Pecorino sardo
Pecorino Sardo
| Kotimaa | Italia |
|---|---|
| Alue | Sardinia |
| Maito | Lammas |
| Nimitys |
SAN 1996 |
Pecorino Sardo on valmistettu juusto täysmaitoa sekä Sardinian lampaita , semi-keitetyt taikina, joka on pecorino tuotteen koko alueella autonomisen alueen Sardinian .
Siitä asti kun 1. st Heinäkuu 1996, nimi Pecorino Sardo on suojattu Euroopan tasolla suojatulla alkuperänimityksellä (SAN).
Ominaisuudet
Tuote perinteisen Sardinian pastoraalinen taloudessa , se tulee lampaista maanviljelyn lähinnä hyödyntämällä luonnonlaitumilla saaren, jossa perinteinen Sardinian siirtolaiduntamista harjoitetaan , erityisesti kylissä " Barbagia ".
Pyöreän muotoiset ja tasaiset kasvot ovat kahta tyyppiä: makea, tuoksu on samanlainen kuin lampaanmaito ja kypsä, kypsynyt vähintään kahdessa kuukaudessa vahvemmalla ja mausteisemmalla maulla. Sen taikina on pehmeää ja joustavaa.
Sitä käytetään myös sardinialaisen reseptin perustana: Casu marzu . Se on pyörä Pecorino Sardo toi loppuvaiheessaan käymisen ansiosta ruoansulatuskanavan toiminnan ja toukkia juuston lentää , Piophila casei , tarkoituksella tuotu juusto.