Paskalisaatio

Pascalisation on käytetty prosessi XXI : nnen  vuosisadan osana elintarvikkeiden säilyttäminen , sillä hillot , The hedelmämehua , The jälkiruoat meijeri mutta myös lihan säilytystä .

Sen historia juontaa juurensa alussa XX : nnen  vuosisadan työn Bert ja Regnard joka toimitti lihaa , hedelmiä ja maitoa vuonna 4000 baarissa hoitoa. Teollista käyttöä rajoitti vuoteen 1986 asti erittäin suuri energiankulutus.

Ruokaan kohdistuu korkea paine (kutsutaan ultrapaineeksi), joka pystyy tuhoamaan mikro-organismit  ; kasvulliset muodot tuhoutuvat 3000 baarista, itiöt yli 10 000 baaria. Proteiinit denaturoidaan, lipidit siirtyvät kiinteään tilaan, mutta vitamiinien ja makujen pienet molekyylit eivät hajoa.

Huomautuksia ja viitteitä

  1. Patrick Deniel "  Pascalisation paranee hedelmämehut  ", L'Usine Nouvelle , n o  3196,10. kesäkuuta 2010( lue verkossa )
  2. Alain Branger, Marie-Madeleine Richer ja Sébastien Roustel, Ruoka ja teknologiset prosessit , Éducagri, 2007, 293 Sivumäärä ( ISBN  978-2-84444-559-9 ) , s.  196.
  3. Alphonse Meyer, José Deiana ja Alain Bernard, Yleinen mikrobiologinen kurssi korjattuilla ongelmilla ja harjoituksilla , Doin, 2004, 430 Sivumäärä ( ISBN  2-7040-1170-2 ) , s.  229.

Aiheeseen liittyvät artikkelit

Ulkoiset linkit