Papaiini

Papaiini Tämän kuvan kuvaus, myös kommentoitu alla Kiteytetyn papaiinin rakenne ( PDB  1PPP ) Avaintiedot
EY-nro EY 3.4.22.2
CAS-numero 9001-73-4
Entsyymiaktiivisuus
IUBMB IUBMB-merkintä
IntEnz IntEnz-näkymä
BRENDA BRENDA-sisäänkäynti
KEGG KEGG-tulo
MetaCyc Aineenvaihduntareitti
PRIAM Profiili
ATE Rakenteet

Papaiini
Henkilöllisyystodistus
N o E E1101 (ii)
Varotoimenpiteet
SGH
SGH07: Myrkyllinen, ärsyttävä, herkistävä, huumausaineSGH08: Herkistävä aine, mutageeni, karsinogeeni, lisääntymiselle vaarallinen
Vaara H315, H319, H334, H335, H315  : Ärsyttää ihoa
H319  : Ärsyttää vakavasti silmiä
H334  : Saattaa aiheuttaa allergia- tai astmaoireita tai hengitysvaikeuksia hengitettynä
H335  : Saattaa aiheuttaa hengitysteiden ärsytystä
SI- ja STP- yksiköt, ellei toisin mainita.

Papaiini on kysteiiniproteaasi, joka katalysoi pilkkominen on peptidisidosten suhteellisen matala spesifisyys, mutta kuitenkin parempana hydrolyysi sivustoja, jotka sisältävät jäännös on aminohapon kuljettaa suuri sivuketju hydrofobisia P2-kohdassa ja ei tähteen valiini vuonna asento P1 '. Tämä entsyymi on todettu , että lateksi on papaija ( Carica papaya ). Se on tyypillinen esimerkki papaiiniperheestä, joka tunnetaan nimellä C1-perhe, josta muita entsyymejä löytyy ananasista ja hyvin monista kasveista.

Se katkaisee peptidisidokset käyttämällä katalyyttistä kolmikkoa, johon liittyy deprotonoitu kysteiinitähde . Asn-175 auttaa ohjaamaan sykli imidatsoli jäännös His-159 , jotta se voi deprotonoimiseksi jäännös Cys-25 varmistaa katalyysi on reaktio . Cys-25 : lla on nukleofiilinen substituutio on atomi on hiili , että ryhmän karbonyyli peptidisidoksen. Tämä vaikutus on vapauttaa amiinin mukana tässä peptidisidos ja johtaa muodostumista asyyli - entsyymin reaktion välituote . Tämä välituote hydrolysoidaan, mikä vapauttaa karboksyylin pilkotusta peptidisidoksesta.

In immunologian , papaiinia, jonka tiedetään pilkkovan kiteytyvä Fc-fragmentti immunoglobuliinien Fab-fragmentin sitoutumisen antigeeniin .

käyttää

Papaiinia on käytetty tuhansien vuosien ajan lihan pehmentämiseen Etelä-Amerikassa , josta se on peräisin.

In kosmetiikka , se toimii pehmeä ja luonnollinen kumi, jossa pehmentävä ja tasoittaa ominaisuuksia. Se tuhoaa kuolleet ihosolut vaikuttamatta terveisiin soluihin.

Papaiinia myydään myös ravintolisänä närästyksen lievittämiseen. Papaiini tahna hoidetaan syyliä ja varpaille niin sekä meduusoja tai rauskuja palovammoja , koska se hajottaa myrkkyjä sisältyvät niiden myrkky .

Papaiinia käytetään laboratoriossa immunohematologiassa epäsäännöllisten vasta-aineiden havaitsemiseen .

Elintarviketeollisuus käyttää papaiinia myös lihan arkuuden lisäämiseksi.

Sitä käytetään myös osteologisten kokoonpanojen aikana kaikkien lihasten tai jänteiden jälkien luiden puhdistamiseen.

Viitteet

  1. (en) MJ Kim, D Yamamoto, Matsumoto K, Inoue H, Ishida T, Mizuno H, S Sumiya ja K Kitamura , "  Papaiini-E64-c-kompleksin kristallirakenne. E64-c: n sitoutuminen monimuotoisuuteen papaiini S2- ja S3-alisivustoihin  ” , Biochemical Journal , voi.  287, n o  Pt 3, Marraskuu 1992, s.  797-803 ( PMID  1445241 , PMCID  1133078 , lue verkossa )
  2. Indeksinumero 647-007-00-0 EY-asetuksen N: o 1272/2008 liitteen VI taulukossa 3.1 (16. joulukuuta 2008)
  3. Perhe C1 Meropsissa
  4. Perhe C1: jakelu Meropsin kasvien välillä