Marc on vettä henget rypäleen tuotetaan useassa viini alueilla Ranskassa ja ranskankielisen Sveitsi , jonka tislaus on rypäleen puristemassaöljyn . Samanlaisia eaux-de-vie -tuotteita, joilla on muita nimiä, tuotetaan monilla muilla viininviljelyalueilla maailmassa.
Puristusjäännöstä on vesi-of-life tuotettu tislaamalla ja marc .
Rypäleen puristejäännös tulee Marc korkki (nahat, siemenet, varret), joka kerätään lopussa devatting . Se on viininvalmistuksen sivutuote .
Rypäleen puristejäännöksestä olennaisesti saatu viiniyttämisestä in punaviini , on dehydrataan kuumentamalla , saatu höyry on tiivistetty . Jokaisella puristejäännöksen sisältävällä aineella on erilainen kiehumispiste, jolloin kondensoitunut aine voidaan valita käyttämällä vain sen "sydäntä", toisin sanoen komponentteja, jotka keskittävät aromeja ja alkoholia .
Tislaus kaksinkertaistetaan kaksinkertainen tislaamalla kaksi lämmittimiä tai jatkuvana kaksinkertaisen tislaus. Nämä prosessit mahdollistavat hienon jälkikäsittelyn erottamalla ei-toivotut aineet optimaalisen "ytimen" saamiseksi.
Sekoitus ja Marc eau-de-vie lopussa tehdyt tislauksen voidaan tarkoitettu maistanut sellaisenaan, jolloin nuoret ja hedelmäinen eau-de-vie ( nuoret Grappa , tsipouron ...). Sitä voidaan myös vanhentaa tynnyreissä yleensä muutaman vuoden ajan. Siten se saa aistinvaraiset ominaisuudet, jotka lisäävät tai korvaavat alkuperäiset. Väritys vaihtelee olkikeltaiseksi, kultaiseksi, keltaiseksi, riippuen tynnyrien puulajista ja ikääntymisen pituudesta.
Marc valmistetaan useimmilla Ranskan viinialueilla.
Ympäri maailmaa monet viininviljelyalueet tislaavat rypäleen puristemassaa alkoholin uuttamiseksi. Nimitykset vaihtelevat maittain.
Ainoastaan Italiassa ja Ticinossa (Sveitsi) tuotettu puristejäännös brandy voi sisältää Grappa- nimityksen .
Marcia maustetaan usein ruoansulatuskanavana, erityisesti sen erinomaisen maun ja ruoansulatusominaisuuksien ansiosta .
Suuri määrä perinteisiä ruoanlaitto- reseptejä , jälkiruokia tai ruokia edellyttää puristejäännöksen käyttöä.
Puristejäännöstä voidaan käyttää liköörien valmistamiseen maseroimalla hedelmiä tai kasveja.
Jotkut juustot kypsytetään puristejäännöksessä harjaamalla tai huuhtomalla , mikä antaa niiden kuorelle usein värin. Olemme siis löytää lentotoimintaluvissa kuten Époisses , Langres , Trou du cru , Poiset , kypsynyt Marc de Bourgogne, tyypit Munster , kypsynyt Marc de Gewürztraminer vuonna Alsacessa , joka on Tomme de Savoie Marc jne
Puristejäännöstä voidaan käyttää viinien mutaatioon .
Sitä käytetään joskus käytännön tarkoituksiin alkoholin antiseptiseen toimintaan, viinivarusteiden, kuten sämpylöiden , puhdistamiseen .