Johanneksenleipäpuu melassi on paksu siirappi sokeri uutetaan massasta pod on johanneksenleipäpuun puu . Termiä " melassi " käytetään useimmiten siirapin tumman värin takia.
Johanneksenleipäpuu ( Ceratonia siliqua ) on Välimeren alueelta kotoisin oleva pensas, jota viljellään palkomaisen muotoisen hedelmän, johanneksenleipäpuun vuoksi. Palkka sisältää 200-500 g / kg hiilihydraatteja , mikä on korkeampi kuin sokerijuurikas tai sokeriruoko (alle 200 g / kg). Sellu, joka sisältää jopa 95% hiilihydraatteja, mukaan lukien 70% sakkaroosia , on makeaa ja runsaasti polyfenoleja .
Johanneksen melassi sisältää 64% hiilihydraattia, mineraalisuoloja (kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, natriumia ja fosforia).
Siirappi saadaan keittämällä palon massa ilman siemeniä vedessä, sitten väkevöidään keittämällä, kunnes saadaan paksu ja tumma siirappi. Teollisesti voidaan saada 90% puhdasta, läpinäkyvää ja väritöntä väkevää siirappia.
Johanneksenleipäpuu melassia, kuten muutkin hedelmämehut ( pekmez ja taatelisiirappia ), sekoittuu seesami kerman ( Tahinin ) tasan, syödään leipää aamiaiseksi tai käytetään mausteen ruokia. Keitetyt. Se voidaan myös sekoittaa kuumien juomien kanssa sokerin korvaamiseksi.