Luettelo kahvilajikkeista

Kuten viineissä , kahveissa on erilaisia ​​makuja, jotka riippuvat viljeltävästä lajista ja lajikkeesta (tai lajikkeesta, joka vastaa viiniköynnöksen rypälelajikkeita ), pavun alkuperästä ja valmistuksen laadusta (viinitarhat) ja mahdollisesti seoksista tehty ( seokset ).

Arabiat ( Coffea arabica )

Arabikan siemenet tuottavat 70% maailman kahvintuotannosta. Suurimmat kahviluvut ovat arabikoita, joiden aromaattiset ominaisuudet ovat parempia kuin robustas. Lajilla on yli kaksisataa lajiketta, kuten Kent, Mondo Novo, Geisha, SL49, keltainen tai punainen Bourbon jne. Istuttajat käyttävät vain yhtä lajiketta harvoin, heidän valintansa tehdään useimmiten pandemiasyistä . Lajikkeiden rikkaus ei kuitenkaan ole kaikki, miesten työ ja maaperä, jossa niitä viljellään, tuottavat suuria kahveja, joiden tunnetuimmat alueelliset nimitykset ovat:

• Sininen vuori ( Jamaika ): Sinisten vuorten alueelta , saaren itäpuolella. Se on erittäin maineinen kahvi, jonka hinnat markkinoilla ovat erittäin korkeat (vähittäishinta lähestyy 100  € / kg );
• Bourbon Pointu ( Réunion ) tai Leroy kahvi  : vanha lajike johtuvat mutaatiosta (kutsutaan Laurina ) valitaan 1810 in Reunion että Leroy istutus. Kahvipuulla on kartiomainen muoto, kirsikat ovat melko teräviä ja pavut ovat selvästi pitkänomaisia ​​ja päättyvät pisteeseen. Tuottavuus on melko alhainen. Se tuottaa hienoa kahvia, jolla on alhainen kofeiinipitoisuus (0,7%). Tänään melkein kadonnut, sen kulttuuri on elvytetty Reunionissa, mutta myös Guadeloupessa ja Uudessa-Kaledoniassa huippuluokan tuotannon näkökulmasta;
• Caturra ( Brasilia , Kolumbia ), Bourbonin mutaatio;
• Harrar ( Etiopia ): Hararin alueelta  ;
• Huehuetenango ( Guatemala ): viljelty yli 1500  metrin korkeudessa maan pohjoisosassa, yhdellä eristyneimmistä kasvualueista;
• Java ( Indonesia ): Jaavan saarelta. Tämä kahvi oli kerralla niin suosittu, että termistä java englanninkielisessä slangissa tuli synonyymi kahville;
• Kenia AA ( Kenia ): AA-luokka vastaa laatuluokkaa Kenian luokitusjärjestelmässä. Tämä kahvi voi tulla mistä tahansa maan alueesta. Se on tunnettu ja haettu sen maukkaasta mausta;
• Kona ( Hawaii ): viljellään rinteillä Hualalai että laskenta-paikassa on Kailua-Kona saaren Havaijin;
• Kontirin villimetsä ( Etiopia ): tulee Kontir-metsästä Djimmahin alueella maan lounaisosassa 1 400–1 600 metrin korkeudessa;
• Maragogype  : Tämän lajikkeen ytimet ovat kaksi tai kolme kertaa perinteisten ytimien kokoisia. Sen maku on hieno ja tuoksuva. Sen maine ja viljelyn heikkeneminen tekevät siitä melko kallisen arabikan. Tämä lajike on saanut nimensä Brasilian kaupungista ( Maragogipe );
• Moka ( Jemen ): nimetty Mokan kaupungin mukaan , joka on vanhin kahvikaupan vientisatama. Se on jalo kahvi, jolla on villi maku, jota ei pidä sekoittaa kahvin ja kaakaon seokseen, jota kutsutaan myös mokkaksi. Mokka antoi nimensä lusikatyypille, mokkalusikalle  ;
• Mundo novo  : hybridi Bourbonin ja Sumatran lajikkeen välillä;
• Peaberry ( Tansania ): viljelty Kilimanjaro-vuoren rinteillä . Tämä kahvi valmistetaan yksinomaan ei-kaksoispapuista (yksi papu läsnä kahvikirsikossa tavallisten kahden sijasta). Sato sisältää luonnollisesti noin 10%, joka on lajiteltava;
• Tarrazu ( Costa Rica ): Tarrazun laaksosta, ylängöllä San Josén lähellä , tyypillisesti La Minitan alueella  ;
• Toraja Kalossi ( Indonesia ): Celebesin saaren vuorilta ( Sulawesi );
• Yirgacheffe ( Etiopia ): läheisyydestä kaupungin Yirga Cheffe vuonna Sidamo (nyt hallinnollisella alueella Oromia ).

Seokset

• Kolumbialainen sekoitus  : sekoitus pestyjä kahveja Kolumbiasta , Keniasta ja Tansaniasta .
• Moka-Java  : yksi vanhimmista perinteisistä sekoituksista.
• Ken , luotu 1920-luvulla Intiassa, koska se on mukautettu hyvin kosteaan paikalliseen ilmastoon, vastustamaan kahvipuun ruostetta.
• S795 , toinen vastustuskykyinen intialainen lajike, luotiin vuonna 1945.
• Itä-hibrido , An arabusta tai luonnollinen hybridi arabica ja robusta , joka muistuttaa arabica.
• Cauvery , Catimor- lajike, Caturran (Brasilia, Kolumbia) ja Timorin Hibridon risti, joka kestää kahvilehtien ruostetta .

Robustas ( Coffea canephora )

Robustit, jotka ovat kofeiinirikkaampia, tuottavampia, vähemmän hauraita, mutta vähemmän maukkaita kuin arabikat, on varattu tavallisen laadukkaalle tuotannolle, joka mahdollistaa halpojen kahvien jakelun. Siksi on harvinaista, että yritämme erottaa Robustasin eri alkuperät. On kuitenkin olemassa hybridilajikkeita, joissa on mielenkiintoisia arabikoita, kuten Icatu tai Sarchimor.

Robustit ovat kuitenkin maailman kalleimpien kahvien alkuperä (noin 250  euroa / kg ). Nämä ovat hyvin erikoiskahveja koska pavut kerätään ulosteet Aasian sivetti, The luwak ( Paradoxurus Hermafroditos ). Eläimen ruoansulatuskanavassa olevien jyvien entsymaattinen muutos tuottaa ainutlaatuisen aromin karamellin ja suklaan korostuksilla. Nämä kahvilat tunnetaan nimellä:

• Kopi Luwak ( Indonesiassa ),
• Kape Alamid ( Filippiineillä ).

Muut lajit

Liberian kahvipuu ( Coffea liberica )

Tämä laji on kotoisin Monrovian alueelta . Sitä viljellään Länsi-Afrikassa ja se tuottaa suuria jyviä. Sen viljelyä on yritetty myös muilla maailman alueilla, kuten Indonesiassa , mutta kaupallinen kiinnostus on tuskin kestänyt ja tämä kahvipuu on osoittautunut invasiiviseksi myös luonnonympäristöihin. Liberian kahvia käytetään pääasiassa pikakahvien valmistamiseen ja se edustaa noin 1% maailmankaupasta .

Eri

• Coffea bengalensis , jota viljellään Bangladeshissa , Myanmarissa , Sumatrassa ja joskus Intiassa ,
• Coffea congensis , kotoisin Congo , luultavasti muoto robusta ( kongonkahvi ),
• Coffea eugenioides , kotoisin Kivujärven alueelta , luultavasti eräänlainen Arabica ( Coffea arabica ), jossa on vähän kofeiinia,
• Coffea excelsa tai kahvia Tšad , kahvi on tuotettu oikeaa puuta, huonolaatuinen,
• Coffea racemosa , kotoisin Mosambikista , käytetään paikallisesti,
• Coffea stenophylla , kotoisin Sierra Leonesta , viljelty toisinaan Länsi-Afrikassa, lähellä arabikaa, mutta hieman vähemmän aromaattinen,
• Coffea zanguebariae , kotoisin Tansaniasta , paikallisesti kasvatettu ja käytetty, lähellä arabikaa,
• Skybury , kotoisin Australiasta (koilliseen), valmistettu Bourbon- ja Catuai-kasveista.

Aiheeseen liittyvät artikkelit

• Kahvinviljelyn historia

Huomautuksia ja viitteitä

1. "Kahvin kasvitieteelliset näkökohdat", Ranskan kahvikomitea