Siideriomenoiden ovat omenat erityisesti valitaan tuottamaan omena- tai calvados laatu. Ne ovat yleensä pienikokoisia ja runsaasti tanniineja , toisin kuin syötävät omenat, joita syödään raakana, ja ruoanlaitto-omenat, joita käytetään esimerkiksi kompoteihin. Ne tulevat hedelmätarhoista korkeilla varrilla (perinteisesti istutetuilla pelloilla ) ja nyt myös matalilla varrilla, yleensä asennettuna matalien savi-kalkkikivien rinteiden maaperään ja hyötyvät lauhkean valtameren ilmastosta.
Siideri-omenat jaetaan yleensä neljään perheeseen:
Usein ilmoitetaan viides tyyppi, nimeltään hapan, jotka ovat erittäin hapan ja vähän tanniinia sisältäviä omenoita.
Siiderin valmistuksessa käytetään yleensä tanniineja sisältäviä pieniä omenoita, joten katkera, makea ja katkera omena. Esimerkiksi AOC Pays d'Augessa 70% käytetyistä omenoista on katkeran ja makean karvasperheen omenoita.
Sukunimi | Tyyppi | Kypsyys | Kommentti | Polyfenolit parkkihappona
g / l |
Happamuus meq / l |
Massa tiheys kg / m 3 |
Saanto uuttamalla väliaine kg / 100 kg |
Alkuperä |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Kaunis tyttö La Manchasta | Makea - katkera | Syyskuun loppu - lokakuun alku | Ranska (Manche) | |||||
Cazo keltainen | Hapan katkera | 3.28 | 196,2 | 1054 | ||||
C'Huero Briz | Katkera | 4.67 | 30,65 | 1056 | ||||
Keltainen ritari | Katkera | 3.79 | 33.09 | 1053 | ||||
Cidor | Katkera | syyskuu | 4.02 | 25.9 | 1055 | |||
Alueet | Katkera | 3.6 | 31.81 | 1067 | ||||
Suloinen Joseph | Katkera | 3.61 | 31.04 | 1058 | ||||
Fréquin Rouge pieni | Katkera | syyskuu lokakuu | Hidas hedelmäsetti. | 5.06 | 36,35 | 1065,7 | 61,53 | |
Jeanne Renard | Katkera | 4.23 | 25.35 | 1065 | ||||
Kermerrien | Katkera | syyskuu lokakuu | erittäin mehukas, voimakkaasti tuoksuva, erittäin katkera, hidas hedelmäsetti. | 4.32 | 22.17 | 1062.1 | 65.06 | Ranska (Finistere) |
Marie Menard | Katkera | syyskuu lokakuu | Katkera, runsaasti tanniinia, erittäin hyvä tiheys, värikäs, Hitaasti hedelmöittävä, ei kovin tuottava. | 4.82 | 32,78 | 1061,8 | 61,61 | Ranska (Côtes d'armor) |
Marin Onfroy | Katkera | 3.25 | 25.5 | 1059 | ||||
Meriennet | Katkera | |||||||
Laittaa | Katkera | 3.78 | 25.61 | 1063 | ||||
Pikku katkera | Katkera | 4.43 | 29.65 | 1055 | ||||
Saint Nicolas | Katkera | |||||||
Tardive de la Sarthe | Katkera | 3.68 | 29.51 | 1059 | ||||
Antoinette | Makea katkera | 2.73 | 36,79 | 1050 | ||||
Kanervanpunainen savi | Makea katkera | |||||||
Bedan | Makea katkera | marraskuu | Hidas hedelmäsetti. | 2.27 | 22.04 | 1056 | 65 | |
Binet Blanc | Makea katkera | 2.52 | 26.5 | 1060 | ||||
Binet Rouge | Makea katkera | lokakuu | Ei kovin tuottava | 2.41 | 26.54 | 1063 | 61 | |
Violetti Binet | Makea katkera | 2.62 | 24.93 | 1050 | ||||
Bisketti | Makea katkera | lokakuu | 2.12 | 31.31 | 1045 | 63.1 | ||
C'Huero Ru | Makea katkera | |||||||
Cartigny | Makea katkera | Lokakuun loppu | 2.21 | 31.26 | 1051 | |||
Clos Renaux | Makea katkera | lokakuu | Ei kovin tuottava | 2.2 | 36,91 | 1052 | 64.2 | |
Clozette Douce | Makea katkera | 2.32 | 33.25 | 1054 | ||||
Dabinett | Makea katkera | lokakuu | ||||||
Makea Moën (brix 16-20) | Makea katkera | lokakuu Marraskuu | Hedelmät kovettuivat nopeasti, eivät kovin tuottavia, runsaasti sokeria, hyvät säilyvyydet | 2.43 | 31.85 | 1061.1 | 60,93 | Ranska (Finistere) |
Makea Lozon | Makea katkera | 2.13 | 21.21 | 1053 | ||||
Douce Rous Braz (tai Douz Rouz Braz) | Makea katkera | marraskuu | ei kovin vuorotellen, muistuttaa Peau de Chien -lajiketta, Siideri on makea ja tuoksuva. Hedelmät ovat hyviä syödä paistettuna. | Ranska (Finistere) | ||||
Iso puu | Makea katkera | 2.86 | 42.15 | 1050 | ||||
Iso neilikka | Makea katkera | |||||||
Kroc'hen Ki | Makea katkera | 2.95 | 32.25 | 1065.2 | 65,78 | |||
Tuulimylly | Makea katkera | 2.7 | 38,96 | 1061 | ||||
Muscadet Dieppestä | Makea katkera | 2.54 | 30.95 | 1055 | ||||
Joulu kentillä | Makea katkera | 2.33 | 22.6 | 1050 | ||||
Omont | Makea katkera | 2.2 | 29 | 1063 | ||||
Koiran iho | Makea katkera | 2.95 | 32.25 | 1065 | ||||
Mopsi
punainen |
Makea katkera | lokakuu | Lajike Makea hyvin vähän katkera, runsaasti sokeria. Korkea tuottavuus, mutta täysin vuorotellen. | Ranska (Boulonnais) | ||||
Saint-Martin | Makea katkera | 2.27 | 30.09 | 1055 | ||||
Douce Coët Ligné | Makea | syyskuu lokakuu | Nopea hedelmäsetti. Pehmeä, erittäin makea, tuoksuva. | 1.83 | 29.09 | 1051.6 | 63,65 | Ranska (Morbihan) |
Suloinen Goberille | Makea | |||||||
Makea keltainen piispa | Makea | 1.96 | 24.25 | 1052 | ||||
Suloinen Normandia | Makea | 1.42 | 24.56 | 1065 | ||||
Makea Véret de Carrouges | Makea | 1.77 | 24.62 | 1055 | ||||
Muscadet Petit de l'Orne | Makea | 1.9 | 24.23 | 1061 | ||||
Torte Tail | Makea | |||||||
Duret Red | Makea | 1.65 | 25.3 | 1049 | ||||
Punapää Sartheelta | Makea | 1.64 | 25.22 | 1056 | ||||
Prat yoed | Makea | Katkera makea liha | Ranska (Finistere) | |||||
Blanchet | Hapan | 1.28 | 71.4 | 1050 | ||||
Chanteline | Hapan | lokakuu | ||||||
Guillevic | Hapan | 1.35 | 86,29 | 1059.9 | 62,28 | |||
Judeline | Hapan | syyskuu lokakuu | Nopea hedelmäsetti, erittäin tuottava | 0,67 | 75,42 | 1050 | 72.5 | |
Valkoinen Locard | Hapan | |||||||
Minun omena | Hapan | |||||||
Dol Grosin punainen multa | Hapan | |||||||
Sebin White | Hapan | 1.44 | 81.2 | 1051 | ||||
Tesnière | Hapan | 1.56 | 83,97 | 1055 | ||||
Armagnac | Hapan | 1.7 | 121.21 | 1065 | ||||
Avrolles | Hapan | marraskuu | 0,87 | 178,99 | 1055 | 67.5 | Ranska (Yonne) | |
Valkoinen päällä | Hapan | 1.23 | 99,25 | 1055 | ||||
Diot Roux | Hapan | 1.85 | 146,48 | 1052 | ||||
Gesnot | Hapan | 1.11 | 97 | 1049 | ||||
Vitré keltainen | Hapan | 1.61 | 132,44 | 1060 | ||||
Judaine | Hapan | syyskuu lokakuu | 0,75 | 100,4 | 1053 | |||
Judin | Hapan | 0,89 | 98,24 | 1060 | ||||
Tuomari | Hapan | lokakuu Marraskuu | Erittäin tuottava, suositellaan mehulle. Pitkä säilyvyysaika | 0,73 | 100,63 | 1052,5 | 68.03 | |
Juliana | Hapan | lokakuu | 1.78 | 154 | 1061 | |||
Jurella | Hapan | marraskuu | 0,61 | 126.7 | 1053 | |||
Vihreä Locard | Hapan | lokakuu | ||||||
Pieni keltainen | Hapan | lokakuu | Nopea hedelmäpaketti, kysytty heinäkuulle. Hyvä ruoanlaitto-omena. | 1.2 | 110,59 | 1055 | 69.5 | Ranska (Loire Atlantique) |
Bouet Apple | Hapan | |||||||
Rambault | Hapan | 1.4 | 95,76 | 1061 | ||||
Renao | Hapan | |||||||
René Martin | Hapan | 1.38 | 113.31 | 1053 | ||||
Aasin iho | marraskuu joulukuu | Ranska | ||||||
Presidentti | Makea | Ranska | ||||||
Omena hedelmätarhasta | Ranska | |||||||
Normandia Valkoinen | Makea katkera | marraskuu joulukuu | Ranska | |||||
Marseigna | Makea katkera | marraskuu | Ranska | |||||
Äiti Lili | Ranska | |||||||
Pehmeä | Ranska (lounaaseen) | |||||||
Blanquette | Ranska | |||||||
Katkera uutinen | Makea katkera | marraskuu | Ranska |