Jalostus on joukko toimintoja, jotka säilyttävät ja moninkertaistuminen eläimiä usein kotimaan, joskus villi, käyttöön ihmisillä.
Ensimmäiset miehet elivät keräämällä , kalastamalla ja metsästämällä . Vuonna kivikaudelta, miehet lähti tähtäävään talouden tuottavaan talouteen, joka kääntää konkreettisesti osaksi kesyttäminen tiettyjen lajien, joiden ominaisuudet muuttuvat paineen alla keinotekoinen valinta tehdään ihmisen ja joiden arkeologiaa tuo todisteita.
Tämän tuottavan talouden syntyminen herättää kuitenkin edelleen monia kysymyksiä ja on esitetty monia selityksiä:
Kotieläin antaa sitten (tai ei) tuloksen käytetystä eläimestä riippuen; susi, joka johtaa koiran , villakarjan esiintymiseen kotieläimille tai karhuihin Ainun joukossa, mikä ei johda mihinkään aineellisesti utilitaristiseen, mutta tarjoaa selittävän reitin. Mycenaean sivilisaation seinämaalaukset osoittavat, että eläimet liittyvät metsästykseen sekä härkätaisteluun .
Ensimmäiset Mesopotamian reunoilta löydetyt kasvissyöjäkasvatuksen jäljet ovat peräisin noin 9000 eKr. AD : in Levant Tell Aswad , Zagros vuonna Ganj Dareh varten vuohi ja Kaakkois-Anatolian lampaista.
Juris Zarinsin mukaan (vuonna) syntyvien paimentolaisten ilmestyminen vuodelta −6200 on Levantissa ja Arabiassa merkittävä kehitys; Juris Zarins vastustaa siis vanhoja teorioita, joiden mukaan pastoraalisuus olisi voinut näkyä ennen maataloutta; se edellyttää myös, että eläimet ovat saavuttaneet riittävän edistyneen kotieläintason, jotta karjaa voidaan hallita avoimissa tiloissa.
Lampaiden, vuohien ( Kashmirin vuohi ), karjan ( jaki ), laamojen ja jopa koirien villarotujen valinta −5000- alueista helpottaa lisääntymis- ja pastoraalipopulaatioiden laajentumista kohti kosteita tai kylmiä alueita, Pohjoismaita tai vuoristoa.
Mies, vuodesta 3000 eKr. J. - C. auttoi tuomaan enemmän tai vähemmän kotieläiminä pidettyjä lajeja luonnolliselta levinneisyydeltään aina Länsi-Euroopan saarille , muuttamalla siten niiden ominaisuuksia ensisijaisilla ekologisilla maisemilla . Jalostus näyttää olevan kehittynyt paljon neoliittisilla aikakausilla (mukaan lukien esimerkiksi Euroopassa ja Ranskassa, esimerkiksi maan pohjoisosassa), mutta se näyttää olevan rinnakkain metsästyksen kanssa pitkään. Aisnen laaksossa arkeologit ovat löytäneet jälkiä tai todisteita karjanhoidosta ja riistosta vähintään 1000 vuoden ajan pronssikaudella .
Kasvatus jatkui antiikin ja myöhäisantiikin aikana ( Ala-Rooman valtakunta ja korkea keskiaika ). Vuoden alussa keskiajalla vuonna Euroopassa , lihan kulutus näyttää olleen suhteellisen korkea, ainakin vauraampi osa väestöstä. Fernand Braudel kirjoitti, että "vuosisatojen ajan, keskiajalla, sillä (Euroopassa) oli lihaa ja kulutusta ylikuormitettuja pöytiä mahdollisuuksien rajoissa" . Karjan käyttöön muita resursseja, kuten maitoa , The nahan , The suolistossa , The villa ja rasvan , viinileilit ... Hän salli sivilisaation esineestä XIII th century: nahka tehtiin kengät; pergamentti käsiteltiin ihoa. Villa on tärkeän kangasalan raaka-aine . Koteloita ja sarvia käytettiin soittimien, työkalujen, aseiden jne. Valmistuksessa . Kaikki ensimmäiset tunnetut sivilisaatiot näyttävät harjoittaneen karjanhoitoa, myös Amerikassa: näin on inkojen kohdalla . Kiina, jota kutsutaan riisin sivilisaation vuoteen Braudel, on luultavasti ensimmäinen paikka, jossa sikoja kasvatettiin ja karjan yhtä monipuolinen kuin kultakala ja silkkiäistoukkien kehitetty.
Talonpojat käyttävät eläinten voimaa maataloustöihin: härät ja hevoset vetävät auraa tai äesä . He suorittavat kärrytöitä (viinin, vehnän, puun, oljen kuljetus). Hevoset olivat ritarien ja armeijoiden arvokkaimpia omaisuuksia . Myöhemmin he vetivät aluksia ja proomuja joilla. Jotkut myllyt ja koneet ovat jo pitkään käyttäneet työvoimaansa. Karja tarjoaa myös lantaa , nestemäistä lantaa ja ulosteita maan muuttamiseksi ja lannoittamiseksi.
Vuonna 2019 maailman nautakarja ( Bos taurus ja puhvelit ) oli 1,7 miljardia eläintä, lampaiden lauma ( lampaat ja vuohet ) 2,3 miljardia, kanojen 25 miljardia, ankkojen 1,2 miljardia ja sikojen karjan. 850 miljoonaan eläimeen.
Vuonna 2001 sianliha oli eniten kulutettua lihaa maailmassa, erityisesti Aasiassa (59% laumasta kysynnän kasvaessa). Vuodesta 2019 lähtien kanan tuotanto maailmassa on ylittänyt sianlihan tuotannon 118 miljoonalla tonnilla 110: een verrattuna. Vuodesta 2000 vuoteen 2019 kanan tuotanto kaksinkertaistui, kun taas sianlihan tuotanto kasvoi alle 25%. Samana ajanjaksona hevosen lihan tuotanto väheni hieman.
Vuonna 2011 maailmanlaajuisesti teurastettiin 65 miljardia eläintä, mukaan lukien 58,11 miljardia kanaa, 1 383 000 sikaa ja 320 miljoonaa nautaa. Lihan kulutus kasvaa maailmanlaajuisesti, erityisesti Aasiassa; se saavutti 286,2 miljardia tonnia lihatuotteita. Kulutus jakautuu mantereittain seuraavasti: 46% kulutetaan Aasiassa, 20% Euroopassa, 14% Pohjois-Amerikassa, 10% Etelä-Amerikassa, 5% Afrikassa ja 4% Keski-Amerikassa.
Vesiviljelyn tuotanto räjähtää, ja se ylittää kalatalouden tuotannon 2010-luvun lopulla ja alkaa viljellä massiivisia hyönteisiä ihmis- tai eläinravinnoksi.
Jalostukseen toteutettaviin erilaisiin toimintoihin kuuluu erityisesti eläinten hallinta niiden lisääntymisen varmistamiseksi ja suojan, ruoan ja hoidon tarjoaminen eläimille niiden käyttöä ja / tai tuotantoa varten. Siinä käytetään tiettyjä tieteitä ja tekniikoita, mukaan lukien eläinfysiologia , valinta , geenitekniikka (GMO), eläinten rehu , eläinlääketiede , eläintuotantoon ja hyödyntämiseen liittyvät tekniikat, jotka voidaan ryhmitellä yhteen kotieläintuotannon nimellä .
Eläimiä voidaan kasvattaa kokonaan ulkona, niillä voi olla turvakoteja, joita ne käyttävät satunnaisesti, tai olla suljettuina pysyvästi. Käytetyt rakennukset, turvakodit tai tilat vaihtelevat lajin ja kasvatuslajin mukaan: sianliha , lammastila , kanala , mehiläispesä .
Kasvatus koskee yleensä kotieläinlajeja, mutta ei yksinomaan. Kasvatamme myös villieläimiä erityistuotantoihin, kuten minkki, metsästykseen ja kalastukseen, viljelyapuaineina, uhanalaisten lajien suojelemiseksi, mikä on lisäksi yksi eläintarhojen uusista tehtävistä .
TuotannotJalostustuotteet ovat:
Karjanhoito voi myös vaikuttaa:
Kasvatus sallii arojen , tundran , puoliaavikon kuivien alueiden kehittämisen ja ylläpidon (edellyttäen että ei ole ylikuormitusta ) , joissa pääasiassa hyvin selluloosakasveihin perustuva kasvillisuus ei pysty tarjoamaan ihmisille riittävästi ruokaa. Monet populaatiot ovat pystyneet asettumaan näille alueille vain kasvinsyöjien kasvun ansiosta . Sama koskee tiettyjä alueita, joihin on vaikea päästä: vuoret, syvät laaksot, suot.
Kasvatus kehitystekijänäKöyhillä maaseutualueilla karjan saatavuus mahdollistaa kehitysprosessin aloittamisen. Tästä syystä amerikkalainen kansalaisjärjestö Heifer International lahjoittaa tuotantoeläimiä hyvin köyhille perheille, ja heille on järjestetty riittävä koulutus, joka auttaa heitä kehittymään ja auttamaan muita myöhemmin.
Tätä kehitysdynamiikkaa, jota usein ajavat naiset, korostaa erityisesti Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO) köyhien alueiden pienviljelijöiden omistamille puhveli- ja lypsylehmätiloille: Punjab , Keski-Amerikka , Etiopian ylänkö , Sahel .
Kattava luettelo:
Laajalle levinnyt ja erityisesti keskittyminen ja nopea teollistuminen karjan XX th -luvulla on ollut kielteisiä vaikutuksia ympäristöön, ja herättää uusia kysymyksiä aloilla eläintieteessä The etiikka , The oikeus on bioturvallisuutta ja elintarvikkeiden turvallisuutta ja ympäristöä .
Menetelmät valinnassa ja keinosiemennyksen köyhdyttää geneettistä monimuotoisuutta ja suositaan verisukulaisuuden eläimiä. Lihan kulutus kasvaa voimakkaasti kehittyvissä maissa , erityisesti Kiinassa . Jean-Baptiste Jeangène Vilmerin mukaan vuonna 2008 ihminen kuluttaa vuosittain yli 53 miljardia eläintä, pääasiassa ja järjestyksessä kanoja, ankkoja, sikoja, kaneja, kalkkunoita, lampaita, vuohia, nautoja ja hevosia. Tuotantoeläimet edustavat (...) lännessä 98% kaikista eläimistä, joiden kanssa ihminen on vuorovaikutuksessa. (...) Amerikkalaiset teurastamot tappavat yli 23 miljoonaa eläintä päivässä (...) YK: n (FAO) arvioiden mukaan liha- ja maitotuotanto maailmassa kaksinkertaistuu vuoteen 2050 mennessä . Yksi etiikan tutkijoiden kysymys on eläinten tila, jota jotkut käsittelevät yleisemmin kysymyksessä "ihmisten moraalinen vastuu eläimiä kohtaan" .
Liiallisen eläinmäärän kasvattaminen ei koske vain ammattikasvattajia vaan myös joskus yksilöitä: se on Nooan oireyhtymä , jota pidetään mielenterveyden häiriönä.
Jalostaminen on saastumisen lähde ( lähinnä nitraatteja ja fosfaatteja ) ja hajuhaittaa.
Huumeiden jäämien päästäminen ympäristöön aiheuttaa riskin ekosysteemeille. karja on yksi näiden jäämien lähteistä.
MaankäyttöLaiduntamalla vanhojen metsien paikoilla voi olla peruuttamaton vaikutus metsien biologiseen monimuotoisuuteen ihmisen aikakaavassa, vaikka metsä kasvaisi takaisin samalle alueelle. Maaperän lisääntyminen rikkaissa maissa on tekijä maisemien mullistamisessa (soijan ja maissin teolliset viljelmät korvaavat laitumia, jotka olivat hiilinieluja, suodattimia vedelle).
Vuonna 2018 julkaistun Greenpeacen raportin mukaan liha- ja maitotuotteiden tuotanto mobilisoi jopa 80 prosenttia maailman maatalousmaan pinta-alasta. Satoja miljoonia hehtaareja käytetään siten eläinten ruokintaan, jotka sitten kuluttavat rikkaiden maiden asukkaat, kun taas tätä maata voitaisiin käyttää köyhien maiden asukkaiden ruokintaan. Sillä Jonathan Safran Foer , ” Factory viljely ei’rehuun’’maailmassa’; hän nälkää tuhoamalla sen ” .
Ilmaston lämpeneminenYksi ongelmista on päästöjen kasvihuonekaasujen mukaan kasvatettuja eläimiä, jotka lihateollisuus sekä viljelykasvien että syöttää näitä eläimiä. Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön (FAO) vuoden 2013 raportin mukaan kotieläintuotannon osuus 14,5 prosentista kasvihuonekaasupäästöistä. Jotkut näistä kaasuista ovat metaania , jonka lämmitysteho on 28 kertaa suurempi kuin hiilidioksidilla. Ranskalaisen ilmastotalouden instituutin (I4CE) helmikuun 2019 raportin mukaan karjankasvatusala tuottaa 63% elintarvikkeiden aiheuttamista päästöistä, kun se tuottaa vain 16% maailmassa kulutetuista kaloreista.
Ranskassa Institut de l ' Elevage on kehittänyt verkossa saatavan CAP'2ER-työkalun (märehtijöiden viljelyn automaattinen laskenta), jonka avulla voidaan arvioida maitotilan kasvihuonekaasupäästöjä.
75% maailman maatalousmaasta (josta 30% on nurmea) on tarkoitettu karjalle, joka kuluttaa myös yli kolmanneksen viljatuotannosta. Hollantilaiset tutkijat ovat arvioineet elintarvikkeiden vaikutuksen maatalouspinta-alan kulutukseen. Kuten jo laajasti osoitettu, runsaasti eläinproteiineja sisältävät ruokavaliot vaativat enemmän maaperää. Käyrän alin piste ei kuitenkaan saavuteta pelkästään vihannesten kulutuksella, vaan ruokavaliolla, joka sisältää keskimäärin 12% eläinproteiineja ja erityisesti maitoa.
Toimittaja Sonia Shah korostaa, että jalostaminen voi auttaa luomaan ihmisille tarttuvia viruksia: "Sadat tuhannet eläimet kasataan päällekkäin odottaessaan teurastamoon viemistä: nämä ovat ihanteelliset olosuhteet, jotta bakteerit muuttuvat tappaviksi taudinaiheuttajiksi. Esimerkiksi vesilintujen peittämät lintuinfluenssavirukset tuhoavat vankeudessa pidetyillä kanoilla täytetyillä maatiloilla, missä ne mutatoituvat ja muuttuvat virulentteisemmiksi - prosessi on niin ennustettavissa, että se voidaan toistaa laboratoriossa. Yksi heidän kannoistaan, H5N1 , tarttuu ihmisiin ja tappaa yli puolet tartunnan saaneista henkilöistä. Vuonna 2014 Pohjois-Amerikassa jouduttiin teurastamaan kymmeniä miljoonia siipikarjaa lopettamaan toisen tällaisen kannan leviäminen.
Akkukasvatuksen (tilat, joissa on yli 10000 siipikarjaa) maailmanlaajuinen leviäminen näyttää näyttäneen merkitystä H5N1- viruksen ja muiden taudinaiheuttajien leviämisessä . Yhdistyneen kuningaskunnan supermarketeissa vuonna 2014 Food Standards Agency ilmoitti, että seitsemänkymmentä prosenttia myydystä kananlihasta on saastunut Campylobacter- suvun bakteereilla .
Lisäksi karjankasvatuksen tuottamat huomattavat määrät eritteitä "tarjoavat eläinmaailman mikrobeille muita mahdollisuuksia tartuttaa populaatioita" pääsemällä juomaveteen tai ihmisravinnoksi tarkoitettuihin elintarvikkeisiin. Niinpä joka vuosi 90 000 amerikkalaista on saanut tartunnan.
Mukaan on Yhdistyneiden kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO), "riski tautien eläimistä ihmisiin kasvaa tulevaisuudessa, koska kasvu väestön ja lisäys ihmisen sairauden. Karjan, dramaattinen muutokset eläintuotannossa, maailmanlaajuisten elintarvikeverkostojen syntyminen ja tavaroiden ja ihmisten liikkuvuuden merkittävä kasvu (...) Eläintuotannon keskittyminen pienille alueille aiheuttaa terveysriskejä, jotka ovat tärkeitä eläimille ja ihmisille " .
Antibioottien lisääntyvä käyttö karjanhoidossa merkitsee merkittävää riskiä ihmisten terveydelle edistämällä antibioottiresistenssiä .
Käyttö eläinjauhon ruokavalioon kasvinsyöjien on ollut alkuperä leviämisen patogeenisen prionin vastuussa BSE: hen (hullun lehmän tauti).
OhjaimetVuoksi riski zoonoosien ja sairauksien aiheuttamia pilaantunutta lihaa tai säilykkeet, tai hormoni ihmiskauppa, lihateollisuus ja markkinointi on valvonnan alaista.
Vuonna Ranskassa , vuonna 2011, pyynnöstä hallituksen, kaksi ministeriötä (maatalous ja ympäristö) pyysi yleisneuvosto ympäristö- ja kestävän kehityksen ja yleisneuvoston elintarvike-, maatalous- ja maaseudun tekemään ehdotuksia yksinkertaistaa tiedostojen ja tiloilla suoritetut tarkastukset. Raportissa on yhteenveto maatalouden ammattialajärjestöjä ja asianomaisia hallintoja yhdistävän työryhmän ehdotuksista. Tämä raportti (56 sivua) esitettiin ministereille tammikuussa 2012, ja se julkistettiin 8. maaliskuuta 2012, neljä päivää kansainvälisten maatalousmessujen päättymisen jälkeen .
Raportti "Ympäristöasiakirjojen ja valvonnan yksinkertaistaminen kotieläintaloudessa" sisältää yhteenvedon maatalouden ammattialajärjestöjä ja asianomaisia hallintoja käsittelevän työryhmän ehdotuksista ja sisältää ehdotuksia menettelyn yksinkertaistamiseksi (esim. Mahdollisuus arkistoida digitaalisena). ehdotukset, joilla pyritään rajoittamaan muutoksenhakumahdollisuuksia (erityisesti prefektien kohdalla) tai joiden tarkoituksena on pidentää kahden maatilan tarkastuksen välistä määräaikaa (tarkastus, joka voidaan suorittaa 10 vuoden välein, määräaikoja pidennetään viidellä 7 vuodella, jos viljelijä on sertifioitu) tai noudattaa hyviä käytäntöjä. Tämän raportin esittämän säännöllisen valvonnan mukaan "ensisijaisesti koulutustarkoitus", jota voidaan verrata "vapaaehtoisiin jäsenyysjärjestelmiin: ympäristösertifiointi ja erityisesti hyvät jalostuskäytännöt". Hän käyttäisi jäljellä olevia asiakirjoja kasvattaja ( s. 15 rap Satama). Kolmen ehdon mukaista ympäristösertifikaattia voidaan pitää valvonnana. Tämän raportin mukaan "karjan jäteveden riittävän varastointikapasiteetin olemassaolon todentamisesta" hyvien käytäntöjen peruskirja on tarkempi kuin säännöllinen valvonta: vaikka teknikko kutsutaan osoittamaan ymmärrystä, hänen on huomattava, ettei varastointia ole kapasiteetti, jota säännöllinen valvonta ei tee ” . Jos peruskirjaa noudatetaan, raportissa ehdotetaan, että jalostajalle charter-tarkastuksen lopussa (ja päinvastoin) annetut asiakirjat (...) käytetään määräajoin tarkastettavaksi hakemalla sanaa "ensisijaisesti tunnustaminen, jonka peruskirjaan osallistuminen antaa jalostajalle ” .