Pecorino (juusto)

Pecorino on juusto italialainen ja maitoa lampaista ( pecora italiaksi).

Eurooppalainen merkki

Eurooppalainen laatumerkki DOP tunnistaa viisi Pecorino- nimitystä .

Pecorino Romano , Laziossa tuotettu juusto.
Pecorino Sardo , Sardiniassa tuotettu juusto.
Pecorinoa Siciliano ( picurinu sicilianu , Sisilian), pippurinen juusto tuotetaan Sisiliassa .
Pecorino di Filiano , tuotettu Basilicatassa .
Pecorino Toscano , Toscanassa (Firenzen alue)tuotettu juusto.

Eurooppalainen DOP- laatumerkki tunnistaa monet muut italialaiset lampaanmaitojuustot :

Italialaiset tunnustavat myös kansallisella tasolla useita muita alueellisia lajikkeita:

Toscanassa on seuraavia lajikkeita:

Pecorino a crosta fiorita, pecorino buccia di rospo
Pecorino a latte crudo abbucciato
Pecorino a latte crudo della montagna pistoiese (pecorino di Pistoia)
Pecorino a latte crudo della provincia di Siena
Pecorino alle erbe aromatiche, pecorino fresco verde
Pecorino del Casentino
Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
Pecorino della costa apuana, pecorino massese
Pecorino della Garfagnana e delle hill lucchesi
Pecorino della Lunigiana
Pecorino delle balze volterrane, pecorino pisano
Pecorino delle hill senesi
Pecorino di Pienza stagionato tynnyreissä
Pecorino stagionato in fogie di noce
Pecorino di Pienza , jonka kypsyminen sisältää seuraavat vaiheet:
- fresko (tuore)
- semi-stagionato (puoli-ikäinen)
- stagionato ("kypsynyt" tai "ikäinen" delle Crete Senesi tai del Val d'Orcia ). Pecorino- pyöriä käytettiin jopa kulhojen pelaamiseen Pienzan pääaukiolla ( Ruzzola del Formaggio ).

Sisiliassa on seuraavia lajikkeita: