Maito on biologinen neste syötävän tuotteen yleensä valkeahko väri nisärauhasista nisäkkään naisilla . Tasapainoinen täysravinto on ainoa ravinteiden lähde nuorille nisäkkäille varhaisessa iässä ennen kuin he voivat sulattaa muun tyyppisiä ruokia. Imetyksen alkaessa maidolla , joka on väriltään kellertävä, on erilainen koostumus ja sitä kutsutaan ternimaidoksi . Se kantaa äidin vasta-aineita , mikä vähentää monien vastasyntyneiden sairauksien riskiä, ja sisältää kaikki välttämättömät ravintoaineet.
Sato maito on eritys samanlainen nisäkkäiden maitoa tuotetaan sadon joidenkin lintujen, erityisesti kyyhkyt (kyyhkyset ...).
Ihmiset käyttävät tiettyjen kotimaisten nisäkkäiden , pääasiassa lehmän , tuottamaa maitoa jalostettuna tai käsittelemättömänä ruokana . Maitotilat tuottivat maailmanlaajuisesti noin 730 miljoonaa tonnia maitoa vuonna 2011, mukaan lukien kulutus Intiassa, Euroopassa, Australiassa, Yhdysvalloissa, Kanadassa, Kiinassa ja Venäjällä.
Erilaisia kasveista valmistettuja juomia kutsutaan joskus myös (kasvi) maitoiksi , erityisesti: soija , kaura , riisi , kookos- tai mantelimaito . Vuonna Euroopan unionin , vain kaksi viimeistä nimitykset ovat saaneet kaupassa.
Muut "maidot" saavat nimensä ulkonäöltään, joka on samanlainen kuin lehmänmaito (valkea neste): katso nämä merkitykset kohdasta Maito (täsmennys) .
Imetys riippuen maidontuotanto, on kyky hallussaan naarasnisäkkäillä. Se alkaa istukan nisäkkäissä jälkeläisten tiineyden lopussa . Se lakkaa, kun poikaset eivät enää pyydä naista tai lypsetään, jos he ovat kotieläimiä, jotka tuottavat maitoa. Maitoa erittävät maitorauhasen solut , jotka ns. Terianisäkkäissä sisältävät rintoja , naisten rintoja . Maito, joka erittyy ensimmäisinä päivinä synnytyksen jälkeen, kutsutaan ternimaidoksi .
Ensisijainen tehtävä äidinmaidossa on ravita jälkeläisiä . Tämä ruoka sopii erityisen hyvin - koostumuksestaan johtuen - nuorten koehenkilöiden ravitsemus- ja kasvutarpeisiin, kunnes heidät vieroitetaan , eli pystyvät sulattamaan laajemman valikoiman muita elintarvikkeita.
Kyyhkyt ( kyyhkyset , jne), flamingoja ja pingviinit ruokkivat poikasia kanssa sato maitoa . Kyyhkysissä se syntyy sadon epiteelistä ja regeneroituu nuorille. Vuonna flamingoja , se erittyy koko yläosa ruoansulatuskanavan ja keisaripingviineillä toimesta ruokatorven rauhanen. Tämä maito koostuu pääasiassa lipideistä, proteiineista ja vedestä, eikä siinä ole hiilihydraatteja, toisin kuin nisäkkäiden maidossa.
Cichlid- kalat (isä ja äiti) erittävät ihonsa läpi limaa, josta poikaset välttämättä syövät neljän ensimmäisen viikon aikana.
Monotreme- nisäkkäillä ei ole utareita, vaan vain ihon osia, joita kutsutaan rintakentiksi, joissa maitoa tihkuu eri aukoista ja nuoret tulevat nuolemaan.
Nisäkkäillä, kuten linnuilla ja siklideillä , maidon eritys riippuu hormonista, prolaktiinista . Istukan nisäkkäissä maitosuihkutuksen aiheuttaa oksitosiini . Hedelmällisyyttä säätelevät hormonit ( progesteroni , ...) määräävät utaren valmistelun ennen synnytystä ja vaikuttavat sitten imetyksen ylläpitoon.
Mukaan synteettisen evoluutioteorian , nisäkkäät ovat Synapsids (johdettu nisäkkäiden matelijat ) jonka suomutonta iho oli runsaasti exocrine rauhaset (rasva, limaa, ja tuoksu rauhaset). Nämä rauhaset luultavasti ryhmittyivät hiuksen ympärille, lipidirauhasista tulee talirauhasia , liman rauhasista hikirauhasia ja hajurauhasista, jotka kehittyvät maitorakkuloiksi erittäen limaa, joka suojasi munia kuivumiselta ja infektioilta. Aikana kehitystä, maitomaisia rauhaset erittää nestettä, joka on rikkaampi ja rikkaampi orgaanista ainesta, tulossa maitomaista nestettä, joka on Triaskausi syrjäytti munankeltuainen lähteenä ravinteita alkion.
Tämä alkuperäinen ominaisuus on analoginen nykyisen monotreemien kanssa , mukaan lukien platypus , jotka erittävät maitomaista ainetta ihon pinnalla olevista nännittömistä rauhasista ja antavat jälkeläistensa juoda munien kuoriutumisen jälkeen.
Samoin pussieläimet , istukan nisäkkäiden lähimmät serkut, erittävät maidon kaltaista ainetta pussissaan olevasta nännimäisestä elimestä . Ensimmäinen tunnettu välittömästi kantaisä istukan nisäkkäiden näyttää olevan Eomaia , pieni olento, joka pintapuolisesti muistutti jyrsijöiden ja uskotaan eläneen 125 Ma sitten , aikana liitukauden . On melkein varmaa, että hän tuotti maitoa, aivan kuten nykyaikaiset istukka-nisäkkäät.
Rintamaidon lisäksi eläinten maitoa käytetään ihmisten ravinnossa niiden kotieläimestä neoliittisen vallankumouksen aikana . Tietoja archaeozoology osoittavat, että hyväksikäyttö lypsylehmää, lampaat ja vuohet on yhteinen alusta jalostukseen Pre-Keramiikka neoliittisen B , lampaita ja raavaita on kotieläiminä vuonna 9 : nnen vuosituhannella eKr. ILMOITUS ja vuohet aikana 8 : nnen vuosituhannella eKr. ILMOITUS ; se on märehtijät , toisin sanoen setartiodaktyylinisäkkäät , jotka on sovitettu tuoreeseen tai kuivaan ruohoon perustuvaan ruokavalioon, elintarvikkeet, joita ihmiset eivät kuluta ja jotka on helppo säilyttää. Paradigma lopussa on XX : nnen vuosisadan perustui ajatukseen, että sitä aletaan pitää näitä eläimiä niiden lihan ja ihonsa. Niiden maidon kasvattaminen olisi kuitenkin osoittautunut tehokkaammaksi menetelmäksi muuttaa vaikeasti viljeltävät laitumet ruoaksi; lisäksi lihan vuoksi lopetetun eläimen ravintoarvo on suurelta osin suurempi kuin vuosia tuottaman maidon arvo. Arkeologisten tietojen mukaan: lajeja hyödynnetään ensin kuljetuksessa, kovassa työssä ( pakkaus ja pito) ja niiden maidossa, kun taas lihan tuotanto ensimmäisen kotieläimen aikana tapahtuu edelleen pääasiassa metsästyksellä.
Tällä 7 : nnen vuosituhannella eKr. ILMOITUS , nykypäivän Turkissa on nautakarjoja, ja keramiikan palasista on löydetty maidon jälkiä tältä ajalta. Orgaaniset maitojäämät keramiikan palasissa osoittavat, että maitoa kulutettiin 7000 vuotta sitten Itä-Euroopassa ja 5000 vuotta sitten Britannian saarilla, neoliittisessa aikakaudessa .
Tulokset tutkimus julkaistiin 2019 viittaavat siihen, että alussa on rautakauden vuonna Baijerissa , eläimen maito annettiin pieniä lapsia (1, 1-2 ja 0-6 vuotta vanhoja, tai päinvastoin) "tuttipulloissa" in. Keraamiset . Tämä todiste imeväisten ruokinnassa tai vieroituksessa käytetyistä elintarvikkeista vahvistaa kotieläinten maidon merkityksen näille yhteisöille tällä hetkellä. Vastaavien astioiden olemassaolo on todistettu aikaisempina aikoina, aina neoliittiseen aikaan saakka. Käyttö juuston ja voin levinnyt Eurooppaan ja osassa Aasiaa ja Afrikkaa. Kotimainen lehmät , jotka oli jo paljon Euraasian tuotiin sitten pesäkkeistä Euroopassa tuolloin suuren selvittämään.
Nykyään monien populaatioiden kotimaisten nisäkkäiden maidon kulutus on yleistä iästä riippumatta: alueesta riippuen lehmän , lampaiden , vuohien , tammien , dri ( mait ), kameleiden , dromedaarien , puhvelien , porojen jne. Maito .
Maskuliininen aineellisen ”maitoa” tulee vulgaarilatinan lactem , akkusatiivin maskuliinisen tai feminiinisen declension ja Latinalaisen Lac , lactis , neutraali aineellisia nimetään ”maito” nainen tai naisten ja ”maitomaista mehu kasveja” .
Kansainvälisen petosten torjunnan kongressin (1909) mukaan maito määritellään "terveellisen, hyvin ravitun ja ylikuormitetun meijeri-naisen täydellisen ja keskeytymättömän lypsyn kiinteäksi tuotteeksi; se on kerättävä puhtaasti eikä saa sisältää ternimaitoa ”.
Ranskassa sääntelytasolla nimi "maito" ilman eläinlajien alkuperää on varattu lehmänmaidolle. Kaikki muut lypsylehmän kuin lehmän maidot on merkittävä nimityksellä "maito" ja sen jälkeen maininta eläinlajeista, joista se on peräisin: "vuohenmaito", "lampaanmaito", "lampaanmaito". , jne.
Vuodesta raaka maidot , "erityinen maidot" on kehittänyt meijeriteollisuuden vastaamaan ravitsemukselliset ( äidinmaidonkorviketta ) tai mukavuutta ( maitojauhe , putki maitoa, iskukuumennettua jne) tarpeisiin..
Elintarvikkeiden koostumuksen, ulkonäön tai kulutustavan mukaan tiettyjä kasveista valmistettuja juomia kutsutaan joskus myös " kasvimaitoksi ". Joukossa, maitojen soijan (nimeltään "soijamaito" Kanadassa), kaura , mantelit , kookos , riisi , tigernuts , quinoa, hamppu, kastanjat, hasselpähkinät.
Vuonna Euroopan unionin , nimitystä "maito" ei ole kaupallisesti hyväksytty näiden tuotteiden, lukuun ottamatta "kookosmaitoa" ja "manteli maitoa".
Äidinmaito korvaava on ruoanvalmistukseen tarkoitus korvata äidinmaitoon , siinä tapauksessa, että äiti ei voi tai halua imettää lastaan. Lehmänmaito, muiden nisäkkäiden maito tai kasvimaitot eivät ole sopivia tähän käyttöön ilman etukäteen mukauttamista. Soijamaidossa on esimerkiksi liian runsaasti proteiineja, muut kasvimaitot (mantelit, hasselpähkinät, riisi, kaura) ovat liian heikkoja, ja useimmissa kasvimaitoissa on liian vähän lipidejä. Apteekeista on kuitenkin saatavana ns. Äidinmaidonkorvikkeita sisältäviä vihannesjuomia, jotka soveltuvat täydellisesti imeväisten ruokintaan ANSES-raportin mukaan (viimeinen kappale).
Eggnog nimeää keittiö makeutettu juoma on valmistettu laimentamalla munankeltuainen ja kana lasilliseen maitoa.
Maito on valkoisen värinen neste , jonka sävyt vaihtelevat sinertävästä kellertävään, hieman viskoosiin , jonka koostumus ja fysikaalis-kemialliset ominaisuudet vaihtelevat huomattavasti eläinlajien ja jopa rotujen mukaan . Nämä ominaisuudet vaihtelevat myös imetyksen aikana , samoin kuin lypsyn tai imetyksen aikana .
Lehmänmaidon keskimääräinen tiheys on 1,032. Se on hyvin monimutkainen ja erittäin epävakaa seos. Se sisältää suuren määrän vettä, noin 87%. Loppuosa muodostaa kuiva uute , joka edustaa 130 g litraa kohti, joista 35 kohteeseen 45 g ja rasvaa .
Maito sisältää erilaisia ravintoaineita . Orgaaniset aineet on jaettu rakennusosiin, proteiineihin ja energiaelementteihin, hiilihydraatteihin ja lipideihin . Tähän lisätään toiminnallisia elementtejä, eli mineraalisuoloja ( Ca , P , K , Na , Mg , jne. ), Vitamiineja ja vettä . Se sisältää myös kasomorfiinia , proteiinia, joka estää kipua.
Maito on sekä liuos (laktoosi, mineraalisuolat), suspensio (typpipitoinen aine) että emulsio (rasva), joiden sisältö vaihtelee eläimen rodun, tilan, iän ja ruokavalion mukaan.
Ultrasuodatus ei keskity mineraalisuolojen sisältyvät vesifaasiin maidon, mutta sisältö elementtien kompleksoidun proteiini vaihtelee suhteessa konsentraatio tekijä (joka on tässä tapauksessa, jossa pH-arvo ainoa tekijä, jonka vaihtelemalla mineraalielementit kompleksoituvat retentaattien liukoisiin elementteihin verrattuna ). Proteiini- ja suolapitoisuuden kasvu lisää retentaatin puskurikapasiteettia ja lisää maitohapon määrää, joka tarvitaan tietyn pH: n saavuttamiseksi. Lisäämällä natriumkloridia aiheuttaa osittaisen liukenemisen magnesiumin ja kalsiumin , jotka on kompleksoitu.
PH maidon on hieman hapan (pH-arvo 6,4 ja 6,8 lehmänmaitoalan). Se on hieman emäksinen äidinmaidolle, jonka pH on välillä 7-7,5. Maidon happamuus kasvaa ajan myötä. Itse asiassa laktoosi hajoaa maitohapoksi , mikä antaa indikaattorin säilyvyydestä. Tätä varten käytämme Dornic-astetta (° D).
Maito on myös biologinen väliaine: se sisältää verta ja maitosoluja (noin 250 000 / ml ) ja mikro-organismeja (noin 15 000 / ml).
Biologinen koostumus100 g maitoa sisältää 87 g vettä ja 13 g kuiva-ainetta. Maidon kuiva-aineen tärkeimmät ainesosat ovat:
Maito on eläinten kehonesteiden joukossa yksi niistä, joissa on korkein pitoisuus sitruunahappoa , se on antikoagulantti ja vastustaa proteiinien saostumista.
Kaiken kaikkiaan karboksyyliryhmiä on enemmän kuin amiiniryhmiä , mikä selittää, miksi maito on hieman hapan (6,6 < pH <6,8).
Sävellyksiä verrattiinMaidon keskimääräinen koostumus grammoina litrassa | ||||||||
Vesi | Kuivauute, joka sisältää: | aineellinen rasva |
Proteiini |
Hiilihydraatti : laktoosi |
Mineraali- aine |
|||
Kaikki yhteensä | kaseiini | albumiini | ||||||
Ihminen ( rintamaito ) | ||||||||
Naiset | 905 | 117 | 35 | 12-14 | 10-12 | 4-6 | 65-70 | 3 |
Hevoset | ||||||||
Tamma | 925 | 100 | 10-15 | 40-44 | 20-22 | 9-13 | 40-45 | 6-9 |
Aasi | 925 | 100 | 10-15 | 40-44 | 20-22 | 9-13 | 40-45 | 6-9 |
Ruminantia , lehmänmaito | ||||||||
Lehmä | 900 | 130 | 35-40 | 30-35 | 27-30 | 3-4 | 45-50 | 8-10 |
Vuohi | 900 | 120 | 40-45 | 35-40 | 30-35 | 6-8 | 40-45 | 5-8 |
Lammas | 860 | 190 | 70-75 | 55-60 | 45-50 | 8-10 | 45-50 | 10-12 |
Buffalo | 850 | 180 | 70-75 | 45-50 | 35-40 | 8-10 | 45-50 | 8-10 |
Poro | 675 | 330 | 160-200 | 100 - 105 | 80-85 | 18-20 | 25-50 | 15–20 |
Suidae | ||||||||
Kylvää | 850 | 185 | 65-65 | 55-60 | 25-30 | 25-30 | 50-55 | 12-15 |
Lihansyöjät ja jäniseläimet | ||||||||
Narttukoira | 800 | 250 | 90-100 | 100 - 110 | 45-50 | 50-55 | 30-50 | 12-14 |
Kissa | 850 | 200 | 40-50 | 90-100 | 30-35 | 60-70 | 40-50 | 10-13 |
Kani | 720 | 300 | 120-130 | 130-140 | 90-100 | 30-40 | 15–20 | 15–20 |
Valaita | ||||||||
Pyöriäinen | 430 | 600 | 450-460 | 120-130 | - | - | 10-15 | 6-8 |
Aasi maito ja että tamma ovat ne, jotka sisältävät vähemmän rasvaa, kun taas tiiviste sisältää yli 50%. Yleensä merinisäkkäiden maito sisältää paljon enemmän rasvoja ja ravinteita kuin maa-nisäkkäiden maito .
Vuonna 2009 suurin maidon ja maitotuotteiden tuottaja on Euroopan unioni, jota seuraavat Intia, Yhdysvallat, Kiina, Saksa, Brasilia ja Venäjä. Kaikki Euroopan unionin jäsenet tuottivat yhteensä noin 138 miljoonaa tonnia maitoa vuonna 2011. Maailmanlaajuisesti maitotilat tuottivat vuonna 2011 noin 730 miljoonaa tonnia maitoa, erityisesti Intia ja Eurooppa, Australia ja Yhdysvallat, Kiina ja Venäjä.
Rikkauden kasvu kehitysmaissa sekä maidon ja maitotuotteiden myynninedistämisen lisääntyminen ovat viime vuosina johtaneet maidon kulutuksen lisääntymiseen kehitysmaissa . Näiden kasvavien markkinoiden tarjoamat mahdollisuudet ovat puolestaan herättäneet monikansallisten meijeriyritysten investointeja. Monissa maissa tuotanto on kuitenkin edelleen vähäistä ja tarjoaa merkittäviä mahdollisuuksia monipuolistaa pienviljelijöiden tulolähteitä. Paikalliset maidonkeräyskeskukset, joissa maito kerätään ja jäädytetään ennen siirtämistä kaupunkien meijereihin, ovat hyvä esimerkki siitä, että maanviljelijät ovat voineet työskennellä osuuskunnassa, erityisesti Intian kaltaisissa maissa.
|
|
|
|
Jokaisen nisäkäslajin maito soveltuu erityisen hyvin sen jälkeläisten ruokaan, ne kuluttavat äitinsä maitoa vieroitukseen asti , sitten villieläimillä ei ole enää mahdollisuutta elää. Kuluttaa sitä eräiden kotieläinten lisäksi. Ihmisen imeväiset, kun heidän äitinsä ei pysty (infektiot, vieraantuminen, epämuodostumat) tai ei halua sitä, voivat imettää muut sairaanhoitajiksi kutsutut naiset , ruokkia pullolla kerättyä ihmismaitoa tai, jos tämä ei ole mahdollista, heidän on kulutettava maitoa. "äidinmaidonkorvikkeeksi" tai jopa allergian sattuessa "kasvimaitoksi", kuten soijamaidoksi. Imetettäessä äidinmaitoa erityisellä mekanismilla nimeltä rintapumppu . On lactariums (maito pankit) näiden ongelmien lievittämiseksi äidin tarjontaa.
Aikuisia eri puolilla maailmaa kuluttaa eläimen maitoa, enemmän tai vähemmän jalostetaan maitotuotteet (standardoitu maito, juusto , jogurtti , jne ). Kaikkein kulutetaan maidosta saadaan lypsy lehmiä, mutta monet lajit kotieläinten voidaan tuottaa maitoa. Tämä sadonkorjuu voidaan tehdä esivanhempien manuaalisilla tekniikoilla, koneellisella (asemat ja lypsyhuoneet) tai jopa automaattisella (lypsyrobotit). Automaatio koskee käytännössä vain lehmänmaitoa.
Pääasiassa maidon elintarviketuotantoon käytettäviä eläimiä ovat pääasiassa lehmä, puhveli, uuhi , vuohi , kameli (ja muut kamelikalat ) ja vähäisessä määrin tamma , aasi , jaki , poro ja ' vauhti .
Jälkeen lypsyn , maito voidaan kulutetaan sen raaka , kylmä tai lämmittää muodossa; se on ollut tässä muodossa vuosisatojen ajan. Kuitenkin, koska se hajoaa melko nopeasti, käytettiin tapaa keittää se patogeenisten bakteerien tuhoamiseksi tai ei . Sen jälkeen pastörointiteollisuudesta on tullut normi. Jotta vältetään kattilan tai maitokeittimen vuotaminen ulos kiehumisen aikana, voimme sijoittaa maidonestopumpun astian pohjaan (tämä lasiesine on tarkoitettu varoittamaan melusta, jonka se teki järkyttämällä astiaa kiehuttaessa) maitoa eikä estä ylivuotoa). Siitä voidaan valmistaa myös juustoja , jogurteja ja muita maitotuotteita.
Koska alusta XIX : nnen vuosisadan , maito on kuivattu tai väkevää; ihmisen äidinmaito, tammista, vuohista, aaseista jne. voidaan myös jäädyttää . Vuodesta lopulla XIX : nnen vuosisadan , yleisimpiä muotoja maidon myynnissä olevat pastöroitua maitoa ja makeutettu maitotiiviste purkitettu ; Menetelmän UHT luodaan klo XX : nnen vuosisadan . Vuonna Kanadassa ja eräissä valtioissa on Yhdysvaltain , markkinoinnin raakamaidon on kielletty, kun se on hyväksytty Euroopassa.
Vuonna 1954 silloinen neuvoston puheenjohtaja Pierre Mendès France järjesti maidon jakelun kouluissa ja kasarmeissa Ranskassa aliravitsemuksen ja alkoholismin torjumiseksi .
Voima estää tiettyjä myrkytyksiä, etenkin sienistä, johtuu maidon kulutuksesta . Nyt arvioidaan, että maidolla ei olisi tällaista voimaa.
On joitain todisteita siitä, että maidon lämmittäminen voi edistää allergioiden kehittymistä imeväisillä. Vuonna XVIII nnen luvulla, se ei ollut tapana lämmittää maitoa. Jacques-Christophe Valmont de Bomaren mukaan vuonna 1775:
”Älä koskaan keitä maitoa tai kuorita sitä; sitä tulisi käyttää vain sellaisessa lämpöasteessa, joka on samanlainen kuin se on eläimen utareista. "
Maitoa käytetään katkaravuna eri muodoissa pastoristiväestöissä, ja se on perinteisesti länsimaiden, Pohjois-Afrikan, Lähi-idän, Keski-Aasian ja Aasian populaatioiden ateriavalikossa. Intiassa ja yhä enemmän maailmanlaajuisesti, usein juuston, jogurtin, maitojuomien, jäätelön tai voin muodossa. Sitä ei käytetä vain tiukoista ravitsemuksellisista syistä, vaan myös aterioiden vaihtelemiseksi ja huvin vuoksi.
Maito sisältää kalsiumia, joka on muodossa, joka sallii suolistossa imeytyä noin 30%. Kalsium auttaa varmistamaan luiden lujuuden ja suojautumaan osteoporoosilta, jos sinulla ei ole D-vitamiinia, joka auttaa imemään nautittua kalsiumia. Kalsiumia on myös monissa tavallisissa elintarvikkeissa, kuten kaali ja kuivatut hedelmät . Tasapainoisen ruokavalion kannalta maitotuotteet eivät siis ole välttämättömiä. Suositeltu päivittäinen avustus (TKI) kalsium on 800 mg että Euroopan unionissa . Harvardin yliopiston kansanterveyslaitoksen ravitsemusosaston mukaan ruokavaliomme riittävää kalsiummäärää ei kuitenkaan ole vielä määritetty. WHO toteaa, että arvot 500 mg eivät aina johda puutos, erityisesti kehitysmaissa.
Maito tarjoaa proteiineja , vitamiineja ja hivenaineita , mukaan lukien sinkki ja seleeni sekä omega-3 .
Vuonna 2011 meta-analyysi ei löytänyt yhteyttä maidon kulutuksen ja suojan lonkkamurtumia vastaan aikuisilla ja vanhuksilla.
Vuonna 2007 julkaistu saksalainen tieteellinen tutkimus Campus Mitteltä , joka vahvistaa aikaisemman " Nature" -lehdessä vuonna 2003 julkaistun ehdotuksen , osoittaa, että maidon esiintyminen mustassa tai jopa vihreässä teessä estää jälkimmäisen verisuonia laajentavaa vaikutusta , mikä havaitaan yleensä polyfenolit suojaavat kehoa sydän- ja verisuonitauteilta .
Laktoosi-intoleranssi ei estä kohtuullisesti käytettynä maitoa juustoa tai jogurttia. Laktoositonta tai laktoositonta maitoa on erilaisia.
Laktoosia on läsnä maidossa, mutta myös monissa teollisissa elintarvikkeissa, joihin sitä lisätään.
Maito heijastaa osittain sitä tuottaneen äidin tai eläimen ympäristöä. Saastuneessa ympäristössä, tai sen jälkeen saastuneen ruokavaliossa äidin tai eläimiä, jotka tuottavat sen, maito voi sisältää tiettyjä yhdisteitä ( radionuklidien , metallinen hivenaineet , torjunta-aineet , jne. ). Suuren rasvapitoisuuden vuoksi se voi sisältää erityisesti tiettyjä rasvaliukoisia epäpuhtauksia , kuten dioksiinit , furaanit tai polyklooratut bifenyylit (PCB), jotka voivat aiheuttaa ongelmia maidon kuluttajille, erityisesti lapsille (maito on ensisijainen ruoka). usein kulutetaan hyvin lapsuudessa).
Tutkimme äskettäin (2011, 2012) Espanjan Kanariansaarten asukkaiden nauttimaa maitoa , koska he ovat suurimpia maidon kuluttajia Espanjassa ja Euroopassa. Kuitenkin saaristo joilla on erittäin kielteinen maataloustuotteiden kauppatase, suurin osa maidon tuotu sinne . Orgaanisten torjunta ja PCB olivat siksi määrällisesti 26 merkkejä maitoa (16 tehomaatalous ja 10 ”luonnonmukainen” merkkejä ). Tulokset (julkaistu vuonna 2012): heksaklooribentseeniä , transklordaania ja PCB: tä ( PCB 153 ) esiintyi melkein kaikissa näytteissä maitotyypistä riippumatta; klooriorgeenisten torjunta-aineiden määrät olivat "erittäin alhaiset" ja alhaisemmat "orgaanisissa" maitoissa kuin tavanomaisesta jalostuksesta saatavissa maitotuotteissa, kun päivittäinen saanti oli pienempi kuin hyväksyttävä päivittäinen saanti (kansainvälisten järjestöjen määrittelemä ADI), mutta näissä samoissa maitoissa, jos PCB-pitoisuudet olivat myös "erittäin alhaiset" , toisin kuin klooriorgaaniset torjunta-aineet, niillä oli korkeammat "orgaanisissa" maitoissa kuin "tavanomaisissa" maitoissa. Tutkijat olivat edelleen hämmästyneitä dioksiinin kaltaisten PCB-yhdisteiden (DL-PCB) molemmissa maitoon 25 s TEQ- WHO grammassa rasvaa on 75 persentiilin , joka osoittaa, että useat merkit olivat "saastunut voimakkaasti nämä myrkylliset aineet ” , Siihen pisteeseen asti, että ihmiset, jotka kuluttavat eniten kontaminoituneita maitotuotteita, voivat päivittäin ylittää huomattavasti Euroopan unionissa suositellun päivittäisen annoksen ( 2 pg WHO-TEQ / kg / päivä), mikä on " huolestuttavaa, jos katsomme tunnetun maidon. dioksiinin kaltaisten yhdisteiden aiheuttamat terveysvaikutukset " varoittavat tutkijoita, varsinkin kun sikiö on jo altistettu kohtuuttomasti näille tuotteille kohdussa , myös tässä samassa Kanariansaarten saaristossa, vaikka se näyttää olevan kaukana tavallisista teollisista tai maatalouden lähteistä klooriorganiineja. Tämä osoitettiin tieteellisesti vuonna 2009.
Tuuliturbiinien, aurinkosähköpuistojen tai maanalaisten kaapeleiden läsnäolo voi vaikuttaa maitotuotantoon sekä laadullisesti että määrällisesti. Tämä vahvistetaan haastemiehen raportilla.
Mikään tieteellinen näyttö ei osoita näiden teollisuuslaitosten vaikutusta maidon laatuun tai puuttumista niihin.
Tietyissä tilanteissa maatilojen maaperä voi antaa sähkövirtaa.
Maito on äitiyden ja äidin siteiden symboli .
Se on myös symboli runsaudesta (runsauden sarvi tulee Zeuksen sairaanhoitajavuohesta) ja rikkaudesta . Joki Maidon pankit kiisseli (kiisseli maitoa tai viini) on teema perinteiseen venäläiseen tarinoita, esimerkiksi tsaari Wave ja Vassilissa erittäin viisasta .
Maitoa käytetään usein valkoisen värin metonyyminä tai superlatiivina : "maitovalkoinen" kuvaa alabasterin , marmorin , kukan ja henkilön ihon väriä . Sitä voidaan käyttää minkä tahansa tyyppiseen valkoiseen nesteeseen (katso Maito (erittely) ).
Maidossa on viittauksia moniin muinaisiin mytologioihin. Vuonna muinaisessa Egyptissä , maito oli lahja antanut jumalatar Isis on miehet Niilin laaksossa . Kun kirja Exodus , ainutlaatuinen jumala juutalaiskansaa lupasi Moosesta johtamaan kansaansa "ja maan, joka vuotaa maitoa ja hunajaa ", maito on täällä symboli runsaudesta. Kirkon tohtorin Pyhän Gregoriuksen Suuren mielestä Raamatussa ja erityisesti Pyhän Pietarin ensimmäisessä kirjeessä (2,2) mainittu maito on synonyymi ikuiselle viisaudelle ja jumalalliselle hellyydelle.
Sanotaan, että pikkulasten Heracles (sitten Alcides ) heitti itsensä niin janoinen jumalatar Heran rintaan, että piippu maitoa tuli ja muodosti Linnunradan . Tämä itsepäisyys antoi hänelle kuolemattomuuden ja hän ansaitsi nimensä, mikä tarkoittaa Heran kunniaa. Myöhemmin hän toipui runsaasta sarvesta, kadonneesta Amalthean sarvesta, joka oli ruokinnut Zeusta lapsena maidolla.
Varten hindut , maailma oli luotu kuohutettiin meren maitoa .
Vuonna Skandinavian mytologiassa , Audhumla on edistää lehmä ensimmäisen elävän olennon: jättiläinen Ymir .
Ruokinta on hyvin läsnä mytologisia tarinoita, joissa vastasyntyneiden imettänyt eläimiä. Vaikka Zeus syötettiin vuohi Amalthée , kaksi perustajat Rooman , Romulus ja Remus emä on imettänyt naarassusi.
Katso myös: Juusto # Juusto ilman juoksutetta
Maitoon ja sen johdettuihin tuotteisiin vaikuttavat jotkut uskontoon tai elämäntapaan liittyvät ruokatabut. Vuonna keskiajalla , joissakin reseptejä, eläimen maitoa korvattiin manteli maitoa . In Brittany , Ribot maitoa (vuodesta Breton "laez ribod", joka tarkoittaa jauhoivat maito ) perinteinen, eli ne on valmistettu hera tai kirnupiimää, on laiha maitoa, eli vähärasvainen, josta juomaa perjantaisin .
Vuonna Raamatussa The Mooseksen lain kieltää ruoanlaittoon "lapsi sen äidinmaidossa". Tämä käsky laajennettiin koskemaan lihan ja maitotuotteiden sekoittamisen kieltoa juutalaisuudessa ; se voidaan liittää muihin, kuten siihen, joka kieltää eläimen uhraamisen, jos se ei ole ollut äitinsä kanssa vähintään seitsemän päivää.
Uskonnot Intiasta peräisin, perinteinen juutalaisuus, islam ja kasvissyönnin varoittavat kulutusta juoksetteen juustoja , joko siksi, että juoksutteen voidaan saada karjaa, tai koska se on pidettävä sisäelimet , tai yksinkertaisesti koska se on lihatuote.