Headcheese | |
Headcheese. | |
Muu nimi | Lasitettu, puristettu pää, pää, marmoripää, juustopää, juustopää, kuonosalaatti tai pääpatsa |
---|---|
Lähtöisin | Euroopassa |
Paikka palveluun | Sisäänkäynti |
Käyttölämpötila | Kylmä |
Ainekset | Kappaletta porsaan tai villisian lihan (posket, kuono, kielen ...), keitetyt porkkanat, suolakurkkua, salottisipuli tai sipuli, valettu hyytelö ja maustetaan persilja, valkosipuli, paprika , timjami , katajanmarjat , neilikka , jne. |
Samanlaisia ruokia | Toisinaan kutsutaan "fromage de hure " tietyillä alueilla, kun pääjuusto on valmistettu villisikasta |
Tuki |
punaviini Côtes-de-Millau Marcillacin valkoviini Bouches-du-Rhônen , Ventoux , Coteaux-du-Lyonnais , Coteaux-du-Pont-du-Gard tai Côtes-du-Rhônen |
Aladobi tai puristetut pää tai kirjava pää tai aladobi tai juustoa pään tai CIVIER tai jäistä tai Brawn on herkkuja eurooppalaista alkuperää.
Nimi "juusto" saattaa tuntua sopimattomalta, koska se ei ole maitotuote, se on toisaalta jauhettua keitettyä lihaa, siis eräänlaista pastaa.
Se koostuu sian tai villisian pään lihavista osista (posket, kuono, kieli jne.), Jotka on yleensä kypsennetty pienillä porkkanapaloilla, joskus suolakurkkua, salottisipulia tai sipulia ja valettu hyytelöön , maustettu persiljalla, valkosipulilla , paprika , timjami , katajanmarjat , neilikka jne.
Valmistetta kutsutaan ranskankielisessä Kanadassa nimellä "tête fromagée" . Montrealissa käytetään enimmäkseen ilmaisua "tête en fromage".
Vuonna Ranskassa , sitä kutsutaan ”juusto de tête”, ”kuorrutetut” sekä schwinnekääs in saksankielisissä Moselin , Presswurst tai Presskopf vuonna Alsacen ja beultekaze vuonna Dunkirk .
In Belgian ranskankielisessä , sitä kutsutaan "pää kiire".
Vuonna Sveitsissä , se on eri nimiä riippuen alueesta: "marmoroitu head" in ranskankielisessä Sveitsissä , "koti hyytelö" in kantonin Jura ja Schwartenmagen in saksankielisessä Sveitsissä .
In Saksassa , nimensä myös vaihtelee alueesta riippuen: Presswurst , Presskopf (in Bavaria ), Sülze tai Schwartenmagen .
Itä maissa, sitä kutsutaan salceson vuonna Puolassa , Toba vuonna Romaniassa ja kholodetz vuonna Venäjällä .
Lopuksi, sitä kutsutaan carn de Perol vuonna Katalonian ja aladobi in Englanti puhuvissa maissa .
Historiallisesti kokonainen suolalihapää kypsennettiin yön yli, sitten luuttiin - tästä johtuen nimi päänjuusto - mutta ilman korvia, silmiä ja kaikkia ruston osia.
Ranskassa vuonna Hauts-de-France , The Alpit , The keskiylänkö Southern, tämä teurastaja valmiste maustettu marjoja ja kataja murskattu. Tiettyjen alueiden populaatiot erottavat villisikasta tehdyn pääjuuston ja kutsuvat sitä "fromage de hure ".
Kaikissa muslimimaissa sianliha korvataan lampaanlihalla (pää ja jalat) ja resepti maustetaan sitruunalla , laakerinlehdellä ja chilillä . Se ei koskaan sisällä verta.