Triticum monococcum
Triticum monococcum Epäkypsä korva. Triticum monococcum
LC : Vähiten huolta
Triticum monococcum , einkorn tai " kirjoitettu " on laji on kasveja yksisirkkaisten että perhe on Poaceae (heinät), alaperheen ja Pooideae , kotoisin hedelmällisen puolikuun . Se on ennen ohraa ja tärkkelystä ensimmäinenihmisen kotieläiminä vilja , noin 8000, Lähi-idässä .
Se on viljaa hulless (ja luoteja kiinnittynyt), eri lajien suuri kirjoitettu (yleensä kutsutaan 'kirjoitetaan') ja speltti Tartary tai ämpäri. Engrain eroaa myös muista sitkeistä Triticum- lajeista , kuten Kamut ( Khorasan vehnä ) ja puolalainen vehnä .
Engrainilla on alhainen gluteenipitoisuus (noin 7 % ); leivontaan ja kehittää paljon aromit, se on yksi kasvi lajien käsittää " täydellinen proteiineja " varmistetaan kaikkien osallistumista välttämättömiä aminohappoja , toisin kuin viime ns "moderni" lajikevalintatyöhön vehnän sekä kirjoitettu. Vaikka agrainilla on korkeampi keskimääräinen vähittäishinta kilolta alhaisemman tuoton vuoksi, se on suhteellisesti ravitsevampaa kuin jälkimmäinen.
Ruokavalion näkökulmasta engrainia voidaan siksi pitää mielenkiintoisempana kuin vehnää ja spelttiä. Ja kuten useimpien tuottoisimpien tuotteiden kohdalla, tämä väite kyseenalaistetaan joskus terveysruokateollisuuden ( muinaiset jyvät ) markkinoinnin yliarvostuksen vuoksi .
Speltti on kuorittava ennen kulutusta. Kuorinta, joka on suhteellisen vaikeaa, on tehtävä huolellisesti, jotta vilja ei menetä ominaisuuksiaan.
Läheinen sukulainen Triticum urartu oli luultavasti nykyisen vehnän pää sukulainen.
Tämä laji on kotoisin Vähä-Aasiasta ( Anatolia , Mesopotamia ), jossa sitä esiintyy luonnossa ( triticum boeoticum ). Sitä viljeltiin jo noin 8000 vuotta ennen aikamme. Tärkein ero luonnonvaraisen ja kotieläiminä pidettävän kurkun välillä on se, että kotimaisten lajikkeiden jyvät eivät kypsyessään irtoa spontaanisti kasvista. Tämä on haitta kasvin selviytymisen kannalta, koska jyvät mätänevät kuoressaan, mutta etuna talonpoikalle, jonka ei sen jälkeen tarvitse kerätä niitä maasta, vaan leikata korvat puimaan niitä. Tämän mutaation havaitseminen on yksi ensimmäisistä kasvien kesyttämistoimista (tämän osoittaa se tosiasia, että kotieläinlajit eivät voi selviytyä pitkällä aikavälillä ilman ihmisen väliintuloa) kasvien ihmisten toimesta ja sallivat viljakasvien viljelyn. Toinen modifikaatio on raekoon kasvu. Geneettiset profiilit, jotka on tehty kaakkois-Turkin viljoista, alueelta, jolla on löydetty lukuisia prekeraamisesta neoliittisesta ajalta peräisin olevia maatalouskyliä , tukevat hypoteesia alkuperästä tällä alueella ( Karaca dağ -vuoret ).
Engrain oli sopeutunut kylmempään ilmastoon kuin tärkkelys ja sen viljely taantui Välimeren alueilla antiikin ajoista lähtien tärkkelyksen ja sitten durumvehnän hyväksi .
Sen viljely oli levinnyt lauhkean Euroopassa, mutta se on laskenut jyrkästi alusta XX : nnen vuosisadan vaikka paljon tänään uutta mielenkiintoa.
Viljelty engrain on keskikokoinen kasvi, jonka pituus voi olla 80-150 cm . Tähkylöiden sisältävät yleensä viljaa joten ranskalainen nimi einkorn kohteelle "grain" ja saksankielinen Einkorn .
Se on heikosti tuottava vilja , joka on sopeutunut köyhään ja kuivaan maaperään . Hyvin vaikeissa olosuhteissa sen saanto voi kuitenkin olla suurempi kuin pehmeän vehnän. Sen kasvusykli on erittäin pitkä (11 kuukautta). Tarve kuoritaan vähentää nettotuottoa entisestään, koska pellan määrä viljassa on lähellä 40 % .
Viljaa ei ole juurikaan muunnettu alkuperänsä jälkeen, koska se on hyvin voimakkaasti autogamista eikä ole ollut suurten nykyaikaisten jalostusohjelmien kohteena.
Haute-Provence-pientä spelttiä edeltävä sato ei saa olla olkivilja, mutta muilla alueilla se kylvetään yleisesti toisen olkena, koska se on vastustuskykyinen taudeille. Kuorimattomia piikkejä käytetään yleensä siemeninä noin 130–180 kg / ha istutettuna syksyllä ennen muita viljoja. Siemenet voidaan vaihtoehtoisesti leikata kylvökoneen tukkeutumisen estämiseksi ja käsitellä (kupari) hajoamista vastaan . Einkornin peräsin paljon (noin 10 ohjainta).
Luomuviljelyssä, maanviljelijät, talonpoika-leipurit ja myllärit mieluummin käyttää vuotiaasta väestöstä saatujen lajikkeiden ennen toista maailmansotaa, joita ei ole valittu sitkeyttä niiden gluteenia . Viljelijät itse kertovat nämä siemenet usein ( talonpoikien siemenet ).
Koska engrain on vastustuskykyinen sairauksille ja tuholaisille, se ei vaadi hoitoa eikä sitä yleensä hedelmöitetä. Se on myös suhteellisen suvaitsevainen rikkaruohoille, vaikka se tarttuu hitaasti. Rikkominen on kuitenkin herkkä kohta luonnonmukaisessa viljelyssä, käytetään seuraavia tekniikoita: väärä kylvö ennen kylvöä, kitkeminen kasvillisuuden alkaessa, kuokkaaminen, jos kylvö tehtiin 25 cm: n etäisyydellä toisistaan, rikkakasvien niitto viljelyssä (sopiva tekniikka hyvin engrainissa).
Tuotto vaihtelee raakapiikkeissä 10–40 viikkokiloa / ha lajikkeesta ja kasvuolosuhteista riippuen. Säilytys piikkilevyissä ei vaadi tuuletusta ja on helppoa; tuote ei ole kovin tiheä ja vaatii suuren määrän. Nettotuotto kuorinnan jälkeen (40% tappio) on noin 10 senttiä. Kuorinnan jälkeen vilja muuttuu hauraammaksi ja pidetään mieluiten kylmässä huoneessa.
Engrain-kulttuuri on elpymässä tänään Valloniassa , Aveyronissa , Aubessa , Haute Provencessa, jossa kuluttajat löysivät sen uudelleen 1990-luvulla ja jossa sitä viljellään usein orgaanisesti . Se hieroo hartioita laventelipelloilla , joiden kanssa se pyörii kuten eri palkokasvien ( kikherneiden , linssien ) kanssa.
Provencessa sen kehitys tuo monipuolistamista laventelitiloille, jotka ovat vaikeuksissa taantuman vuoksi ( Laventeli # Enemies ). Etelä-Ranskassa, erityisesti Provence-Alpes-Côte d'Azurin ja Occitanien alueilla, on lisääntynyt kiinnostus engrainin orgaaniseen viljelyyn .
Pieni speltti Haute-ProvencestaHaute-Provencessa tuottajaryhmä käynnisti 1990-luvulla pienten speltan kulttuurin uudelleen. Tuottajaryhmä loi Syndicat du Petit Épeautre de Haute-Provence -yrityksen vuonna 1997 käsittelemään tiettyjen speltan jakelijoiden epäoikeudenmukaisia käytäntöjä. tai tuoda pien speltti eri lähteistä, joilla ei ole samaa laatua.
Tämä lähestymistapa on johtanut IGP : n perustamiseen "Petit Épeautre de Haute Provence", joka määrittelee 235 kunnan maantieteellisen alueen Drômen , Alpes-de-Haute-Provencen , Hautes-Alpesin ja Vaucluse-departementeissa korkeudessa. on yli 400 metrin pituinen, ja siinä annetaan säännöt, jotka takaavat korkeimman laadun, erityisesti viljelykierto, joka sallii piikeltäviljelmän asettamisen enintään kerran kolmessa vuodessa.
Mukaan maailma Tarkistuslista Valittu kasvisuvuille (WCSP) (07 huhtikuu 2018) :
Pienspeltan jyvät ovat pehmeitä. Se on keitetty kuten riisi ja sopii hyvin salaattien, vihannesten tai lihan kanssa.
Runsaasti lipidejä (3,5 g / 100 grammaa) , proteiineja (12,9 g / 100 grammaa) ja hiilihydraatteja (72,7 g / 100 grammaa) , engrain on erittäin ravitsevaa. Lisäksi sen korkea kuitupitoisuus tekee siitä täydellisen viljan, joka voidaan integroida terveelliseen ruokavalioon.
Se erottuu gluteenipitoisuudesta, joka on 7 % , pienempi kuin vehnällä, sen proteiinipitoisuus on samanlainen (vehnässä 11-15%); sitä ei suositella keliakiassa ja gluteeniherkkyydessä, koska vaikka vaikuttaa siltä, että sitä voidaan sietää paremmin, sen sisältämä gliadiini on edelleen myrkyllinen keliakiaa sairastaville.
Ruoanlaitossa se voi korvata riisin , pastan tai muun tyyppisen vehnän . Lopuksi, harjoitus, valmistuksen helppouden ansiosta, rikastaa salaatteja sekä vihanneksista tai lihasta valmistettuja ruokia. Polttajauhoja, joita yleensä kutsutaan "pienspeltoiksi", käytetään yleisemmin leivän, kakkujen ja pastan valmistuksessa.
Koska pientä spelttileipää taikinaa on vaikea leipoa sen vähentyneen gluteenipitoisuuden vuoksi, sitä on työskenneltävä paljon vähemmän kuin pehmeästä vehnästä valmistettua leivän taikinaa, koska vaivaamisen aikana syntyvä gluteeniverkko on hyvin herkkä.
Vuonna Saksassa ja Sveitsissä , sitä käytetään tehdä eräänlainen olutta , Emmerbier , jonka resepti on samanlainen kuin muinaiset egyptiläiset tai mesopotamialaisia .
Kun otetaan huomioon sen korkea arvo ihmisravinnossa, engrainia ei yleensä käytetä eläinten ruokintaan, vaikka se on teknisesti mahdollista. Kuori ei ole tarpeen, jos se on tarkoitettu märehtijöille.
Engrainia viljellään edelleen Espanjassa eläinten rehuksi ( rehuksi ).
Paalit kerätään kuorinnan aikana.