Diastaasi on glykosidihydrolaasi , joka katalysoi hydrolyysiä ja tärkkelyksen , pääasiassa maltoosia . Tämä termi kattaa alun perin useita amylaaseja :
ja nykyään sillä on taipumus merkitä mitä tahansa hydrolaasia, joka kykenee pilkkomaan tärkkelyksen osidisiin oligomeereihin . Käytetään apteekeissa , The diastaasin kuljettaa ATC numero A09 .
Α-amylaasi , tärkein diastaasin läsnä monissa elävien olentojen, hajoaa ja tärkkelys maltoosia seos (a disakkaridi ) ja maltotrioosia (a trisakkaridi , joka sisältää jäämiä ja glukoosin kanssa α (1-4) -sidoksia) ja eri dekstriinit ( oligosakkarideja sisältävien α (1 -6) oksat).
Diastases olivat ensimmäiset entsyymit tunnistettu, vaikka niiden kemiallista luonnetta oli niin täysin tuntematon - se oli vasta ensimmäisen puoliskon XX : nnen vuosisadan että luonto proteiini on lopullisesti vahvistettu. Diastaasin löytyminen vuonna 1833 johtuu ranskalaisista kemististä Anselme Payenista ja Jean-François Persozista . He loivat tämän sisällön antiikin Kreikan ἡ διάστασις, εως merkitsemällä katkaisun toimintaa. Ranskalainen biologi ja kemisti Émile Duclaux (1840–1904) on sittemmin käyttänyt entsyymien nimeämiseen ranskan kielellä johdettua loppuliitettä -ασις , -ασεως .