Dézaley Grand Cru
| Dézaley Grand Cru | |
 Dézaleyn viinitarha | |
| Nimitys (nimet) | Dézaley Grand Cru |
|---|---|
| Tärkeimmät nimitykset | Dézaley Grand Cru |
| Nimityksen tyyppi | AOC Grand Cru |
| Tunnustettu vuodesta | 27. toukokuuta 2009 |
| Maa | sveitsiläinen |
| Kokonaisalue | 53,6 ha |
| Viinitilojen lukumäärä | 133 omistajaa, joista 60 on viininviljelijöitä ja kauppiaita |
| Hallitsevat rypälelajikkeet | Chasselat (90%) |
| Tuotetut viinit | Valkoviini enimmäkseen |
| Jalat hehtaarilta | 9000--12000 kasvia / ha |
Dézaley Grand Cru on viini Lavaux viinialueella Vaud vuonna Sveitsissä rannalla Genevejärven .
Se on suojattu valvotulla alkuperänimityksellä ja täydennetty grand cru maininnalla .
Historia
Tämä maa luovutettiin jonka piispa Lausannessa vuonna 1141 sistersiläisluostarille munkit Hautcrêt sen länsiosassa, vuonna 1142 kuin Montheron sen itäosassa. Nämä aiemmin viljelemättömät maat puhdistavat munkit, jotka istuttavat sinne viiniköynnöksiä. He omistivat sen vuoteen 1536 saakka
Etymologia
Useat koulut ovat ristiriidassa tämän paikannimen alkuperän kanssa.
Ensimmäinen edistysaskel, jonka mukaan Dézaley olisi peräisin dahsa-legiasta ( dahs = mäyrä vanhassa yläsaksassa ja legia = paikka matalassa latinankielessä), väitöskirja Jaccardista ja Perrenotista, jotka ajattelevat mäyrän asuttua metsää. Hypoteesin kumoavat Bossard ja Pégorier, jotka valitsevat Sveitsin alueellisen nimimerkin dezaley nimittäen viljelemättömän maan tai joutomaiden. Varmempia ovat muunnelmat vuosisatojen ajan siitä lähtien, kun löydämme Daisiloi (1137), Dasalay (1154), Daseluy (1184), Desaley (1383) ja Désaley (1860).
Toinen tulkinta herättää jyrkän kaltevuuden, joka on peitetty pienillä havupuilla ja erityisesti kuusilla, kuten rekonstruoitu etymoni ehdottaa (pohja * DASIU "kuusen oksa" yhdistettynä sekä pienennettävään loppuliitteeseen -ELLU että kollektiiviseen loppuliitteeseen -ETU, kokonaismerkityksellä. "pienillä puilla istutettu paikka").
Maantieteellinen sijainti
Orografia
Tämä viinitarha Vaudin alueella, Lausannen ja Montreux'n välillä, on yksi Calaminin kantonin kahdesta arvostetuimmasta nimityksestä. Se roikkuu jyrkästi kaltevilla ihmisen tekemillä terasseilla, jotka laskeutuvat Genevejärvelle . Viiniköynnökset saavat siellä kolme aurinkoa: "taivaan, muurien ja järven jälkikaiunnan" . Siellä kypsyvät rypäleet ovat rakenteellisempia ja rikkaampia sokerilla.
Geologia
Viini Terroir on Dézaley on jäsennelty laajennukset ja retriittejä Rhône jäätikön viime miljoonaa vuotta. Aikana kaivamaan Genevejärven , voimakas eroosio höylätty sen rantoja. Kun viimeinen jäätiköitymisen on Würm, jääkauden moreeni, joka pysyi paikallaan, välillä pankit vanukas , muutettiin savi-kalkkikivi alustaan, joka antaa niiden tyypillisyys ja viinejä Dézaley.
Sää
Maksimilämpötilat saavutetaan kesä-, heinä- ja elokuussa, alin lämpötila joulukuussa, tammikuussa ja helmikuussa.
| Kuukausi | Tammi | Helmikuu | Maaliskuu | huhtikuu | saattaa | Kesäkuu | Heinäkuu | elokuu | Syyskuu | Lokakuu | Marraskuu. | Joulu |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Keskimääräinen minimilämpötila ( ° C ) | −2,3 | −1,2 | 0,3 | 3.5 | 7.1 | 10.3 | 11.6 | 11.3 | 9 | 5.4 | 1.8 | −1.1 |
| Keskimääräinen maksimilämpötila (° C) | 3.5 | 5.3 | 9.2 | 13.5 | 17.6 | 21.8 | 24.6 | 23.7 | 20.3 | 13.9 | 8 | 4.2 |
Lisäksi kolme auringon että paahtaa viinirypäleet, yöllinen mikroilmasto vaikuttaa viinitarha. Se on Dézaleyn, kylmän ja kuivan tuulen, leikkaus, joka hidastaa kypsymistä ja antaa rypäleille mahdollisuuden kehittää monimutkaisia aromeja.
Viinitarha
Esitys
Viinitarha sijaitsee kokonaan Puidoux'n kaupungissa .
Rypäleen lajike
Chasselas on kuningas rypäleiden 90% lainasta viinitarhoja. Useat punaiset rypälelajikkeet istutetaan trelleiksi Dézaleyn monien seinien varrelle.
Kulttuuri- ja sääntelymenetelmät
Grand Cru -maininnan saaminen liittyy terroiriin tai kaupunkiin, josta sato tulee. Tämä nimi on mainittava etiketissä. Dézaley Grand Cru: n kaikkien satojen on oltava sokeripitoisuuden mukaisia, jotka on vahvistettu 27. toukokuuta 2009 annetun Vaud-viinimäärän (RVV) 18 artiklassa (asema 7.1.2013 alkaen).
Dézaley Grand Cru'ta ei voida leikata. Vuosikertomuksen mainitseminen on pakollista. Lisäksi on pakollista, että tämä sato on 100% peräisin tästä terroirista.
Istutustiheys vaihtelee 9000 ja 12 000 viiniköynnöksen välillä hehtaaria kohden. Suurin osa terassilla sijaitsevista viinitarhan alueista (tontit) ei salli viininviljelyn koneistamista. Jotkut kasvit johdetaan espaliereina (trelliseinä) tukiseiniä vasten.
Vinifikaatio ja ikääntyminen
In valkoviini valmistus, käyminen tapahtuu ilman kosketusta kiinteiden osien sato ( pistettä , viinirypäle nahat , varret ). Tämän viininvalmistuksen tarkoituksena on tuoda esiin eniten rypäleen, sitten käymisen ja lopulta ikääntymisen sisältämiä aromeja .
Mehun uuttamista ja sen erottamista kiinteistä osista voidaan edeltää tuhoamalla , murskaamalla ja tyhjentämällä, minkä jälkeen voidaan jatkaa puristamista. Mutta monet viininvalmistajat välttävät näitä vaiheita välttääkseen sakan lisääntymistä . Valinta on mehun asteittainen uuttaminen ja sitten laskeutuminen, joka eliminoi kaikki suspensiossa olevat hiukkaset. Lämpötilan säätö on välttämätöntä alkoholikäymisen aikana. Se tapahtuu 18–20 ° C: ssa ja kestää 8–30 päivää halutun viinityypin mukaan.
Terroir ja viinit
Tämän suuren risteilyn viinille on ominaista palavat ja savuiset nuotit sekä manteleiden, hunajan ja karamellin aromit, joissa on kukkien ja hedelmien aromeja. Savikalkkikiven maaperän lisäksi se on aromaattisen potentiaalinsa velkaa yhtä paljon rinteensä kaltevuudelle kuin järvelle ja sen chaillen tukiseinille, jotka vahvistavat auringon vaikutuksia. Tämän ansiosta Chasselat löytävät Dézaleysta optimaaliset olosuhteet suuren täytteen, rakenteen, anteliaisuuden ja ikääntymiseen soveltuvan suuren viinin tarjoamiseksi.
Maatilan rakenne
Tämä 53,6 hehtaarin viininviljelyalue on jaettu 133 omistajan, mukaan lukien 60 viininviljelijän ja kauppiaan, kesken.
Viinityyppi ja gastronomia
Tätä viiniä voidaan pitää aperitiivina, ja sitä tarjoillaan edelleen alkupalojen kanssa. Se on perinteisesti yhdistetty valkoiseen lihaan, mukaan lukien karitsan, vasikanlihan ja erityisesti Zürichin tyyppinen viipaloitu vasikanliha, makean veden kalat, kalafileet tai terriinit, juustot sekä kulinaariset valmisteet. Juustopohja (raclette ja fondue).
Markkinointi
Luettelo päätuottajista
| Kunta | Kellari |
|---|---|
| Piikkejä | Fonjallaz SA, Blaise Duboux, Luc Massy, Alexandre Duboux, Dubois Fils, Gaillard & Fils SA, Cave À la Cornalle |
| Puidoux | Arc-en-Vins SA - Raymond & Sébastien Chappuis, Les Frères Dubois SA, Boissière Jacques-Henri Chappuis -luola |
| Riex | Marc-Henri Duboux |
| Treytorrens | Sébastien ja Esther Butticaz, Domaine de la Chenalettaz |
| Vevey | Albert Mayor -kellari |
| Chexbres | Raymond Chappuis, Les Fils Rogivue, Constant Jomini, Daniel Chappuis et fils, Domaine Bovy, Cave Champs de Clos |
| Rivaz | Au Vieux Pressoir, Domaine de Déserts, Cave PA Chevalley, Éric ja Eddy Siegenthaler-Dupré, Marc-Henri Leyvraz, Alexandre Chappuis & Fils |
| Lutry | J. & M. Dizerens SA |
Palkinnot
Dézaley viinitarha on yksi rivitalo viinitarhojen luokiteltu Unescon kuin World Heritage Site . Sen viinitarhan maisemat ovat edustettuina 200 Sveitsin frangin setelissä 22. elokuuta 2018 asti.
Huomautuksia ja viitteitä
- " ASETUS 916.125.2 Vaud-viineistä (RVV) 27. toukokuuta 2009 " [PDF] , osoitteessa lexfind.ch ,27. toukokuuta 2009.
- Dézaley Grand Cru -historian historia
- Louis-Daniel Perret, “ Dézaley grand cru ” Sveitsin historiallisessa sanakirjassa .
- Paikannimet ranskankielisessä Sveitsissä, Savoie-ympäristössä
- François Zufferey, Lavaux, pengerretty viinitarha , Lausanne, Editions Favre,2007, 247 Sivumäärä ( ISBN 978-2-8289-0959-8 ) , s. 184-186
- Terassit Lavaux on cavesa.ch .
- “ Les vins d'Épesses ” ( Arkisto • Wikiwix • Archive.is • Google • Mitä tehdä? ) , On epesses.ch
- Dézaleyn terroir
- Kaavio kuukausilämpötiloista Puidoux
- " Uusi 200- franginen seteli sijoitettu tieteen teeman alle " , rts.ch ,15. elokuuta 2018(käytetty 10. maaliskuuta 2020 )
- Jean-Luc Berger, op. cit. , s. 76 .
- Jean-Luc Berger, op. cit. , s. 77 .
- Chaille on viiniterassi.
- Dézaleyn paroni
- Dézaley, Chasselasin maa [PDF]
- Dézaley Ruoka- ja viinipari
- " Producers - Dézaley " , osoitteessa dezaley.ch ( luettu 10. maaliskuuta 2020 )
- “ Arc En Vins ” , sivustolla Arc-en-vins.ch ( luettu 10. maaliskuuta 2020 )
- Jotkut viiniterroirit maailmassa ja niiden erityispiirteet [PDF]
Katso myös
Bibliografia
- Jean-Luc Berger, " Viininvalmistussektorit ", Science et Vie , Pariisi, Éditions Exelsior, voi. Viiniköynnös ja viiniä, n o 155,Syyskuu 1986, s. 76-77 ( ISSN 0151-0282 )