Callebaut
| Callebaut | |
| |
| Luominen | 1911 |
|---|---|
| Perustajat | Octaaf Callebaut |
| Avainluvut | Etsitkö Eugene Callebaut Marie Callebaut Charles Callebaut |
| Juridinen lomake | Anonimous-yhteiskunta |
| Iskulause | Hieno belgialainen suklaa |
| Pääkonttori |
Wieze Belgia |
| Osakkeenomistajat | Barry callebaut |
| Toiminta | Agrobusiness |
| Tuotteet | Suklaa |
| Emoyhtiö | Barry callebaut |
| Verkkosivusto | www.callebaut.com |
Callebaut on belgialainen suklaamerkki , joka kuuluu Barry Callebaut -ryhmään .
Yritys
Callebaut on belgialainen couverture-suklaiden valmistaja. Kuorrutesuklaa on suklaata runsaasti kaakaovoita Kongon demokraattisesta tasavallasta, käyttävät ammattilaiset makeisissa ja ruoanlaittoon. Monet Callebaut-suklaata käyttävät ammattilaiset arvostavat erityisesti niiden helppokäyttöisyyttä ja tyypillistä makua, tasalaatuista vuosikymmenien ajan.
Yhtiön perusvalikoima valmistetaan Belgiassa papuista suklaaseen perinteisten reseptien mukaisesti. Callebaut soveltaa edelleen pavun paahtamisen tekniikkaa kuoressaan (pikemminkin kuin kuoritut pavut), kuten se teki jo yli 100 vuotta sitten. Tämän tekniikan avulla voidaan säilyttää kaikki kuoreessa jatkuneet aromit ja kaikki eteeriset öljyt ja siirtää ne kokonaan suklaalle. Tällä hetkellä käsityöläiset ja pienet suklaavalmistajat käyttävät usein kokonaisia papuja. Callebaut on kuitenkin säilyttänyt tämän muinaisen paahtomenetelmän.
Historia
Callebaut-suklaatehdas
“Callebaut-suklaatehdas” perusti Octaaf Callebaut vuonna 1911 pienessä belgialaisessa kylässä Wiezessä. Hän perusti suklaatehtaan rakennuksiin, joita isoisä Eugène Callebaut käytti perhepanimoon ja jauhamyllyyn "De Ploeg", jota hän oli toiminut vuodesta 1850 lähtien.
Lukemattomat suklaamiehet, leipurit, leivonnaiset kokit ja kokit arvostivat nopeasti Octaaf Callebautin suklaareseptejä (joista 811 ja 823 valmistetaan vielä nykyäänkin). Tämä innostus synnytti osakeyhtiön Chocolaterie Callebaut, joka perustettiin vuonna 1930. Uusi yritys kohdistuu ensisijaisesti ammattimarkkinoille ja sieltä suuntautuu suklaanvalmistajien, konditorien ja leipomoiden toimituksiin ja palveluihin.
Lippulaivatuotteet - suklaat
Kun Octaaf Callebaut kuoli, hänen tyttärensä Marie ja veljenpoikansa Charles Callebaut siirtyivät yrityksen johtoon vuonna 1945. Toisen maailmansodan jälkeen couverture-suklaiden tuotannosta tuli yrityksen päätoiminta, jota täydennettiin rajoitetulla valikoimalla suklaapatukoita ja tikkuja. Callebaut tarjoaa tänään suklaa-suklaata käsityöläisille suklaalle ympäri maailmaa, ja sen W2-suklaasta on tullut todellinen vertailuarvo alalla.
1988 on Calletsin luomisvuosi: pienet pisarat suklaata on kehitetty optimoimaan suklaan käsittely. Nämä pienet suklaapalat on paljon helpompi mitata, sulattaa ja temperoida kuin alkuperäiset suuret 5 kg : n suklaalohkot .
Samana vuonna Callebaut vihki suklaakatemiansa Belgiassa. Se on koulutuskeskus, joka on tarkoitettu käsityöläisille ja ammattilaisille, jotka haluavat kehittää ammattitaitoaan ja pysyä ajan tasalla uusista suuntauksista, tekniikoista ja resepteistä. Se on ensimmäinen 13 Callebaut-suklaa-akatemiasta, jotka sijaitsevat ympäri maailmaa.
Kestävä kulttuuri
Vuonna 1996 Callebaut sulautui ranskalaisen suklaavalmistajan Cacao Barryn kanssa ja muodosti siten Barry Callebaut -ryhmän . Nämä kaksi tuotemerkkiä ovat kuitenkin edelleen olemassa erikseen, yhdistettynä Barry Callebaut -nimellä, ja Callebaut-tuotemerkki Belgian suklaasegmentin laadukkaisiin suklaasuklaisiin.
Vuonna 2002 Callebaut perusti Callebaut Ambassadors Clubin tukemaan uusien tuotteiden, pakkausten, reseptien ja ammatillisten koulutustapahtumien kehittämistä. Nykyään klubilla on 55 jäsentä ympäri maailmaa, tunnettuja kokkeja, leivonnaisia kokkeja ja kansainvälisesti tunnettuja kondiittoreita. Samana vuonna Callebaut järjesti ensimmäiset World Chocolate Masters -yrityksensä yhteistyössä Carma- ja Cacao Barry -brändien kanssa. Maailman suklaamestarit olivat silloin ja ovat edelleen maailman ensimmäinen ja ainoa yksinomaan suklaataiteelle omistettu kansainvälinen kilpailu. Kilpailun valtavan menestyksen ansiosta siitä tulee joka toinen vuosi tapahtuma.
Sisään Toukokuu 2012, Callebaut on ensimmäinen belgialainen suklaamerkki, joka valitsee kestävästi kasvatetun kaakaon kaikille näille Finest Belgian Chocolate -resepteille. Callebautin kasvavan suuren suklaan ohjelman käynnistämisen on tarkoitus muuttaa kaakaoviljelystä kestävä tulolähde Länsi-Afrikan maanviljelijöille samalla, kun sillä on myönteinen vaikutus heidän elinoloihinsa.
Innovaatiot
- Vuonna 1925 Callebaut keksi menetelmän nestemäisen suklaan varastointiin ja kuljettamiseen Wiezen tehtaalta asiakkailleen, mikä oli tuolloin todellinen vallankumous.
- Vuonna 1988, kun Callets otettiin käyttöön, Callebaut ilmoitti selvästi aikovansa työskennellä suklaan ammattilaisten kanssa ja heidän kanssaan. Aiemmin suklaata myytiin vain suurina lohkoina, mutta nämä pienet suklaapisarat merkitsivät käännekohtaa markkinoilla. Nykyään ne ovat edelleen suosittuja ammattilaisten keskuudessa, koska niiden avulla on paljon helpompi annostella, sulattaa ja temperoida Callebaut-suklaata.
- Vuonna 1998 Callebaut loi ensimmäiset alkuperäiset suklaansa ( Arriba , Java, Sao Thomé ja Granada), jotka tuotettiin kokonaan kaakaolla yhdeltä alueelta. Alkuperäsuklaat ovat täynnä kukkien, yrttien ja mausteiden aromeja, jotka ovat tyypillisiä maalle, jolla kaakaopuita kasvatetaan.
- Vuonna 2005 Callebaut loi Mycryolla (rekisteröity tavaramerkki) 100% puhdasta ja luonnollista kaakaovoita jauheena. Lisäksi se helpottaa suklaan karkaisua. Tämä kaakaovoi on kehitetty ruoanlaittoon. Tämä hajuton kasvirasva muodostaa lihan, kalan, vihannesten tai jopa kampasimpukoiden ja hanhenmaksaiden ympärille ohuen ja läpäisemättömän kalvon , joka vangitsee kaikki tuotteen mehut ja maut kypsennyksen aikana.
- Vuonna 2017 Callebaut esitteli vaaleanpunaisen rubiinisuklaan , joka on neljäs lajike tumman suklaan, maitosuklaan ja valkoisen suklaan jälkeen. Väri saadaan käymättömistä kaakaopavuista Brazil Lavadosista julkistamattomalla teknisellä prosessilla.
Anekdootit
- Vaikka Belgiassa sijaitsevan Wiezen tehtaan tehtaalla oli Eugène Callebautin vuonna 1850 perustama panimo, Octaaf Callebaut alkoi valmistaa siellä suklaatikkuja vuonna 1911 ja suklaata vuonna 1925.
- Vuonna 1996 Callebaut sulautui kilpailevaan yritykseen, Cacao Barry, muodostaen uuden yrityksen nimellä Barry Callebaut, jonka pääkonttori sijaitsee Zürichissä, Sveitsissä. Callebaut säilyttää kuitenkin toimistot Belgiassa. Vuonna 2005 Barry Callebaut luokiteltiin "maailman suurimmaksi suklaanvalmistajaksi"
- Callebaut oli ensimmäinen belgialainen suklaabrändi, joka aloitti suoran kumppanuuden kaakaonviljelijöiden ja osuuskuntien kanssa kaakaopapujen kestävän viljelyn puolesta kasvavan suuren suklaan ohjelman avulla.
- Callebaut on ensimmäinen suklaanvalmistaja maailmassa ja ensimmäinen elintarvikevalmistaja Belgiassa, joka on saanut ISO-9002-sertifikaatin jatkuvasta laadusta huolehtimisesta.
Viitteet
- “ Callebaut ” , Callebautissa ( luettu 30. elokuuta 2020 ) .
- " Chocolate Academy " , Callebaut ,6. helmikuuta 2017(käytetty 30. elokuuta 2020 ) .
- http://www.hotchoccy.com.au/blogs/frontpage/6376-callebauts-growing-great-chocolate-program
- " MAKE YOUR MARK " , Callebaut ,13. kesäkuuta 2018(käytetty 30. elokuuta 2020 ) .
- “ http://www.barry-callebaut.com/R3DEngine.asp?flash=6&reference=11-01.01-01.02-01&lang=fi&sess=53871068&country=&undefined ” ( Arkisto • Wikiwix • Archive.is • Google • Mitä tehdä ? ) (käytetty 22. helmikuuta 2014 )
- Richard C. Morais , “ Kaakaon tontut: Barry Callebaut, maailman suurin suklaapatukka, on tuskin tunnettu Yhdysvalloissa. Sen syyttömät karkit voivat muuttaa tilanteen kiireessä. ”, Forbes , voi. 175, n ° 7,2005, s. 110