Pasta con i peperoni cruschi

Pasta con i peperoni cruschi
Levy pastaa con i peperoni cruschi
Lähtöisin	Basilicata
Ainekset	pasta, paprika, leivänmuru

Pasta con i peperoni cruschi ( "pastaa rapeita paprikat") on tyypillinen ruokalaji keittiöstä sekä Basilicatan , eteläisen alueen Italiassa .

Kuvaus

Se on Basilicatan talonpoikien keittiön ruokalaji, joka on valmistettu "huonoista" ainesosista. Tärkein osa on rapea pippuri ( Peperone crusco ), kuivattu pippuria herkkä maku, joka on ryöpättiin kiehuvassa öljyn saamiseksi rapeita sakeus, johon lisätään crumb on paistettu tunkkainen leipää . Sillä pastaa , tapahtuu pääasiassa strascinati, Ferretti (tunnetaan myös nimellä fusilli tai frizzuli) ja cavatelli kolmenlaisia hieman ontto pastaa alueelle tyypillinen. Rapeita paprikoita sisältävää pastaa pidetään perinteisesti ruokajäämänä, mikä auttaa välttämään vanhan leivän tuhlaamista.

Valmistautuminen

Valmistelu on melko yksinkertainen, vaikkakin se vaatii jonkin verran taitoa. Paprikat on puhdistettava kuivalla liinalla, erotettava hännästä ja tyhjennettävä siemenistä . Sitten ne blanšoidaan kuumassa, mutta ei kiehuvassa öljyssä, maustettuna valkosipulinkynällä, joka poistetaan ennen keittämistä. Paprikat kypsyvät muutamassa sekunnissa. Öljyssä liotettuna paprikat turpoavat. Sitten niitä on sekoitettava nopeasti kahdesti, sitten poistettava välittömästi öljystä, jotta ne eivät pala ja aiheuta epämiellyttävää makua. Kun olet asettanut paprikat sivuun jäähtymään (ne saavat tyypillisen rapeuden) ja leikkaamaan ne paloiksi, ruskistamme murskatun leivän muruset aiemmin käytettyyn öljyyn. Kun pasta on kypsynyt, sekoita ainekset ja lisää haluttaessa cocioricotta- tai pecorino- lastut .

Vaihtoehdot

Melko yleinen muunnos valmistetaan leivänmurulla, rapealla pippurijauheella ja persiljalla . Muut muunnelmat lisäävät makkaraa , cima di rapaa ja turskaa tai sardellia tähän ruokaan leivänmurun ja juuston sijaan.

Huomautuksia ja viitteitä

• (it) Tämä artikkeli on osittain tai kokonaan otettu Wikipedian italiankielisestä artikkelista ”  Pasta con i peperoni cruschi  ” ( katso luettelo kirjoittajista ) .

1. (it) "  Peperoni cruschi, cosa sono the collane rosse dei paesi lucani  " , 10. helmikuuta 2018(käytetty 7. marraskuuta 2020 )
2. (it) "  Strascinati mollicati  " (käytetty 7. marraskuuta 2020 ).
3. (it) "  Frizzuli (Fusilli) con peperoni cruschi e cacio-ricotta  " , 20. tammikuuta 2019(käytetty 7. marraskuuta 2020 )
4. (it) "  Cavatelli con mollica fritta e peperoni cruschi  " , 29. joulukuuta 2009(käytetty 7. marraskuuta 2020 )
5. (it) "  Tule si friggono e si preparano i peperoni cruschi  " , 19. helmikuuta 2019(käytetty 7. marraskuuta 2020 )
6. (it) "  Orecchiette con cime di rapa e peperoni cruschi  " , 2. elokuuta 2019(käytetty 7. marraskuuta 2020 )
7. (it) "  strascinati con cime di rapa, baccalà e peperoni cruschi  " , ì ( katsottu 7. marraskuuta 2020 )