Munakoiso papetoni
| Munakoiso papetoni | |
 Munakoiso papetoni ja tomaattikastike | |
| Lähtöisin | Provence |
|---|---|
| Paikka palveluun | Sisäänkäynti |
| Käyttölämpötila | Kylmä |
| Ainekset | Munakoiso , muna , tuoretta tomaattikastiketta ja oliiviöljyä |
| Samanlaisia ruokia | Munakoiso kaviaari |
| Tuki | punaviinipaletti (AOC) |
Munakoiso Papeton on erityinen lautasen kaupungin Avignon . Se tulee flanin muodossa, joka on valmistettu munakoiso-kaviaarista ja munista, yhdessä tuoreiden tomaattien kanssa.
Nimen alkuperä
Se nimettiin niin, koska se oli paistettu paavin tiaran muotoiseen muottiin. Alun perin papetoni oli kylvetty maissikorva, joka on nimetty kultaisen värinsä ja tiaraa muistuttavien eri kruunujensa vuoksi .
Antoine Augustin Parmentier selitti vuonna 1784 : ”Näin me määrittelemme korvan tai karan maissista, josta on poistettu vilja. Papetonilla on eri nimiä maakunnissamme: burgundilaiset ja comtoislaiset kutsuvat sitä fuseau, panouille, ribeau, guilledon; Languedocin ylemmässä osassa ja Béarnissa se tunnetaan valkoisen hiilen nimellä. Joissakin valtakunnan kantoneissa papetonia käytetään pullojen sulkemiseen; mutta se on liian huokoinen eikä riittävän joustava sisältämään nesteitä, varsinkin kun ne ovat väkeviä alkoholijuomia. Siksi olemme vaarassa menettää viinimme tällaisten korkkien kanssa. "
- Munakoiso-papetoni ja tuore tomaatti-coulis
Paavien munakoiso
Jo 1970 , Henri Gault ja Christian Millau vahvisti: ”THE Papeton munakoisoja (tunnetaan myös munakoisot des Papes) on yksi tyypillinen reseptejä kaupungin ihastunut näistä tumma ja hieno vihanneksia. "
Tämä ruokalaji on valmistettu munakoiso sose (munakoiso kaviaari ) sekoitettuna kananmunassa. Koko asia paistetaan ja tarjoillaan sitten kylmänä tuoreiden tomaattien kastikkeen kanssa. Sitä nautitaan parhaiten Provencen viinin ( AOC punainen paletti ) kanssa.
Huomautuksia ja viitteitä
- Provencen verkkosivuston munakoisopapetoni on sinun .
- Alain Michel, Provence-Alpes-Côte d'Azur. Paikalliset tuotteet ja perinteiset reseptit , voi. 9, 1995.
- Antoine Augustin Parmentier, Muistelmat rehumaissin viljelystä ja käytöstä , Pariisi: Impr. kuninkaallinen, 1785; 3 e. Toim. ( Maïs tai vehnä Turkista, arvostettu kaikilta osin [kruunattu muisti, 25. elokuuta 1784, Royal Academy of Sciences, Belles-Lettres et Arts de Bordeaux ), Pariisi, Impr. keisarillinen, Méquignonissa vanhin isä ja A.-J. Marchant, 1812, in-8 °, VIII-303 Sivumäärä
- Henri Gault ja Christian Millau, Guide gourmand de la France , 1970, s. 399 .
- Munakoiso-papetoni Cuisine-verkkosivustolla A-Z .
Bibliografia
- Michel Receveur, Provence des papes , koll. ”Alueiden kulinaariset perinteet”, Éd. Saint-Honoré, Books & Cooks International, Pariisi ( ISBN 2905245247 ) .