Vinsobres-kroketti | |
Vinsobres-kroketit | |
Muu nimi | Kroketti tai rapea |
---|---|
Lähtöisin | Drôme Provençale , Ranska |
Luoja | Henri chauvet |
Päivämäärä | 1908 |
Paikka palveluun | jälkiruoka |
Käyttölämpötila | kylmä |
Ainekset | jauhot, mantelit, munat ja sokeri |
Tuki |
Champagne kahvia tai teetä , Clairette Die Rasteau tai Muscat Beaumes-de-Venise |
Vinsobres kuorukka on kova ja rapeita pikku evästeen täynnä manteleita. Hänen perheensä resepti alkoi markkinoida vuonna 1908 Vinsobresin leipuri . Tämän perinteisen evästeen valmistaa ja markkinoi Buiscuiterie de Provence, joka sijaitsee naapurikylässä Saint-Maurice-sur-Eygues .
Markkinoima Henri Chauvet, leipuri kylästä Vinsobres vuonna 1908 , tämä kakku paistettiin hänen uunissa ja hänen resepti, perheensä perintöä, vuodelta puolivälissä XIX : nnen vuosisadan.
Hänellä oli kolme seuraajaa, jotka jatkoivat kroketin valmistamista, kunnes Beduiinien perhe osti reseptin vuonna 1988 . Vuodesta 1833 lähtien se on markkinoinut paikallisia tuotteita, myös manteleita, leipureille, leivonnaiskokkeille, jäätelönvalmistajille ja nugettivalmistajille Provencessa. Siksi hän tiesi kouran hyvin. Tässä prosessissa, Jean-Paul beduiinien loi Biscuiterie de Provence in Saint-Maurice-sur-Eygues kehittää ja markkinoida Vinsobres kuorukka.
Se on kova, rapea pieni eväste, joka sisältää manteleita. Gastronomiatoimittaja Frédéric Zégierman kertoo: "Se on soikean viipaleen muotoinen, päältä ruskistunut, kirkas ja pienikokoinen sisäpuolelta. " .
Valmiste ei ole muuttunut sen perustamisesta lähtien. Ne koostuvat samasta neljästä ainesosasta: jauhot, mantelit, munat ja sokeri. ”Yhdistettynä nämä ainesosat kaadetaan litistettyihin makkaroihin, kultaisiksi munankeltuaisen kanssa, sitten viedään uuniin, kunnes kuivuminen tekee niistä raikkaita. Vielä kuumat makkarat hajotetaan 1-2 senttimetrin viipaleiksi ja jätetään jäähtymään telineeseen. " .
Kypsennystapa on pysynyt samana, koska valmiste kypsennetään aina kannessa (leivinuunissa). Nykyään vain taikinan leikkaus ja pussitus on koneistettu.
Ei kovin makea, nämä kroketit tarjoillaan kahvin tai teen kanssa. Ne sopivat täydellisesti aperitiivien kanssa samppanjan , Clairette de Die: n tai luonnollisten makeiden viinien, kuten Rasteaun tai Muscat de Beaumes-de-Venisen, kanssa .
Kroketit, gastronominen erikoisuus Provencen perinnöstä, perinteinen keksi Enclave des papesista ja Drôme Provençalesta , ovat saaneet alueellisen maineen Rhône-Alpesissa (Lyon ja Saint-Étienne) ja Provence-Alpes-Côte d'Azurissa . Ne edustavat 20 prosenttia Biscuiterie de Provencen tuotannosta .