Samppanja | |
Kartta Champagne-viinitarhasta . | |
Nimitys (nimet) | Samppanja |
---|---|
Tärkeimmät nimitykset | Samppanja |
Nimityksen tyyppi | AOC - AOP |
Tunnustettu vuodesta | 1936 |
Maa | Ranska |
Vanhempien alue | Samppanja viinitarha |
Seutukunta |
Côte des Blancs , Côte des Bar , Reims-vuori ja Marnen laakso |
Sijainti | Marne , Aube , Aisne , Seine-et-Marne ja Haute-Marne |
Sää | leuto valtameri hajosi mannermaiseen suuntaukseen |
Maa | kalkkikiveä ja marl |
Istutettu alue | 33105 hehtaaria |
Hallitsevat rypälelajikkeet | chardonnay B, pinot noir N ja Meunier N |
Tuotetut viinit | poreileva |
Tuotanto | 2640000 hehtolitraa |
Jalat hehtaarilta | keskimäärin 8000 viiniköynnöstä hehtaarilta |
Keskimääräinen hehtaarisato | enintään 10 400–15 500 kilogrammaa rypäleitä hehtaarilla, toisin sanoen 65–97 hehtolitraa hehtaarilta |
Samppanja , joka tunnetaan myös nimellä Samppanja on kuohuviini ranskalainen suojattu alkuperänimitys jotka sääntöjensä edellytti useita vuosisatoja raskausviikolla. Sen nimi on peräisin Champagne- alueelta Koillis- Ranskasta . Maantieteellinen rajaus, rypälelajikkeet, sadot ja samppanjan koko tuotanto ovat nimityksen pääominaisuuksia.
Sanan "samppanja" alkuperä on peräisin vanhasta ranskalaisesta termistä " canpayne ". Peräisin XI nnen vuosisadan, sana tarkoittaa " suuri taulu maa-aluetta ." Sitten monet avoimet kentät vaalealla tasangolla inspiroivat itse samppanja- alueen nimeä .
Historiallisesti, keskiajalta , tämä maakunta aloitti tuottamalla vielä kuohuttomia viinejä . Kirkasta viiniä kutsutaan myös "luonnoksi", jonka maine alkaa ylittää alkuperäalueensa XVI - luvulla tunnetun suurlähettilään, kuningas Henrik IV: n kautta , sitten XVII - luvulla dom Perignonin ( 1638 - 1715) kykyjen ansiosta. ), joka on munkki CELLERIER on Abbey benediktiinimunkki on Hautvillers , erityisesti kokoonpano eri raaka ja ohjaamiseksi jälkikäyminen toisessa käyminen. Nimityksen menestys sitten jatkoi kasvuaan, nousten 8.000.000 pulloa toimitetaan 1850 , ja 28 miljoonaa vuonna 1900 , 100 miljoonaa vuonna 1970, 200 miljoonaa vuonna 1986, 300 miljoonaa vuonna 2010 ja 312 miljoonan vuonna 2015 , markkinoilla on saavuttanut 4740000000 euroa , jossa lähes puolet viennin tuottamasta liikevaihdosta on merkittävää arvon ja määrän kasvussa.
Samppanjaa valmistetaan pääasiassa kolmesta rypälelajikkeesta : Pinot Noir N, Meunier N ja Chardonnay B. Champagne-viinitarhat tuottavat pääasiassa kuohuvia valkoviinejä, joilla on laaja valikoima vuosikertoja (erityisiä tai ei), vuosikertoja ja erilaisia pulloja.
Samppanja on juoma, josta on tullut synonyymi juhlille. Sillä on arvostettu arvostus kaikkialla maailmassa, kiitoksen erittäin aktiivisen suojan ja puolustuksen ansiosta, erityisesti CIVC: n (Ammattienvälinen samppanjaviinikomitea) tarjoamana .
Viiniköynnösten viljelyn Champagne juontaa juurensa Gallo-roomalaisen ajan , ehdottivat maljakoita ja kupit havaittujen arkeologisia kaivauksia, mutta nämä kontit olisi myös voitu tapana juoda vettä, olutta , olutta , viiniä . " Siman tai viiniä Rooma tai Gallia etelään. Väite, jonka mukaan roomalaiset löysivät viinitarhoja Remeksen vuonna 80 eKr perustaman Durocorterin oppidumin läheisyydestä . JKr . Johtuu antiikin tekstien väärinkäsityksistä, viinitarha kasvoi Gallian pohjoisosassa IV - luvulla .
Kehittäminen viininviljely ruhtinaallinen, kirkollisten ja luostaria, tulonlähde ja arvovaltaa Champagne todisteena siitä VII : nnen vuosisadan. Kiinnostus osoittama papisto vuonna Kuohuviinit, erityisesti Reims ja Châlons-en-Champagne , voidaan myös selittää sen käyttö ehtoolliseen kuin Kristuksen veri . Hautvillersin luostarin jälkeen, noin 660, on Saint-Pierre-aux- Montsin luostari, Châlons-en-Champagne, joka istuttaa monia viiniköynnöksiä Champagnessa omistamissaan tiloissa.
Vuonna 1114 , piispa Châlons , Guillaume de Champeaux , oli suuri Champagne charter laaditaan joka vahvisti tämän luostarin kaikissa maatalouden ja viininviljely omaisuutensa. Tätä peruskirjaa, jonka alkuperäiskappale on kadonnut, mutta jonka kopiota säilytetään Marne-yksikön arkistossa , pidetään Champagne-viinitarhan perustajatoimenpiteenä: tällä vahvistuksella kaikki edellytykset täyttyvät, jotta viinitarha voi kehittyä rauhassa ja voi menestyä. Siitä lähtien munkit eivät lopettaneet viiniköynnöksen viljelyä ja tuottamaan yhä monimutkaisempaa viiniä.
Feodaalijakson aikana samppanjan viinit luokiteltiin "Ranskan viineihin", joiden katsottiin tuotettavan Pariisin altaassa (Midi ei ollut vielä ranskalainen).
Henri IV: n hallituskaudella se saa nimityksen "samppanjaviini" Pariisissa , mutta tätä nimeä on vaikeampi asettaa alueelle, termi samppanja tarkoittaa hedelmättömää maata, jota voidaan käyttää vain lampaiden laitumena . Pierre Gosset, joka valittiin Aÿ : n pormestariksi vuonna 1584, oli sekä omistaja-viininviljelijä että kauppias samppanja- (ei kuohuviini-) viineissä, joita nykyään kutsutaan harvesterin manipulaattoreiksi.
Vuonna XVII nnen vuosisadan , nämä viinit houkuttelevat enemmän ja enemmän faneja kuninkaallisen tuomioistuimissa Ranskassa ja Englannissa , alle impulssi joidenkin pariisilaisen perheiden omaa maata Champagnen. Tämä vuosisata merkitsee myös kehitystä, joka vastaa kuluttajien toivetta kohti harmaita viinejä, jotka ovat hyvin heikosti värillisiä, mutta jotka viininviljelijöiden mukaan vanhenevat tynnyreissä hyvin huonosti.
Samppanja pullotetaan siis nopeasti lasiin (noin vuonna 1660 ) aromien paremman säilymisen varmistamiseksi (vedolla ennen ensimmäisen käymisen loppua) kiitos vastustuskykyisen viinipullon , jonka englantilaiset keksivät samalla löydä korkkitulppa ja hollantilaisten harjoittama tynnyrien sulku . Mutta siitä tulee toisaalta luonnollisesti kuohuviiniä (erityisesti samppanjoille, joissa on vähän alkoholia, jotka ovat vähän värillisiä ja joiden painatus tehdään kevätpäiväntasauksessa ), jota suosittelee pieni jääkausi . Tämä kuohuva luonne aiheuttaa paljon huolta viininviljelijöille siinä määrin, että sitä kutsutaan lempinimellä "paholainen viini" tai "hyppytulppa" räjähtävien pullojen tai paineen alaisiksi hyppevien korkkien vuoksi. Näistä syistä, ellei englantia olisi valloittanut tämä kuohuviini, samppanja ei ehkä ole nykyään, koska tuolloin englantilaiset ostivat tynnyriä viiniä Champagne-alueelta. Irtotavarana, jonka he itse huolehtivat pullotuksesta . He havaitsivat myös, että paras aika vaahtoamisen aikaansaamiseksi oli kevät, minkä jälkeen he lisäsivät Karibian pesäkkeistään peräisin olevaa ruskea ruokosokeria tämän vaahdon kehittämiseksi ja alkoholipitoisuuden lisäämiseksi . Vuonna 1676 eräs lontoolainen runoilija lauloi "kuohuvaa samppanjaa, joka herättää nopeasti köyhät raukeat rakastajat".
Vuonna 1670 , dom Pérignon ( 1638 - 1715 ), joka on kellarissa munkki on benediktiinimunkki Abbey on Hautvillers , oli ensimmäinen käytännön sekoitus rypäleet eri vuosikertojen ja rypälelajikkeista, mikä paransi viinin laatu ja tehty joitakin ne katoavat oletukset. Legendan mukaan aikana pyhiinvaelluksen benediktiiniläisluostarin Saint-Hilaire in Languedoc , hän löysi menetelmän viiniyttämällä kuohuviiniä Limoux , joka on ollut olemassa jo yli sadan vuoden ajan. Palattuaan Hautvillersin luostariinsa Dom Pérignon olisi kokeillut menetelmää Champagne-viinitarhan viineillä. Toinen legenda on se, että se oli hän, joka esitteli käytön korkkitulpalla pidettiin siinä olevalla hamppu merkkijono kyllästetty öljyllä, joka mahdollistaa viinin pitämään tuoreuden ja sen vaahto. Lisäksi hän olisi tehnyt pullosta vahvemman ottamalla käyttöön paksumman lasin, jotta se ei räjähtäisi. Ponnisteluista huolimatta munkki, kuplintaa viiniä jää empiirisen tutkimuksen kunnes Louis Pasteur on käymisen vuonna XIX th vuosisadan . Hänen luostarinsa lähellä olevia liidunkuoppia käytettiin pitämään samppanjaa tasaisessa lämpötilassa ja kosteudessa. Myöhemmin muut kellarit kaivettiin täydellä liidulla .
Mukaan Canon Jean Godinot joka kirjoitti 1718 , että "on yli kahdenkymmenen vuoden maku Ranskan on määritetty kuohuviiniä", kuohuviini samppanja olisi siis pitänyt markkinoida erityisiä pulloissa, ensimmäisen kerran Ranskassa, noin 1695. . Muut arkistot todistavat, että vuonna 1729 , Nicolas Irénée Ruinart perustettiin Reims ensimmäisessä kuohuviiniä samppanjan viinikauppias, The Ruinart talon.
Kunnes XVIII nnen vuosisadan , samppanjapullon voi olla olemassa vain yksi purra ja myynti tynnyrit on sallittua (1691 lain, jolla myynti tynnyrit sisältävä helpommin veronalaista tarpeeksi suuri estämään useita petos), kunnes 'tekemän päätöksen kuninkaallisen neuvoston 25. toukokuuta 1728 Louis XV: n alaisuudessa, joka sallii viinin kuljettamisen 50 tai sadan pullon korissa. Tämä kuninkaallinen määräys ei kuitenkaan tehnyt samppanjakaupasta dynaamisempaa: pullotettujen samppanjaviinien tuonti ei tuolloin ylittänyt 300 000 pulloa vuodessa eli 0,5% maakunnan koko viinintuotannosta. Ja tärkeimmät viininviljelijät ovat edelleen luostareita ( Dom Ruinart , dom Pérignon ). Samppanja alkoi hankkia kansainvälisen maineensa vuoden lopulla XVIII nnen vuosisadan ansiosta keskiluokan perheiden omistajat viinitarhoja jotka järjestävät markkinoilla: tuottajat, he viettävät välittäjät tarjoavat kuljetus- ja panna täytäntöön tehokas edistäminen niiden viiniä. Nämä perheet ovat pääosin saksalaista alkuperää, koska Florens-Louis Heidsieck tai Claude Moët sitten, vuonna XIX : nnen vuosisadan , perhe Bollinger . Vastaavasti jotkut naiset, aviomiehensä kuoleman jälkeen, jatkavat sen työtä, mukaan lukien M me Pommery , M me Perrier ja M me Clicquot (lempinimeltään "Champagne Grand Dame"), mikä myötävaikuttaa myös samppanjan maineeseen. Samppanjan myynnin varmistavat myös valtiomiehet ja kirjailijat: Talleyrand kuvailee sitä "sivilisaation viineiksi", Honoré de Balzacia ystävyyden symboliksi.
Ennen kuin opimme valkoviinien samppanjaa, ne olivat joskus (tiettyinä vuosina) luonnollisesti kuohuvia. Luonnollisten kuohuviinien tuotanto löytyy muinaisen samppanjan neljästä kulmasta, sekä Aubessa (lähellä Bar-sur-Aube ) että Haute-Marnessa, jossa Soyersin viini ( Bourbonne-les-Bainsin alue ), kultaisesta meslieristä tuotetulla lajikeviinillä oli tunnustettu tyypillisyys ennen filokserien hyökkäystä Euroopassa ja maailmassa.
Vuonna 1860 , Champenoisin tutkija Jules SALLERON keksi ensimmäisen agglomeroitu korkit sitten, vuonna 1882 , The hydrometri mitata alkoholipitoisuus aste viinin, jotta vältettäisiin liian sokeria tai hiiva prosessissa toinen käyminen.
Champagne taloa , joista monet ovat luoneet tai uudelleen perustettu ulkomaisten rakastunut tuotteen, jatkaa vauhtia niiden kaupallista matkustajien teillä alkaen XVIII nnen vuosisadan , kehittää markkinavoimaa sillä kun ulkomainen valloitusten syksyllä Imperiumi , vuoden 1870 sota ja kaksi maailmansotaa vahvistavat tätä tunnettuutta. Vuonna 1928 samppanjanimitys kattoi vain kahdeksan tuhatta hehtaaria ja lähetysten määrä oli kaksikymmentäneljä miljoonaa pulloa. Kulutus muuttui demokraattisemmaksi kolmenkymmenen loistavan vuoden aikana . Markkinointikampanjat, jotka edistävät samppanjan käyttöä aperitiivin paahtamiseen 1970-luvulla (siihen asti joimme jälkiruoka), naimisiin menevät 1990-luvulla suositellaan kaikkia ruokia, paitsi punaista lihaa.
Samppanjaa tuotetaan viininviljelyalueella , joka on rajattu lain mukaan22. heinäkuuta 1927. Tämä alue ei ole kaikki yhdessä kappaleessa:
Viinirypäleiden tuotantovyöhykkeitä on neljä, jotka yhdistävät 17 samppanjaterroaria.
On hieman yli kolmekymmentätuhatta hehtaaria ja viiniköynnöksiä yhteensä, se on pohjoisin viinitilan Ranskassa 60- 80 päivää pakkasta vuodessa. Se on velkaa rikkautensa pirstaleisuudestaan, joista jokainen kylä on risteily eli terroirin ja ilmaston tulosta; vuosikertoja on 319 . Suurimmat samppanjakellarit ovat Épernayssa ja Reimsissä .
Jotkut tontit samppanjaa nimitys ( 20 ha ) löytyy Ile-de-France kunnissa Citry , Nanteuil-sur-Marne ja Saâcy-sur-Marne ( Seine-et-Marne ).
Vuonna 2014 AOC-samppanjan maantieteellinen alue koostui 635 kunnasta , joista 319 oli tarkoitettu rypäleiden tuotantoon, jaettu Marne (51), Aisne (02), Aube (10), Seine-et -Marne (77) ja Haute-Marne (52).
IlmastoIlmasto alueen tuotannon samppanjaa mitataan asemalla on Reims - Courcy , 91 metriä.
Tämä viininviljelyaterroiri sijaitsee Pariisin altaan itäpuolella , sen ilmasto on heikentynyt merimaisemassa , se on mannerilmaston vaikutuksen alainen , selittäen sen viileät talvet, leudot kesät ja melko usein, mutta usein niukat sateet, ja ne jakautuvat ympäri vuoden . Huonontuneen meri-ilmasto samppanjaa laaksot on kaiken makea: 2 ° C aikana tammikuun 18 ° C heinäkuussa, vuotuinen keskilämpötila on 10 ° C . Sademäärä on kohtalaista (550-700 mm vuodessa).
Kuukausi | Tammi | Helmikuu | Maaliskuu | Huhti | saattaa | Kesäkuu | Heinäkuu | elokuu | Seitsemän. | Lokakuu | Marraskuu. | Joulu | Vuosi |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Keskimääräiset maksimilämpötilat (° C) | 5.5 | 7.0 | 10.8 | 14.0 | 18.4 | 21.3 | 24.1 | 24.2 | 20.1 | 15.1 | 9.3 | 6.6 | 14.7 |
Keskimääräiset minimilämpötilat (° C) | 0,1 | 0,0 | 2.3 | 3.7 | 7.7 | 10.5 | 12.4 | 12.2 | 9.5 | 6.6 | 2.9 | 1.4 | 5.8 |
Keskilämpötilat (° C) | 2.8 | 3.5 | 6.6 | 8.9 | 13.1 | 15.9 | 18.3 | 18.2 | 14.9 | 10.9 | 6.1 | 4.0 | 10.2 |
Auringonpaiste (h) | 63 | 73 | 128 | 163 | 214 | 218 | 229 | 239 | 156 | 108 | 66 | 47 | 1705 |
Kuukauden keskimääräinen sademäärä (mm) | 44 | 40 | 51 | 45 | 59 | 58 | 56 | 48 | 53 | 55 | 52 | 57 | 617,8 |
Juuri ennen Ranskan vallankumouksen alkua Champagne-viinitarhat laajenivat noin 50000 hehtaarille. Toisella puoli on XIX : nnen luvulla , viinitarha tiedetään 65000 hehtaaria laajentuminen on maksimissa myös 2500 hehtaaria Ardennesin. Jälkeen vitsauksia viinikirvan ja ensimmäisen maailmansodan , viinitarhan alennettiin 12000 hehtaaria.
Alussa XXI nnen vuosisadan , viljelyala Champagnen viinitarhoja kasvaa: 32 341 hehtaaria vuonna 2007 ; 33105 hehtaaria vuonna 2009 .
LaajennusmenettelyVuonna 1970 , ensimmäinen tarkistamista alue sisältyy nimitys luokiteltu kahden kunnan kuin Champagne nimityksen. 1990-luvulla yksitoista muuta kylää sisällytettiin nimitykseen. Vuodesta 2003 lähtien on aloitettu uusi menettely, jolla pyritään laajentamaan nimityksen rajaamista. Se seuraa tuomioistuimissa käydyistä oikeudenkäynneistä, jotka saivat viininviljelijöiden yleisen syndikaatin esittämään uudelleenkäsittelypyynnön 2000- luvun alussa . 40–45 kaupunkia ja kylää tarkastellaan osana tätä katsausta.
Tämä menettely, jonka tarkoituksena on integroida muutama asianmukaisesti sertifioitu tontti noin 40 uudesta kylästä samppanjan tuotantoalueelle, kehottaa fysiosiologien ja historioitsijoiden asiantuntemusta (tutkimaan vanhoja viininviljelykäytäntöjä). tontteja huolestunut joko Kimmeridgian marls , valkoista liidut ja Campanian tai sedimenttejä Paleocene , kaikki maat jonka on löytänyt sisustan Champagnen pysähtyy arvoinen, joissa viiniköynnöksen. Nämä asiantuntijat nimittää kansallinen alkuperä- ja laatuinstituutti (Inao). Lopullisen tuomion odotetaan vuonna 2024.
Samppanjaterroirit luokitellaan kolmeen luokkaan (risteily tai kylä):
Niistä 319 kuntaa Champagne tuotantoalueella, vain 17 on oikeus ”Grand Cru” -merkintä ja 44 kuin ”premier cru”.
Grand Cru”Grand cru” -luokittelu on arvostetuin nimitys AOC-asteikolla: se on varattu ”kunnille, joiden luokitus on 100%. 100 ” asteikolla, joka heijastaa rypäleiden laatua.
Viime vuosisadan alussa 17 kuntaa valittiin Champagne-viinitarhojen Grand Cru -luokat luokiteltujen kylien joukosta. Tämä ero myönnettiin heille maaperän ominaisuuksien ja altistumisen vuoksi, mikä suosii parhaiden viinirypäleiden tuotantoa. Tällä on vaikutusta viinirypäleiden myyntihintaan, joka on korkeampi, kun ne tulevat ”Grand Cru” -kaupungeista.
Luettelo Grand Cru -luokkaan luokitelluista kylistä:
Premier Cru-luokiteltuja kyliä on 44, ja cuvéen muodostavien viinirypäleiden on oltava peräisin yksinomaan näiden kylien tontteilta, jotta Premier Cru -merkintä mainitaan etiketissä, tai Grand Cru -lajiksi luokitellun kylän tontilta, joka on alennettiin Premier Cru: ksi.
Luettelo Premier Cru -luokat luokitelluista kylistä:
Vuonna 2017 Côte des Blancsin alueen hehtaari vaihteli keskimäärin 2–2,2 miljoonaa euroa.
Vuonna 2008 toimitettiin ensimmäinen asiakirja, jonka tarkoituksena oli sisällyttää samppanjamaisemat Unescon maailmanperintöluetteloon , mutta sitä ei säilytetty vuonna 2009 . Siitä lähtien Paysages du Champagne -yhdistyksen liitossa tärkeimmät alueelliset instituutiot ovat valmistelleet uutta asiakirja-aineistoa, jossa korostetaan kolmea aluetta, jotka symboloivat erityisesti aluetta nimikkeen "Coteaux, kellarit ja samppanjatalot" ympärillä:
4. heinäkuuta 2015"Samppanjan kukkulat, talot ja kellarit" on lueteltu maailmanperintökohteena.
Samppanjan tuotanto tuo esiin seitsemän pääominaisuutta ranskalaisten viinien joukossa: manuaalinen poiminta, erityinen puristin, kokoonpano, toinen käyminen pullossa, arvoitus, hajottaminen ja annostelu sekä vähimmäiskypsytysaika.
Kolme Noiriens-perheen rypälelajiketta on sallittu samppanjanimityksessä:
Jos nämä prosenttiosuudet eivät millään tavoin vaikuta niiden määriin, joita kukin tuottaja käyttää jokaisen vuotuisen cuvéen kokoamisen aikana, tosiasia on, että tunnetuin valkoviini valmistetaan pääasiassa mustista rypäleistä.
Viisi muuta rypälelajiketta on myös sallittu samppanjan tuotannossa, mutta ne ovat hyvin marginaalisia hyvin rajallisilla alueilla ( vain 93 hehtaaria yli 33 500: sta eli 0,3% nimitysalueesta):
Gamay on edelleen tapaus, joka ei ole Pinot. Sen käyttö on hyvin kiistanalainen tuottajat ja edellyttää vielä väliaikainen lupaan osastolla on Auben yksin .
Champagne viini on tuotettu mukaisesti Champagne menetelmä, jota joskus kutsutaan perinteinen menetelmä, jossa lähinnä toimivat kaksinkertainen käyminen on oltava , ensimmäinen altaissa, toinen itse pullo, kellarissa. Luullaan, että tämä menetelmä on keksintö Dom Perignon , munkki luostarin Hautvillers lähellä Epernay , viimeisellä neljänneksellä XVII th luvulla . Nykyään historioitsijat suostuvat sanomaan, että se on vain kokoonpanotekniikan lähtökohta.
Istutus275 000 tontilla, joiden keskimääräinen pinta-ala on noin 18 aaria, istutusmenetelmää säännellään myös erittäin tiukasti. Tämä johtaa vakiintuneisiin istutusstandardeihin: jokaisen viiniköynnöksen välinen etäisyys ei saa ylittää 1,50 metriä . Lisäksi, saman rivin, kannot on sijoitettu välillä 0,90 metriä ja 1,50 metriä toisistaan .
SaantoSamppanjan erityispiirre on, että viinien tuotot ilmaistaan asetuksissa kilogrammoina rypäleitä hehtaarilta, eivätkä hehtolitroina viiniä hehtaarilta kuten kaikkien muiden viinitarhojen kohdalla. Samppanjan nimityksen eritelmien mukaan (22. marraskuuta 2010) tuotantopanoksen tuotoksi on asetettu 10 400 kilogrammaa hehtaarilta (eli noin 65 hehtolitraa hehtaarilta), kun tulpan tuotos on 15 500 kilogrammaa hehtaarilta (tai noin 97 hehtolitraa hehtaarilta).
Vuonna 2014 keskimääräinen enimmäiskuorma viljelyalaa kohti oli 19 700 kilogrammaa rypäleitä hehtaarilta eli noin 125 hl / ha .
Viiniköynnösten suuri tiheys lieventää näitä korkeita satoja: parhaat tontit ovat 10000 viiniköynnöstä hehtaarilta, kun taas koko Champagne-viinitarhan keskiarvo on yli 8000 viiniköynnöstä hehtaarilta (laillisen vähimmäistiheys 1,25 metriä kunkin jalan välillä) ). Odotettu karsimiskuormitus on enintään 17 nippua jalkaa kohti.
Samppanjamenetelmässä tuoton käsite on kaksinkertainen:
Sadonkorjuun yhteydessäCIVC asettaa vuosittain enimmäistuoton hehtaarilta. Tämän rajan yli korjatut määrät alennetaan tai ne voidaan pitää (tukossa) odotettaessa mahdollista päästöjä, joita ei koskaan tapahdu.
PainaSamppanjapuristimen spesifisyyden lisäksi, joka on leveä ja matala, jotta rypäleen puristemehu ei värjäydy joutuessaan kosketuksiin mustien rypäleiden ihon kanssa, satoa säännellään myös puristamisen aikana. Vuodesta 1993 lähtien kutakin 4000 kilogramman yksikköä kohden (nimeltään "puristejäännös") voimme saada enintään 2550 litraa jaettuna kahteen "puristimeen":
Sen lisäksi täydennysosa, ”rebêche”, ei ole enää oikeutettu samppanjaan. "Toinen koko" poistettiin vuodesta 1993.
160 kilogrammaa rypäleitä tuottaa 102 litraa rypäleen joka, sen jälkeen kun hävikki viiniyttämisestä (1,5%) ja jäädyttämällä sakka ja poistamalla (0,5%), antaa 100 litraa pitämien viiniä tai 133 pulloa ja 75 cl .
Ensimmäinen käyminenEnsimmäinen käyminen, jota kutsutaan alkoholikäymiseksi , on identtinen kuohumattomien viinien (toisin sanoen kuohuviinien) kanssa. Sitä voidaan seurata - mutta näin ei aina ole - malolaktisella käymisellä . Joistakin taloista tiedetään, ettei tätä malolaktista käymistä käytetä viinin luonnostaan hedelmäisen aromin ja elävyyden säilyttämiseksi. Oltava useimmiten viiniytetyistä astioita. Jotkut haluavat kuitenkin työskennellä vanhanaikaisella tavalla ja viiniytyä tammitynnyreissä.
KokoaminenVuoden alussa (sadonkorjuun jälkeen), useiden suodatusten jälkeen, viinit ovat riittävän kirkkaita maustettaviksi ja antavat kokoonpanovaiheen edetä, avioliitto vaihtelevissa suhteissa vuosittain, lajikeviinit, terroirit ja erilaiset vuosimallit (ei muita Ranskan AOC sallii tämän tyyppisen seoksen eri vuosikokoisista viineistä). Vuosimallista ja vuosista riippuen voidaan yhdistää jopa kolme tusinaa erilaista vuosikerta- ja varaviiniä.
Nämä sekoitukset, joita kutsutaan BSA: ksi (ilman vuosia), edustavat 83–84% kokonaismyynnistä, mutta maasta riippuen samppanjan myynnistä 70% (Japani) ja yli 90% (Belgia, Saksa, Italia). Nämä kokoonpanot kehitettiin puolivälissä XIX : nnen vuosisadan , jolloin tuottajat päättivät pyynnöstä Britannian asiakkaita, murtaa samppanjaa maistuu liian "sipped" niiden liiallinen sokeria annosta.
Nämä sekoitukset muodostavat yhtä monta pulmia, jotka yhdistävät kolme samppanja rypälelajiketta, jotka voivat olla peräisin 321 samppanjakylästä, joiden rypäleen laatu on 80–100%, ja useiden vuosien sadosta, joita kutsutaan varaviineiksi ja joita pidetään samppanjakellareissa. . Näiden varantojen osallistuminen cuvéen koostumukseen voi vaihdella 10-50%.
Useiden vuosien ajan BSA: ta voi olla saatavana myös ”blanc de blancs”, “blanc de noirs”, “little dose”, “not dose”, “grand cru” ja “prem cru” muodossa, mutta nämä variantit edustavat vain pientä määrää .
Lähdeluettelo osoittaa, että keskellä XIX E -luvulla, osa siiderin tuotettu osasto Ardennien oli "myyty valmistajille viinejä Champagnen" , kokoonpanoon. Silloin se ei vaikuttanut järkyttävältä käytännöltä.
Viinin viinin stabilointi tai kylmässä kulkeutuminenViinihappo , Champagne luonnollinen kiteytyy alhaisessa lämpötilassa, kun läsnä on kalsium tai kalium. Nämä "soraksi" kutsutut kaliumbitartraatin tai kalsiumtartraatin läpinäkyvät mikrokiteet voivat esiintyä hiutaleina, jotka peittävät tulpan, tai saostua näkyvän kerrostuman muodossa pullojen pohjalle, kun ne jäähdytetään.
Tämä kiteytyminen ei muuta viinin aistinvaraista tai hygieenistä laatua, mutta häiritsee sen arvoitusta ja edistää pinottamista (liiallinen vaahtosuihku) avattaessa ”pinottavia pulloja”. Tämän ilmiön estämiseksi, joka voi aiheuttaa 10-50 ml viinin menetystä korkkien avaamisen yhteydessä, näiden kiteiden saostumista viinitilalla suositellaan joko (siirtyminen kylmäksi pysäkkeissä tai ymppääminen lisäämällä tartarikermaa ja sitten suodattamalla kiteet ) tai estetty (kiteytymisen estäjä: karboksimetyyliselluloosa , metaviinihappo).
Toinen käyminenPullottamalla näin saatua perusviiniä - vuoden vuosikerta - lisätään tirage-likööri , joka koostuu hiivasta ja sokerista. Tämä tirage-likööri laukaisee viimeisen käymisen, joka tunnetaan nimellä palkinto mousse. Se on tämä toinen käyminen, joka varten 75 cl pullo , aiheuttaa 10 g ja liuenneen hiilidioksidin vastaa mahdollisen vapautumisen noin 5 litraa CO 2. Sitten pullo suljetaan muovipatruunalla, jota kutsutaan gadgetiksi, joka on peitetty olutpullojen kaltaisella metallikorkilla. Viinin ikääntymisaika seuraa noin vuodesta muille kuin vintage-viineille ja kolmelle vuodelle ja pidemmälle vintage-vuosikertojen osalta. Pullot viedään alas syvään kellariin ja asetetaan vaakasuoraan.
Ensimmäisen tavoin tämä toinen käyminen tuottaa runsaasti sakkaa, joka on poistettava viinistä jälkikäteen.
RiddlingTämän vanhenemisen jälkeen pullot siirrettiin aiemmin erityisillä puituilla, joita kutsuttiin "pöydiksi" (näiden vinoilla reikillä varustettujen telineiden keksiminen vuonna 1813 , Clicquot- talon työntekijä Antoine Müller korvasi munkkien käyttämät hiekkalaatikot). käänteisen V: n kanssa ja rei'illä, missä ne ovat kallistuneet, niska alaspäin. Kauppiaat ja osuuskunnat ovat hylänneet tämän tekniikan, mutta sitä käytetään edelleen usein pienten viininviljelijöiden keskuudessa, joilla ei ole automaattisia keinoja, ja sillä on taipumus ilmestyä uudelleen suurissa tiloissa, jotka haluavat säilyttää perinteisen kuvan. Joka päivä pulloja sekoitetaan, toisin sanoen käännetään neljänneskierrosta kuivalla liikkeellä, jotta sakka irtoaa pullon seinämästä ja tuodaan alas kohti kaulaa. Vuorotteleva kierto (ensin oikealle, sitten vasemmalle), joka täydennetään pullon asteittaisella nostamisella, kokoaa kaikki sakat (kerrostumat) kapselia vasten. Noin kahden kuukauden kuluttua kaikki sakat kerätään kapselia vasten. Pullot säilytetään sitten tip tip down, “on tip”.
Riddling voidaan koneellistaa ja tehdä käyttämällä Gyropalette (rekisteröity tavaramerkki).
Poistaminen ja annostusKerroksen poistamiseksi kaulan yläosa upotetaan sitten suolaliuokseen - 25 ° C : seen muutamaksi minuutiksi, jolloin muodostuu pieni jääkuutio, joka vangitsee kerrostuman. Poistamalla kapseli paineistettu kaasu (noin 6 ilmakehää ) karkottaa kerroksen ja jääkuution , tämä on hajoamisvaihe . Muutamat menetetyt senttilitraat korvataan vanhan viinin ja sokerin seoksella, jota kutsutaan expedition-likööriksi : tämä on annosteluvaihe . Sokerin määrä läsnä viina ratkaisee, samppanja (EU-asetus):
On myös annostelemattomia samppanjoita: hajoamisen jälkeen pulloon lisätään vain viiniä retkikunnan liköörin sijasta. Nämä ovat hyvin "luonnollisia" samppanjoita, joita joskus kutsutaan raakaksi luonnoksi. Niitä löytyy, esimerkiksi talojen Drappier vuonna Urville , Georges Vesselle vuonna Bouzy , Laurent-Perrier in Tours-sur-Marne , Paul Goerg vuonna Vertus , Piper-Heidsieck in Reims , Ayala vuonna Ay tai Pol Roger .
PukeutuminenKun verenvuoto tapahtuu, annostellaan tai ei, samppanjapullon on kytketty sen kuuluisan tulppa on korkki ylläpitämä Muselet ennen suorittamista, kellarissa, lopullinen vanheneminen (kypsymisen) ennen markkinointia. Tarvittaessa tästä varastosta otetaan pullot, jotka sitten varustetaan etiketeillä ja laatikoilla lähetystä varten.
Samppanjaviini on hedelmää hienovaraisesta valmistelusta, joka suoritetaan koko viininvalmistuksen ajan ja joka antaa sen ominaisuudet kulutettavaksi valmiille tuotteelle. Kunkin parlamentin tämän prosessin aikana tekemät valinnat määräävät viinityypin lisäksi sen maun yleisölle. Brutsin osuus tuotannosta on 80–85%, mutta samppanjaa on kymmenkunta muuta, joista osa on edelleen luottamuksellisia.
Samppanjan tyypillisyys voidaan määrittää:
Lisäksi samppanjassa tuotetaan myös kuohumattomia, kuohumattomia viinejä, kirkkaita viinejä, joita kutsutaan myös luonnollisiksi. Ne löytyvät edelleen kahdella nimellä:
Samppanja rypäleistä valmistetaan myös aperitiivi, ratafia ja eau-de-vie , marc de champagne, joita ei pidä sekoittaa "hienoksi samppanjaksi" kutsutun konjakin lajikkeen kanssa .
Klassisen samppanjapullon tilavuus on 75 cl ; se on paksumpi ja kestävämpi kuin muiden viinien pullot, jotta se kestää kuuden ilmakehän kaasupaineen . Pullon pohja on myös voimakkaasti ontto samasta syystä, mikä antaa arvelijalle mahdollisuuden pudottaa peukaloa siihen ja "samppanjapalvelun" taitoa pitävät pitävät pulloa pohjassa. Vain yksi tuotemerkki tarjoaa läpinäkyvän tasapohjaisen pullon, kuuluisan Cristal de Roederer -kuveen. Venäjän tsaari Aleksanteri II , joka pelkäsi henkensä puolesta, oli vaatinut tämän tyyppistä pulloa varmistaakseen helposti, ettei pullon pohjassa ole piilotettua pommia.
Champagne kauppiaat loivat XIX : nnen vuosisadan sarjan pulloa useita eri kokoja. Huomaa, että Bordeaux'n viinien tietyt pullonimet vastaavat eri kapasiteettia kuin Champagne-nimitykset; vain puolipullo , pullo ja magnum käytetään yleisesti siellä, muut muodot ovat yleensä täynnä jo käynyt viini:
Jeroboamia suuremmat kapasiteetit ovat hyvin harvinaisia, vaikka niiden koko ja esteettisyys korostavat tapahtumien juhlallista luonnetta, pulloista, jotka ovat hauraita ja erittäin kalliita tuottaa, tulee nopeasti epäkäytännöllistä käsitellä. Kaikilla jerobeamia suuremmilla pulloilla on raamatulliset nimet lukuun ottamatta suvereenia ( 26,25 litraa) ja kädellistä ( 27 litraa). Huomaa, että kun ostetaan jeroboam tai suurempaa injektiopulloa, ei ole todisteita siitä, että ensimmäinen vedos tapahtui vastaanotetussa pullossa.
Pulloille tehdään paineenkestotesti ennen viinin vastaanottamista. Viitearvo on 6 baaria , eli 30-40% enemmän kuin viinissä tosiasiallisesti saatu arvo. Testi koskee vain näytettä pienille muodoille (jopa magnum), mutta sitä sovelletaan kaikkiin muihin muotoihin tarkoitettuihin pulloihin. Pullojen räjähdykset (kellarissa), jotka saattavat nousta 1-2 prosenttiin 50 vuotta sitten, ovat nyt erittäin harvinaisia, ellei nolla.
Raamatun nimien valinta on toistaiseksi selittämätön. Jotkut halusivat nähdä siellä protestanttisten perheiden jäljet, jotka tulivat asettumaan samppanjaan. Itse asiassa näyttää siltä, että tämän käytön lähde on paljon vanhempi, koska jo 1370-luvulla Eustache Deschampsin runollisessa teoksessa on jälkiä "jeroboaamista", jota kutsutaan "roboamiksi" ja "balthazariksi" .
Jotkut kauppiaat ovat äskettäin esittäneet pulloja, joissa on vielä ylimääräistä kapasiteettia.
Muistilaitteen avulla voit muistaa pullojen pääkoot kapasiteetin mukaan nousevassa järjestyksessä: "Koska en varhain aamulla en huomannut sen luonnollista banaliteettia" (neljännes / puolikas / pullo / Magnum / Jeroboam / Réhoboam / Mathusalem / Salmanazar / Balthazar / Nebukadnessar).
Ensimmäinen esitys pullon samppanjaa vuodelta 1735 kanssa maalaus Le Dejeuner d'Huitres by Jean-François de Troy . Nicolas Appert teki ensimmäiset säilytyksensä vuonna 1795 yhdessä näistä pulloista, jotka hän piti "kauneimpana" .
Vuonna 2010 , toimialakohtaisten komitea Samppanja Viini (CIVC) käynnisti uuden pullon standardin, kevyempi (835 g . Vastaan 900 g . Aiemmin), jotta voidaan vähentää hiilijalanjälkeä ja kuljetuskustannukset.
Korkki tulppa on Champagne on tunnettu sen sieni muoto , joka on monimutkaisempi kuin sylinterimäinen ja korkit käytetään muihin viinien. Itse asiassa tämän muodon antaa sille pullon kaula, johon se on asetettu vain osittain.
Se on pullotuksen aikana lieriömäinen ja suuren halkaisijan (31 millimetriä). Jotta tulppa pääsee sisään, se on asetettava paikoilleen puristamalla (halkaisijan voimakas pienentäminen 17 millimetriin) pullon kaulaan, puoleen sen pituudesta, ja sitten murskaamalla se sienen muotoon. saadakseen musletin. Tämä "voiman" korkki varmistaa, että se ei ponnahda itsestään viiniin liuenneen kaasun paineen alaisena . Ajan myötä korkki menettää luonnollisen joustavuutensa. Niskan korkeudella oleva korkin osa on vääntynyt museletin asennuksen kannalta välttämättömän murskaamisen aikana ja kuivuu nopeammin kuin viiniä kosketettaessa. Siksi muoto avattaessa pulloa, kapeampi kaulassa. Tätä kannustaa edelleen korkin muodostavien (yhä kalliimpien) korkkien laatuero. Antamalla käytetyn korkin liota, se palauttaa osittain alkuperäisen muodon.
Korkkien ulkonäön vuoksi voimme selvästi erottaa kaksi tai kolme osaa:
Kokoonpanon, jauhamisen ja hiomisen jälkeen tulpat valitaan erikseen ja yleensä pintakäsitellään ( kiinteä parafiini ) niiden tiiviyden takaamiseksi ja niiden lisäämiseksi pulloon.
Tulpan yläpuolella tinalevyä pidetään yhdessä tulpan kanssa ennalta muodostetulla langalla, jota kutsutaan "museletiksi". Tämä levy estää langan uppoamisen pistokkeeseen. Myseli otetaan kaulan kaulukseen ja ylläpitää tulppaa, jota pullon paine ei tällöin enää pysty poistamaan. Myskelilevyistä (joita yleisessä kielenkäytössä kutsutaan myös väärin "kapseleiksi") on tullut keräilyesineitä , " placomusophilia ". Se on lääkäri Jules Guyotin keksintö, jonka hänen työnantajansa, Champagne Jacquesson -viinitalo Châlons-en-Champagnessa, patentoi vuonna 1844.
On suklaa nimeltä "samppanjakorkki", jolla on sama muoto ja joka on maustettu samppanjajäännöksellä.
Vuonna 2009 ilmestyi uudenlainen samppanjakorkki. Nimeltään Maestro, se mahdollistaa pullon avaamisen helposti, mutta säilyttää vanhojen korkkien tyypillisen melun.
Samppanjateollisuudella on 30 000 suoraa pysyvää työpaikkaa, samoin kuin 120 000 kausityötä satovuoden aikana .
Samppanjatuotantoon kuuluu kolme pääryhmää:
Vaikka vuonna 1950 kauppiaat myivät yli 92% samppanjamääristä, viininviljelijät ja osuuskunnat heikensivät vähitellen niiden monopoliasemaa, jotka kuljettivat 31 prosenttia volyymista vuonna 2011.
Reimsissä sijaitseva Union des Maisons de Champagne (UMC) toi yhteen samppanjakauppiaita vuodesta 1882 .
Syndicat général des Vignerons de la Champagne (SGV), joka perustuu Épernay , on tuonut yhteen viininviljelijät vuodesta 1904.
Ammattikuntien välisen samppanjaviinin komitean (CIVC) pääkonttori sijaitsee Épernayssa . sen tehtävänä on hallita samppanjan valvottua alkuperänimitystä . Virallisesti luotu12. huhtikuuta 1941, tämä elinkeinonharjoittajien ja viininviljelijöiden välinen ammatti on ollut epävirallinen vuodesta 1919 lähtien , jolloin molempien ammattiyhdistysten tapana tavata kerran vuodessa keskustella rypäleiden hinnasta samppanjan myyntihinnan vakauttamiseksi. CIVC: n puheenjohtajina toimivat SGV: n ja UMC: n presidentit.
Tuotantoalue on 33 762 hehtaaria, josta kaksi kolmasosaa Marnessa , 23,62% Aubessa ja Haute-Marnessa ja 10% Aisnessa ja Seine-et-Marnessa . Aube on toinen osasto.
Katso laajentamismenettelyä koskeva kappale .
Vuotuinen tuotantoVuonna 2015 sato oli 309 miljoonaa pulloa, nimellistuotoksi 10 600 kg hehtaarilta.
Heinäkuussa 2015 maailmanlaajuiset varastot olivat 1428 miljoonaa pulloa, mukaan lukien yksilöllinen varasto, mikä vastaa hieman yli neljän vuoden tuotantovarantoa.
TutkimusmatkatVuonna 2015 samppanjaa lähetettiin 312,5 miljoonaan pulloon, yhteensä 4,7 miljardia euroa eli 15 euroa pulloa kohti, mukaan lukien 2,6 vientiin tai 55,3 prosenttia. Absoluuttinen huippu saavutettiin vuonna 2007 338,8 miljoonalla pullolla .
Vuonna 2015 Ranskan markkinoiden osuus maailman myynnistä oli 52%, ja lähes 151 miljoonaa pulloa vietiin yli 190 maahan eli 48% toimituksista. Suurimpia ostomaita ovat Iso-Britannia ( 34,15 miljoonaa pulloa), Yhdysvallat ( 20,5 miljoonaa ), Saksa ja Japani (kumpikin lähes 12 miljoonaa ), Belgia ( 9,2 miljoonaa ) ja Australia ( 8,1 miljoonaa ). Italia on seitsemänneksi 6360000 kulkee.
Pullojen lukumäärässä samppanjatalojen osuus koko toiminnasta on 72%, kun taas viininviljelijöiden ja osuuskuntien osuus on 28%.
Vuodesta 1980 lähtien lähetykset on perustettu seuraavasti, miljoonina pulloina:
Vuosia | 1980 | yhdeksäntoista kahdeksankymmentäyksi | 1982 | 1983 | 1984 | 1985 | 1986 | 1987 | 1988 | 1989 | 1990 | 1991 | 1992 | 1993 | 1994 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 | 1999 | 2000 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Tutkimusmatkat | 176,4 | 159 | 147 | 159 | 188 | 195,4 | 205 | 218 | 237 | 249 | 232,3 | 214 | 214 | 229 | 242 | 247 | 256 | 269 | 292,4 | 327 | 253 |
Vuosia | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Tutkimusmatkat | 263 | 307,7 | 321,8 | 338,8 | 322,6 | 293,3 | 319,5 | 323 | 308,6 | 305 | 307.1 | 312,5 | 306 | 307,3 | 301.9 | 297,5 |
Vuonna 2015 toimitukset tekivät:
Samppanjan varastotaso oli vuoden 2017 lopussa noin 1366 miljardia pulloa, mikä vastaa 4,4 vuoden kellarissa pidettyjä lähetyksiä.
Samppanjasektorin liikevaihto vuonna 2018 oli 4,9 miljardia euroa (HT). Ennätysvuosi markkinoilla.
Se on vuoden 1927 laki, joka määrittelee samppanjan tuotannon maantieteelliset kriteerit vielä nykyäänkin. Siitä asti kun13. maaliskuuta 2008, rajaamisen lopullinen jatkaminen antoi 40 asiantuntijakomitean nimeämälle kunnalle pääsyn arvostettuun nimitykseen.
"Samppanja" -nimitys on ollut lentotoimintalupa vuodesta 1936 lähtien, mutta Champagne-nimityksen iän ja ainutlaatuisuuden vuoksi pullossa olevan "apelation d'Origine Contrôlée" -tunnuksen käyttö on vapaaehtoista.
Sana "samppanja" itsessään on myös suojattu erittäin valppaasti. Joitakin merkittäviä esimerkkejä:
Vuonna Yhdysvalloissa , nimi ”samppanja” pidetään ”geneerisiä” American laki. Se on siellä sallittu vain sisäiseen markkinointiin ja sillä ehdolla, että nimen jälkeen mainitaan tuotantopaikka. Tämän kaksinkertaisen rajoituksen edessä monet perinteisen menetelmän amerikkalaiset tuottajat - etenkin aktiivisimmat - pitävät nyt mieluummin nimitystä "samppanjamenetelmä" tai yleisemmin kuohuviinin ("kuohuviini"). Paradoksaalista kyllä, vain jotkut matalan ja keskitason markkinoihin kohdentavat yritykset käyttävät edelleen nimitystä "samppanja", erityisesti Korbel , Tott tai Cook .
Samppanjataide koostuu eri vuosikertojen kokoamisesta vuodesta toiseen homogeenisen ja harmonisen kuveen saamiseksi eikä säveltämään vuosikertoja, jotka valmistetaan vain saman sadon vuoden rypäleistä. Vuosikerta ei koskaan ylitä yli 5% samppanjan myynnistä. Ennen kaikkea ne ovat ylimääräinen viestintävektori myynnin lisäämiseksi ja sellaisten tuotemerkkien mainostamiseksi, jotka kilpailevat ideoista ja järjestävät tapahtumia vuosikertojensa ympärille.
Mukaan Toimialakohtaiset komitean Kuohuviinit , vuosikerta ”on arvostus työkalu. Kysyntä on edelleen vahvaa, mutta koska Champagne-viinitarhan laajennus on edelleen hyvin harvinaista, kasvu voi siis tapahtua vain tuoteryhmän kärjessä. Vuosikerta cuvée myy keskimäärin 30-40% kalliimpaa kuin brut ilman vuotta, ja paljon enemmän arvostetuissa kuvéeissa. Siksi vintage on kiusaus, vaikka vuosi ei sitä ansaitsisi. Vuosien 1945 ja 2004 välillä samppanjavuosikerta 46 vuotta 60: sta.
Vuosikerta ei kuitenkaan ole riskitön prosessi, koska Olivier Krugin mukaan “vuosikerta on vapaa hahmo verrattuna brutaaliin ilman vuotta. Se heijastaa vuoden ilmastoa, se on persoonallisuus, hahmo ”. Moët & Chandonilta peräisin olevan Benoît Gouezin mukaan "vuosikymmenen tekeminen on ravistella talon koodeja".
Tämä juoma on saanut vahvan kansainvälisen maineen siitä, että siitä on tullut ylellisyyden synonyymi , jota käytetään erityisesti juhlimaan juhlia. Samppanjan "kuohuva" ominaisuus on jonkin verran tämän juhlallisen luonteen lähtökohta: korkki ponnahtaa, harvemmin pullo viipaloidaan (tai hiotaan) ja monissa urheilulajeissa (erityisesti moottoriurheilussa ) vietetään voittoa . ripottele yleisöä pullolla samppanjaa, jonka voittajat ravistelevat korokkeeltaan. Samoin alusten kaste tehdään perinteisesti rikkomalla samppanjapullo rungossa.
Nuorella samppanjalla (kaksitoista kuukautta - kolme vuotta) on tuoreet tuoksut, jotka voivat vastata valkoisten tai punaisten hedelmien, sitrushedelmien, valkoisten kukkien, kasvien, fermenttien ( hiiva , leivänmuru) tai jopa mineraalien tuoksuja.
Kypsemmän samppanjan (3-5 vuotta) aromit ovat pyöreämpiä ja vahvempia, ja ne on kirjattu keltaisten hedelmien, kuivien tai keitettyjen, kasvisalkoholien, mausteiden, makeisten ja leivonnaisten rekisteriin.
Viiden vuoden kuluttua tuoksu on monimutkaisempi ja ilmaisee itsensä hyvin kypsien tai sokeroitujen hedelmien, aluskasvillisuuden, paahtamisen, paahtoleivän tai hunajan tuoksuilla.
Voit lukea samppanjamerkinnöistä tuotemerkin, tuottajan nimen, annoksen (raaka, kuiva, nolla annos jne.), Vuosikerta - tai, jos sitä ei ole, viinirypäleiden alkuperäkaupunki - ja joskus viinirypäleiden laatuluokitus: "grand cru" seitsemäntoista kunnalle, joilla on oikeus tähän otsikkoon, tai "premier cru" neljäkymmentäyksi muulle.
Alkoholipitoisuus, sulfiittien esiintyminen ja pullon tilavuus on ilmoitettava sekä lyhenne, joka edustaa tuottajan ammattiasemaa:
NM: kauppiaan manipulointi. Samppanjatalot, jotka valmistavat ja markkinoivat viiniään pääasiassa ostetuista rypäleistä. Jotkut omistavat viinitarhoja, mutta ostavat viinirypäleitä paikallisilta tuottajilta tuotannon täydentämiseksi.
RM: korjuun manipulointi. Yhdistää viininviljelijät, jotka kehittävät ja markkinoivat omia vuosikertojaan yhdestä rypäleen; he voivat vaatia itsenäisen viininviljelijän etiketin. Heidän on viininvalmistus ja kaupan pidettävä vain tontiltaan tuleva tuote, jotta heillä olisi oikeus nimitykseen "viininviljelijöiden samppanja" CIVC: n vuosittain asettamassa rajoissa.
CM: käsittelyosuuskunta. Nämä ovat viinejä, jotka on tuottanut ja myynyt osuuskuntaan ryhmitelty tuottajayhdistys; Sillä on siis oma tuotemerkki.
RC: keräilijä. Viininviljelijä hoitaa kaiken työn viiniköynnöksestä sadonkorjuuseen. Sitten hän antaa viinirypäleet osuuskunnalleen, jotta se valmistaa viiniä tai yksinkertaisesti käyttää heidän koneitaan, kerää sitten kaikki tai osan valmiista pulloista markkinoimaan niitä heidän nimissään. Tämä luokka on hyvin lähellä RM: ää, koska jälkimmäinen, RC voi markkinoida vain niiden pinta-alaa vastaavia pulloja, jotta hänellä olisi oikeus nimitykseen "viininviljelijöiden samppanja" CIVC: n vuosittain asettamassa rajoissa.
SR: yhteisvalvontajärjestö. Melko harvinaiset, useimmiten perheelliset; viininviljelijöiden ryhmittymä, joka kokoontuu viiniyttämään ja markkinoimaan tuotantoaan.
ND: jälleenmyyjä-jakelija. Hän on kauppias, joka ostaa valmiita pulloja muilta operaattoreilta ja markkinoi niitä omalla tuotemerkillään.
MA: ostajan merkki. Markkinoija pyysi samppanjaoperaattoria laittamaan oman tuotemerkin ostamiinsa pulloihin.
Samppanjaviiniä juodaan joka kerta, ja se voi olla koko aterian ainutlaatuinen viini.
Kysymys siitä, sanotaanko hiekkapuhallus vai kauttaviiva samppanja, nousee usein esiin pullon avaamisen yhteydessä. Se on tekosyy miellyttäviin kiistoihin. Nämä kaksi sanovat toisilleen, mutta eivät tarkoita samaa.
Alun perin ”ja hiekan samppanjaa” tarkoitti ”juoda yhdellä kulauksella”. Ilmaisu tulee sanasta hiekka siinä mielessä, että sula materiaali kaadetaan hiekkamuottiin. Analogisesti operaation kanssa me määrittelemme metaforisesti viinin kaatamisen kurkkuun kerralla tällä teknisellä termillä.
"Sabler le champagne" -merkintää "juo nopeasti", jonka nykyiset sanakirjat antavat ikääntyneeksi, ei enää käytetä. Nykyaikaisessa mielessä ilmaisu tarkoittaa "juoda samppanjaa seurassa juhlimaan onnellista tilaisuutta". Tänään hiekkaamme vain samppanjaa, emmekä muita juomia (emme hiekkaa teetä tai bordeaux'ta ), kun taas alkuperäinen ilmaisu koski viiniä.
"Slash shampanja": avataan pullo irrottamatta korkkia, murtamalla niska sapelilla , jonka terän tasainen alaosa liu'utetaan vilkkaalla liikkeellä kaulaa pitkin, leikkaamalla itseäsi vasten, antaen erittäin terävän iskun. miekan takaosa pullon kaulassa. Isku yhdistettynä pullon viinin paineeseen mahdollistaa sen puhtaan päätä. Kaula, korkki ja muskeli työnnetään voimakkaasti, mitä seuraa kaasun, viinin ja vaahdon projektiot. Tämä liikkuminen vaatii vähintäänkin varovaisuutta ja taitoa, ei välttämättä miekkaa; raskas, pitkänomainen metalliesine harjalla voi tehdä temppun.
Siksi voimme leikata samppanjaa ja sitten hioa sitä .
Irrota pullo varovastiEnsinnäkin, kun avaat samppanjapullon, korkin paukku on makuelämyksen vahingoksi, vaikka tämä toiminta tapahtuisi juhlallisen puolen hyväksi. Siksi on suositeltavaa luopua melusta ja poistaa korkki aina herkullisella tavalla, jotta kaikki maut säilyvät. Hallitsematon samppanjakorkki voi saavuttaa nopeuden lähes 15 m / s (ts. 54 km / h ) ja olla vastuussa kotona tapahtuvista onnettomuuksista (murtuminen, silmävammat jne.).
Aivan ärsyttävästi liian nopeasti poistettu korkki voi johtaa vaahtoavan suihkun juoksemiseen, joka johtuu kuplien liiallisesta pitoisuudesta: tätä kutsutaan "pinoamis" -ilmiöksi. Vaikka Formula 1 -kuljettajat suorittavat tämän tarkoituksellisesti ravistamalla pulloa voimakkaasti ennen sen avaamista (mikä aiheuttaa nesteen ja ilman välisen rajapinnan muodonmuutoksen ja vangitsee kaasun mikrokuplia), samppanjatilat päinvastoin pyrkivät estämään tämän ilmiö.
Tarjoile tuoreenaSamppanja olisi palvellut jäähdytettävä, 4 ja 7 ° C , kun se on nuori, jopa 10 ° C , kun se on kypsempi ja vuosikerta. Pullo asetetaan 20-30 minuutiksi samppanjasäiliöön, joka on täytetty vedellä ja jääkuutioilla. Voit myös laittaa pullon jääkaappiin 3-4 tunniksi (ei koskaan jääosastoon tai, mikä pahempaa, pakastimeen). Varmistaaksesi, että yläosa (lähellä kaulaa) on yhtä viileä kuin muu, voit kaataa pullon hyvin hitaasti alhaalta ylös.
Käyttölämpötila on "Lasserre" hieno ravintola, jossa samppanja on kuningas, on 9 ° C . Vanhimpia, yli viidentoista vuoden ikäisiä samppanjaa voidaan tarjota 14 tai 15 ° C lämpötilassa , ts. Hyvän kellarin lämpötilassa.
Samppanjapullon ei tulisi olla keinotekoisessa valossa (vähemmän luonnonvalossa), joka voi antaa maun vähentyneestä, märästä villasta, juustosta jne. viinissä maku, joka tunnetaan valon mauna . Ultraviolettisäteilyn vaikutus on vähemmän tärkeää vihreällä tai värillisellä pullolla. Siksi on suositeltavaa peittää tai kääriä pullo hienolla liinalla tai paremmin - hienostuneemmalla tavalla - pehmopaperilla.
LasiOn olemassa eräänlainen lasi nimeltä blida . On hyvin harvinaista löytää heitä Champagne-alueen ulkopuolella. Tämä on lasin pohja, jota käytetään minttu teen tarjoiluun . Blida sisältää yleensä 7 kohteeseen 8 cl .
Sinun täytyy muistaa vaihtaa huilu joka kerta, kun vaihdat vuosikerta. Tavallinen annos on 10 cl . Sommelierit laskevat 6-10 huilua 75 cl pullolle . Säiliön on ehdottomasti oltava lasia tai kristallia, etenkin muovia. Hydrofobinen muovi ei salli kuplien olevan hienoja ja kimaltelevia, koska ne pysyvät kiinni seinissä. Lasinvalmistajien kanssa tutkitaan parhaillaan lasien muotoja, jotka voisivat parhaiten korostaa samppanjan aromeja: Kuppi tarjoaa suuremman pinta-alan ilmanvaihdolle, mikä kiihdyttää kaasunpoistoa ja aromien häviämistä. avaaminen; toisaalta, kun tarjoilukorkeus on matalampi, kuplat, jotka kasvavat suuremmiksi kupin lyhyen nousunsa aikana, ovat siten pienempiä, minkä samppanjan ystävät arvostavat, tyylikkäästi ja esteettisesti. Huilu keskittää aromit, antaa nähdä viinityön (kuplien pitkä nousu), mutta kuplat ovat suurempia ja liian kapea huilu kerää aromeja ja hiilidioksidia, mikä tuottaa mausteisen ja aggressiivisen vaikutuksen nenään. Siksi on suositeltavaa maistaa se riittävän korkeissa tulppaanilaseissa.
Tiesimme, että pienen pölyn läsnäolo oli välttämätöntä kuplien muodostumiselle: hiukkasiin loukkuun jäänyt ilma absorboi hiilidioksidia , joka sitten kaasuttaa. Erittäin kevyesti naarmuuntunut lasi aiheuttaa suuremman kuohunnan (vähemmän kuplia, mutta enemmän aromia), kaiverrettuja huiluja on ollut olemassa myös aiemmin, mutta ennen kaikkea epäpuhtaudet pelaavat tätä roolia. Kerran käytettiin sekoitinta, jota kutsutaan myös kuohuviinisekoittimeksi, samppanjaviemeeksi, mutta myös sekoitinta, sammalia (tai moser), samppanjamoussoiria (jopa tänään niille, jotka eivät ymmärrä räjähtämisen aiheuttamaa mausteista makua). Kuplat kielellä) , joka alun perin muistutti, että samppanjaa pidettiin pysyvänä viininä, koska siitä saatiin poistaa kaasua huonolaatuisena.
SamppanjakuplatPullo samppanjaa sisältää noin viisi litraa CO 2Eli 0,7 litraa hiilidioksidia samppanjaa, joka mahdollisesti yksitoista miljoonaa euroa kuplaa lasi: 80% CO 2poistuu suoraan nesteen pinnalta ( vapaan diffuusion kaasunpoisto ), loput 20% vapautuu kuplien muodossa. Lasillinen samppanjaa voi siten tuottaa jopa kaksi miljoonaa kuplaa, jotka kulkevat kymmenestä mikrometristä lasin pohjassa olevasta millimetristä pinnalla saavuttaen huilun yläosassa 15 cm / s : n nopeuden eli 0,54 km /. h . Kuplan puhkeaminen tapahtuu tuhannesosassa sekunnissa ja heijastaa yhden millimetrin samppanjasuihku nopeudella 10-15 m / s .
Kun kaksi kuplaa ovat kosketuksessa, tapahtuu koalesenssi- ilmiö tai, jos niitä erottava kalvo kestää riittävän kauan, niin "suhteettomuuden" ilmiötä kutsutaan myös " Ostwaldin kypsymiseksi ".
Kuplien säilyttämiseksi sinun on käännettävä pulloa, ei korkkia (koska kaasu pääsee enemmän korkin puhkeamisen jälkeen) ja tarjoile samppanjaa kallistamalla lasia 45 °. Herkästi kaatettuun lasiin kaadettu samppanja pitää kuplat paremmin (kaasu CO 2liukeneva, mikä on olennainen aromin, maun ja suun tuntu) vain, jos huilu asetetaan suoraan pöydälle. Tämä ilmiö johtuu turbulenssista. Reimsin yliopiston enologia-, soveltavan kemian ja lämpömekaniikan laboratorioiden tutkijoiden tutkimuksen mukaan "CO 2litraa samppanjaa kohden […] kun samppanja kaadetaan pystysuoraan lasiin, ero on systemaattisesti 0,3 grammasta yli 1,5 grammaan kallistetun lasin kohdalla ”. Lisäksi " suurin kylmyys - 4 astetta - ero on suurin", ero 1,4 grammaa .
Itse asiassa tätä kallistettua lasia tarjoilutekniikkaa on käytetty pitkään oluen valmistuksessa . Ponnistus on mahdollista ylläpitää suoralla lasilla, kunhan samppanjaa kaadetaan kolme kertaa. Samppanja-asiantuntija Tom Stevenson ( kirjan Kuohuviiniviinit ja samppanja ) kirjoittaja kuitenkin neuvoo tätä tekniikkaa vastaan. "Et koskaan elämässäsi näe sommeljeja tekemään niin, ja sen kaataminen kuin sommelierit tekevät sinulle palvelun, jättäen CO 2paeta lasilta, jotta kuplat eivät tule nenääsi ” .
Samppanjaa dekantoidaanDekantoimalla samppanjaa voi tuntua yllättävää toimintaa pelossa menettää kuplintaa. Samppanjan laatu ei kuitenkaan ole sen kuplissa, vaan sen materiaalissa, ja juuri materiaali paranee paremmin dekantoinnin jälkeen . Tämän operaation tulisi pysyä poikkeuksellisena, ja sen tulisi aina suorittaa ammattilainen, koska sen on noudatettava useita rajoittavia sääntöjä, erityisesti erityisen kannun käyttöä, joka on soihdutetun harpun muotoinen ja avoin molemmista päistä.
Aterian suunnitteluVain samppanjaa sisältävän aterian koko aterian suositeltu kokonaismäärä on alla olevien kuvien mukainen, 5,00-7,00 lasia tai 0,63-0,88 pulloa per henkilö. Tämä tarkoittaa kaksinkertaista määrää, joka Ranskassa on sallittu ajamiseksi. Ihanteellisen terveyden saavuttamiseksi on suositeltavaa olla ylittämättä 1,00 lasia päivässä naisilla ja 2,00 lasia päivässä miehillä . Voimme arvioida suositellun jakautumisen koko aterian ajan seuraavasti:
Samppanjapalvelu, nimeltään "à la champenoise", noudattaa erityistä protokollaa:
Aiemmin oli tapana seurata samppanjan maistamista pienillä, pitkillä, suorakulmaisilla, tomusokerilla peitetyillä evästeillä: lusikakekseillä tai vaaleanpunaisilla evästeillä Reimsiltä .
Samppanjan säilyttäminenPullot on säilytettävä viileässä paikassa, jonka lämpötila on pysyvän vakiona välillä 12 ja 14 ° C: ssa . Yksityishenkilöillä näitä ehtoja on usein vaikea saada. Eivät kuitenkaan usko, että lämpötilassa, joka oli hieman suurempi (noin 16 kohteeseen 18 ° C ) tai hieman pienempi (välillä 8 ja 10 ° C: ssa ) on kohtuuttoman kallis pulloja. Hieman liian korkealla lämpötilalla on taipumus kiihdyttää viinin kehitystä. Hieman liian matalalla, se yleensä jäädyttää sen. Lisäksi on erittäin tärkeää välttää (mahdollisuuksien mukaan) nopeita lämpötilan vaihteluja ja liian korkeita kaltevuuksia kylmän ja kuuman jakson välillä.
On myös erittäin tärkeää säätää kosteutta. Ihanteellinen arvo on lähellä 80%. Tämän rajan ylittyessä voidaan havaita homeen kehittymistä, joka voi ajan myötä siirtyä viiniin, jos korkki on ollut kosketuksissa näiden mikro-organismien kanssa liian kauan. Alle 60% liian kuiva ilma lisää korkin kuivumisriskiä. Tarpeeksi joustavampi, tulpan korkki supistuu sitten eikä enää pelaa rooliaan. Tämä voi edistää nesteen haihtumista ja ilman kulkeutumista pullon sisään, mikä lisää viinin hapettumista.
Lopuksi injektiopullot tulee säilyttää erillään kaikista hajun lähteistä. Tietyillä hajuilla on todellakin kyky siirtyä viiniin korkin kautta. Siksi on erittäin suositeltavaa, ettet säilytä pullojasi kellarissa polttoöljyn tai muun hiilivetysäiliön vieressä tai aiemmin käsitellyillä puulavoilla.
Tällä alueella, kuten monissa muissakin, ihanteita ei valitettavasti usein saavuteta. Kaikkien näiden olosuhteiden yhdistäminen on erittäin vaikeaa, jopa ammattilaisille.
Lopuksi on suositeltavaa ottaa pullot pois pahvipakkauksestaan (jotta vältetään homeen muodostuminen ja huonon maun siirtyminen viiniin korkin läpi) ja asetettava ne tasaisesti hyllyille.
Avattu samppanja hajoaa nopeasti. Pienen lusikan käyttö tulpan sijasta on tehotonta tai harhaista.
Alkoholipitoisuutensa vuoksi samppanjaviinin liiallinen käyttö on haitallista terveydelle. Sen käyttöä ei erityisesti suositella raskaana oleville naisille, koska alkoholi saattaa vaikuttaa sikiön kehitykseen. Aivan kuten mikä tahansa alkoholijuoma, se voi aiheuttaa riippuvuutta. WHO tunnustaa alkoholismi sairautena ja määrittelee sen mielenterveyden ja käyttäytymisen häiriöt liittyvät alkoholin käyttöön.
Samppanjaviiniä suositeltiin kuitenkin lämpimästi pitkään vesiterapiassa sillä perusteella, että se "hajottaa pahoinvointia ja tukee moraalia". Vuonna 1718 samppanjan viineistä käsittelevässä tutkielmassaan Canon Godinot vakuutti: "Kaikista viineistä ei ole terveydelle parempaa kuin samppanjasta valmistettu harmaa viini tai pensasilmä. "
Hänen ominaisuudet:
Vuonna XIX : nnen vuosisadan , joitakin taloja laadittu samppanjaa kuohuviiniä punainen väri lisäämällä neljänneksen tai kolmanneksen viiniä edelleen punainen, sitten osa punaista expedition. Tämän tyyppinen tuote kiellettiin ja viimeinen talo valmisti sitä F. Giesler vuonna 1887 .
Ilmaston lämpeneminen planeetan vaikuttavat epäilemättä viljely viiniköynnöksen ja samppanjaa erityisesti teollisuuden. Pohjoinen ilmasto ja kalkkikivimaat mahdollistavat samppanjaviljelijöiden laadukkaan tuotannon. Viileä ilmasto ei ainoastaan tuota hyvän samppanjan valmistamiseen tarvittavia ankaria ja kevyitä viinejä, vaan lisäksi kalkkipitoinen maaperä antaa rypäleille happamuuden, joka antaa aromien kehittyä pitkään ikääntymisvaiheessa; lämpötilan nousu ja pitkä kuuma kausi samppanjassa muuttavat tämän vuoksi viinin ominaisuuksia ja oikeaa ikääntymisprosessia.
Kesällä 2003 Ranskassa oli kaikkien aikojen kuumimmat lämpötilat ennätysten olemassaolon jälkeen. Matalat sateet ja kuumuus eivät ainoastaan saaneet viinirypäleet kuivumaan, vaan johtivat myös korkeaan sokeripitoisuuteen jyvissä. Happamustasot romahtivat sokeriin kastettujen viinirypäleiden kanssa, kun taas samppanja tarvitsee hyvää happamuutta ikääntyäkseen ja aromiensa kehittämiseksi. Tuotanto väheni vuonna 2003 noin 50% normaaliin vuoteen verrattuna.
Koska lopulla XVII th luvulla , monet taiteilijat työskentelivät teemaa samppanjaa. Tavoitteena on yhdistää samppanjaan ylellisyyden, maailmallisuuden ja jopa eroottisuuden ideat. Aitouden käsittelystä keskusteltiin myös.
Taiteilijoiden joukossa: Andreis (Delbeck), Aubrey Beardsley (Piper-Heidsieck), Pierre Bonnard (Ranska-samppanja), Leonetto Cappiello (Delbeck, De Castellane), Jules Chéret , Walter Crane , René Gruau ( ammattikunta ), Louis Théophile Hingre ( Roederer, SN Grands vins d'Ay), Léo Kouper (De Castellane), Achille Mauzan (Pommery, Victor Clicquot), Émile Gallé (Perrier-Jouët), Alfons Mucha (Ruinart, Moët & Chandon), Toulouse-Lautrec , Raymond Savignac (De Castellane), Bernard Pagès (Mailly Grand Cru).
Of 14. joulukuuta 2012 klo 26. toukokuuta 2013, Näyttelyn tätä aihetta käydään Taidemuseo Reims , Taiteen samppanjaa kuplintaa! .
Katso myös Épernay museossa Maison de Castellane juliste , jonka aiheena on ristin Saint André, hänen symboli.
Vuonna 1947 samppanjaviinien välinen ammattikomitea (CIVC) käynnisti propagandakampanjan . Tämän tarkoituksena on parantaa ja levittää tuotteen houkuttelevaa kuvaa. Sitten kirjoitti hyvin erityinen iskulause: "Samppanjaa ei ole samppanjaa lukuun ottamatta". Vastaus tähän suosioyritykseen on ollut erittäin myönteinen. Jopa vuonna 1955 Cannesin elokuvajuhlilla samppanja nimetään tapahtuman viralliseksi juomaksi. Toisaalta samppanja tunnustetaan vuonna 1958 niin, että se saa täydellisen paviljongin Brysselin yleisnäyttelyssä . Tämän tärkeän mainosliikkeen johdosta CIVIC avasi sitten monet "samppanjatoimistonsa" ympäri maailmaa edustamaan juomaa. Näitä Champagne-tuotetta edustavia toimistoja on tällä hetkellä 16.
Samppanja käyttää nyt Royal Warrantia markkinointi- ja mainostyökaluna, tässä on luettelo samppanjataloista, joissa käytetään Royal Warrantia: Champagne Bollinger, Champagne Lanson , Champagne Moet & Chandon, Champagne Veuve Clicquot-Ponsardin, Champagne Louis Roederer, Champagne Krug, Champagne GH Mumm & Cie, samppanja Laurent-Perrier, samppanja Pol Roger.
Samppanja on katsonut myös erityinen paikka alkuvaiheista saakka elokuva: in 1899 , Eugène Mercier tilasi elokuva hänen samppanjaa aina näkyvissä 1900 Universal Exhibition ; tuottama Lumières Brothers , tämä on ensimmäinen mainoselokuva. Marks näkyvät myös monissa elokuvissa: in 1939 in Lentävä Deuces joissa Laurel ja Hardy taistelu pullon Piper-Heidsieck sitten korkinpoistoa sitä vasaralla, vuonna 1979 vuonna Moonraker kun Requin avaa pullon Bollingerin hampaiden kanssa (jäljempänä tuotemerkki on esiintynyt kolmetoista James Bond yhteensä), vuonna 1987 Le Festin de Babetten kun kokki palvelee pullo Veuve-Cliquot klo juhlaa, vuonna 1990 vuonna Olipa kerran Amerikassa kun väki juhlii loppuun kielto jossa jeroboams by Cordon-Rouge Mumm , vuonna 1990 jälleen pretty Woman pullo Moët & Chandon tilata mansikoilla Edward.
Maailmanlaajuiseen maineeseen samppanjaa viini on origossa käytön samppanjaa kuin värin nimi on muodin yhteydessä . Erityisesti Yhdysvalloissa ISCC-NBS-värinimikaavio ja sanakirja sovittaa sen sävyihin 73 , 79 , 89 , 90 , 93 . Nämä värit vastaavat kauppanimiä.