Siideri | |
Omenat ja siideri | |
Kotimaa | |
---|---|
Tyyppi | Alkoholi |
Pääainesosat | Omena |
Alkoholi | 3-5% |
Siideri on alkoholijuoma yleensä mitataan välillä 2 til-%. ja 8 tilavuusprosenttia alkoholin, saatu fermentoimalla ja omena mehua . Tuottajien joukossa adjektiivi siideri viittaa sekä omenasta että päärynästä valmistettuun käynyt juomaan. Siideri tehdään missä on omenapuita , jotka tekevät siideriomenoiden . "Pöytäsiideri" ja "siideri bouché" erotetaan toisistaan. Kulutus tämä juoma oli huippu Espanjassa vuoden lopulla XIV : nnen vuosisadan ylitti kuin olutta . XXI - vuosisadan alku on perinteinen juoma, joka on melko kausiluonteista ja alueellista, mutta markkinoinnilla pyritään edistämään uusia maustettuja siidereitä, erityisesti nuorille.
Siideriä olisivat jo jo antiikin ajoista lähtien käyttäneet monet kansat, kuten heprealaiset, jotka kutsuivat sitä chekariksi , egyptiläiset , kreikkalaiset, jotka kutsuivat sitä sikeraksi , aikaisemmilta lainattu sana, ja roomalaiset, jotka kutsuivat sitä siceraksi , jäljennös Kreikan sana. Todellisuudessa nämä erilaiset termit eivät tarkoita erityisesti siideriä, vaan kaikenlaisia fermentoituja juomia. Heprealainen śēkār , joka on kirjoitettu huonosti chekarissa , tarkoittaa "voimakasta alkoholia, myrkyllistä viiniä" ja on johdettu verbistä śākar "juoda liikaa epämukavaksi", josta kreikkalaisen sikeran kautta tulee Vulgate siceran "käynyt juoma" . Muutettu muoto * cisera olisi sanan siideri etymologia , joten sukulaiset eri eurooppalaisilla kielillä: latinalaisamerikkalaiset kielet sidra ; Italialainen sidro ; Englantilainen siideri ; Saksalainen Zider ; jne. kaikki palaavat takaisin ranskaksi.
Antiikin aikoina Plinius ja Strabo herättävät omenista tehtyjä hapan juomia. Kreikan maantieteilijä Strabon kuvattu runsaasti omena ja päärynä puiden Gallian ja mainitsee, että se kuluttaa Baskimaassa phitarra . Tämä juoma saadaan omenapaloista, jotka laitetaan kiehuvaan veteen, ja hunajaa. Tämä tarina on myytti, Strabo ei kirjoita sitä. ” Strabo ei puhu phitarrasta tai mistään omenan alkoholista. Kirjat ja verkkosivustot välittävät kuitenkin edelleen näitä vääriä tietoja . ". " Ensimmäinen maininta kirjoitetaan Normandiassa siiderin vuodelta 1082. Baskimaan puolelle, oppaana XII : nnen vuosisadan tiedottaa pyhiinvaeltajat matkalla Saint Jacques de Compostelan että Baskimaassa tarjoukset omenoita ja siideri runsaasti. Molemmissa tapauksissa olemme suunnilleen samaan aikaan ”. Toisin sanoen nykyisessä tietämyksessä mikään asiakirja ei osoita Baskimaan siiderin etusijaa Normanin siideriin nähden.
Siideri on ensimmäinen kuohuviini, josta on mainittu kirjallinen maininta Ranskassa.
Viljely omenasiideri Normandiassa näyttää ottaneen pois ensin Auge laaksossa kohti loppua XI : nnen vuosisadan (ensimmäinen todistus 1082), ennen kuin voitti loput Auge ja Bessin XI nnen vuosisadan, ja koko Länsi aluetta on XI : nnen ja XIV th vuosisatoja. Kuitenkin kasvava omenoita on osoituksena Normandiassa anteriorly juomaa Anglo-Scandinavian paikannimiä jotka voidaan ajoittaa varsin tarkasti, sillä takaisin suunnilleen X : nnen vuosisadan Auppegard ( Appelgart 1160), Épégard (alle latinisoitu muodossa Auppegardus vuonna 1181), verrattavissa Applegarth vuonna Yorkshire (vanha Englanti Aeppel "omena", jonka jälkeen muinaisskandinaavi garðr "kiinni"), tai Yebleron ( Eblelont XIII : nnen vuosisadan, muinaisskandinaavi taittamista "Omenat" + lundr "puu", samanlainen Norja eplelund "omenan istutus, omenatarha"), jolla voi olla hyvin yleinen merkitys "omenan hedelmätarhalla", mutta ei tiedetä, ovatko ne omenapuita. Villi-omenapuut ovat levinneet hyvin varhain kaikkialle Eurooppaan, ja runsaat siiderinvalmistusperinteet jatkuvat paikallisesti kuten esimerkiksi Itävallassa.
Kielellisestä näkökulmasta on todennäköistä, että jos juoma olisi alun perin tuotettu Baskimaassa, Baskimaan alueiden ehdot sagarno (BL); sagarrardu (ZU) ja sagardo (MD), jotka osoittavat tämän juoman, olisivat levinneet ensin ympäröiville latinalaisamerikkalaisille alueille (Asturia, Galicia jne.) ja Gasconeille ennen kansainvälisen uran aloittamista. Tämä koskee kahvia , olutta tai viskiä , kolme sanaa, jotka ovat peräisin samasta kolmesta ulkomaisesta etymonista, jotka ovat lainanneet useimmat eurooppalaiset kielet ja jotka kertovat meille näiden tuotteiden alkuperäisestä alkuperästä. Siideri on latinalaisamerikkalainen sidran nimi (galicialainen, asturialainen, kastilialainen jne.), Joka on lainaa vanhasta ranskalaisesta sidrestä, siideristä , aivan kuten italialaisesta sanasta, eikä baskista. Todellakin, kristillinen latinalainen sicera kehittyi ensin matalasta latinasta tai gallo-roomalaisesta * ciserasta , joten hyvin vanha "fermentoitu juoma" -koko, joka mainittiin noin 1120 ( Cambridge Psalter , toim. F.Michel, LXVIII, 14), tarkoitettuna rajoitettuna Raamattu. Sitten sanan siideri merkityksellä, jonka tiedämme tänään, todistetaan ensin Normandian vanhasta ranskasta. " Käynyt omenajuoman " merkitys esiintyy Wace , normanilainen kirjailija, vuosina 1130 - 1140, samoin kuin seuraavat todistukset. Siiderin evoluutio (samoin kuin sisdre, sidre välimuodot ) saattoi tapahtua vain vanhan ranskan kielellä Lazarus > ladre "spitaalisen" mallilla .
Baskimaat kuitenkin vienyt sen Välimerelle . Vuodesta 1189 lähtien Ranskassa ilmestyivät ensimmäiset omenatiloja koskevat kirjalliset määräykset Labourdissa , jota seurasivat muut asiakirjat, toimitukset ja Navarran kuningaskunnan ( Baskimaan päämaakunta ) omenapuita ja siideriä koskevat asetukset.
Keskiajan alussa majatalot ja kauppiaat myivät eräänlaista siideriä, jota kutsutaan keskiaikaiseksi latinalaiseksi succus pomisiksi tai pomatiumiksi, joka on valmistettu vedestä murskatusta ja pitkänomaisesta luonnon omenasta, kulutettuna vilja- tai viinipulan aikana. Vuonna XIII th luvulla, keksintö painamalla osaltaan kehitystä cidrière tuotantoa. Tällä XVI : nnen vuosisadan Baskimaan aatelismies William Dursus parempaa tekniikkaa, esimerkiksi uusiin tärkeisiin omena lajikkeet Auge laaksossa .
Apogee siideri päivämäärä loppui XIV - luvulla, muun muassa kosteikkojen Guipuzcoa , jossa hän joi enemmän siideriä kuin olutta, olutta vuosittain litra 150 litraa siideriä.
Sitä kutsutaan sistr vuonna Breton , johdettu vanha ranskalainen muodossa sisdre . Hän esiintyi XIII th luvulla. Siitä lähtien sillä on ollut tärkeä paikka tällä alueella.
Siideri oli Mainen ihmisten juoma : se mainittiin Lavalissa vuonna 1434.
Tällä XVI : nnen vuosisadan osia Normandian olut oli vielä juomaa kansan ja kotimaan halvempia ja yleisempiä , ja siideri, juoma ylellisyyttä varattu Masters.
"Ei viisikymmentä vuotta sitten", sanoi normanilainen kirjailija vuonna 1573, " Rouenissa ja koko Cauxin alueella olut oli kansan yleinen juoma, kuten siideri on nykyään ... Normandiassa ei ole luostaria eikä muinaista taloa, jossa on ei mitään ilmeisiä jäänteitä ja näkyviä panimoiden raunioita, jotka piti valmistaa sinne tavallista tarvetta varten. "
Se oli erilainen Bas-Maine , jossa tuolloin viini oli nimeltään Monsieur , ja siideri Gilles du Pommain, juoma maczoneja .
Vuonna XIX : nnen vuosisadan siideri oli toiseksi käytetty juoma Ranskassa. Vuonna 1910 siiderin kulutus Rennesissä oli 400 litraa vuodessa asukasta kohden. Vuonna 1980 siiderikannu otettiin tynnyristä ennen kaikkia aterioita Mortenaisin ja lähialueiden tiloilla. Näinä vuosina, muualla Ranskassa, viinin ja oluen oli kokonaan syrjäyttänyt tai jopa vanhentunut siideri ja päärynäviini , päärynä "siideri" vain säilynyt Passais, alueen hallitsevat Domfront , entinen tuomioistuimen Eleanor. Aquitaine , jotka olivat nähneet käytävän of Wace mutta myös Chrétien de Troyes . Siiderien valmistusperinteeseen vahvasti sitoutunut tislaajien liitto oli myös kotipaikka tällä Normandian alueella.
Maisemat tällä alueella kantaa vahvan jäljen tämän kulttuurin, rytmittävät hedelmätarhoissa omena ja päärynä ne hienoa päärynäsiideri Domfrontais joiden muoto muistuttaa pilviä. Ja kun päärynäpuiden määrä ei riittänyt päärynätuotantoon, päärynät yksinkertaisesti puristettiin yhdessä omenoiden kanssa.
Siiderin alkuperää koskeva kysymys herää todella vasta tämän juoman äskettäisen uudestisyntymisen jälkeen Bretagnessa ja Normandiassa säilyneestä, odottaessa päärynäjuomia.
Siiderin valmistus alkaa omenoiden valinnalla.
Siideri-omenoita on kolme tyyppiä. Ne luokitellaan mehun maun mukaan:
Perinteisen siiderin valmistuksessa käytämme yleensä pieniä tanniineja sisältäviä omenoita, joten katkera ja karvas makea omena.
Yksi siiderihedelmän sadon erityispiirteistä on, että se tehdään kentällä, joten etuna on hedelmätarhan hallittu ruohottaminen. Valtaosa hedelmistä korjataan nyt mekaanisesti. Tällä tavalla kerätyt hedelmät voivat pilata, mikä edistää nopeaa pilaantumista. Tämä ongelma ratkaistaan, kun muutos tapahtuu nopeasti sadonkorjuun jälkeen. Mekaaninen korjuu on täysin perusteltua suurille omenamäärille, kuten useimmat tuottajat (siiderinvalmistajat), jotka tekevät siitä todellisen taloudellisen toiminnan. Vain poikkeuksellisten tai amatöörituotteiden kehittäminen oikeuttaa korjuun manuaalisesti.
Se toteutettiin useissa vaiheissa:
Siideripuristin ("Fête des weavers", Quintin, 2014).
Siiderin valmistus tapahtuu perinteisesti lisäämättä hiivaa . Käyminen on pakko suorittaa luonnollisesti esiintyvä hiiva kasvuston omenat . Tämän kasviston keskimääräinen populaatio on luokkaa 5,10⁴ solua / g hedelmää, ja kasvistolla on laaja valikoima hiivalajeja.
Suurin osa lajeista on:
Siiderin tuotannossa tärkeässä asemassa oleva vähemmistölaji on Saccharomyces uvarum
Perinteisessä tuotannossa, kun hiivaa ei lisätä eikä SO 2: a ole , fermentaation ensimmäisen osan aikana ei- Saccharomyces- hiivat lisääntyvät nopeasti tuottaen CO 2: ta ja etanolia . Tuotetaan myös erilaisia makuja ( estereiden tuotanto ).
Kun etanolitaso saavuttaa 2-4 °, ensimmäiset hiivat kuolevat ja korvataan Saccharomyces uvarumilla . Tämä kanta täydentää käyminen kunnes se kuluttaa suurimman osan sokereiden esittää must, mutta tuottavat edelleen tärkein aromit siiderin.
Siideriä on useita suuria perheitä riippuen siitä, annetaanko käymisen päättyä ennen pullotusta:
1990-luvun alkupuolelta lähtien Quebec, jossa siiderinvalmistusperinne juontaa juurensa ranskalaisesta ruokavaliosta, on kehittänyt uuden tyyppistä käsiteollista siideriä: jääsiideri : Omenamehu, jossa omenat itse jätetään talvella ulkona, joka pakastaa sisältämän veden mehuissa tai hedelmissä ja siten mahdollistaa sokeripitoisuuden nostamisen . Tarvittaessa omenoiden puristamisen jälkeen väkevöity mehu käydään alkoholikäymiseen . Tuote on verrattavissa jääviiniin . Jääsiiderin historia alkaa Dunhamin viininvalmistajalta Christian Barthomeufilta, joka päättää muuttaa viinitarhansa hedelmätarhaksi toimiakseen kahden Quebecin terroirille ominaisen elementin, omenoiden ja kylmän kanssa. Jääviinien innoittamana hänen ensimmäiset testinsä tehtiin talvella 1989-1990, ja vuodesta 1992 hän markkinoi tuotetta nimellä "Pomelière" nimellä makea siideri tai vahva siideri. Vasta vuonna 1999 viranomaiset sallivat jääsiiderin käsitteen käytön.
Englanninkielisissä maissa siideriä kutsutaan siellä siideriksi . Yhdysvalloissa sitä kutsutaan tarkemmin " kovaksi siideriksi " sen erottamiseksi kuohuvasta omenamehusta nimeltä " siideri ". " Kovalla siiderillä " on erilainen maku kuin Ranskassa sijaitsevalla siiderillä . Siideri valmistetaan tuoreesta omenamehusta, tiivistetystä omenamehusta tai näiden kahden tuotteen seoksesta, joka on mahdollisesti kapseloitu (englantilaiset siiderit ovat vahvasti niin). Siiderin alkoholipitoisuus on yleensä 1,2 tilavuusprosenttia. ja 8,5 tilavuusprosenttia ja on kuohuviiniä. Siiderin valmistukseen käytetyt omenat voivat olla mitä tahansa lajikkeita, mutta yleensä jotkut katkeran makeat omenat sisällytetään kehon antamiseen lopputuotteelle. Ranska vie myös katkera-makean omenatiivisteitä, koska sen valmistuksessa käytetyt omenat ovat jo pitkään olleet Ranskan erityispiirteitä (siiderin tuotannossa), ja monet himoitsi siiderivalmistajat ympäri maailmaa .
Siideriin sovellettavat yleiset merkintätandardit ovat peräisin asetuksesta nro 53-978, jossa täsmennetään koostumuksen vaatimukset ja määritelmät "raaka siideri", "makea siideri".
Suurin osa Ranskassa myydystä siideristä valmistetaan teollisesti erilaisilla Breton- tai Norman-kuulostavilla tuotemerkeillä. Yksittäinen yhtiö Eclor, joka on Agrial osuuskuntaryhmän jako , johtuu suurten toimijoiden CSR SA: n (Loïc Raison -brändi) sulautumisesta. (Écusson-tuotemerkki) ja Kerisac. Les Celliers Associés on osuuskunta, joka tuottaa siideriä Val de Rance -brändillä. Ranskassa siidereiden myynti supermarketeissa jakautui vuonna 2014 seuraavasti:
Ranskassa on siideriä, joilla on suojattu maantieteellinen merkintä (SMM). Tämä pätee Norman- ja Breton-siidereihin. Jotkut siiderit hyötyvät myös suojatuista alkuperänimityksistä , kuten ”Cidre Pays d'Auge”, ja vuonna 1996 38 eteläistä Finistèren kuntaa luokittivat siiderinsä AOC: ksi, josta on sittemmin tullut Appellation d 'Protected Origin "Cornouaille Siideri". Unohtamatta punaista etikettiä "Cidre de tradition" ja "Cidre de erinevaid Guillevic" Bretagnessa. 2000-luvulla muut tuottajaryhmittymät toteuttivat nimityshankkeita: Cidre du pays de Caux , Cidre du Perche , siideri du Cotentin tai du Bessin. Siideri Cotentin saa AOC tunnustusta vuonna 2016 ja siiderin Perche vuonna 2020. Normandian edelleen Ranskan ensimmäinen alue tuottaja siideriomenoiden (300 000 tonnia) ja 1 kpl ranskalainen alue siideri tuottaja (700 000 hl) . Bretagne tuottaa 40 prosenttia Ranskassa kulutetusta siideristä eli 436 000 hehtolitraa vuodessa, josta teollisuussektori 365 000 hl ja maatila- ja käsiteollisuusala 70 000 hl.
Tärkeimmät tuotantoalueet ovat :
Norman bouché -siideri
Baskimaan siideri
Thiérache, Ranskan ja Belgian Ardenni
Savoy- siideri
Breton käsityöläissiideri
Siideriä voidaan tarjoilla hanasta, mutta se toimitetaan useimmiten 0,75 litran samppanjapullossa, joka on suljettu museletilla ja korkkitulpalla (siideri nimeltä "bouché"). Jokapäiväiseen käyttöön tarkoitettu pöytäsiideri on pakattu klassisiin 1 litran pulloihin, palautettavissa tai ei, sekä 1 litraan tai 1,5 litraan PET: tä . Siideriä on viime vuosina myös pidetty kaupan pienissä 25 cl: n, 27,5 cl: n tai 33 cl: n paketeissa nomadikäyttöä varten.
Siiderimarkkinat ovat maailmassa oluen markkinoihin nähden pienet markkinat, ne ovat yhä keskittyneempiä ( Heinekenin ja Carlsbergin maailmanvalta ) ja ovat edelleen marginaalisia kulutuksessa muihin juomiin verrattuna. Vuosina 2010--2015 siiderimarkkinat kasvoivat 5,6%, kun olutmarkkinat kasvoivat 1,5%. Siiderimarkkinoiden odotetaan nousevan 12,9 miljardiin dollariin vuoteen 2020 mennessä. Siideri on erittäin suosittu juoma Yhdysvalloissa, Etelä-Afrikassa, Australiassa ja Euroopan maissa. Pelkästään Yhdistynyt kuningaskunta kuluttaa vuosittain 788 miljoonaa litraa siideriä eli noin 1,4 miljardia pinttia. Siideriä kuluttavat kolme maata maailmassa vuonna 2014 olivat Etelä-Afrikka (17,6%), Iso-Britannia (16,1%) ja Ruotsi (15,8%). Tshekissä, Puolassa ja Ukrainassa siiderimarkkinoiden volyymin kasvu oli voimakkainta vuosina 2010--2015 Venäjän omenoiden vientiä koskevien pakotteiden seurauksena kauppasaarton seurauksena.
Ranskassa siideriä tuotetaan jonkin verran kaikilla viinitarhojen köyhillä alueilla, mutta kulutus on hyvin alueellista ja koskee lähinnä maan luoteisjulkisivun kotitalouksia sekä Pariisin aluetta . Siiderimarkkinat ovat edelleen hyvin kausiluonteiset. Lukuun ottamatta 1 kpl neljänneksellä (Epiphanie, chandeleur, Mardi Gras) ja kesäkauden myynti supermarketeissa kamppailevat kehittää. Myynnin lisäämiseksi yritykset yrittävät monipuolistaa ja tuoda markkinoille uusia tuotesarjoja, kuten rosé-, orgaaninen tai jopa vadelma- siideri, jotka Loïc Raison lanseerasi vuonna 2014. Viime aikoina nämä uudet siiderit houkuttelevat yhä enemmän nuoria että he kuluttavat aperitiivina. Nämä innovaatiot ovat mahdollistaneet hitaiden markkinoiden käynnistämisen uudelleen 1980-luvulta lähtien (+ 6% arvo vuonna 2013). Voimakkainta kasvu on päärynäsiideristä ( päärynästä valmistettu siideri): vaikka sen osuus on vain 2% volyymista, sen myynti hyppäsi 56% vuonna 2013. Vastaavasti vuonna 2011 lanseeratun rosésiiderin kasvu on ollut yli 50% ja sen osuus myynnistä on nyt 5%. Nämä siiderit tuottavat nyt yli 50% tukkeutuneiden siidereiden kasvusta.
Siiderin kulutus Ranskassa on 5,4 litraa vuodessa ja kotitaloutta kohden huomattavasti jäljessä juomista, kuten viini, olut, virvoitusjuomat ilman alkoholia. Siideri hyötyy myös oluen hinnannoususta, joka on saanut kuluttajat kääntymään vaihtoehtojen suhteen. Joka vuosi Ranskassa markkinoidaan 1,6 miljoonaa hehtolitraa siideriä, ja sen kokonaisliikevaihto on 185 miljoonaa euroa.
Siideri ja päärynäsiideri on integroitu Ranskan gastronomiseen perintöön kansalliskokouksen toimesta25. kesäkuuta 2014.
Tislaamalla omena- tuottaa calvados tai, Bretagne, lambig . Normanista peräisin oleva Calvados saatiin yli viisikymmentä vuotta sitten tislaamalla perinteinen siideri, jonka alkoholipitoisuus oli noin 5 °. Tämä tislaus tehtiin viljelijöiden puolesta, joiden pelloilla oli useita omenapuita (viljelijäsiideri) . Ne nimettiin tuottajaoperaattoreiksi. Tislaajat olivat liikkuvia tislaajia . He muuttivat kylästä kylään ja maatilalta maatilalle hevosen vetämällä kattilalla . Myöhemmin sovitamme pyörät renkaisiin, jotta voimme matkustaa traktorilla helpommin. Kattilat olivat yleensä Bordeaux'sta valmistettuja ESTÈVE-kolonnikuvia (lukuun ottamatta Pays d'Augea, jossa edelleen käytettiin tislattua Charentais'ta). Valognesissa , Pohjois-Cotentinin kaupungissa, siideri- ja calvados-museossa, on edelleen hieno esimerkki kimppuesta . Tislaus oli itse asiassa yksinkertainen tislaus, joka tapahtui yhdellä kuumennuksella. Kattila oli polttoaineena tulipalossa. Calva ammuttiin noin 70 astetta, koska viljelijöille annettiin vain kymmenen litraa puhdasta alkoholia (10x100 = 1000 ° tai noin neljätoista litraa 70 °: ssa) ennen veron maksamista. Mendès-France poistaa tämän verovapauden maaseudun alkoholismin torjumiseksi.
Siideri on myös tärkeä osa Normandian ja Bretonin ruokaa .
Siideriä käytetään ruokalajin lisänä tai kastikkeissa. Sen makea ja kirpeä maku sopii hyvin kaikenlaisiin ruokiin, etenkin sianlihaan, kanaan ja kaniin, mutta myös kaloihin ja tietysti cocktaileihin ja jälkiruokiin.
Siiderin naudanliha on keskiajalta peräisin oleva ruokalaji .
Siiderituottajat ovat kuitenkin pyrkineet laatuun ja monipuolistamaan tarjoustaan, mutta jos siideri on vietellyt suuret kokit, kuluttajat yhdistävät sen edelleen liian usein pannukakkuihin ja talonpoikaisperinteisiin.
Siideriä kulutetaan erityisesti perinteisten festivaalien aikana, kuten loppiainen , Galette des Roisin tai kynttilän kanssa pannukakkujen seurassa. Se on myös lomajuoma, erityisesti turistien, jotka yöpyvät korkean tuotannon alueilla, esimerkiksi Ranskassa, Bretagnessa tai Normandiassa.
Siiderin tuotekuvan nuorentamiseksi ja parantamiseksi suhteessa viineihin ja erityisesti samppanjoihin, joista toisin kuin siideri, kuluttajat ovat oppineet tunnistamaan tuottajat, maut, rypälelajikkeet tai alkuperän, tuottajat lisäävät maisteluistuntojen määrää. viestintäkampanjat toisten markkinoiden ja ikäryhmien valloittamiseksi.
Omena- ja siiderifestivaalit(Ei tyhjentävä luettelo luokiteltu kuntien aakkosjärjestykseen)
Siellä vietetään maailman siideripäivää3. kesäkuutavuosittain. Tämä päivä symboloi siiderikauden alkua ympäri maailmaa.
Sen alusta moderniaikaan monet harjoittajat ovat ylistäneet siiderin parantavia hyveitä, etenkin " soraa " vastaan. Vuoden lopulla XIX : nnen vuosisadan lääkäri Edward Leonor Pierre Denis Dumont oli siis siideri hyveitä profylaktinen for " kivi tauti " (munuaiskivet).
Protestanttinen Lääkäri Julien Le PAULMIER de Grantemesnil , josta oli tullut hypochondriac seuraavat Saint Barthélemyn verilöyly , palasi kotimaassaan Normandian ja vakuuttunut, sanoo E. Haag , että "hän oli parantunut käyttämällä siiderin sydämentykytyksiä sydämen joka oli jäänyt hänelle Saint-Barthélemyn päivien jälkeen, kun hän oli nähnyt useiden ystäviensä kadonneen ja missä hänellä oli itse ollut suuri vaara, hän kirjoitti siideristä tutkielman tämän juoman puolustamiseksi, jonka hänen mielestämme meidän pitäisi mieluummin viini ”. Vuonna 1747 Salisbury-laivalla ollut englantilainen lääkäri James Lind testasi siidereitä skorbuutti merimiehillä.
Normanilainen runoilija Jean Duhamel on kirjoittanut Oda siideriin (1728). Pääasiallinen työ Englanti runoilija John Philips on didaktinen runo Cider (1706) jäljitelty päässä Georgican ja Virgil .
Le François nauraa meille,
mutta todellakin, mitä hän sanoo,
Le sildre de Normandie Vaultilla
on joskus oma viini.
Mene valiin ja jätä, jätä!
Se tekee paljon hyvää kurkulle.
Ystävällisyytesi, o kaunis sildre,
juoda sinut kutsuu minut;
Mutta ainakin,
älä häiritse aivojani.
Mene valiin ja jätä, jätä!
Se tekee paljon hyvää kurkulle.
"Luonto on kaukonäköinen: hän kasvatti omenoita Normandiassa tietäen, että juuri siellä juomme eniten siideriä. » Henri Monnier
Alunperin siideri oli halpa juoma, jota käytettiin jokapäiväisessä elämässä. Tämä on syy, miksi suosittu ilmaisu "Siiderin sierauksen arvoinen" on tuotantomaissaan melko yleinen ja tarkoittaa, että sillä ei ole arvoa.