Anjovis Colliourelta | ||||
Marinoidut sardellit Colliouresta | ||||
Lähtöisin | Collioure | |||
---|---|---|---|---|
Päivämäärä | Keskiaika | |||
Tuotetyyppi | puolisäilötyt kalat | |||
Lajikkeet | sardellit suolassa, sardellifileet suolavedessä, sardellifileet öljyssä | |||
Luokitus | Suojattu maantieteellinen merkintä 24. kesäkuuta 2004 | |||
Kausi | kalastanut verkolla toukokuusta lokakuuhun | |||
Maantieteellinen sijainti kartalla: Ranska
| ||||
Sardelli Collioure on erityinen elintarvikkeiden tuotanto on kunnassa Collioure , joka sijaitsee Ranskan Department of -Pyreneiden , joka on saanut24. kesäkuuta 2004eurooppalainen IGP- merkki . Käytetty sardellilaji on Engraulis encrasicolus .
Colliouren sardellia on kolmessa muodossa: sardellit suolassa, sardellifileet suolavedessä, sardellifileet öljyssä. Tuotanto edustaa noin 400 tonnia vuodessa.
Tämä on ainoa kalalle annettu ranskalainen alkuperänimitys .
Pyreneiden sopimus liittää vuonna 1659 Colliouren kaupungin Ranskaan; kuningas vapautti tämän kaupungin Gabellesta .
Pienet kalat, joiden pituus on viisitoista - kaksikymmentä senttimetriä, sardelli esiintyy Euroopan merillä: Välimerellä, Pohjanmerellä, Mustalla merellä, Atlantin valtamerellä.
Sardellit viettävät talven sata - kaksisataa metriä syville rahastoille, joiden lämpötila on heikko. Kutevan he lähestyvät rannikkoa; ne muodostavat sitten miljoonien ja joskus miljardien ihmisten kouluja.
Sen kalastusta harjoitellaan kesä-heinäkuussa "rissoles" -verkoilla yöllä, sardellit vedetään verkkoihin " lamparon " avulla. Hyödynnettävissä olevien sardellien läsnäolo Välimerellä on kuitenkin harvinaista, niin että puristamoilla on yhä suurempi velvollisuus tuoda kalaa Biskajanlahdelta tai Argentiinasta . Nämä kasvavat puutteet ruokkivat paikallisen talouden toimijoiden pelkoja.
Säilöön säilyttämiseksi sardellit suolataan tynnyreihin , joissa on vuorotellen suolapetiä ja sardellipetiä.
Sardellin sanotaan olevan ominaisuuksia, jotka stimuloivat ruokahalua ja helpottavat ruoansulatusta .
Roomalaiset valmistivat näitä pieniä, suolaliuoksessa murskattuja kaloja, joihin he lisäsivät etikkaa ja hienonnettua persiljaa, erittäin suosittua kastiketta, jota he kutsuivat garumiksi . Tämä garum on melko samanlainen kuin brittiläisen sardellikastike.
Pissalat sardelli on Provençaux saadaan seulomalla säilötty anjovikset suolavedessä; tämä sose laimennetaan pienellä suolaliuoksella ja maustetaan neilikalla . Tunkkaamalla sardellifileitä suolan poistamisen jälkeen ja yhdistämällä ne noin nelinkertaiseen tilavuuteen voita, saadaan sardellivoita, joka on erittäin suosittua alkupaloilla aperitiivi-ajankohtana, tai jopa sardellia . Se sopii täydellisesti grillatun lihan ja kalan kanssa.
Colliouren sardelli on välttämätön ruokalaji paikallisessa gastronomiassa . Eri reseptien joukossa: