Cuajada

Cuajada Espanjassa tai MAMIYA ( luuytimen in Baski ) tai kallatua ( Soule , Labourd , Navarra), gatzatua ( Biskajanlahden , Roncal ja Soule), on rahka perinteisen lammasten Baskimaan . Se on lähellä gaztanberaa ( Basse-Navarra ).

Esitys

Perinteisesti kunnes alkupuoliskolla XX : nnen  vuosisadan , valmistelu alkoi ensimmäisenä sunnuntaina pääsiäisen , kodeissa. Aiemmin hiilloksessa lämmitetyt kivet heitettiin kaikuun tai kattilaan, joka sisälsi lampaanmaitoa. Keitetty maito hyytyy lämpenemisen jälkeen luonnollisesti happamoitumisella ( hapan hyytyminen ); se voidaan kuitenkin myös koaguloida lisäämällä juoksutetta ( entsymaattinen hyytyminen ) maitoon, joka on lämmitetty 37 - 38  ° C: seen ja jaettu lasitettuihin kiviastioihin, joissa juustomassa tapahtuu yhden tunnin aikana. Purkit jäähdytetään sitten.

Lampaanjuustoa syödään kylmänä, kuten jogurttia . Se velkaa viehätyksensä ja tyypillisyytensä lampaanmaidon mausta ja paahdetuista aromeista, jotka syntyvät kosketuksissa kiviin tai upottamalla kuumaan rautaan. Sitä voidaan syödä hunajan, sokerin, hillon tai suolattujen yrttien kanssa.

Espanjassa mamiya on eräänlainen cuajada (sana, joka tarkoittaa myös juustoa yleensä). Sitä syödään makeana, yleensä kuivattujen hedelmien kanssa.

Cuajada Meksikossa

Meksikossa cuajada on tuorejuusto .

Huomautuksia ja viitteitä

  1. Parte primera - Vida de Aranzadi s.  11-86 , s.  53 [41]
  2. Caillé , Cuisine à la française -sivustolla
  3. "Mamia" on Pyreneillä valmistettujen lampaanjuustojen rekisteröity tavaramerkki.
  4. Jean-Baptiste Coyos ja Jasone Salaberria Fuldain , Le basque pour les nuls , Pariisi, Éditions Généraux First - Gründ , kokoonpano .  "  Nukkeille  ",30. huhtikuuta 2009, 188  Sivumäärä ( ISBN  2754012397 ja 9782754012393 , OCLC  470941798 )
  5. Pierre Narbaitz , Le Matinin baski tai muinaisten ihmisten historia , Pariisi, Librairie Guénégaud SA,1975, 519  Sivumäärä ( OCLC  1974692 , ilmoitusta BNF n o  FRBNF34575140 ) s.  112 huomautus 42
  6. Jean Froc , Kävele juustojen maassa - juustoperinteet Ranskassa , Éditions Quæ , 2006, s.  55-56
  7. Luis Felipe Lescure Beruete, Diccionario gastronómico - Términos, refranes, other y poemas , Editorial Visión Libros, 2005, s.  138
  8. Intermediate Technology Development Group (ITDG-Perú), Procesamiento de lácteos , Soluciones Practicas, 1998, s.  11-32-34
  9. Gema López Guzmán, Edaena Palomec Aragón, Karina del Carmen Carrasco Ramírez, Rosalina Mata Luis, Zulma Castillejos Antonio, Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera, Rodrigo Santiago Cabrera, Elaboración del queso fresco “cuajada” con does tipos de doos preferencia de los consumeridores , Asociación Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos (RVCTA), 2012, s.  017 [4]

Aiheeseen liittyvät artikkelit