Calamin | |
Calamin-viinitarhat | |
Nimitys (nimet) | Calamin |
---|---|
Tärkeimmät nimitykset | kalamiini |
Nimityksen tyyppi | AOC |
Tunnustettu vuodesta | 27. toukokuuta 2009 |
Maa | sveitsiläinen |
Vanhempien alue | Vaudin kantoni |
Seutukunta | Lavaux |
Sijainti | Piikkejä |
Kokonaisalue | 16 ha |
Viinitilojen lukumäärä | 12 mukaan lukien viiniliitto |
Hallitsevat rypälelajikkeet | chasselat |
Tuotetut viinit | valkoviini |
Jalat hehtaarilta | 7000 kasvia / ha |
Calamin on valkoviini Lavaux viinialueella Vaudin vuonna Sveitsissä . Sitä suojaa Grand Cru -ohjattu alkuperänimitys .
Tätä Genevenjärvelle päin avautunutta aluetta ylitti roomalainen tie. Katettu viiniviljelmät keskiajalla , Epesses riippui benediktiinimunkki Priory of Lutry .
Aikana Berner kaudella , kylä, kiinnitetty Bailiwickin Lausannen , olivat yksi neljäsosaa on kunnassa Villette , se muodosti kaksi kolmannesta, Crêt muiden kolmannen. Kaupunki luotiin vuonna 1824 korvaamaan keskiaikainen veljeys.
Epesses on kylä-katu keskellä viinitarhaa, joka kulkee Genevenjärven (Calamin grand cru) rannalta noin 850 metrin päässä.
Calamin ja Dézaley ovat Sveitsin ensimmäiset viininviljelylaitokset, joille on myönnetty AOC Grand Cru -merkintä vuonna 2009.
Calamin saisi alkuperänsä joko sukunimestä Calame (latinalaisesta calamus = kirjuri) tai germaanisesta antroponyymistä ( Galaman = laulaa ja manna = mies).
Dézaleyn ohella tämä Lavaux- viinitarha on yksi kantonin kahdesta arvostetuimmasta nimityksestä. Se roikkuu jyrkästi kaltevilla ihmisen tekemillä terasseilla, jotka laskeutuvat Genevejärvelle . Viiniköynnökset saavat siellä kolme aurinkoa: "taivaan, muurien ja järven jälkikaiunnan" . Siellä kypsyvät rypäleet ovat rakenteellisempia ja rikkaampia sokerilla.
Tämän viininviljelyalueen muotoili Würmin jäätymisen aikana Rhône-jäätikkö ja sen moreenien laskeuma, 62% viiniköynnöksistä istutettiin niihin. Epesses-sektorissa jäätikökieli heikensi Dézelayssa margl-hiekkakivialustaa, jonka se peitti moreeneilla, ja vapautti savimelassia Calaminin rinteillä
Maksimilämpötilat saavutetaan kesä-, heinä- ja elokuussa, alin lämpötila joulukuussa, tammikuussa ja helmikuussa.
Kuukausi | Tammi | Helmikuu | Maaliskuu | huhtikuu | saattaa | Kesäkuu | Heinäkuu | elokuu | Syyskuu | Lokakuu | Marraskuu. | Joulu |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Keskimääräinen minimilämpötila ( ° C ) | −2,3 | −1,2 | 0,3 | 3.5 | 7.1 | 10.3 | 11.6 | 11.3 | 9 | 5.4 | 1.8 | −1.1 |
Keskimääräinen maksimilämpötila (° C) | 3.5 | 5.3 | 9.2 | 13.5 | 17.6 | 21.8 | 24.6 | 23.7 | 20.3 | 13.9 | 8 | 4.2 |
Viinin terroir tämän AOC kannet 16 hehtaaria ja sijaitsee kaupungin Bourg-en-Lavaux .
Tärkein viininvalmistuksessa käytetty viinirypäle on Chasselas .
Grand Cru -maininnan saaminen liittyy terroiriin tai kaupunkiin, josta sato tulee. Tämä nimi on mainittava etiketissä. Lisäksi on pakollista, että tämä sato tulee 90% tältä maalta tai tältä kunnalta, vain loput 10%, chasselat toisesta alueellisesta maasta ovat sallittuja.
Lain mukaan luonnollisen sokeripitoisuuden on oltava vähintään 5 ° Oe korkeampi. Lisäksi vuosikerta mainitaan pakollisesti merkinnöissä. Käsin viljeltynä tämän viinitarhan istutustiheys on 7000 jalkaa hehtaarilta, se karsitaan joko Guyotissa tai Cordon de Royatissa.
In valkoviini valmistus, käyminen tapahtuu ilman kosketusta kiinteiden osien sato ( pistettä , viinirypäle nahat , varret ). Tämän viininvalmistuksen tarkoituksena on tuoda esiin eniten rypäleen, sitten käymisen ja lopulta ikääntymisen sisältämiä aromeja .
Mehun uuttamista ja sen erottamista kiinteistä osista voidaan edeltää tuhoamalla , murskaamalla ja tyhjentämällä, minkä jälkeen voidaan jatkaa puristamista. Mutta monet viininvalmistajat välttävät näitä vaiheita välttääkseen sakan lisääntymistä . Valinta on mehun asteittainen uuttaminen ja sitten laskeutuminen, joka eliminoi kaikki suspensiossa olevat hiukkaset. Lämpötilan säätö on välttämätöntä alkoholikäymisen aikana. Se tapahtuu 18–20 ° ja kestää 8–30 päivää halutun viinityypin mukaan.
Korkeudella ja kaltevuudella on ratkaiseva merkitys Calamin-viinin laadussa. Järven pinnan tasalla oleva viinitarha nousee jyrkästi 300 metriä ja kaltevuus on jopa 90%. Tämä suuri risteily, jonka homogeeniselle terroirille on ominaista syvä ja savimainen maaperä, on erottanut, voimakkaat ja virilaiset viinit, joilla on useita aromaattisia puolia. Mineraalimuistiinpanot yhdistyvät lämpöön suussa, jossa karamelli lävistää. Sekoitettaessa se muodostaa kitalaen makean maun, johon liittyy ripaus katkeruutta
Tämän terroirin pienyys tarkoittaa, että se on jaettu useiden pientuottajien, kuten viiniliiton ja kunnan, kesken.
Tätä suurta risteilyä arvostetaan aperitiivina ja se sopii täydellisesti järven kalojen mukana (ahven, arktinen hiili, tekee). Sen rakenne ja teho (12,5 °) antavat sen parantaa valkoista lihaa, kausiluonteisia salaatteja sekä kovia juustoja, erityisesti nuoria Gruyere-juustoja. Sen ihanteellinen tarjoilulämpötila on 10-12 ° C. Se kukoistaa pullossa 2-5 vuotta.
Tässä on joitain AOC grand cru Calamin -tuotteita:
Kunta | Kellari |
---|---|
Piikkejä | Pascal Fonjallaz-Spicher, Didier ja Jean-Jacques Rouge, Gaillard ja poika, Claude ja Alexandre Duboux, Paley Jean-Claude ja poika |
Cully | Domaine Louis Bovard, Union Vinicole de Cully, Ponnaz et fils, Pierre Fonjallaz, Sébastien Badoux, Weber Francis ja tytär, Bourg-en-Lavaux'n kunta |
Riex | Denis Fauquex, Philippe Baehler, Marc-Henri Duboux |
Grandvaux | Domaine Croix Duplex, Simon ja Maude Vogel |
Lutry | J. ja M. Dizerens |
Calamin viinitarha on yksi rivitalo viinitarhojen luokiteltu Unescon kuin World Heritage Site .