Tuorekerma
| Tuorekerma | |
 Isigny tuore kerma | |
| käyttää | Kun keittiö ; vuonna pienimuotoisen muunnokset ; että elintarviketeollisuudessa ; maatilan naiset |
|---|---|
| Tuotetyyppi | Raaka tai pastöroitu maitotuote |
| Lajikkeet | Nestemäinen tuore kerma; puolipaksu; paksu |
Kerma tai smetana on kerma ei steriloida , kypsytetty tai jätetään ennalleen.
Kuvaus ja menetelmä
Ranskankermaa saadaan sijoittamalla raakamaidon on kerma erotin . Tuloksena oleva muunnos jätetään raakana tai pastöroituna . Se on väriltään valkoisesta keltaiseen, pehmeä ja juokseva, kuten Alsace IGP: n nestemäinen tuore kerma, tai siitä tulee paksua, sileää ja hapanta maitohappokäymisen jälkeen, jos se on ympätty laktobasilliviljelmillä ja antanut niiden kehittyä kypsymisvaiheessa .
Raaka tuore kerma
Tämäntyyppisen muutoksen tekevät maataloustuottajat pääasiassa perheen kulutukseen, oikosulku- tai suoramyyntiin . Varastointiaika raaka kermaa vaihtelee terveyttä huolellisesta täytäntöönpanon muutos, mikrobiston on raakamaidon , jossa se tulee, sen pakkaus menetelmä ja lämpötila hyväksyi sen varastoinnista (mieluiten 4 ° C: ssa maksimi).
Pastöroitu tuore kerma
Pastöroitu crème fraîche on tyypillisesti elintarviketeollisuuden muutos . Jääkaapissa enintään 4 ° C , sitä voidaan säilyttää 30 päivää valmistuspäivästä ja 2 päivää pakkauksen avaamisen jälkeen.
käyttää
Nestemäinen tuore kerma (ei ympätty) soveltuu erityisen hyvin paisuntaan. Voit käyttää kermavaahdon tai kermavaahdon kerma .
Raskas kerma (siemenellä) kestää ruoanlaittoa; sitä käytetään pienennyksiin ja linkkeihin . Se voidaan kuitenkin lyödä lisäämällä ~ 20% maitoa ja intensiivistä jäähdytystä. Se on myös ainesosa kylmissä kastikkeissa ( Normandian terriinille ...) ja alkoholiin tai happoihin perustuvissa kastikkeissa ( Troyes andouillette ...), sitä tarjoillaan myös täytteenä ja lisäosana ( tarte Tatin …).
Hapan kermakauppaan liittyvät asetukset
Ranska
Ranskassa kauppaan tarkoitetun maitotuotteiden jalostuksen ja nimityksen "kerma" käyttämisen on täytettävä 23. huhtikuuta 1980 annetussa asetuksessa n: o 80-313 asetetut erityisominaisuudet. sallittu, jos kerma on steriloitu; jos sen rasva on jalostetusta maidosta, kuten muusta kokovoidosta, alle 30%; jos sitä ei ole pakattu käsittelypaikkaan 24 tunnin kuluessa käsittelystä.
Viitteet
- Académie française, " Orthographes by Superior Council of French language " (tarkastettu 25. maaliskuuta 2010 ) . I: n kiertokiristystä ei enää tarvita vuoden 1990 oikeinkirjoituksen korjausten jälkeen .
- http://www.lecoteaudessaveurs.fr/746-large_default/creme-fraiche-epaisse-crue-40-mg.jpg
- https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQsvg2pUq3Cgsr0CWr6E_zhf7dvb4YktoNZzpZJlsbttZ_I-MkMPg
- http://www.dicimeme.bzh/sites/default/files/styles/thumb_600xauto/public/creme-fraiche-253x300.jpg?itok=K9BYbUac
- http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=1184_1_fi
- Larousse Cuisine, “Crème fraîche” , Éditions Larousse -yhtiön verkkosivusto .
- https://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000879692
Aiheeseen liittyvät artikkelit
- Crème fleurette , suojaamaton nimi kermalle, joka luonnollisesti nousee, kun maito on valmiustilassa muutamaksi tunniksi.
- Crème de Bresse , AOP- nimitys paksulle tai puolipaksulle tuoreelle kermalle, joka on valmistettu Ranskassa ja Ranskan maataloustuotannosta.
- Crème fraîche fluid d'Alsace , IGP- nimitys nestemäiselle Crème fraîchelle, joka on valmistettu Ranskassa ja Ranskan maataloustuotannosta.
- Crème d'Isigny , AOP- nimitys paksulle Ranskassa ja Ranskan maataloustuotannosta valmistetulle crème fraîchelle.
- Kaksinkertainen kerma , nimitys sveitsiläistä kermaa.
- Smetana , käytetään Keski- ja Itä-Euroopassa.
- Kerma (maitotuote) , yleinen artikkeli.