Syntymä | Torre |
---|---|
Kuolema | Italia |
Toiminta | Cook , kirjailija |
Toiminta-aika | 1442 ja 1468 |
Martino de Rossi tai Martino de Rubeis, joka tunnetaan nimellä Maestro Martino tai Martino da Como on tärkein kokki ja renessanssin .
Toisella puoliskolla XV : nnen vuosisadan hän kirjoitti tutkielman gastronomiaa, The " Libro de Arte coquinaria " , jolla hän voitti tunnustamista aikalaistensa ja joka merkitsee siirtymistä keskiaikaisen keittiöstä kuin renessanssin .
Hän syntyi XV - vuosisadan toisella tai kolmannella vuosikymmenellä Sveitsissä , Torressa Blenion laaksossa , nykyään Ticino , tuolloin kiistanalainen alue Milanon herttuakunnan ja vanhan Sveitsin valaliiton välillä eikä Comossa , kuten hänen nimimerkkinsä viittaa.
Hän oppi kulinaarista taidetta useissa prinssihovissa. Hän viipyi peräkkäin Napolissa , jossa hän tutustui muihin ruokiin, kuten katalonialaiseen ruokaan ja Lähi-idän ruokiin. Sitten hän lähti Udineen , sitten hän oli Francesco Sforzan palveluksessa Milanossa .
In Rome iältään 1450 ja 1465 , hän oli kokki korkean prelaatti: Cardinal Ludovico Trevisano patriarkan Aquileia , tunnettu runsaus hänen banketeista Välittömästi ennen lempinimeltään "Cardinal Lucullus ". Tänä aikana ja suojelijan anteliaisuuden ansiosta hän aloitti kirjansa kirjoittamisen, josta tulee referenssikartoitus renessanssin keittiöstä Euroopassa .
Tämän runsaan oppimiskokemuksen jälkeen hän palasi Milanoon töihin Gian Giacomo Trivulzioon, jossa hän lopetti uransa.
Libro de Arte coquinaria koostuu 65 sivua, ei sivuttanut ja kirjoitettu mautonta kieltä . Tyyli on tarkka, yksityiskohtainen ja spontaani, ikään kuin kirjoittaja haluaisi kaikkien ymmärtävän. Teoksen päivämäärä on epävarma. Ensimmäiset käsinkirjoitetut jäljet alkavat vuonna 1456 ja loppuvat vuonna 1467 .
Valmistellessaan ruokia, kuten Archestrate , hän kannattaa paluuta ruoan luonnolliseen makuun, välttäen antiikin ja keskiaikaisen kulinaarisen perinteen mausteiden ja aromaattisten aineiden väärinkäytön. Hän luo useita reseptejä, kuten Piedmontese Financière , vermicelli , ja ylistää kuivatun pastan varastoinnin etuja. Hän keksi myös erilaisia keittiövälineitä.
Martinon reseptien jakamisen menestys Italiassa ja kaikkialla Euroopassa johtuu epäilemättä siitä, joka kutsui häntä "kokkien prinssiksi": humanistiksi ja hänen aikalaiseksi, Vatikaanin apostolisen kirjaston prefektiksi nimitetyksi Bartolomeo Sacchi dit Platineksi . Työssään " De Honesta Voluptate et Valetudine " hän ottaa käyttöön Martinon reseptit kääntämällä ne latinaksi, rikastettuna kommenteilla.
Tähän päivään asti on jäljellä muutama harvinainen kopio alkuperäisestä: toinen on yksityisen keräilijän omaisuutta, toinen on Vatikaanin kirjastossa ja viimeinen on Washingtonin kongressikirjastossa (Medieval Manuscript n. 153).