Chicago Voi ja Egg Board , joka perustettiin vuonna 1898 , oli spin-off n Chicago Board of Trade (CBOT). Vuonna 1919 se rakennettiin uudelleen ja siitä tuli Chicago Mercantile Exchange (CME).
Alun perin Chicago Butter and Egg Board käsitteli yksinomaan voita ja munia koskevia sopimuksia . Kaksikymmentä vuotta, siitä tuli Chicagon Mercantile Exchange , joka nykyisin käsittelee kanssa futuurit ja optiot yli 50 hyödykkeitä, jotka vaihtelevat välillä sianlihaa vatsa on Eurodollar ja osakemarkkinaindeksien .