Olivier Roellinger

Olivier Roellinger Kuva Infoboxissa. Olivier Roellinger vuonna 2010 Elämäkerta
Syntymä 14. syyskuuta 1955
Cancale ( Ranska )
Kansalaisuus Ranska Ranska
Toiminta kokki
Perhe Jeannine Roellinger
Lapsi Hugo Roellinger
Mathilde Roellinger
Muita tietoja
Ero Taiteen ja kirjeiden komentaja

Olivier Roellinger , syntynyt14. syyskuuta 1955in Cancale ( Ille-et-Vilaine ), on kokki ja liikemies ranskaksi .

Elämäkerta

Lääkärin poika , hän opiskeli kemiaa "äidin miellyttämiseksi" . Vuonna 1976 , kun Math Supin opiskelija , viisi alaikäistä hyökkäsi rautatangolla ja jätti hänet kuolleeksi . Usean viikon koomassa olonsa jälkeen hän pysyy toipumassa kaksi vuotta ja alkaa kokata "syömään elämää", välittäen YMP : n kokina.

Vuonna 1982 , hän loi päivän lista perheen kotiin (a Malouinière nimeltään ”Maison de Bricourt” in Cancale ) ja erottui kuusi kuukautta myöhemmin kahdella Toques ja 15/20 on Gault Millaun oppaassa . Se yhdistää paikallisia raaka-aineita ja mausteita , muistuttaa Saint-Malo yhteyden kanssa reitin Intiaan . Sen Saint-Pierre "paluu Intiasta" teki maineensa. Ensimmäisen tähtensä hän sai Michelin-oppaasta vuonna 1984 ja toisen vuonna 1988, 19: stä 20: stä vuonna 1990 Gault- ja Millau- oppaista . Vuonna 2006 hän oli ainoa, joka ylennettiin kolmanneksi tähdeksi. Kanssa Michel Bras tai Pierre Gagnaire , hänestä on tullut yksi suurista edustajista nykyaikaisen ranskalaisen keittiön, ja promoottorin kulinaarisia risteytys.

7. marraskuuta 2008, 53-vuotias, hän päättää sulkea 3 tähden ravintolansa . Uskoen, että hänellä ei enää ole fyysistä kuntoa päivittäiseen liesi takana, hän perustelee lähtemisensä henkilökohtaisista syistä ja halusta aloittaa "uusi elämä". Hän on neljäs kolmen tähden kokki, joka "palautti" tähtensä Joël Robuchonin vuonna 1996 , Alain Senderensin vuonna 2005 ja Antoine Westermannin jälkeen vuonna 2006 . Hän päättää jatkaa ruoanlaittoa eri tavalla meribistroossa Le Coquillage Château Richeux'ssa.

Intohimoisesti mausteiden suhteen hän etsii parasta laatua suosimalla luonnonmukaisia ​​viljelykasveja ja reilua kauppaa . Maison de Bricourt vuonna Cancale , sen sekoituksia mausteita , öljyjä ja aromaattisia aineita luodaan ja valmistetaan . Hän avasi ”Épices-Roellinger varastoihin - kauppoja” in Cancale , Saint-Malo ja Pariisissa sekä sivuston omistettu mausteita.

Sisään marraskuu 2009hänestä tuli kansainvälisen Relais & Châteaux -yhdistyksen varapuheenjohtaja .

Vuonna 2010 hän julkaisi ensimmäisen osan Les Parfums defance "Voyages aux pays des Merveilles" -kokoelmasta ja "Le Coquillage" -ravintolassa "Maisons de Bricourt" -ravintolassa oli yksi tähti Michelin-oppaassa .

16. maaliskuuta 2011, kulttuuri- ja viestintäministeri Frédéric Mitterrand nosti hänet taiteen ja kirjeiden järjestyksen komentajaksi .

Vuonna 2012 hän esiintyi Lutz Hachmeisterin dokumentissa Three stars , jossa hän kertoo ensimmäisen tähtensä saavutuksesta, sekä Christian Lejalén dokumentissa La Fabuleuse Aventure des épices , jossa hän kertoo intohimonsa mausteisiin.

Vuodesta 2014 lähtien hänen poikansa Hugo on ottanut haltuunsa ravintolan "Le Coquillage" keittiön, "Maisons de Bricourt" -pöydän. Hänen tyttärensä Mathilde palasi vuonna 2017 ottamaan omistukseensa kehittämiensä mauste-, levä- ja öljysekoitusten valmistelutyön.

Olivier Roellinger on Alliance Slow Food des Cuisiniersin jäsen - Ranska.

Julkaisut

Bibliografia

Huomautuksia ja viitteitä

  1. "  Olivier Roellinger pudottaa kolme Michelin-tähteä, mutta ei ruokaa  " , osoitteessa lepoint.fr ,8. marraskuuta 2011
  2. Filibuster keittiössä , haastattelu François-Régis Gaudryn kanssa , L'Express , 4. huhtikuuta 2005, lue verkossa
  3. Nathalie Pessel, "  Olivier Roellingerin kanssa Cancalen ympäristössä  " , osoitteessa lepoint.fr ,1. st heinäkuu 2004
  4. "  Olivier Roellinger kertoo tarinan mausteiden upeasta seikkailusta  " , France3 Bretagne
  5. [video] Fabulous Spice Adventure on Dailymotion
  6. Paul Lacoste, Kokkauksen keksintö; Michel Bras, Pierre Gagnaire, Olivier Roellinger
  7. Jacques Terrière, "  Ristiinnyttämisen maut?  » , Sivustolla liberation.fr ,26. maaliskuuta 2010
  8. "  Olivier Roellinger luopuu tähdistä  " , Le Figaro
  9. "Tiedot mausteiden ostamisesta Keralassa" (versio 13. joulukuuta 2009 Internet-arkistossa )
  10. "  Olivier Roellinger:" Kokki terveellistä mausteilla "  " , ParisMatch
  11. "  Kokki Olivier Roellinger, maustemetsästäjä korsaarien seurauksena  " , osoitteessa lepoint.fr
  12. Olivier Roellinger julkaistu sivustolla rdv-histoire.com . Käytetty 6. joulukuuta 2012.
  13. "  Kokki Olivier Roellinger, taiteen ja kirjeen komentaja  " , Ouest-France.fr,2011(käytetty 9. lokakuuta 2012 )
  14. (in) "  Heads With Stars in Your Eyes  " , NY Times -lehdessä
  15. "  Cancale: Hugo Roellinger nuori kokki vanavedessä isä  " , on Ranska Bleu ,18. maaliskuuta 2019(käytetty 22. maaliskuuta 2019 )
  16. Camille Labro, "  Roellingersin joukossa peräkkäin on taattu  ", Le Monde ,21. toukokuuta 2019( lue verkossa , tutustunut 2. syyskuuta 2019 )
  17. "  Slow Food -kortti Ranskassa, Conviviums, tuottajat, vartijat, ruoka ja biologinen monimuotoisuus Slow Food in France  ” (katsottu 12. kesäkuuta 2019 )

Ulkoiset linkit