| Loaf | |
| Muu nimi | Mique |
|---|---|
| Lähtöisin | Gers |
| Paikka palveluun | Jälkiruoka |
| Käyttölämpötila | Kuuma vai kylmä |
| Ainekset | Maissi- ja vehnäjauhot, hanhenrasva, suola, vesi, leivontahiiva, munat, sokeri ja armagnac |
| Samanlaisia ruokia | Tattarileipä: tattari- ja maissijauho, vesi, sardi, hapanta, suola |
| Tuki | Floc de Gascogne , Vouvray , Crémant de Die , Macvin , Muscat de Frontignan , Muscat de Beaumes-de-Venise |
Leipä on pieni kakku Gers, joka löytyy lähes identtisesti Bigorre . Perinteisesti valmistettu maissista ja vehnäjauhoista valmistettiin ensin tattarista .
Sana on mukautettu latinalaisesta kiilestä, joka tarkoittaa "pala". Alueesta riippuen c: tä ei viheltynyt ja lausumme "mique". Mutta tätä palloa maissi- ja vehnäjauhoja taikinaa ei pidä sekoittaa Limousin miquesiin . Siellä on hapatettu ja leipäkakku, joka on valmistettu aina ilman maissijauhoja.
Leipä on perinteinen leivonnainen maantieteellisellä alueella, mukaan lukien Gers, Gascony ja Bigorre.
Maissi- ja vehnäjauhot, hanhenrasva, suola, vesi, leivontahiiva, munat, sokeri tai hillo. Näihin ainesosiin Aline Faurie lisää vain armagnacia.
Koska vehnää pidettiin aikoinaan luksuksena, petoa kutsuttiin "punkin syöviksi". Ensimmäiset leivät valmistettiin tattarijauhosta tai joskus maissista valmistetulla taikinalla.
Tattaraleivän ainesosat: tattarijauho, vesi, voi tai useammin sardi, hapanta, suola. Nämä ainesosat voivat vaihdella perinteiden mukaan.
Kun laite on vaivattu, muodostamme oranssin kokoiset pallot ja annamme nousta yön yli. Sitten keitetään vedessä, tyhjennetään, leikataan viipaleiksi, siirretään munat ja paistetaan pannulla. Tarjoile kuumana ripoteltu sokerilla tai päällä hilloa. Tämä perinteinen resepti on kehittynyt siitä lähtien, kun Aline Faurie suosittelee lusikallisen taikinan paistamista suoraan kuumassa öljyssä. Käsityönä valmistettu leipä paistetaan pieniin viilutettuihin paperimuotteihin.
Tattaraleivolle resepti näyttää olevan lähempänä talonpoikaisperinteitä. Kun ainekset on sekoitettu, valmistetaan liemi tavallisten kasviskeittojen kanssa maakeittoista ( roskat tai alicuit ). ”Sen jälkeen se muotoillaan palloksi ja laitetaan kiehuvaan liemeen. Käännä se kypsennyksen puolivälissä. Heti kun se on kypsennetty, se otetaan liemestä ja tarjoillaan välittömästi. Kuten millojen kohdalla , voit antaa sen jäähtyä ja sitten leikata paloiksi, jotka kuumennetaan pannulla ja makeutetaan hunajalla. "