Kotimaa | Ranska |
---|---|
Alue | Indre-et-Loire , Vienne , Indre , Loir-et-Cher |
Maito | Vuohi |
Taikina | Pehmeä, luonnollinen kuori |
Nimitys |
Valvottu alkuperänimitys (1990) suojattu alkuperänimitys (1996) |
Nimetty viitteeksi | Sainte-Maure-de-Touraine |
Myyty määrä | 1720 t (2017) |
Tuotantoalue | 1000000 ha (2005) |
Sainte-maurien-de-Touraine on vuohenjuustoa ja alueen Centre-Loire vuonna Ranska . Tämä alkuperänimitys johtuu sen olemassaolosta homonyymiselle kunnalle Sainte-Maure-de-Touraine .
Sainte-maure-de-touraine-nimitystä on suojattu aluemerkillä vuodesta 1978 lähtien, sitten 29. kesäkuuta 1990, suojatulla alkuperänimityksellä .
Perustuu antiikin ranskan sana "Maure", joka tarkoittaa "musta", pyhä Moor , musta pyhimys oli, ennen menettää hänen todennäköinen tila jumaluudesta sadot ja satojen samalla Picte ja Celtic, vastaa sykliä muutosta elämästä. Muinaisten uskovien mielessä se voi johtaa bakteerien käymistä ja kasvien hajoamista mustalannassa maan päällä. Se edistää myös ihmisten hyvinvointia, erityisesti juustojen erityistä kypsymistä ja varmistaa siten niiden säilymisen, kun taas yksinkertaiset vuohenmaitoaineet ovat niin helposti pilaantuvia.
Legenda kertoo, että Poitiersin taistelun tappion jälkeen hylätyt arabi-naiset olisivat opettaneet alueen asukkaita tekemään tätä juustoa. Tämä legenda selittää omalla tavallaan Sainte-maure-de-Touraine-nimityksen käytön. Todistavat arkeologiset tietojen pientilat vuohet ovat läsnä Touraine ennen VIII : nnen vuosisadan.
Alkuperänimityksen "Sainte-maure-de-touraine" kaupalliseen käyttöön on noudatettava tarkkoja laatukriteerejä, juustot kulkevat joka toinen kuukausi komission edessä, joka tarkastaa erityisesti maun, rakenteen, kuoren, muodon ja muodon. sovi.
Komission asettama National Institute of alkuperästä ja laadusta , kokoaa yhteen juustot: maataloustuottajien ja teollisuuden ja pienimuotoisen meijeri suorittimille suunta eläinlääkintäviranomaiset ja delegoimisen kulutuksen, kaupan ja tukahduttamisesta petos .
Vuohen kasvatusMaidon tuottamiseen, jota käytetään Sainte-Maure-de-Touraine-juuston valmistamiseen , käytetään alppi- , Poitou- ja Saanen- vuohia .
Kartiomaisen tukin muotoinen Sainte-maure-de-touraine on vuohenjuusto, joka on valmistettu täysraakamaidosta. Sen pehmeä tahna saadaan pääasiassa maitohapettamalla pienellä juoksutetta lisäämällä. Viemäröinti on spontaania. Juusto on pinnaltaan suolaista ja tuhkaa, pinnallisen homeen kanssa.
Se esittelee pintaflooraa, joka vaihtelee vaaleanharmaasta sinertävän harmaaseen. Sen leikkaus on rehellinen ja sileä, tasapainoinen maku on kirpeä ja pähkinäinen nuorena, muuttuen kapriisemmaksi ja täytellisemmäksi ajan myötä. Sen kermainen ja sulava rakenne muuttuu kuivemmaksi ja hauraammaksi.
Sainte-maure-de-touraine on kapeneva tukki , jonka pituus on 16-18 cm , suuri halkaisija on 5,5 cm , pieni halkaisija on 4,5 cm . Sen paino on noin 250 g .
Kypsyminen kestää vähintään 10 päivää juoksutuspäivästä lämpötilassa 10-15 ° C ja kosteudessa 90%.
Perustamis- ja tukipalvelu Bridorén työn avulla viljelee ja korjaa kuusi miljoonaa ruisruiskua . Sadonkorjuu tapahtuu 1940- ja 1950-luvuilla olevilla leikkuupuimureilla, jotka mahdollistavat oljen paremman säilymisen. Lopuksi olkisäikeet leikataan 16 cm: iin ja kaiverretaan tuottajan nimellä.
Tuotantoalue on 1 000 000 hehtaaria. Toimijoita on 241, joista 232 maidontuottajaa, 66 jalostajaa (56 maataloustuottajaa, 3 osuuskuntaa ja 5 teollisuutta) ja 67 jalostamoa.
Vuonna 2005 AOC tuotantomäärä oli 1000 tonnia , josta suurin osa oli tuottanut Eurial Poitouraine tehtaan in Tournon-Saint-Martin .