El Bulli

El Bulli
Suuntaa-antava kuva artikkelista El Bulli
Näkymä ravintolaan
Esitys
Yhteystiedot 42 ° 15 ′ 00 ″ pohjoista, 3 ° 13 ′ 35 ″ itään
Maa Espanja
Kaupunki Ruusut
Verkkosivusto www.elbulli.com
Tiedot
Kokki Ferran Adrià
Keittiötyyppi Molekyylinen gastronomia
Kriittinen 3/3 tähteäMichelin-opas 2010
Maantieteellinen sijainti kartalla: Katalonia
(Katso tilanne kartalla: Katalonia) El Bulli El Bulli
(Katso tilanne kartalla: Espanja) El Bulli El Bulli

elBulli (oman kirjoitusasunsa mukaan) on ravintola, joka sijaitsee Rosesissa , Kataloniassa , Espanjassa . Sitä johtaa kokki Ferran Adrià, ja se tunnetaan molekyyl gastronomian intensiivisestä käytöstä.

Tämä ylellinen ravintola on perustettu vuonna 1961, ja se on saanut kolme tähteä Michelin-oppaasta . Se suljettiin 30. heinäkuuta 2011 ja sen odotetaan avautuvan uudelleen vuonna 2018 nimellä elBulli1846 .

Esitys

Ravintola on kausiluonteinen: esimerkiksi vuonna 2010 se on avoinna 15. kesäkuuta - 20. joulukuuta. Seuraavan vuoden varaukset tehdään sulkemisen jälkeisenä päivänä. Koska kapasiteetti on 8000 paikkaa vuodessa, mutta pyyntöjä on yli kaksi miljoonaa, ravintola on täynnä kauden aikana yhdessä päivässä. Keskimääräinen lasku on 250 euroa. Itse ravintolassa on ollut alijäämä vuodesta 2000, ja voitot syntyvät liittyvistä kirjoista ja Ferran Adriàn luennoista.

Huhtikuussa 2008 ravintolassa työskenteli 42 kokkia.

Ravintola on sijoittanut elBullin ensimmäiseksi maailman 50 parhaan ravintolan listalle viidessä kertaa (2002, 2006, 2007, 2008 ja 2009), mikä on ennätys; ravintola sijoittui toiseksi vuonna 2010.

Historia

Saksalainen tohtori Hans Schilling ja hänen tšekkiläisen vaimonsa Marketta valitsivat elBullin sijainnin vuonna 1961 . Nimi elBulli tulee Schilling Bulldogs . Ravintola avattiin vuonna 1964 . Ensimmäisen Michelin-tähden hän sai vuonna 1976 ranskalaisen kokin Jean-Louis Neichelin johdolla .

Ferran Adrià liittyi keittiöihin vuonna 1984 , ja hänestä tuli kokki vuonna 1987 . Ravintola sai toisen tähden vuonna 1990 ja kolmannen vuonna 1997 .

elBulli on julkaissut historiaansa, ruokalistaansa ja filosofiaan liittyviä kirjoja vuodesta 1993 lähtien suurina (toisinaan CD-ROM-levyillä ) ja pienikokoisina myyntiin supermarketeissa. Ferran Adrià, Juli Soler ja Albert Adrià julkaisivat Une jour à elBulli -lehden vuonna 2008 . Tämä kirja kuvaa 24 tuntia elBullin elämässä valokuvissa, kommenteilla ja resepteillä. Kokki Anthony Bourdain kuvasi ohjelmassaan Ei varauksia : "Hänen kirjansa on uskomattoman kaunis luettelo hänen uusimmista luomuksistaan ​​täällä ... Kaikkialla maailmassa leivonnaiset kokit, nähdessään tämän kirjan, kivistyvät pelosta ja ihailusta. Minulla on myötätunto heitä kohtaan; kuten Eric Clapton näkemästä Jimi Hendrix ensimmäistä kertaa, me kuvitella, että he ihmettelevät: "Ja nyt, mitä teen?" "

Ravintola sulki väliaikaisesti ovensa 30. heinäkuuta 2011. Keittiömestari Adrià selitti, että "se ei olisi kaksi sapattia, tarvitsen aikaa päättää, miten vuosi 2014. Haluamme merkitä tämän vuoden 2014 ja tiedän, että kun palaan takaisin, se ei ole sama. "

Alun perin sen vuoksi, että se avattiin uudelleen vuonna 2014 , sen pitäisi avata uudelleen vuonna 2018 nimellä elBulli1846 .

Bibliografia

Elokuva

Huomautuksia ja viitteitä

  1. “  Ferran Adrià back in Rosas elBulli- sivustolla tammikuussa 2018. Food & Sens  ” , osoitteessa foodandsens.com (käytetty 20. joulukuuta 2016 ) .
  2. kaudelle 2010 (varauksin). ElBulli.com, 2010. Sivu katsottu 16.9.2010.
  3. (de) (de) "  Kochrevolutionär sucht neue Inspiration  " , Frankfurter Rundschau Online,27. tammikuuta 2010(käytetty 16. syyskuuta 2010 ) . 2010-palkinto.
  4. Kevin Gould: "Kuka on Bulli-hampurilaiselle? ” , The Guardian , 3. helmikuuta 2007.
  5. John Carlin, "Jos maailman suurin kokki kokisi elantonsa, hän nälkää  ", The Guardian , 11. joulukuuta 2006.
  6. (en) "  Maailman 50 parasta ravintolaa  " , Restaurant Magazine ,21. huhtikuuta 2008(katsottu 21. huhtikuuta 2008 )
  7. (in) Jukes Matteuksen , "  Bulli meille  " , Iso-Britannia, The Guardian ,26. lokakuuta 2002(katsottu 16. syyskuuta 2010 )
  8. (sisään) Amy Fleming , Smithers, Rebecca, "  Gordon Ramsay pois valikosta, koska San Pellegrinon parhaat ravintolat ovat valittuja  " , The Guardian (UK)21. huhtikuuta 2009(käytetty 21. huhtikuuta 2009 ) .
  9. (en) "  ElBullin historia  " , elBulli.com (käytetty 13. helmikuuta 2010 ) .
  10. (in) McInerney, Jay, "  " Se oli herkullista kauan kuin sitä kesti "Vanity Fair-lehden  " ,lokakuu 2010(käytetty 16. syyskuuta 2010 ) .
  11. elBullibooks - Palauta tietoja elBulli- luettelosta (luettelo). elbulli. Haettu 2010-09-16.
  12. (in) Episode Espanjassa , 17 th episodi neljännen kauden sarjassa Anthony Bourdain: No Reservations , ajan ~ 20 minuuttia. Ensimmäinen lähetys 18. elokuuta 2008 Travel Channel -verkossa .
  13. "  ElBulli-ravintola suljetaan vuosina 2012 ja 2013  " , Le Monde ,26. tammikuuta 2010(käytetty 30. heinäkuuta 2011 )
  14. Boris Condian , "  Avantgardekeittiön kuvake Ferran Adria esittelee tulevaisuuden El Bulli  ", Le Monde ,30. kesäkuuta 2017( lue verkossa )

Ulkoiset linkit