Aostan laakso Fromadzo

Fromadzo

Fromadzo Aostan laaksossa on juusto lehmänmaidosta koko alueelta itsehallintoalueen ja Aostan laakson .

Siitä asti kun 1. st Heinäkuu 1996, nimi Aosta Valley Fromadzo on suojattu Euroopan tasolla suojatulla alkuperänimityksellä (SAN).

Kuvaus

Se valmistetaan vähintään kahden lypsyn Valdostaine pie rouge- tai Valdostaine pie noire -rotuisen lehmänmaidosta , johon voidaan lisätä Aostan laaksossa kasvatettua vuohenmaitoa noudattaen tuotantoprosessia koskevia sääntöjä. typologiat:

Lehmien ruokinnan on perustuttava yksinomaan tuoreeseen tai kypsytettyyn paikalliseen rehuun;
Ja Fromadzo joka ei täysin rasva, maidon tulisi seistä 12-24 tuntia. Että vähärasvainen Fromadzo , 24-36 tunnin ajan. Hyytymislämpötilan on oltava 34 ° C tai jopa 36 ° C mikroflooran spontaanin kehityksen hyödyntämiseksi;
Hyytyminen tulisi saada aikaan käyttämällä luonnollista juoksutetta. Sitten viiriäiset hajotetaan nostamalla lämpötilaa 45 ° C: seen. Massa työnnetään sitten myllykiviin, joita kutsutaan Aostan laakson murteessa féitcheiksi . Sitä voidaan painaa kevyesti ja sitä on kapinoitava 3-4 kertaa päivässä. Sitten edetään suolaamalla, toinen puhdistetaan lomakkeet kostealla liinalla, jossa on suolaa, ja jätetään kypsymään lämpötilassa 8–14 ° C, kun suhteellinen kosteus on alle 60%. Kypsymisaika vaihtelee vähintään 60 päivästä enintään 8-10 kuukauteen; taulukko Fromadzo on lyhyt kypsymässä, kun taas pitkä kypsymässä Fromadzo on raastettu. Usein Fromadzoa maustetaan myös työvaiheessa lisäämällä yrttejä, kuten katajan siemeniä , kuminaa tai villifenkolia .

Tuotantoalueeseen kuuluu koko Aostan laakson autonominen alue .

Fromadzon maku on tuoksuva ja puolimakea, niin tuore, maukas ja kypsyessään melkein mausteinen.

Paino vaihtelee 1-7 kiloa ja kypsyminen 2-14 kuukautta. Rasva vaihtelee vähintään 20 prosentista enintään 35 prosenttiin.