Aprikoosi on tulosta yleisesti pieni puu nimeltään aprikoosi puu , on Rosaceae . Aprikoosipuun tieteellinen nimi on Prunus armeniaca ( armenialainen luumu ). Se kuuluu alalaji Prunus jaksossa armeniaca neljän muun aprikoosit maailmassa.
XVI - luvulta lähtien todistettu sana on siirtynyt arabiasta ranskaksi katalaanin " albercoc ", espanjan " aprikoosi " tai portugalin " albricoque " kautta. Arabialainen termi أَلْبَرْقُوق ʾ ("āl-barkuk") itsessään tulee kreikan kielestä πραικόκιον, praikókion , joka tulee latinankielisestä " praecoquum" eli "(hedelmä) ennenaikainen".
Aprikoosi on mehevä hedelmä , luumu , pyöristetty muoto, jonka kova ydin sisältää yhden suuren siemenen tai mantelin.
Liha on makea, ei kovin mehukas, oranssinkeltainen ja kiinteä - karoteenin tai A-provitamiinin pitoisuus on korkea, juuri tämä antaa oranssin värin ja aprikoosi sisältää runsaasti pektiinejä, jotka turpoavat helposti vedellä ja jotka antavat sen pehmeä puoli. Aprikoosi erottuu helposti mediaan-uraa seuraten.
Samettinen iho, jonka väri voi vaihdella keltaisesta punaiseksi, on joskus pilkullinen "pisamia" ja syödään. Punainen väri ei takaa kypsyyttä (kypsyysaste arvostetaan hedelmien tuoksulla ja taipuisuudella), ja aprikoosi kypsyy poimimisen jälkeen: se on ilmastollista .
Aprikoosi on persikan tavoin Kiinasta kotoisin olevan Prunus- suvun kivihedelmä .
Wild aprikoosintaimet kasvaa Tienšan vuoriston Keski-Aasian ( Kirgisia ja Xinjiangin vuonna Kiinassa ) ja eri puolilla Kiinaa (Gansun, Hebein, Henanin, Jiangsun, Liaoningin, Nei Mongol, Ningxia, Qinghain Shaanxin, Shandong, Shanxi, Sichuanissa) sekä Koreassa ja Japanissa .
Aprikoosipuuta on viljelty Kiinassa 2000 vuotta. Tämän muinaisen viljelyn takia suurilla alueilla Länsi- ja Pohjois-Kiinan alueella on vaikea määritellä sen alkuperäistä levinneisyyttä, koska ei ole mahdollista tietää, mitkä muodot ovat todella villiä ja mitkä ovat paenneet viljelystä. Viimeisimmät tutkimukset populaatioiden geneettisestä rakenteesta mahdollistavat kuitenkin Yuanin ym. (2007), väittäen, että aprikoosipuun monimuotoisuuden keskus on Xinjiangissa . Sen geenivaroja on siellä hyvin runsaasti.
Käyttöönotto aprikooseja Lähi-idässä tehtiin läpi Iranin ( "aprikoosi" kutsutaan Persian "zerdalou") ja Armeniaa , noin minä st -luvulla eaa. Kreikkalaiset ja sitten roomalaiset oppivat aprikoosipuusta vain tällä hetkellä. Tuntematon aika Theofrastos , vasta I st luvulla löydämme viittauksia tähän hedelmää teksteissä: kreikkalainen lääkäri dioscorides nimeltään Mailon armeniacon "omena Armenian" ja Plinius teki hämäriä viittaus erilaisiin nimeä kantava praecocium (varhainen ).
Tieteellinen latinankielinen nimi armeniaca käytti ensimmäisenä Sveitsin luonnontieteilijä Gaspard Bauhin (in Pinax theatri Botanici ). Linnaeus kannatti uskoa armenialaiseen alkuperään ja kastoi lajin Prunus armeniaca (1753). Mukaan de Candolle ( alkuperä Viljelykasvien , 1882), se olisi kasvitieteilijä Joseph Decaisne kuka olisi ensimmäisenä tullut epäillä kiinalaista alkuperää puun. Hän oli saanut näytteitä D r Bretschneiderin aprikoosista "Pekingin vuoret" ( "Hedelmä on pieni ... hänen liha on kelta punertavaa, hapan makuinen, mutta syötävä" ) ja aprikooseista, jotka on kasvatettu Pekingin ympäristössä, kaksi kertaa suurempia kuin samanlainen kuin aprikoosit.
Aikakautemme alussa, muutama sata vuotta Armeniaan saapumisen jälkeen, aprikoosipuun viljely oli vakiintunut Syyriassa, Turkissa, Kreikassa ja Italiassa.
Aprikoosipuu olisi tuotu Ranskaan kahdella reitillä:
Vaireessa ja Rhônen laaksossa viljeltyjen Loiren laakson aprikoosipuiden jälkeläisillä on eurooppalaisen turvapaikan ominaispiirteet: makea manteli, omahedelmällisyys ja vähäiset varttamisvaatimukset. Roussillonin aprikoosipopulaation jälkeläisillä on Pohjois-Afrikan turvapaikan ominaisuudet: katkera manteli, itsesteriilisyys ja vahvat vaatimukset varttamiselle.
Aprikoosipuun viljely aloitti todellisen asemansa Ranskassa vasta kolme vuosisataa myöhemmin; suunnilleen samaan aikaan Espanjan lähetyssaarnaajat perustivat sen Etelä-Kaliforniaan, jossa se hyväksyttiin nopeasti.
Pohjois-Afrikasta löytyy useita lajikkeita, kaksi (paviot ja rosé) Algeriassa ainoasta Aurès- massiivista, yksi N'Gaousissa , Aurèsin länsipuolella , toinen Menaa , Aurèsin (wilaya of Batna) keskustassa. . Menaa-lajike on ainutlaatuinen maailmassa valkoisuudellaan ja punaisella täplellään. Aprikoosifestivaalia vietetään N'Gaous'ssa joka 19. kesäkuuta. N'Gaous aloitti aprikoosimehuteollisuuden 1970-luvulla, joka puuttuessaan viljelykasvien viljelyyn muutettiin suuremmaksi hedelmämehusarjaksi, erityisesti appelsiiniksi, jonka nimestä "N'Gaous" on tullut synonyymi (2000-luvulla).
Aprikoosi on ilmastollinen hedelmä, joka tomaatin tai banaanin tavoin aiheuttaa kypsymisen aikana hengityskriisin, jolle on ominaista voimakas hengityksen lisääntyminen ja eteenin tuotanto . Kun hedelmä on edelleen puulla, kypsymisnopeus korreloi eteenin vapautumisen kanssa. Heti kun eteenin vapautuminen tapahtuu, hedelmä kehittyy nopeasti kohti kypsyyttä.
Monista olemassa olevista lajikkeista voimme mainita Ranskassa yleisimmin tuotetut, järjestyksessä hyllyille saapumisjärjestyksessä:
Muut erityisen suositut lajikkeet sopivat paremmin amatööritarhoihin, kuten Royal du Luxembourg tai Pêche de Nancy (sic).
Maailmanlaajuista tuotantoa hallitsee Turkki ja erityisesti Malatyan alue , jossa vuonna 2009 tuotettiin noin 695 300 tonnia aprikooseja, jota seuraa Iran 397 700 tonnilla. Suurin osa Turkin tuotannosta on tarkoitettu kuivattavaksi.
Ranskalainen tuotantoSadonkorjuu alkaa kesäkuussa ja jatkuu elokuuhun ja huipputuotanto heinäkuun lopussa. Ensimmäinen korjattu lajike on Early Blush , jota seuraa Orangered , Jumbocot-Goldrich ja sitten Tomcot .
Ranska on toiseksi suurin aprikoosintuottaja Euroopan unionissa. Vuonna 2007 ranskalainen tuotanto oli 166 900 tonnia, kun se oli koko Euroopassa 514 065 tonnia eli 32,5 prosenttia. Euroopan tasolla Ranska on tonnimäärän suhteen Italian jälkeen ja Espanjan ja Kreikan edellä. Vuonna 2017 ranskalainen tuotanto oli 159347 tonnia. Viljelty ala on 12 197 hehtaaria eli 13,1 tonnia hehtaarilta. Tärkeimmät tuotanto-osastot ovat Drôme , Gard , Bouches-du-Rhône , Pyrénées-Orientales, Ardèche . Ulkomaankauppa on ylijäämäistä: 56 412 tonnia vientiä viedään ja 20 790 tonnia tuodaan.
Aprikoosi, Tuotanto tonneina. Vuoden 2017 luvut | |
Turkki | 985 000 |
Uzbekistan | 532,565 |
Italia | 266,372 |
Algeria | 256,890 |
Iran | 239,712 |
Pakistan | 178,957 |
Espanja | 162,872 |
Ranska | 148500 |
Afganistan | 131816 |
Marokko | 112,538 |
Aprikoosin tärkeimmät sairaudet ovat:
Kulutamme aprikoosia tuoreena, mutta myös kuivattuina (kuivattu aprikoosi ) tai valmistettuna eri tavoin: kompotti, hillo , piirakat , aprikoosit siirapissa (purkitettu) sekä suolaisissa annoksissa, kuten kanin aprikooseja ja palsternakoita , englanninkielinen resepti .
Aprikoosia kulutetaan myös nektareissa, jotka on valmistettu aprikoosipesästä (noin 50%), vedestä ja sokerista. Aprikoosinektaria, jota virheellisesti kutsutaan aprikoosimehuksi, voidaan joskus leikata kevyesti persikanektarilla aprikoosin luonnollisen happamuuden pehmentämiseksi.
Joissakin maissa, kuten Pakistanissa , syödään myös aprikoosin ytimessä oleva ydin. On kuitenkin huomattava, että se sisältää syanogeneettistä ainetta, nimeltään amygdaliini , joka hydrolyysin jälkeen vapauttaa syaanivetyhappoa (syaanivetyä). Tämä aktivointi tapahtuu vasta nauttimisen jälkeen. Konkreettisesti muutaman aprikoosinjyvän ytimen nauttiminen ei ole vaaraa, mutta tosiasia syödä useita kymmeniä niistä aiheuttaa kuolevaisen riskin.
Vuonna lajikkeet markkinoidaan länsimaissa, tämä manteli kuluu öljyssä (aprikoosi öljy) ja sitä käytetään koostumuksessa persipaani vuonna Pohjois-Euroopassa (toisin kuin marsipaani , jossa mantelit näyttävät), kuuluisa Amaretti evästeet. Ja amaretto katkeransuloinen likööri Italiassa . Abricotine on vesi-de-vie aprikoosi laadittu keskustassa Wallis . Tunnetuin tulee hyvin vanhasta Luizet- lajikkeesta . Vuonna Unkarissa , Pálinka voidaan valmistaa aprikoosit, nimisenä Barack .
Kuivattuista aprikooseista tunnetuista alueista: Ladakh , Intia, Aurès, Algeria (kuivattua aprikoosia kutsutaan chaouissa "afermaksi"). Kamardine , kuivattu aprikoosi tahna, joka on osa juoman sama nimi, on erikoisuus Syyriassa.
Maatalouden jätteiden kierrätyksen ja säästöjen vuoksi ytimen kuori voidaan vähentää jauhoksi ja käyttää vehnäjauhojen lisäksi leipien valmistukseen. Aprikoosin lisäys aiheuttaa leivän tekstuurin heikkenemisen destabiloimalla sen gluteenirakenteen , mikä voidaan ratkaista käsittelemällä taikinaa ultraäänellä.
Tämä ilmiö johtuu kilpailusta vedestä gluteenin ja ravintokuitujen välillä, jotka tulevat ytimestä kivennöinnin aikana. Kuitujen ja veden välisellä sidoksella on positiivinen vaikutus leivän säilyvyyden parantamiseen matalissa lämpötiloissa. Aprikoosijauholeivällä on hedelmäinen, maltainen ja makea maku.
Kiinassa kerättiin luonnonvaraisia aprikooseja öljyn uuttamiseksi manteleista. Jotkut aprikoosilajikkeet valittiin myös manteleilleen.
Muinaisista ajoista lähtien aprikoosinydin on perinteisesti määrätty yskää ja ummetusta vastaan. Vanhin (aikakautemme alusta peräisin oleva) lääketieteellinen työ, Shennong bencao jing , osoittaa, että aprikoosinydin, xinghe tai xingren 杏仁"palvelee pääasiassa yskää, vastustaa nousevaa qiä, hoitaa ukkosen kurisemista [ suolistossa], kurkkukipu " .
Katkera aprikoosinydin, siemenneste armeniacae amarum (kiinalaisena xingren 杏仁), kuvataan tällä hetkellä perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä (Chen, 2003, 2008) seuraavasti:
Vuonna kiinalaisen lääketieteen , kuivattu aprikoosi suositellaan anemian hoitoon, astman ja tuntemukset kurkun kuivuminen tai jano.
Katkera aprikoosinydin sisältää amygdaliinia , emulsiiniä ja monia entsyymejä (amygdaliini, prunaasi jne.). Se sisältää myös rasvahappoja ( oleiinihappo , linolihappo, kaksi pääainesosaa ja palmitiinihappo, steariini- ja linoleenihapot), kolesterolia, estronia, alfaestradiolia. Agmygdaliinin hydrolyysi johtaa bentsaldehydiin ja syaanivetyhappoon .
Aprikoosit ovat hyvä ravintokuitujen (pektiinien), kaliumin ja erittäin hyvän beetakaroteenin (A-vitamiinin) ja C-vitamiinin lähde.
Aprikoosi, tuore | |
Keskimääräinen ravintoarvo / 100 g |
|
Energian saanti | |
---|---|
Joule | 208 kJ |
(Kalorit) | (49,1 kcal) |
Pääkomponentit | |
Hiilihydraatit | 9,01 g |
- Tärkkelys | ? g |
- Sokereita | 8,02 g |
Ravintokuitu | 1,7 g |
Proteiini | 0,9 g |
Lipidit | 0,207 g |
- Kylläinen | 0,0193 g |
Vesi | 86,1 g |
Mineraalit ja hivenaineet | |
Kalsium | 15,6 mg |
Kupari | 0,066 mg |
Rauta | 0,32 mg |
Jodi | 0,29 mg |
Magnesium | 8,67 mg |
Mangaani | 0,16 mg |
Fosfori | 16,6 mg |
Kalium | 237 mg |
Seleeni | 0,01 mg |
Natrium | <2,2 mg |
Sinkki | 0,139 mg |
Vitamiinit | |
A-vitamiini | 1,63 mg |
B2-vitamiini | 0,0367 mg |
B3-vitamiini (tai PP) | 0,5 mg |
B5-vitamiini | 0,24 mg |
B6-vitamiini | 0,0627 mg |
B9-vitamiini | 6,2 mg |
C-vitamiini | 5,45 mg |
E-vitamiini | 0,61 mg |
Aminohappoja | |
Rasvahapot | |
Lähde: Ciqual 2012 ravintokoostumustaulukko | |
Aprikoosi, kuivattu, kuoppainen | |
Keskimääräinen ravintoarvo / 100 g |
|
Energian saanti | |
---|---|
Joule | 970 kJ |
(Kalorit) | (229 kcal) |
Pääkomponentit | |
Hiilihydraatit | 53 g |
- Tärkkelys | 2,66 g |
- Sokereita | 40,5 g |
Ravintokuitu | 5,7 g |
Proteiini | 3,14 g |
Lipidit | <0,8 g |
- Kylläinen | 0,0785 g |
Vesi | 29,4 g |
Mineraalit ja hivenaineet | |
Kalsium | 61,2 mg |
Kupari | 0,306 mg |
Rauta | 4,33 mg |
Jodi | 3,2 mg |
Magnesium | 36,5 mg |
Mangaani | 0,235 mg |
Fosfori | 68,3 mg |
Kalium | 1090 mg |
Seleeni | 2,2 mg |
Natrium | 39 mg |
Sinkki | 0,295 mg |
Vitamiinit | |
A-vitamiini | 2,16 mg |
B2-vitamiini | 0,067 mg |
B3-vitamiini (tai PP) | 2,69 mg |
B5-vitamiini | 0,608 mg |
B6-vitamiini | 0,157 mg |
B9-vitamiini | 22 mg |
C-vitamiini | 1 mg |
E-vitamiini | 4 mg |
Aminohappoja | |
Rasvahapot | |
Lähde: Ciqual 2012 ravintokoostumustaulukko | |
Tuore aprikoosi sisältää fenoliyhdisteitä, jotka edistävät sen antioksidanttiaktiivisuutta . Löydämme pääasiassa fenolihappoja (kofeiini-, feruli- ja p-kumariinihapot sekä klorogeenihapot) ja flavonoideja.
Tuoreen aprikoosin ( Prunus armeniaca ) fenolikoostumus Phenol-Explorerin mukaan
| |||||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Elintarvikkeiden antioksidanttiaktiivisuutta ei ole absoluuttisesti mitattu, mutta erilaisia menetelmiä, jotka soveltuvat tuoteluetteloihin, tekevät mielekkäitä vertailuja. Beltsvillen Nutrient Data Laboratory antaa vuoden 2010 taulukossaan luokituksen ORAC- pistemäärän mukaan :
Joidenkin hedelmien ORAC-antioksidanttiaktiivisuus on ORAC μmol TE / 100 g , USDA-tietokannan mukaan | |
Tuote | T-ORAC |
Raaka Black Diamond luumu , iholle |
7,581 |
Luumu , raaka | 6,100 |
Punainen Herkullinen omena , raaka, iholla |
4,275 |
Kuivattu aprikoosi | 3 234 |
Raaka kalastus | 1,922 |
Tuore aprikoosi | 1110 |
Banaani | 795 |
Aprikoosi on myös slangisana naispuoliselle sukupuolelle (katso Kasvitieteellinen idiotismi ).
Lainaus: "Mitä tapahtuu", Jourdan sanoi. Kaikki on tyhjää, kaikkialla. Onko täällä sairaita ihmisiä? Pieni ravisteli päätään ja mutisi muutama sana patoisesta, mutta hevonen näytti kiinnostavan häntä paljon enemmän kuin kaikki nämä kysymykset, ja lähestyessään hän silitti hänen kuonoa, huijaamalla hänen korvaansa mielihyviä, ikään kuin 'he molemmat olisivat vanhoja tuttavia. tai muiden ihmisten kanssa. Sen jälkeen, kiinnittämättä grammaa huomiota kuljettajaan, hän tarttui ketterästi pyykkikoriinsa ja sukkahousut tippuivat edelleen kainalon alle, ja käveli pois, paljain jaloin ja heiluttaen, vähän laulua huulilleen vääntelemällä. aprikoosi , jo rohkea hameen taitosten alla. Tässä pienessä viidentoista tai kuusitoista vuoden ruumiissa, ketteryydessä, huolimattomuudessa, oli jotain armotonta ja päättäväistä, mikä kirjaimellisesti alisti hänet, ja hän seurasi pientä talonpoikaisnaista silmillään, kunnes hän katoaa, vinot ristiin, ilman kun hän oli päättänyt antaa tälle 42-vuotiaalle miehelle vilkaisun.
Vuonna republikaanien kalenterin ranskaksi, 13 : nnen päivän Thermidor sanotaan päivä Aprikoosi .