Kotimaa | Ranska |
---|---|
Alue | Ariègen Pyreneet |
Maito | lehmä , vuohi tai lammas |
Taikina | kypsentämätön puristettu |
Nimitys | suojaamaton |
Nimetty viitteeksi | Bethmalen laakso |
Bethmale tai oustet on yksi harvoista juustojen lehmistä peräisin Pyreneillä Ariege . Se on saanut nimensä Bethmalen laaksosta, jossa se alun perin tehtiin. Mukaan paikallinen legenda, ensimmäinen Bethmale peräisin miehityksen maurien vuonna XIV : nnen vuosisadan .
Se on kypsentämätön puristettu juusto , pienen pyörän muotoinen, halkaisijaltaan 20-30 cm , paksuus 6-8 cm tai 8-10 cm ja paino 4-7 kg . Sen tahna on tiheää, joskus muutama reikä riisinjyväkokoinen. Historiallisesti käytetty maito tuli Casta- tai Gascon- lehmistä . Nykyään Couseransin maitotuotanto ei riitä vastaamaan paikallisten juustotehtaiden tarpeisiin.
Se on hyvin vanha juusto. Mukaan paikallinen perinne, Louis VI le Gros maistoi Bethmale in Saint-Girons vuonna XII : nnen vuosisadan. Toinen legenda on peräisin XIV - luvulta . Talonpojat pääsivät talvikaudella, lehmät olivat navetassa.
Betmale valmistetaan joka päivä aamu- ja iltamaitojen maidosta . Se koaguloidaan ensin lisäämällä juoksutetta , sitten juustoaine leikataan "miekalla" , muovataan ja kuivataan suolalla. Kypsyminen kestää välillä 3 ja 10 kuukautta, hallituksissa kuusen. Kuori hierotaan hauraan harjalla. Päivittäinen harjaus antaa oranssin kuoren. Aikaisemmin se voitiin tehdä kesällä heti, kun lehmät olivat siellä.
Sen ihanteellinen kulutusaika on elokuussa ja syyskuussa, mutta se on erinomainen huhtikuusta marraskuuhun, kun se on kypsynyt 5-6 kuukautta.
Sillä säestys, joka on kevyt punaviini on suositeltavaa. Esimerkiksi: Côtes du Frontonnais , Gamay . Sitä voidaan myös käyttää makean valkoviinin kanssa .
Tuotantomäärät tulevat useilta juustolat pienessä elintarviketeollisuuden on Caumont , Cescau ja Arrien-en-Bethmale tai pienimuotoisen ( Seix , Saint-Lary , Engomer , Moulis ), joka muuttaa paikallista tai tuotu maitoa bethmale.
Samaan aikaan, kasvattajat ja maanviljelijät , erityisesti Augirein , Camarade , Castelnau-Durban , Moulis tai Sentenac-d'Oust ... tarjous tunnettuja tuotteita ja haluttu laatu.