaa vanukasta (Ciqual) | |
Energia | 279 kcal |
Vesi | 53,9 g |
Hiilihydraatit | 5,35 g |
Lipidit | 21,7 g |
Proteiini | 14,8 g |
Sokeri | 3,9 g |
Kyllästetty FA | 11,7 g |
Yksityydyttymätön FA | 7,48 g |
Monityydyttymättömät FA: t | 1,99 g |
Kolesteroli | 73,8 mg |
Rauta | 22,8 mg |
Musta vanukas perusaineet ovat seuraavat:
Verimakkaran eri lajikkeet sisältävät tiettyjä ainesosia:
Heikko kohta: runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja 11,7 g / 100 g
Vahva kohta: runsaasti rautaa 22,8 mg / 100 g
Mukaan ANSES , RNP ( ravitsemukselliset viite väestön ) rauta on 11 mg / vrk aikuiselle, joten 48,2 g veripaltun kattaa rauta- tarpeet aikuisen.
Laita musta vanukas suoleen.
Musta vanukas valmis kypsentämään.
Verimakkaran keittäminen.
Musta vanukas kypsennyksen loppu.
Burjaatiassa (Venäjä) valmistettu makkara.
Makkaran alkuperä on esi-isä, ja valmistusmenetelmiä on monia.
Aikana tappaminen sian veri on aina kerätään tehdä veripalttua. Sekoitetaan 1/10 tilavuudesta etikkaan ja sekoitetaan säännöllisesti puulusikalla, jotta se ei jääty. Sitten se sekoitetaan erilaisten ainesosien kanssa, jotka voivat muodostaa täytteen. Tällä tavoin täytämme kuoret suppilolla. Nämä makkarat kypsennetään sitten nopeasti kiehuvassa vedessä.
Verimakkara sisältää ohraa tai kauraa ja tarjoillaan yleensä ruokia aamiainen Englannissa, Skotlannissa ja Irlannissa. Veripaltun voi syödä raakana, mutta usein grillattua tai keitetään nahkansa. Buryn kaupunki, Lancashire, on kuuluisa mustasta vanukasta , samoin kuin irlantilainen Clonakiltyn kaupunki, joka vie mustaa vanukasta herkuksi. Verimakkara on tarjoillaan päällystetty taikinaa välipaloja Skotlannissa ja Englannissa vaihtoehtona fish and chips .
Yleisin versio Saksan Blutwurst valmistetaan porsaan verestä, pekonia , kuori , sianlihaa, ja mausteet . Kaupan pidettynä kypsennettynä ja valmis syötäväksi, se tarjoillaan yleensä lämmitettynä. Rheinlandissa, jossa sitä valmistetaan myös hevosenlihasta, paistettua Blutwurstia voidaan käyttää erilaisissa annoksissa. Toinen saksalainen muunnelma on Zungenwurst , Blutwurst, johon on lisätty palat marinoitua sianlihaa. Toinen muunnelma Blutwurst The Rotwurst Thüringenin ( Thüringer Rotwurst ), joiden maantieteellinen merkintä on säilytetty kautta suojattu maantieteellinen merkintä on rekisteröity Euroopan unionissa .
Vuonna Ranskassa , verimakkaran valmistetaan maaseudun kotitalouksista, kun sika uhrataan leikkeleet, kaupoissa erikoistunut sianlihan valmisteet, myös myyvät savustettua ja kuiva makkarat, pateet vuonna terriinejä, salaattien valmis. Musta vanukas on koristeltu usein omenoilla tai sipulilla. Se tarjoillaan aina viipaleiden tai omenasoseen, perunamuusin tai molempien kanssa, ja se syödään yhdistämällä omenat tai perunamaksa jokaisen verimakkaran pureman kanssa, joka on lämmitetty ja poltettu varovasti voissa, sianrasvassa tai kasviöljyssä. Ranskassa on myös monia alueellisia muunnelmia mustasta vanukasta, kuten suuri Béarn-vanukas, jossa on naudanlihapaloja, tarjoillaan kylmänä. Limousinissa valmistamme kastanjamakkaroita.
"Vanhanaikainen" musta vanukas ja jotkut "teolliset" vanukat sisältävät kuoren ainesosana.
In Belgia , bloedworst , tai beuling , myydään viipaleita 10 cm halkaisijaltaan, tai yksittäiset makkarat koko banaani. Se on yleensä pannulla paistettua. Keitettyjä omenoita tarjoillaan joskus kyljellä tai paloina. Sitä syödään myös omenasoseen, ruskean sokerin tai siirapin kanssa. Vuonna Bryssel , löydämme bloempanch , erilaisia veripaltun 10 cm halkaisijaltaan sisältävä kuutioiksi rasvaa.
Vuonna Korsika , verimakkara (in Korsikan sangui , kirjaimellisesti ”sangs” monikossa) on yleensä syödään jouluna , mukana pulenda . Sian veri lisätään villi chard , sipulit sekä yrttejä maquis ( piparminttu , Nepeta ), persilja, mausteet kuten pippuri ja neilikka, ja muita ainesosia, jotka vaihtelevat alueittain. Ja käyttötarkoitukset (valkosipuli, selleri, purjo, laardia , karhunvatukka, rusinat, saksanpähkinät, arbutusmehu, kastanjat, pippuri).
Kela sipulia tai "tanko Paris" muodostuu juuressa, 1/3 veren, rasvan 1/3, 1/3 keitetyt sipulia. Se on ainoa musta vanukas resepti, joka käyttää yhtä suuria osia ainesosia. Tämä makkara on säilyttänyt keskiajalta vain mausteisen sipulinsä.
Veripaltun Saint-Romain on kulinaarinen Saint-Romain-de-Colbosc erikoisuus; se on musta vanukas ilman omenaa, mutta kerma ja kalvados. Se sisältää 60% verta, 30% raakaa sipulia ja 10% kermaa. Sen erikoisuus on, että se on koristeltu pekonikappaleen sydämessä noin 5 mm sivulta.
Aostanlaakso boudin on veripaltun että punajuuri on osa suurta klassikoita Aostan laakson ruokaa. Sellaisena se on suojattu perinteisenä italialaisena elintarvikkeena . Sen nykyinen kehitys on edelleen vanhojen sukupolvelta toiselle annettujen reseptien mukaista.
Kreoliverimakkarat (Guadeloupe, Martinique ja Guyana) on musta makkara, jonka erityispiirteet erottavat sen klassisesta makkarasta. Itse asiassa se keitetään chilillä. Verimakkaraa valmistetaan perinteisesti joulupäivän päivänä pitkän rituaalin mukaisesti, jonka yleinen ajatus on: perhe kokoontuu aikaisin aamulla teurastamaan sianlihaa. Hänen verensä kerätään, samoin kuin suolet, jotka on pesty, hänen lihansa ja rasvansa. Kaikki tämä käytetään sitten makkaran valmistamiseen.
Trulle on mukava muunnelma perinteisen veripaltun. Siinä käytetään yhtä Nizzan keittiön perusaineista , nimittäin chardia . Täyte sekoitetaan mangardin ja riisin kanssa . Sitä voidaan syödä kuumana tai kylmänä.