Purjo torttu

Purjo torttu
Havainnollinen kuva artikkelista Flamiche with purjo
Purjo torttu.
Lähtöisin Picardie
Luoja tuntematon
Päivämäärä tuntematon
Käyttölämpötila Kuuma
Ainekset Purjo, lehtileipä, voi, muna

Purjo flamiche on kulinaarinen erikoisuus Picardy .

Alkuperä

Nimi flamiche tulee flaamilaisesta flamikesta , joka tarkoittaa " flambéed pannukakku". Tämä nimi, kuten Elsassin Flammenküche , viittaa leivinuunin liekkiin.

Ensimmäiset reseptit olisivat ilmestyneet keskiajalla Pohjois-Euroopan maissa. Sitten se oli pannukakku leivataikina, joka oli peitetty sulalla voilla, toisinaan täynnä vanhaa murskattua juustoa. Tämä pannukakku muuttui vähitellen suolatuksi piirakaksi, joka oli täynnä kurpitsaa, suolaa ja sipulia.

Emme tiedä tarkalleen, milloin piirakka saapui Picardiaan , eikä sitä, milloin se koristeltiin purjolla, joka on laajalti viljelty Santerressa oleva kasvi , joka näyttää olevan tämän reseptin kehto. Vuonna Picard , sitä kutsutaan flamiche à poérion tai flamiche à poérieu .

Ominaisuudet

Purjo flamiche tehdään lehtitaikina , purjo (tai vain purjo valkoiset), lihaliemi, voita , An kananmuna , kermaa, suolaa , pippuria , muskottipähkinää ja munankeltuainen. Ruskeaan taikinaan.

Taikina laitetaan piirakka-astiaan, purjo- velouté kaadetaan siihen ja peitetään ympyrällä taikinaa, joka on harjattu munankeltuaisella .

Vaihtoehto

Purjoflamichessa on muunnelma, nimeltään "samarienne flamiche", jonka reseptin sanotaan olevan peräisin Abbevillestä ja Baie de Sommesta . Samaran flamichessa purjoihin lisätään tuoretta lohta tai pekonia.

Huomautuksia ja viitteitä

Huomautuksia

  1. Muut Picardian alueet väittävät, että resepti on kirjoitettu.
  2. Vuodesta Samara , joka on ranskalainen termi Latinalaisessa nimeävän Sommen .

Viitteet

  1. Marie-Madeleine Duquef, Amassoèr, Picard-ranskan sanakirja, ranska-Picard , Amiens, Editions Librairie du Labyrinthe,2004( ISBN  2-9 523061-0-9 ).
  2. Yves Sudres, Picardian gastronomia , Ingersheim, SAEP-painokset,1984( ISBN  2737221102 ).
  3. "  Samaran flamiche  " , marlyzen.com -sivustolla ,26. tammikuuta 2018(käytetty 11. kesäkuuta 2021 ) .

Liitteet

Bibliografia

Aiheeseen liittyvät artikkelit

Ulkoiset linkit