Akassa

Tämä artikkeli on luonnos, joka koskee ruokaa ja Afrikkaa .

Voit jakaa tietosi parantamalla sitä ( miten? ) Vastaavien projektien suositusten mukaisesti .

Akassa tai tuloon , kieli FON-GBE , on eräänlainen liitä tehty perus kypsennetty maissi, maa ja päästetty kulutetaan Beninissä vuonna Nigeriassa vuonna Burkina Faso , vuonna Togossa ja Norsunluurannikolla . Akassalla on hieman käynyt maku ja sitä syödään kala- tai lihakastikkeen kanssa. Sitä voidaan käyttää myös puuron valmistamiseen.

Alkuperä

Akassan valmistuksessa käytetty maissilajike on valkoinen maissijyvä, joka tuotiin Saharan eteläpuoliseen Afrikkaan XVI -  luvulta.

Akassan valmistus juontaa juurensa tämän viljan käyttöönotosta seutukunnassa.

Maissin ominaisuudet

Maissin laatu on tärkeää valmistettaessa akassa-palloa. Seutukunnalla on todellakin useita maissityyppejä. Siksi meillä on laajasti levinneitä paikallisia ryhmiä ja erilaisia ​​lajikkeita, jotka ovat toisaalta viljelijöiden, jalostajien ja kuluttajien vähän viljeltyjä tai vähän käyttämiä. Paikalliset ryhmät ovat lajikkeita, joissa on valkoista viljaa ja joilla on lyhyt tai keskisykli.

Akassa-valmisteluvaiheet

Maissi on winnowed, puhdistettu. Se jätetään joko kuumaan veteen tai liotetaan 48 tunniksi. Jyvät turpoavat ja uutetaan vedestä.

Jyvät huuhdellaan runsaalla vedellä ja murskataan sitten maissimyllyssä tai tehosekoittimessa, jotta saadaan hieman märkä jauho. Jauhoihin lisätään vettä ja saatu seos seulotaan astiaan asetetun verhon avulla. Kerätty tärkkelysmaito jätetään seisomaan maissitärkkelyksen saamiseksi talletuksella.


Huomautuksia ja viitteitä

  1. S. Varissou 1992 yksi piirre maaseudun historian Etelä Benin: käyttöönotto maissi ja sen vaikutuksista maatalouden toimintaan XVI : nnen kuin XIX : nnen  vuosisadan , diplomityö historiassa, National University of Benin. 113p.
  2. “  Nago, CM (1997) Maissin perinteinen käsittely Beninissä Käytössä olevien lajikkeiden fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien määrittäminen; suhde tärkeimpien johdannaistuotteiden hankintaan ja laatuun. Valtiotieteiden väitöskirja, University Paris-7, Deris Diderot, Paris France, 201 Sivumäärä - Viitteet - Scientific Research Publishing  ” , osoitteessa www.scirp.org ( käyty 3. lokakuuta 2019 )
  3. "  Akassa, Ogui, Akpan, Agidi (Eko)  " (käytetty 3. lokakuuta 2019 ).