Madeleine | |
![]() Todellinen madeleines de Commercy, kuoren muotoinen. | |
Lähtöisin |
Commercy / Lorraine Ranska |
---|---|
Luoja | Madeleine Paulmier |
Paikka palveluun | Leivonnainen |
Ainekset | Voi, jauhot, maito, leivinjauhe, munat, sokeri, sitruunan kuori. |
Madeleine on pieni kakku perinteinen Lorraine ja munan muotoinen kuori , pitkänomainen tai pyöreä.
Se löytyy myös Espanjassa , jossa se on olennainen osa keittiötä; se on tuotu Espanjaan, jonka ranskalaiset aikana pyhiinvaellusmatkoja on Saint Jacques de Compostelan .
Madeleine de Commercy kantaisi Commercyn nuoren kokin Madeleine Paulmierin etunimen . Markiisi Perrotin de Barmontin palvelija, vuonna 1755 , hän olisi tehnyt nämä kakut koko eliniän ajan herttua Stanislas Leszczyńskille kyseenalainen .
Viimeksi mainittu antoi vastaanoton linnassaan, mutta hallitsijan ja kokin välisen skandaalin edessä suvereeni ei voinut päättää juhlaa jälkiruokapulan takia, koska kokki oli kantanut häntä vihassaan poistumalla linnasta. Silloin markiisi Perrotin de Barmontin nuori palvelija Madeleine Paulmier antoi itsensä tarjota resepti kakusta, jonka hän oli saanut isoäidiltään. Parhaan puutteen vuoksi Puolan entisen kuninkaan oli pakko alistua hyväksymään.
Aateliskokous iloitsi tästä improvisoidusta ja providentaalisesta jälkiruokasta. Vapautuneena herttua Stanislas halusi tutustua sille, joka oli saavuttanut tämän "ihmeen", ja antoi kiihkeän miehen tavoin pienelle kampasimpukkaan valetulle kakulle nuoren sankaritarin Madeleinen etunimen.
Lorrainen historioitsija Charles Sadoul kuitenkin antaa tämän reseptin kardinaali de Retzin kokille , joka asui Commercyssa vuosisataa aiemmin.
Lopusta lähtien XIX th vuosisadan kunnes aattona toisen maailmansodan , matkustajat Rautatie kulkee Commercy asemalle täynnä autoja ovet katsomaan epätavallinen spektaakkeli madeleineleivokset myyjien suuri paju koreja selvästi näkyviä merkkejä ja jotka kierrätetään keskellä väkijoukko pakkotila-asemalla huutamalla niin voimakkaasti kuin pystyi edustamaan tehtaan nimeä. Tämä odotettu, värikäs ja meluisa spektaakkeli oli ainutlaatuinen koko Ranskan rautatieverkossa. Näille naisille se oli vaikea työ, vaadittiin myymään enimmäismäärä laatikoita vähäisessä ajassa, mutta se vaikutti madeleinen suosioon.
Vuonna Ranskassa , Madeleinen on usein läsnä lasten välipala tai kahvit liiketoimintaa.
Symboli rattoisuus (tosiasia "kastaa Madeleine" kulkee käsi kädessä sen kanssa, keskustellessaan noin kuumaa juomaa), se on tehnyt mainetta kaupungin Commercy , vuonna Maas , jossa ne on tehty, koska 18th century . luvulla .
Ranskassa on useita madeleineiden tuotantoon erikoistuneita taloja:
Ravitsemukselliset taulukko Ciqual elintarvikkeita alkaen kansallinen elintarviketurvallisuusvirasto, ympäristö- ja työterveys- Safety (ANSES), vuoden 2013 versio, on seuraavat keskiarvot 100 g Madeleine: 447 kcal d ' energian tarjoamat 6,7 g of proteiini , 22,2 g ja lipidin ja 54,2 g ja hiilihydraatteja (mukaan lukien 19,2 g ja sokerit ).
Kirjailija Marcel Proust käyttää madeleinea kuuluisan (sisustus) kohtauksensa Menetettyä aikaa etsimässä -teoksen romaanin ensimmäisessä osassa Du cote de chez Swann . Kakku, kastettu kuppi teetä , yhtäkkiä tulee laukaista, ei yksinkertainen muistia, mutta siitä on tunne jonkin hetken kohtaus lapsuudestaan.
Madeleine de Proust on tullut metafora mainitaan usein Ranskassa kuin muissa maissa.
Romaaniluonnokset paljastavat, että alun perin se on viipale paahtoleipää, joka olisi pitänyt liottaa teessä: tämä näkyy erityisesti Jean Santeuilissa .
Transporter- elokuvassa (toimintaelokuva, jonka vuonna 2002 tuottivat Louis Leterrier ja Corey Yuen yhdessä Jason Stathamin ja François Berléandin kanssa ) skenografia esittelee madeleiinia gastronomisena mielen hienovaraisuutena.