Francoise Sabban

Francoise Sabban Elämäkerta

Koulutus	Itämaisten kielten ja sivilisaatioiden kansallinen instituutti
Toiminta	Sinologi , antropologi

Françoise Sabban on ranskalainen antropologi , sinologi ja historioitsija , erikoistunut kiinalaisiin ruokakulttuureihin.

Elämäkerta

Opetussuunnitelma

Françoise Sabban on valmistunut itämaisten nykykielien kansalliskoolista (kiina) vuonna 1967 ja hänellä on maisterin tutkinto Sorbonnesta (1968) sekä tutkintotodistus Pekingin vieraiden kielten instituutista (1973). Sitten hän sai 3 rd  sykli tohtorin klo Pariisin yliopistossa 7. 1978.

Tutkimus ja opetus

Hänen tutkimus- ja opetusaiheitaan ovat tekniikoiden ja tavallisen tiedon historiallinen antropologia , tekniikoiden historia , historiallinen ja vertaileva ruoan antropologia, kulinaaristen kirjoitusten historia. Hänen opetuksensa keskittyvät ruokavalioon ja sivilisaatiomalleihin, tekniseen käyttöön, kehittyneisiin esineisiin ja aineettomaan kulttuuriperintöön kiinalaisessa maailmassa .

EHESS: n opinto- ja koulutuspiirien johtajana hän työskentelee CECMC: n laboratoriossa (Center for Studies for Modern and Contemporary China), aiheena Kiina , Korea ja Japani , mutta myös Eurooppa tarkemmin Ranskassa ja Italiassa . EHESS-toimiston jäsen (2000-2003) Françoise Sabban toimi Ranskan ja Japanin talon johtajana vuosina 2003-2008.

Hän on puheenjohtaja tieteellisen neuvoston European Institute of Food historian ja kulttuurien , jäsen tiedelehti Journal Kiinan Dietary Culture , jäsen tiedelehti Food & Foodways ja jäsen toimitusneuvosto Food & History tiedelehti .

Hänen tutkimustyönsä vaikutti ruoanlaittohistorian uudistumiseen Ranskassa 1980-luvulta lähtien Jean-Louis Flandrinin kaltaisten tutkijoiden rinnalla . Hänen tutkimuksensa ansiosta historioitsijat voivat myös tehdä lisätutkimuksia pastahistoriasta . Hänen kirjaansa Pasta: universaalikulttuurin historia, joka on kirjoitettu yhdessä kulinaarisen historioitsijan Silvano Serventin kanssa, pidetään sekä summana että klassikkona. Hänen suosituimmista teoksistaan, Gastronomia keskiajalla: 150 reseptiä Ranskasta ja Italiasta on tunnetuin. Sekä tutkijoiden että harrastajien käyttämä se on käynyt läpi useita uudelleenjulkaisuja ja se on käännetty englanniksi, saksaksi ja espanjaksi.

Valitut julkaisut

Tieteelliset kirjat

• (Jean-Paul Desrochesin kanssa), Palatsin viettelyt: Ruuanlaitto ja syöminen Kiinassa , Musée du quai Branly / Actes Sud, 2012 ( ISBN  978-2-330-00952-6 ja 978-2-35744-052-4 ) [ online-esitys ] Luetteloida Näyttelyn viettelyksiä Palace - Keittäminen ja syöminen Kiinassa kello Quai Branly -museo , mistä 19.6.-30.9.2012; mukana 32 reseptivalikoima.

• ( Massimo Montanarin kanssa ), Atlante dell'alimentazione e della gastronomia , Voi. 1 ”Risorse, Scambi, Consumi”, Vuosikerta 2 “Cucine, pasti, convivialità”, Torino, UTET, 2004, 879 Sivumäärä

• (Silvano Serventin kanssa), pasta. Universaalikulttuurin historia , Arles, Actes Sud, 2001, 496 Sivumäärä ( ISBN  2742733167 ja 9782742733163 ) Tutkimus pastan alkuperästä (roomalainen, arabialainen, italialainen, kiinalainen) ja alan hahmot Euroopassa ja Amerikassa 1800-luvulle ja 1900-luvulle saakka. Ranskalainen käännös italiankielisestä alkuperäiskappaleesta: La pasta: Storia e cultura di un cibo universale , Rome and Bari, Laterza Editori, 2000. Kirja on myös käännetty englanniksi ja japaniksi.

• Françoise Sabban, quadrisyllabic idioms in modern Chinese , Crossed Languages,1980, 347  Sivumäärä

Artikkelit

• Françoise Sabban, "  Kiinalaisen ruoan historia: bibliografinen katsaus (1911-2011)  ", Food & History , voi.  10, n o  22012, s.  103-129 ( ISSN  1780-3187 , lue verkossa )

Teosten suunta

• (Maurice Aymardin ja Claude Grignonin kanssa ), Le temps de manger. Ruoka, aikataulu ja sosiaaliset rytmit , Pariisi, Humanistisen talon painokset / National Institute of Agronomic Research, 1993, 326 Sivumäärä

• ( Frédérique Audoin-Rouzeaun kanssa ), ohj., Terveellinen ruoka terveessä ruumiissa: Historialliset näkökulmat. Euroopan elintarvikehistorian ja kulttuurien instituutin toinen konferenssi . Tours, University Press François Rabelais, 2007, 344 Sivumäärä ("Ruoka ja juoma" -kokoelma, nro 1) [ online-esitys ]

Popularisointi

• ( Odile Redonin ja Silvano Serventin kanssa), Gastronomia keskiajalla: 150 reseptiä Ranskasta ja Italiasta , Pariisi, Stock, 1991 (julkaistiin uudelleen vuosina 1993 ja 1995). [ raportti ]

Käännetty englanniksi, saksaksi, italiaksi ja espanjaksi.

• (Silvano Serventin kanssa), La Gastronomie à la Renaissance: 100 reseptiä Ranskasta ja Italiasta , Pariisi, Stock, 1997.

• (Silvano Serventin kanssa), La Gastronomie au Grand Siècle: 100 reseptiä Ranskasta ja Italiasta , Pariisi, Stock, 1998.

Palkinnot

• Kunnialegioonan ritari (tammikuu 2009)
• Apicius-palkinto (2015)

Katso myös

• Auktoriteettitiedot  :
  • Virtuaalinen kansainvälisen viranomaisen tiedosto
  • Kansainvälinen standardinimen tunniste
  • Ranskan kansalliskirjasto ( tiedot )
  • Yliopiston dokumentointijärjestelmä
  • Kongressin kirjasto
  • Alankomaiden kuninkaallinen kirjasto
  • Tšekin kansalliskirjasto
  • WorldCat-tunnus
  • WorldCat
• Profiilia Françoise Sabban on Maison ranskalais-Japonaise verkkosivuilla
• Françoise Sabban Modernin ja nykyaikaisen Kiinan tutkimuksen keskuksen verkkosivuilla

Huomautuksia ja viitteitä

1. Ranskalais-japanilainen talo , “  Françoise Sabbanin profiili  ” , osoitteessa http://www.mfj.gr.jp ,15. huhtikuuta 2008(käytetty 14. joulukuuta 2013 )
2. EHESS , “  Teachings of Françoise Sabban in 2012-2013  ” , École des Hautes Etudes en Sciences Sociales (käytetty 14. joulukuuta 2013 )
3. Lucie Gillot (haastattelija), “  Japanilainen keittiö? Nippon eikä huono. Haastattelussa Françoise Sabban, antropologi, johtaja opintoja EHESS  ” puolesta http://www.agrobiosciences.org ,kesäkuu 2011(käytetty 14. joulukuuta 2013 )
4. CNRS , "  Henkilön hallinnollinen kuvaus  " , osoitteessa https://web-ast.dsi.cnrs.fr ,12. heinäkuuta 2012(käytetty 14. joulukuuta 2013 )
5. Quai Branly -museo , ”  Université populaire du Quai Branly, 7 th kausi  ” , on http://www.quaibranly.fr (kuullaan 14 joulukuu 2013 ) , s.  8
6. IEHCA , "  IEHCA: n tieteellinen organisaatio  " , osoitteessa http://www.iehca.eu (käytetty 14. joulukuuta 2013 )
7. Cniel Observatory of Eating Habits (OCHA), "  Author file of Françoise Sabban  " , OCHA: ssa (katsottu 14. joulukuuta 2013 )
8. Jeffrey M.Pilcher, The Oxford Handbook of Food History , Oxford University Press, 2012, s. 4, 13-14.
9. Pierre Leclercq, "  Kiina toi pastan Marco Polo, 2 e  osa  ," kulttuuri , Liègen yliopisto ,maaliskuu 2011( lue verkossa )
10. François Sigaut: "Mitä me syömme? », Julkaisussa Hélène Franconie, Monique Chastanet ja François Sigaut (toim.), Couscous, bulgur ja polenta. Viljan käsittely ja kulutus ympäri maailmaa , Pariisi, Karthala, 2010, s.  22 .
11. Françoise Sabban ja Silvano Serventi, Pasta: The Story of a Universal Food , New York, Columbia University Press, 2002, 439 Sivumäärä
12. Jacqueline Nivard, "Pasta. Yleiskulttuurin historia ” , Les Carnets du Centre Chine [online], 27. heinäkuuta 2012 (sivu tarkasteltu 14. joulukuuta 2013).
13. Englanninkielinen käännös: Edward Schneider, The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy , University of Chicago Press, 1998 (uusintapainos 2000, 2002). [ online-esitys ] .
14. Odile Redon, Françoise Sabban ja Silvano Serventi, Die Kochkunst of Mittelalters: Geschichte und ihre 150 Rezepte of 14. und 15. Jahrhunderts, wiederentdeckt für Genießer von Heute , Frankfurt am Main, Eichborn 1993 ( ISBN  3821817232 ja 9783821817231 ) . (uudelleenjulkaisu: Panorama-Verlag, 1998 ( ISBN  3926642149 ja 9783926642141 ) ).
15. Odile Redon, Françoise Sabban ja Silvano Serventi, A tavola nel Medioevo with 150 ricette dalla Francia e dall'Italia , Rome, GLF Editori Laterza, 2001.
16. Odile Redon, Françoise Sabban ja Silvano Serventi, Delicias de la Gastronomía Medieval , Anaya & Mario Muchnik, 1996 ( ISBN  8479792000 ja 9788479792008 ) )