Purjo torttu | |
Purjo torttu. | |
Lähtöisin | Picardie |
---|---|
Luoja | tuntematon |
Päivämäärä | tuntematon |
Käyttölämpötila | Kuuma |
Ainekset | Purjo, lehtileipä, voi, muna |
Purjo flamiche on kulinaarinen erikoisuus Picardy .
Nimi flamiche tulee flaamilaisesta flamikesta , joka tarkoittaa " flambéed pannukakku". Tämä nimi, kuten Elsassin Flammenküche , viittaa leivinuunin liekkiin.
Ensimmäiset reseptit olisivat ilmestyneet keskiajalla Pohjois-Euroopan maissa. Sitten se oli pannukakku leivataikina, joka oli peitetty sulalla voilla, toisinaan täynnä vanhaa murskattua juustoa. Tämä pannukakku muuttui vähitellen suolatuksi piirakaksi, joka oli täynnä kurpitsaa, suolaa ja sipulia.
Emme tiedä tarkalleen, milloin piirakka saapui Picardiaan , eikä sitä, milloin se koristeltiin purjolla, joka on laajalti viljelty Santerressa oleva kasvi , joka näyttää olevan tämän reseptin kehto. Vuonna Picard , sitä kutsutaan flamiche à poérion tai flamiche à poérieu .
Purjo flamiche tehdään lehtitaikina , purjo (tai vain purjo valkoiset), lihaliemi, voita , An kananmuna , kermaa, suolaa , pippuria , muskottipähkinää ja munankeltuainen. Ruskeaan taikinaan.
Taikina laitetaan piirakka-astiaan, purjo- velouté kaadetaan siihen ja peitetään ympyrällä taikinaa, joka on harjattu munankeltuaisella .
Purjoflamichessa on muunnelma, nimeltään "samarienne flamiche", jonka reseptin sanotaan olevan peräisin Abbevillestä ja Baie de Sommesta . Samaran flamichessa purjoihin lisätään tuoretta lohta tai pekonia.