Ranskalainen Gruyère

Ranskalainen Gruyère Kuva Infoboxissa.
Kotimaa Ranska
Alue Franche-Comtén vaakuna.svg Franche-Comté ja SavoieBlason Savoie.png
Maito raaka lehmä
Taikina puristettu kypsennetty
Nimitys

Ranskan AOC (vuodesta 2007 kohteeseen 2012 )

Eurooppalainen IGP ( 2013 )
Myyty määrä 2269 t (2017)

Ranskalainen juusto on juustoa tehdään Franche-Comté ja Savoy . Se on valmistettu juusto raaka lehmän 's maito , keitetty painetaan juusto , pyörä, jonka keskimääräinen paino on 42  kg . Se sisältää reikiä, tämä erityisyys johtuu kypsymisvaiheen lämpötilasta, joka on korkeampi Gruyère de Francelle kuin sveitsiläiselle Gruyèrelle .

Gruyère de France nimitys on säilynyt läpi Euroopan suojattu maantieteellinen merkintä .

Sen väri ja maku vaihtelevat lehmän ruokavalion mukaan, mikä vaikuttaa maidon koostumukseen.

Historia

Ensimmäinen maininta juuston sana juuston näyttää XVII th  vuosisadan vuonna Gruyèren on kantonin Fribourg vuonna Sveitsissä , alue tunnetaan antiikin ajoista lähtien rasvaa juuston valmistukseen.

Kuitenkin keksintö Gruyèren juustoa kuten me sen nykyään tunnemme, (juusto, kypsytetty tietyissä lämpötiloissa ja olosuhteissa, sen jälkeen kun juoksetetta maitoa juoksutteen kuumennettiin alhaisessa lämpötilassa) on seurausta maatalouden pastoraalinen väestön suuntaukset Fribourg Alppien ja niiden talouden XVII nnen  vuosisadan, mikä näkyy työn Nicolas MORARD .

Aikana XVIII nnen  vuosisadan , Freiburgin asettui kantoneissa Vaud , The Valais vuonna Franche-Comté ja Savoiessa , vientiä kanssaan heidän asiantuntemuksensa .

Vuonna 1762 The Ranskan Akatemia lisäsi sanan Gruyèren sen sanakirjaan , täsmennetään, että se oli juustoa Gruyères alueelta Sveitsissä. Koska se tulee paikannimestä , tämä sana on onomastismi .

Ranskalaisen maataloustuotteen nimityksen suojaaminen

Stresan kansainvälinen Juusto yleissopimus vuodelta 1951 todetaan, että nimitys ”Gruyère” on Ranskan ja Sveitsin omaisuutta, kaksi maata, jonka käyttöoikeus.

Vuonna 2001 Interprofession du Gruyère -yhdistys, joka yhdistää pelaajia sveitsiläisen Gruyèren tuotannossa , sai sveitsiläisen alkuperänimityksen sveitsiläisestä tuotteesta.

Nimityksen suoja oli ensimmäisen kerran Ranskassa ranskalaisen valvotun alkuperänimityksen muodossa , joka otettiin käyttöön vuonna 2007. Ranska on myös pyytänyt nimen tunnustamista Euroopan unionin tasolla esittämällä pyynnön suojatusta alkuperänimityksestä Euroopassa . alkuperää . Kahden maan tuottajien välisen kiistan jälkeen Ranska hyväksyi lopulta Euroopan komission suositukset ja luopui suojatusta alkuperänimityksestä eurooppalaisen suojatun maantieteellisen merkinnän hyväksi . Ranskan AOC kumottiin vuonna 2012 ja otettiin käyttöön eurooppalainen IGP .

Ranskalainen nimitys "Gruyère", jota Euroopan yhteisö on suojannut IGP: llä vuodesta 2013, eroaa siis sveitsiläisestä nimityksestä , jonka nimi on säilytetty Euroopan yhteisön vuodesta 2011 tunnustamalla suojatulla alkuperänimityksellä. Muiden ulkonäön erojen lisäksi ranskalaisen Gruyèren taikinassa on oltava reikiä, kun taas sveitsiläisessä Gruyèressa ei ole. Erittelyt Euroopan IGP Ranskan juuston myös käytön raakamaidon (kuten Sveitsin gruyèrejuustosta) paikallisilta rotujen lehmiä ( Montbéliarde , ranskalainen Simmental , yltäkylläisyyttä , Tarentaisen ja Vosges ). Heidän ruokavalionsa perustuu laidunnettuun ruohoon, heinään, viljaan, lukuun ottamatta kaikkia fermentoituja elintarvikkeita, ja ilman GMO: ita.

Tuotanto

Gruyère de Francen tuotanto ja sen valmistukseen käytettävä maito on keskitetty neljään osastoon: Doubs , Haute-Saône , Savoie ja Haute-Savoie . Sen puhdistaminen voidaan tehdä muualla alueella.

Noin 200 maitotilaa toimittaa maitoa yhdeksälle tuotantolaitokselle, jotka sijaitsevat Doubsissa ( Charmauvillers , Guyans-Vennes , Indevillers , Les Plains-et-Grands-Essarts , Trévillers ) Haute -Saônessa ( Aboncourt-Gesincourt , Larians -et-Munans ). ja Savoy'ssa Saint-Germain-la-Chambottessa . Kolme kypsyvää kellaria käsittelee noin 52 000 pyörää vuodessa, mikä vastaa noin 1700 tonnia myytyä vuodessa.

Huomautuksia ja viitteitä

  1. Asetus valvotusta alkuperänimityksestä “Gruyère” , 28. maaliskuuta 2007 , osoitteessa legifrance.gouv.fr .
  2. Asetus n: o 2012-1206, annettu 30. lokakuuta 2012, valvotusta alkuperänimityksestä "Gruyère" 28. maaliskuuta 2007 annetun asetuksen kumoamisesta , osoitteessa legifrance.gouv.fr .
  3. Komission täytäntöönpanoasetus (EU) N: o 110/2013, annettu 6. helmikuuta 2013 .
  4. Katso erityisesti Morard 1998 ja Morard 2011 .
  5. "  Ranskan akatemian sanakirja, 4. painos (1762) - sivu 849  " .
  6. Kansainvälinen yleissopimus juuston alkuperänimitysten ja nimitysten käytöstä , sivu 7.
  7. “  Tarina  ” , osoitteessa gruyere.com ( luettu 29. heinäkuuta 2015 ) .
  8. Asetus valvotusta alkuperänimityksestä Gruyère 28. maaliskuuta 2007
  9. "  AOC tulee olemaan sveitsiläisten tuottajien omistuksessa  " , osoitteessa lafranceagricole.fr ,16. elokuuta 2010(käytetty 21. toukokuuta 2019 )
  10. Suojatut alkuperänimitykset ja suojatut maantieteelliset merkinnät (SAN / IGP)
  11. "  Ranskan Gruyère voi säilyttää nimensä, jos sillä on reikiä  " , Sveitsin radio-televisiossa ,6. helmikuuta 2013(käytetty 16. joulukuuta 2013 ) .
  12. "  Ranskan Gruyère- oltava reikiä  " , on Figaro verkkosivuilla ,7. joulukuuta 2012(käytetty 16. joulukuuta 2013 ) .
  13. IGP Gruyère de Francen spesifikaatioiden avainkohdat, gruyere-france.fr
  14. Terroir, historia , gruyere-france.fr

Ulkoiset linkit