Pippuri | |
Vihreä, valkoinen ja mustapippuri | |
Kasvitieteellinen | |
---|---|
Laji | Piper nigrum |
Perhe | Piperaceae |
Osa käytetty | Hedelmät ( marjat ) |
Alkuperä | Intia |
Tuotanto ja talous | |
ISO- standardit |
959: -1 959: -2 10621 |
Codex Alimentarius | HS 0790 |
Tärkeimmät tuottajat |
Vietnam Brasilia Indonesia |
Paprika on mauste johdettu marjoja eri lajeja pippuria puita , kasveja perheen pippurikasvit . Ranskassa vain mustapippuripuun ( Piper nigrum ) hedelmät, jotka antavat vihreän, valkoisen, punaisen tai mustapippurin, ovat laillisesti oikeutettuja nimittämään pippuria . Hedelmät Piper longum antaa pitkän pippuria , kuin Piper cubeba pippuria Cubeb kuin Piper borbonense pippuria Voatsiperifery .
Vuoteen analogisesti , muita mausteita, jotka ovat peräisin hyvin erilaiset kasvit ottavat tätä kansankielinen nimi , mutta nämä " false paprikat " on muita kasvillisuudesta ja antavat erilaisia makuja.
Sen nimi tulee sanskritin pippalista , josta tuli kreikan πέπερι (peperi), sitten latinankielinen piper . Pepper viljely alkunsa länsirannikolla Intiassa ( Malabarrannikko ), osavaltiossa Keralan ja levisi muihin maihin Kaakkois-Aasiassa , Madagaskar ja myöhemmin Brasilia . Sen käyttö Kreikassa on peräisin Aleksanteri Suuren eepoksesta .
Mustapippuripuun muinainen historia yhdistetään usein ja sekoitetaan pitkän pippuripuun historiaan . Jälkimmäisten kuivatuista hedelmistä valmistettiin putkistoja . Roomalaiset käyttivät molempia lajeja erottelematta. Uuden maailman löytäminen ja chilipippurit saivat pitkän pippuripuun käytön katoamaan. Jotkut paprikat ovat kuivina muistuttaneet pitkän pippuripuun hedelmää. Niitä oli helpompi kasvattaa Euroopassa .
Vuonna keskiajalla , mausteet kuten pippuri olivat harvinaisia. Valloitus Alexandria vuonna 642 , jonka arabit alkoi ammattinsa. Siksi tuolloin harvinaisimpia mausteita, kuten pippuria, käytettiin neuvottelusiruna. Sieltä tulee myös ilmaisu "kallis kuin pippuri" tai jopa "maksaa käteisenä (mausteet)". Aatelismiehen varallisuus voidaan arvioida hallussaan olevan pippurin määrällä. Näin varakkaille saksalaisille annettiin myöhemmin lempinimi Pepper Bags .
Sen hinta oli kohtuuton antiikin ja keskiajan aikana . Maustekaupan kehittyessä ja kysynnän kasvaessa Euroopan porvariston toimesta etenkin pippurin hinta laski tältä ajanjaksolta, ja sen tuonnin kokonaisarvo kasvoi volyymina, mutta pysyi vakiona.
Arabikauppiaita käsittelevä italialaisen kaupan monopoli, joka oli pitkään hallussa, oli yksi syy, joka sai portugalilaiset etsimään ja löytämään merireitin Intiaan . Vuonna 1498 , Vasco da Gama tuli ensimmäinen eurooppalainen, joiden alukset pääsivät Intian jälkeen ohitetaan Afrikassa; Kun Calicutin (Intia) arabikauppiaat kysyivät lähettilältään, mitä hän oli tullut tekemään, hän vastasi "etsimme kristittyjä ja mausteita" .
Sen jälkeen kun tordesillasin sopimus vuonna 1494 , Portugali oli juuri myönnetty yksinoikeus puolet maailman josta mustapippuria alkunsa. Sitten hän kehitti tiskit laajentamalla Intian valtakuntaa Afonso de Albuquerquen ansiosta . Monopolinsa kesti koko ensimmäisen puoliskon XVI : nnen vuosisadan , arabien vanhat ja venetsialaisen kaupan verkostot sitten hallinnassa kiertää niistä entistä helpommin saarto Portugalin miehitetyiltä enemmän miehiä pitämään linnoituksia heidän laskureiden merimiehet ja koskaan onnistunut ottamalla haltuunsa Adeninlahden . Vuonna XVII nnen vuosisadan , Portugalin menettänyt lähes kaikki pippuria kauppaa Intian valtameren hyväksi Hollannin (niiden Hollannin Itä-Intian Company ) ja Englanti, jotka käyttivät liittämistä Portugalin Espanjan välillä 1580 ja 1640. Intian Malabarin rannikon satamat vaihtoivat pippuria hollantilaisten kanssa ajanjaksolta 1661-1663.
Alkaen XVI : nnen vuosisadan , paprika myös viljelty Java ja Sumatra (saaret, jotka ovat nyt osa tasavallan Indonesian ) vuonna Malakka ja muualla Kaakkois-Aasiassa, mutta näillä alueilla käydään kauppaa pääasiassa Kiinan tai kulutetaan niiden pippuria paikallisesti. Pippuria viljeltiin myös Madagaskarilla .
Pippuri kasvaa Piper- suvun liaanalla . Muut mausteet, joita joskus kutsutaan niin todellisen pippuria muistuttavan ulkonäön vuoksi, ovat peräisin hyvin erilaisista kasveista.
Piper nigrum -laji tuottaa sadonkorjuusta ja valmistustyypistä riippuen vihreää, mustaa, punaista, valkoista tai harmaata pippuria.
Piper longum -laji tuottaa pitkää pippuria , jota käytetään laajalti antiikin ja keskiajan aikana, mutta melkein unohdettu nykyään.
Laji Piper cubeba tuottaa kubebpippuria , pyöreää viljaa, jolla on pieni pyrstö, joten sen nimi on " pyrstöpippuri ".
Laji Piper borbonense tuottaa pippuria Voatsiperifery , pyrstöinen villipippuri voimakasta ja terävää makua.
Nämä ovat tiettyjä tuoksuvia marjakasveja, joiden ulkonäkö muistuttaa aitoa pippuria. Nimestään huolimatta näillä marjoilla on muita kasvitieteellisiä ominaisuuksia ja ne antavat erilaisia makuja.
Jne.
Pippurin maailmanlaajuinen tuotanto oli korkeimmillaan yli 355 000 tonnia vuonna 2003 . Se oli 271000 tonnia vuonna 2008 .
Vietnamin joka tuotti vain 25 000 tonnia vuonna 1994 , on sillä 2001 suurin tuottaja ja viejä. Sato on korkein hehtaarilta: 1200–1 300 kg (Intian sato 314 kg ).
Vuonna 2008 Vietnam tuotti 34 prosenttia maailman tuotannosta (98 500 tonnia). Sitä seuraavat Intia (19%, 50 000 tonnia), Brasilia (13%, 35 000 tonnia), Indonesia (9%, 25 000 tonnia), Malesia (8%, 20 000 tonnia).), Kiina (7%), Sri Lanka (6%) ja Thaimaassa (4%).
Myös vuonna 2008 vienti oli Vietnamissa 83 000 tonnia, Brasiliassa 36 000 tonnia, Intiassa 30 000 tonnia, Malesiassa 19 000 tonnia, Indonesiassa 16 000 tonnia, Indonesiassa 16 300 tonnia, Sri Lankassa 8500 tonnia, Kiinassa 3000 tonnia, Thaimaassa 1500 tonnia ja Thaimaassa 1 200 tonnia. Madagaskar.
Vuonna 2009 maailman tuotanto oli 285 000 tonnia, mukaan lukien Vietnamin tuotanto 105 600 tonnia. Vuonna 2010 maailman tuotannon arvioidaan olevan 320 000 - 350 000 tonnia.
Hyvä osa pippuria menee Cochin , pääkaupunki mauste, jossa kauppiaat, ostajat, asiantuntijat ja virkamiehet tavata.
Brasilia tuotti 101,300 tonnia pippuria vuonna 2018, mukaan lukien Paran osavaltio 34000 tonnia, Espírito Santo 30 000 tonnia ja Bahia 2000 tonnia. Tuotanto kasvoi 96% vuosien 2015 ja 2018 välillä 51000 tonnista 101 300 tonniin. Pippurin vienti oli 38 000 tonnia vuonna 2015 72 600 tonniin vuonna 2018. Paprikan pellon pinta-ala oli 19 089 hehtaaria vuonna 2015 ja kasvoi 34 342 hehtaariin vuonna 2018, mikä on yli 53%: n lisäys.
Toisaalta pippurin hinta kansainvälisillä markkinoilla laskee tänä aikana, ja Brasilia nousee 347,7 miljoonan dollarin liikevaihdosta vuonna 2015 195 miljoonaan dollariin vuonna 2018.
Mustapippuri on erittäin suosittu gourmetien keskuudessa. Niin kutsutut "alkuperäiset" mustapippurit ovat tunnetuimpia:
Pippuri on velkaa pistävän maunsa piperiinin amideille .
Christophe Brussetin mukaan jotkut jauhetut paprikat koostuvat osittain keskeytyneistä marjoista, köyhdytetystä pippurista , oliivijäännöksestä tai muista " apuaineista ". Tämä selittäisi, miksi joitain jauhettuja paprikoita myydään painosta halvemmalla kuin pippuria, vaikka jauhamisesta aiheutuu lisäkustannuksia.