Melassia (alkaen Latinalainen mellaces tarkoittaa hunajaa tai antiikin Kreikan μέλας melas musta signifier) on seos johtuvat sokerin puhdistukseen uutettu sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta .
Sitä ei pidä sekoittaa vesou , sokeriruokojäte tai juurikasmassa . Valorized kuin makeutusainetta tai eläinten rehussa , melassi on pääasiassa tarkoitettu tuottamaan etyylialkoholin jälkeen alkoholin fermentointiin . Tätä bioetanolia käytetään pääasiassa elintarviketeollisuudessa ( erityisesti väkevien alkoholijuomien tuotantoon ), hajuvedessä ja farmaseuttisissa lääkkeissä ( liuottimena ) sekä biopolttoaineissa .
Lisäksi vesou tietyt puristemehujen virheellisesti kutsutaan ”melassi”: johanneksen melassia , päivämäärä siirappi, durran siirappi , jne
Hän oli mukana vuoden 1919 suuressa Bostonin melassitulvassa , joka tappoi 21 ihmistä ja loukkaantui yli 150 muuta.
Kuten makeutusaine , melassi käytetään jälkiruoat ja makeisia , mutta sitä käytetään lähinnä tuotantoon etanolin (kun alkoholin fermentointiin ) ja eläinten rehuksi , usein tässä tapauksessa sekoitetaan sokeriruokojäte tai juurikasmassan. . Sitä käytetään myös osana syöttejä ja lisäaineita kalastukseen tarkoitettuihin pohjaviiniin, kuten belgialaista brasemia.
Se voi myös ruokkia hiivoja tai bakteereja fermentoreissa.
Viime aikoina on havaittu energiankäyttöä.
| Melassi | |
| Keskimääräinen ravintoarvo / 100 g |
|
| Energian saanti | |
|---|---|
| Joule | 1213 kJ |
| (Kalorit) | (290 kcal) |
| Pääkomponentit | |
| Hiilihydraatit | 74,73 g |
| - Tärkkelys | 0,01 g |
| - Sokereita | 74,72 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| Proteiini | 0 g |
| Lipidit | 0,1 g |
| Vesi | 21,87 g |
| Mineraalit ja hivenaineet | |
| Kalsium | 205 mg |
| Rauta | 4,72 mg |
| Magnesium | 242 mg |
| Fosfori | 31 mg |
| Kalium | 1464 mg |
| Natrium | 37 mg |
| Vitamiinit | |
| B3-vitamiini (tai PP) | 0,930 mg |
| B6-vitamiini | 0,670 mg |
| Aminohappoja | |
| Rasvahapot | |
| Lähde: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/19304 | |
Vähemmän kaloripitoinen kuin sakkaroosi , 280 kcal / 100 g ( 375 kcal: aa vastaan ), melassi sisältää B-vitamiinia ja mineraaleja ( kalsiumia , kaliumia , rautaa , kuparia jne.), Mikä ei päde valkoiseen kiteiseen sokeriin .
Välimeren keittiössä hedelmäkonsentraatista saatuja tummanvärisiä makeita siirappeja kutsutaan melassiksi . Nämä ovat melassia johanneksen , The rypäleen melassia , The granaattiomena melassia , The karhunvatukka melassia melassia päivämäärän ja viikuna melassia .
Työväenluokan naapurustoa Montrealin itäpuolella ( Keski-Sudin alue ) kutsuttiin yleisesti Faubourg-à-M'lasseksi, koska työntekijöillä oli varaa vain jalostamisjäämiin puhdistetun sokerin korvikkeena, mutta lähinnä sen melassista, joka on peräisin läheisistä melassitehtaista.