Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi Kuva Infoboxissa. Elämäkerta
Syntymä 19. maaliskuuta 1930
Milano
Kuolema 26. joulukuuta 2017(87: ssä)
Milano
Kansalaisuus italialainen
Koti Milano
Toiminta kokki
Puoliso Antonietta Cassisa
Lapsi Simona ja Paola Marchesi
Muita tietoja
Web-sivustot www.gualtieromarchesi.it
www.marchesi.it
Ero Ritaruus ( d )

Gualtiero Marchesi , syntynyt19. maaliskuuta 1930vuonna Milanossa ja kuoli tämän kaupungin26. joulukuuta 2017, on italialainen kokki , jota pidetään yksimielisesti " uuden italialaisen keittiön  " perustajana  ja monet maailman tunnetuimpana italialaisena kokina.

Elämäkerta

Syntynyt Milanossa päällä19. maaliskuuta 1930, Gualtiero Marchesi tulee ravintoloiden perheestä San Zenone al Possa , Pavian maakunnassa , jonka ansiosta hän ottaa ensimmäiset askeleensa ravintoloissa ja kehittää henkilökohtaista kulinaarista reittiään.

Aikana toisen maailmansodan , hän lähti Sveitsiin , jossa hän täydentänyt tietojaan Saint-Moritz , sitten vuodesta 1948 kohteeseen 1950 , hotellissa koulu Luzern . Palattuaan Italiaan, hän asui perheensä kanssa muutaman vuoden, ennen kuin jatkoi koulutustaan Pariisissa .

Vuonna 1977 hän avasi ensimmäisen ravintolansa Milanossa , joka sai Michelin-tähden vuonna 1978 , ja vuonna 1986 tuli ensimmäinen ravintola Italiassa vastaanottamaan tunnustamista kolmen tähden Ranskan opas (lyhentää kahteen tähtiä 1997).

Hänet tunnustettiin Italian tasavallan ansioritarin komentajaksi vuonna 1991 , ja presidentti Francesco Cossiga antoi hänelle eron .

Hänellä oli monia opiskelijoita, joista voimme mainita kokit, kuten Enrico Crippa, Michel Magada, Antonio Ghilardi, Ernst Knam, Davide Oldani, Paola Budel, Karsten Heidsick, Alessandro Breda, Mirella Porro, Paolo Lopriore, Vittorio Beltramelli, Pietro Leemann tai näyttelijä ja kokki Carlo Cracco .

Hän on ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana , joka on kansainvälisesti tunnustettu italialaisen keittiön koulutuskeskus, rehtori , joka sijaitsee Colornossa .kesäkuu 2006Italian Culinary Academy vuonna New Yorkissa .

2000-luvulta lähtien hän avasi useita ravintoloita omalla nimellään, mukaan lukien Pariisissa Gualtiero Marchesi per il Lotti , jota johti kokki Vittorio Beltramelli. Erityisesti hänellä on ravintola Milanossa, Teatro della Scalan ravintola Il Marchesino.

Gualtiero Marchesi Foundation syntyi, kun sen kahdeksaskymmenes vuotta puolesta19. maaliskuuta 2010 ; sen tehtävänä on levittää "mitä kaunista ja hyvää kaikilla taiteilla, musiikista maalaukseen, veistoksesta ruoanlaittoon".

Michelin-oppaan haaste

Sisään kesäkuu 2008, Marchesi kritisoi Michelin-tähden palkintojärjestelmää ja "palauttaa" omansa; hän vahvistaa hyväksyvänsä vain oppaan kommentit, mutta ei luokituksia, koska hän katsoo, että ne heijastavat vain tämän hetken kulinaarista muotia, joka ei enää ole hänen keittiönsä hengen mukainen. Tämän seurauksena vuoden 2009 Michelin-oppaassa Marchesi-ravintola "katoaa", ja se mainitaan vain sen hotellin ravintolana, jossa se sijaitsee, ilman kommentteja.

Taiteellinen reitti

Gualtiero Marchesi on aina ollut intohimoinen taiteesta alusta asti, kun hän tapasi taidemaalarin ja runoilija Aldo Calvin, joka vahvisti hänen taiteellista intohimoaan. Sitten hän tapasi vaimonsa Antonietta Cassisan, muusikkoperheen pianistin, joka auttoi häntä kääntämään ideansa keittiöön; hän sanoi aiheesta: "Lopetin pianonsoiton, koska minun piti luoda uusi, maallemme käsittämätön keittiö. oli aika mullistaa valikko, esittely ja viinilista. Se oli ratkaiseva hetki, musiikin jälkeinen kulinaarinen vallankumous! ". Keväällä 2010 hän vihki virkansa Milanoon, Sforzan linnaan ( Castello Sforzesco ), hänelle omistetun näyttelyn, joka palasi hänen taiteellisen ja kulinaarisen kokemuksensa vaiheisiin ja kruunasi tämän italialaisen kokin motivoivan miehen uran. ja saavuttanut kansainvälistä menestystä. Hänen tyttärellään Paolalla, taiteilijalla ja muusikolla, oli tärkeä rooli Gualtiero Marchesen taiteellisessa luomisessa. Hänen maalauksensa ja veistoksensa ovat edelleen hyvin läsnä hänen toiminnassaan ja ravintoloissaan.

Palkinnot ja palkinnot

Huomautuksia ja viitteitä

  1. "Suuren italialaisen kokin Gualtiero Marchesi kuolema" , Le Figaro , 26. joulukuuta 2017.
  2. Fiammetta Fadda  (it)  : “Marchesi on kokki, joka toi italialaisen keittiön pois alueellisuudesta. " ( "  Marchesi è stato il cuoco che ha fatto uscire dal provincialismo la cucina italiana.  " ), Grand Gourmet -katsauksessa Marchesille omistettu vuoden 2000 erikoisnumero
  3. "  Le Lotti"  " Artikkeli Hotellerie-catering-palvelusta Lottin avaamisen yhteydessä vuonna 2001
  4. (it) Carlo Spinelli, ”  Speciale per il grande maestro Gualtiero Marchesi: gli inizi  ” , ItaliaSquisita ,16. marraskuuta 2009( lue verkossa )
  5. (it) “  Commendatore Ordine al merito della Repubblica Italiana Sig. Gualtiero Marchesi  ” , quirinale.it
  6. (fr) [1]
  7. (in) Marchesin artikkeli osoitteessa panoramaitalia.com
  8. Gualtiero Marchesille omistettu sivu Italienpasta.com-sivustolla
  9. (it) Paolo Marchi, "  Marchesi:" Restituisco le stelle alla Michelin "  " , il Giornale ,17. kesäkuuta 2008( lue verkossa )
  10. Hotelli- ja ravintola-artikkeli
  11. Corriere-artikkeli marraskuulta 2008 ( (it) Marisa Fumagalli, "  La guida Michelin cancella Marchesi  " , Corriere ,20. marraskuuta 2008( lue verkossa )); Gualtiero Marchesi vahvistaa: "Mikä on minulle eniten suuttunut, on se, että me italialaiset olemme edelleen riittävän naiiveja antamaan ravintoloidemme menestyksen - huolimatta alan suurista harppauksista - oppaalle. Viime vuonna ikään kuin mitään ei olisi tapahtunut, se antoi parhaan sijoituksen vain viidelle italialaiselle ravintolalle, kun taas Ranskassa oli 26. Jos se ei ole skandaali, mikä se on? [...] Kun aloitin kesäkuussa kiistan Michelinin kanssa, sen oli tarkoitus tehdä esimerkki; varoittaa nuoria, jotta he ymmärtävät, että intohimo ruoanlaittoon ei voi olla äänestettävissä. Luotettavasta lähteestä tiedän kuitenkin, että monet heistä uhraavat ja tappavat itsensä saadakseen tähden. Se ei ole terveellistä eikä oikeudenmukaista ”
  12. (it) Gualtiero Marchesi, "  La mostra al Castello Sforzesco di Gualtiero Marchesi  " , Gualtiero Marchesi ,12. toukokuuta 2009( lue verkossa )
  13. (it) Nicola Sprelli, "  Gualtiero Marchesi Sforzan linnassa  " , ItaliaSquisita ,17. huhtikuuta 2010( lue verkossa )
  14. Premio Nonino , virallinen verkkosivusto

Bibliografia

Gualtiero Marchesi teokset

Muut teokset

Ulkoiset linkit

Lähteet