Päärynä on hedelmä siemenet syötävä ja maku mieto ja makea, tuottama yhteinen päärynä ( Pyrus communis L. ), puu perheen Rosaceae .
Termi "päärynä" tarkoittaa myös Pyrus- suvun minkä tahansa puun hedelmää . Pyrus 68 -lajista ( The Plant List , 2019) viljellään melko monta syötävien hedelmien vuoksi. Lukuun ottamatta yhteisen eurooppalaisen päärynäpuu, viisi Aasian luonnonvaraisten päärynä olisi antanut lajikkeet : kolme tärkeintä lajia yleensä Mainituilla omenapäärynä , Pyrus bretschneideri ja Pyrus ussuriensis , kun taas toissijainen lajikkeet tulevat Pvrus sinkiangensis YT Yu, Xinjiangin päärynä ., Pyrus x phaeocarpa ja Pyrus pashia , päärynä, viljelty Pohjois-Intiassa, Nepalissa, Thaimaassa, Vietnamissa ja Etelä-Kiinassa (Yunnan).
Otamme terminologiaa tutkijat kutsuvat "Euroopan päärynät" hedelmistä peräisin lajikkeiden päärynä ja "Aasian päärynät" hedelmät tuottama lajikkeita luonnonvaraisista Aasian esivanhemmat, erityisesti omenapäärynä , Pyrus bretschneideri ja Pyrus ussuriensis .
Päärynäpuita on useita tuhansia viljeltyjä lajikkeita. Maailman suurin tuottajamaa on Kiina , joka tuotti 16,5 miljoonaa tonnia aasialaisia päärynöitä vuonna 2017. Euroopan unioni on 2,5 miljoonaa tonnia eurooppalaisia päärynöitä toiseksi. Ranskassa tavallinen päärynä on kuudes eniten kulutettu hedelmä. Eurooppalainen päärynä on tyypillisesti pitkänomainen ja vatsa-alaosa, jonka väri on yleensä vihreä, keltainen, punainen tai punainen, ja erittäin vanha Worcester- päärynä on musta. Aasian päärynät ovat usein valkeankeltaisia ja muodoltaan osittain pallomaisia.
Euroopan päärynä useimmiten kulutetaan kypsänä, raaka, keitetty tai kuivatut , sen mehua käytetään sellaisenaan ja käymisteitse muodossa siiderin nimeltä Perry . Itä-Aasiassa, erityisesti Kiinassa, Japanissa ja Koreassa, päärynöitä käytetään perinteisenä kansanlääkkeenä alkoholismin, ummetuksen ja yskän lievittämiseen.
Sen nimi on peräisin matalasta latinalaisesta pirasta , joka on neutraali monikko, joka on tarkoitettu yksittäiselle naiselle (klassinen latinalainen pĭrum ), jolla on sama merkitys. Vanha ranska oli peire , isä pysyi länsi-Ranskan murteissa (vrt. Norman pei [re] ). Vuonna Oksitaani , sen nimi on Pera ( Pero ) samaa alkuperää, italia pera , espanja Pera joka myös palaa suosittuja Latinalaisessa. Germaaniset kielet lainattu etymon alkaen vulgaarilatinan: Englanti päärynä (vahvistettu Norman), Hollanti peer , saksa Birne , myöhään ja muuttuneessa muodossa maasta Etelä-Saksassa. Celtic sana ei ole laina latinasta: Breton kohden (Enn) , Walesin peren , Irlannin piorra . Latinalaisella termillä ei ole alkuperää.
Kiinaksi merkki 梨lí tarkoittaa "päärynä" (tai "päärynäpuu"). Ensimmäiset esiintymät löytyvät sotivien valtioiden aikana (-475; -221), kungfutselaisissa teksteissä , kuten Lijin klassikko tai taolaiset rituaalit (Zhuangzi) jne. Ensimmäinen sanakirja luonnetta shuowen Jiezi kirjoitettu II th -luvulla, sanoo "hedelmät nimi, yhdeksi tärkeimmistä mu木" puu "ja foneettinen osa li ?. Tämä sanakirja antaa myös Sigillary tyyli kirjallisesti (hylkeistä), mutta vanhemmat muodot Osscale kirjoittamisen ( jiaguwen ) tai kirjallisesti pronssi ei tunneta.
Maailmanlaajuisesti kasvatetut päärynät on perinteisesti jaettu kahteen laajaan maantieteelliseen tyyppiin, eurooppalaiseen pehmeäjuurikkaaseen päärynä ( P. communis L.) ja rapeaksi lihaiseen aasialaiseen päärynään (aivan kuten omenat), niiden välillä on suuri geneettinen ero.
Eurooppalainen päärynä, Pyrus communis , on ainoa laajasti viljelty laji Euroopassa, Pohjois- ja Etelä-Amerikassa, Afrikassa ja Australiassa. Aasian päärynälajikkeita kasvatetaan kaupallisesti Kiinassa, Japanissa ja Koreassa.
KuvausHedelmä on somaalista, toisin sanoen sillä on sekä oikean hedelmän osa (peräisin munasarjasta ) että väärän hedelmän osa (liittyy astian, astian tai piridionin kasvuun ). Todellinen hedelmä muodostaa niin sanotun ytimen, kun taas syötävä osa tulee astiasta.
KypsyysLeveysasteista riippuen päärynäkorjuu tehdään 6 kuukauden kuluessa päivän lyhentämisestä (kesäkuusta joulukuuhun pohjoisella pallonpuoliskolla). Myöhäiset päärynät on valittu pitämään ja antamaan raakoja talvihedelmiä.
Päärynä on huippuluokan hedelmä , toisin sanoen sen kypsyminen jatkuu sadonkorjuun jälkeen; se voi olla hidasta viileässä, pimeässä ympäristössä. Toisin kuin kypsentävät päärynät, jotka korjataan aina ennen kypsyyttä, koko kauden pöydän päärynät korjataan kypsyydessä. Talvi päärynät korjataan myös ennen kypsyyttä.
Jean-Baptiste de La Quintinie (1626; 1688), Versailles'n kuninkaan vihannespuutarhan luoja, puunviljelyn asiantuntija, kirjoitti: " Hedelmien suhteen kokemus opettaa meille kolme asiaa: kesähedelmille ne on poimittava. ovat kypsiä ... Päärynäpuu antaa kymmenen tai kaksitoista päivää ja tuskin koskaan läpäisee sitä ”.
Kypsä päärynä voidaan tunnistaa, jos se antaa periksi puusta, kun käsi antaa sille 90 ° pyörimisen ("neljännes tunnin sääntö").
Hyvän kypsän päärynän ominaisuuksista La Quintinie jatkaa: " Pidän ensisijaisesti niistä, joiden liha on voideltu, ainakin pehmeä ja herkkä, pehmeällä, makealla ja maukkaalla vedellä, ja ennen kaikkea. Kun siellä on vähän hajusteita ... toiseksi, näiden ensimmäisten puuttuessa pidän siitä, jolla on hauras liha pehmeällä ja makealla vedellä ja joskus pienellä hajusteella ... kolmanneksi välitän todella niistä, joilla on melko voimakas hajuvesi, mutta joiden liha ei ole kovin korkeaa kova, kivinen ja täynnä puristeita… ”.
Päärynäpuut ovat hyvin heterotsygoottisia, koska ne ovat yhteensopimattomia itseensä ja lajien välillä. Eurooppalaisia päärynöitä on yli kaksituhatta lajiketta, jaettuna niiden käytön välillä kitaran päärynä (syötäväksi sellaisenaan, raaka) ja päärynät ruoanlaittoon tai käymiseen.
Taulukko-päärynät on ryhmitelty yleisnimien alle, kuten Beurré ( pehmeä liha), Bon-Chrétien tai bergamotti päärynä . Ne luokitellaan tällä hetkellä kypsymisajan mukaan.
Talvi päärynät ovat kausiluonteisia päärynöitä, joita syödään yleensä joulukuusta kesäkuuhun:
Koska useiden viljeltyjen Pyrus- villieläinlajien läsnäolo pitkään Kiinan alueella ja runsas lajikohtainen hybridisaatio , Aasian päärynälajikkeilla on suuri geneettinen monimuotoisuus. Lajikkeiden ja maatien kokonaismääräksi on arvioitu Kiinassa 3000. Yritykset ryhmitellä lajikkeet ryhmiin, joista kukin on peräisin luonnonvaraisista lajeista ( P. pyrifolia, P. bretshneideri, P. ussuriensis ), ovat johtaneet moniin vaikeuksiin, joidenkin lajikkeiden ei katsottu kuuluvan samalle villille esi-isälle tutkijoiden mukaan, toiset kuten Yali (梨) jonka alkuperä on määrittelemätön.
Teng ja Tanabe ehdottivat vuonna 2004 aasialaisten päärynöiden alkuperän uudelleenarviointia aloittamalla lajikkeet viiteen ryhmään:
Ensimmäiset neljä ryhmää sijaitsevat pääasiassa Kiinassa ja viimeinen ryhmä jaetaan Japanissa. Luokittelu perustuu lehtien ja hedelmien morfologisiin ominaisuuksiin .
Päärynä ja Ussuri (PO) on villi kantaisä Pyrus ussuriensis Maxim. Ne ovat kestäviä hedelmäpuita, jotka kestävät −40 ° C - −50 ° C lämpötiloja ja joita viljellään pääasiassa Koillis-Kiinassa. Ne antavat kypsyydessään pieniä pallomaisia hedelmiä, joiden liha on herkkä, ja eroavat hyvin valkoisten kiinalaisten päärynöiden, kiinalaisten hiekkapäärynöiden ja japanilaisten päärynöiden rapeasta tekstuurista. He tarvitsevat jälkikypsytysprosessin, jotta niistä tulee joustavia ja syötäviä kuten päärynä. Muut lajikkeet: xiangshuili香水 梨, anli安 梨, suanli酸 梨, shaguoli沙果 梨, jingbaili京 白梨, yaguangli鸭 广 梨.
Kiinan päärynät hiekka (PCS) kasvatetaan Keski- ja Etelä-Kiinassa, joka kattaa alueen Blue River , jossa kasvoi luonnonvaraisten lajien omenapäärynä , nyt haudattu. Nimi "hiekkainen" tulee lihan rakeisesta, kivisestä, hiekkaisesta tekstuurista keskipisteen ympärillä, muodostaen todellisen hedelmän (tai ytimen). Muut siihen liittyvät lajikkeet: xiaoxiangshanli小 香山 梨, mali 麻 梨, balixiang八里 香, huagai花 盖 jne.
Valkoinen kiinalainen päärynät (PCB) ovat eniten viljelty Kiinassa. Kevyellä voiteellaan, melkein valkoisella ihollaan ja rapealla, mehukkaalla ja melko tuoksuvalla lihallaan ne ovat suosituimpia kiinalaisten keskuudessa. Vuonna Hebein maakunnassa , löydämme erilaisia Yali (鸭梨) " päärynän ankka " (jäljempänä Kanta pitkänomainen kuin ankka pää) sekä mili蜜梨, xuehuali雪花梨, xiangyali象牙梨, qiubaili秋白梨sekä muita lajikkeita Shandongin ja Shanxin maakunnissa . Niiden viljelyalue sijaitsee pohjoisessa olevan Ussurin päärynöiden ja kiinalaisten hiekkaisten päärynöiden PCS: n välillä. Japanilaiset ja kiinalaiset tutkijat ovat antaneet heille eri alkuperän.
Morfologisesti japanilaiset päärynät (PJ) ovat samanlaisia kuin kiinalaiset PCS-päärynät. Niiden alkuperästä ja suhteesta hiekkapäärynöihin on kuitenkin keskusteltu pitkään.
Lopuksi Xinjiangin päärynöitä tuottaa pieni 6-8 m korkea puu , jonka hedelmät ovat halkaisijaltaan 2,5-5 cm , kelta-vihreät. Alun perin Xinjiangista. Viljelty Gansussa , Qinghaissa , Shaanxissa , ne ovat kuitenkin kaupallisesti vähemmän tärkeitä kuin muut.
Edistääkseen aasialaisten lajikkeiden alkuperän selvittämistä tutkijat ovat käyttäneet geneettisiä analyysejä 2000-luvun alusta lähtien. Vuonna 2018 Yue ym., Käytti kloroplastisen DNA: n mikrosatelliittimarkkereita ja alueita Aasian päärynän monimuotoisuuden tutkimiseen, joka perustui 441 päärynäliittymään eri maantieteellisiltä alueilta Kiinasta ja Japanista. He perustivat analyysinsä kaupallisesti tärkeisiin aasialaisiin päärynäpuihin, nimittäin kiinalaisten valkoisten päärynöiden (PCB), kiinalaisten hiekkapäärynöiden (PCS), Ussuri-päärynöiden (PO) ja japanilaisten päärynöiden (JP) neljään lajikkeeseen (Xinjiangin päärynälajikkeiden ryhmää ei oteta huomioon). huomioon).
Maantieteellisten populaatioiden geneettiset analyysit paljastivat, että Jangtse-joen eteläpuolella (PCS-lajikkeet) olevan geneettisen monimuotoisuuden tasot olivat yleensä korkeammat kuin Jangtse-joen pohjoispuolella (PCB) ja japanilaisen päärynäpuun (PJ).
Japanilaisella PJ-ryhmällä on tietty identiteetti Zhejiangin ja Fujianin rannikkomaakuntien kiinalaisten päärynälajikkeiden kanssa . Todellakin, geneettinen kohdistusryhmä K-4.1 (nSSR: t, mikrosatelliitit) sisältää melkein kaikki JP-genotyypit ja kolme lajiketta Zhejiangista ja yhden Fujianista . Koska PJ: t ovat geneettisesti ominaisia Zhejiang-päärynöiden lajikkeille, useiden DNA-merkkiaineiden perusteella, tutkijat ehdottivat, että tämä Kiinan maakunta on japanilaisten PJ-päärynöiden lajikkeiden alkuperä.
Fylogeografisten analyysien mukaan aasialaisten päärynöiden kolme pääryhmää (PCS, PCB, PJ) ovat peräisin samasta Pyrus pyrifolia -perheen esivanhemmasta Kiinassa , suuresta hedelmäpuusta, viidellä matolla ja punaisella, keltaisella tai vihreällä iholla. sileä. Kiinassa tai Japanissa ei kuitenkaan vielä ole villin P. pyrifolia- populaatioita , jotka saattavat johtua elinympäristöjen tuhoutumisesta ja maan liikakäytöstä. Viljeltyjen P. pyrifolia -kasvien leviämisreitti on ehdottanut, että tämä Jangtse-keskiosan laaksosta peräisin oleva lajike on edistänyt lajikkeiden tärkeimpiä geneettisiä resursseja, lukuun ottamatta Lounais-Kiinassa olevia.
Kiinalaisten valkoisten päärynöiden (PCB) vanha attribuutio P. x bretschneideri Rehderille, jonka monet tutkijat olivat hylänneet morfologisten erojen vuoksi, näkee tämän hylkäämisen vahvistavan geneettiset näkökohdat.
Ussuri-päärynöiden, PO: n, katsotaan yleensä olevan peräisin Koillis-Kiinan villistä P. ussuriensis -bakteerista . Kirjoittajat (Yue et ai.) Edistävät kuitenkin hypoteesia, jonka mukaan PO: lla olisi villi P. ussuriensis isänä vanhempana ja P. pyrifolia -lajikkeen emojen vanhempana ristikkäin hedelmien laadun parantamiseksi.
Aasian ja Euroopan päärynöiden kesyttäminen tapahtui itsenäisesti. Päärynäpuun kesyttäminen olettaa, että varttamistekniikka on hyvin hallittu . Kokemuksesta arboristit ovat itse asiassa oppineet, että paras tapa levittää mielenkiintoista päärynäpuuta oli oksata siitä oksa, kun taas kylvämällä sen siemeniä voit palata luontoon tai tuottaa huonolaatuisia hedelmiä.
EuroopassaPyrus communis L .: n tuottama tavallinen päärynä on kesy suurella alueella, joka kattaa lauhkean Euroopan ja Kaukasuksen, luonnonvaraisista lajeista ( P. pyraster Euroopassa ja P. caucasica Länsi-Aasiassa). Kreikan kirjoitukset VIII : nnen vuosisadalla eKr, maininta "päärynä kasvanut" ὄγχνη, ónkhnê : Homer on Odysseia puhuu hyvin hoidettuja puutarhoja ja Laertes Alcinos missä päärynä-, oliivipuita, viikunapuiden ja viiniköynnösten ovat hyvässä kunnossa. Ensimmäinen kasvitieteilijä, Théophraste (-372; -288), tutkimuksissa kasveista , erotti viljeltyjä päärynäpuita ( apios tai ónkhnê ) luonnonvaraisista päärynäpuista ( akhras ) ja antoi varttamismenetelmät rakoissa ja escutcheissa viljeltyjen hedelmäpuiden lisääntämiseksi . Päärynänviljely levisi myöhemmin laajasti Rooman valtakunnan alla ja saavutti Ranskan noin tänä aikana. Päärynä saapuu Pohjois-Amerikkaan XVI - luvulla ensimmäisten maahanmuuttajien kanssa (useimmat viljeltyjä lajikkeita Bartlett ja Anjou). Päärynä viljellään tällä hetkellä hyvin laajasti Euroopassa, Pohjois- ja Etelä-Amerikassa, Afrikassa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa.
Perinne kertoo, että Notre-Dame de Reimsin katedraalissa kruunattavaksi tulevat suvereenit saivat lahjaksi päärynän ja lasin samppanjaa . Kaarle X maisteli sitä myös kruunautumisensa aikana vuonna 1825, kun taas Reimsin pormestari kertoi hänelle: "Tarjoamme sinulle parasta mitä meillä on: viinimme, päärynämme ja sydämemme. "
Lisätietoja löytyy päärynäpuiden # villisistä esi-isistä .
KiinaRichard Bellin ja Akihiro Itain mukaan Zohary et ai., Simmonds et ai. ja Wu et ai., kiinalaiset viljellyt lajit ovat peräisin seuraavista villistä esi-isistä:
Mutta suuri geneettinen moninaisuus viljeltyjen Kiinan päärynä on todennäköisesti myös johtuu sen rikastaminen, jota hybridisaatiota ja introgressiota , monien luonnonvaraisten päärynä ovat interfertile ja kasvaa samalla alueella.
Vanhimmista kiinalaiset tekstiä, Classic Poetry (诗经, shijing ), on antologia runoja koostuu välillä XI e in v e -luvulla eaa. AD päässä Central Plain . Useissa runoissa mainitaan pienet hedelmäpuut, jotka liittyvät päärynäpuihin, jotka on nimetty hahmoilla 檖sui , 杜du tai 棠tang, mutta ei koskaan nykyisellä hahmolla 梨li, jotka näkyvät teksteissä vasta myöhemmin ( sotivien valtioiden aikana ). Geng Xuanille (1974) päärynäpuu sui (klassisen kiinalaisen 檖 luonne katosi) olisi pieni villi päärynä, jonka Geng Xuan identifioi Pyrus calleryanan kanssa (mukana pieni, erittäin kova pallomainen omena, halkaisijaltaan 1 cm , supistava). Runoja 119 ja 169 mainintaa杜du joka voisi olla omenapäärynä , tai muuten identtinen甘棠gāntáng (joidenkin mukaan sanakirjat), joissa pallomaiset hedelmät, mutta yhteydessä ei salli meidän tietää, päärynäpuu on villi tai viljelty. Viimeinen 棠tang esiintyy 甘棠gāntángissa (runo 16), joka voi olla Pyrus betulifolia , joka antaa pieniä punaisia pallomaisia hedelmiä. Gantang käytetty perusrunko varten päärynä kasvanut. Kaikki nämä kiinalaiset termit tarkoittavat pieniä luonnonvaraisia päärynäpuita, joissa on pieniä pallomaisia hedelmiä, tietämättä kuinka laittaa niihin lajien nimi.
Nämä merkinnät ovat edelleen liian epävarmoja, jotta voidaan paljastaa, mikä hedelmäpuu oli kotieläiminä, milloin ja missä.
Qi Min Yao Shu , ikivanha agronomian kirjan kirjoittanut Jia Sixie vuonna 533-544, mainitsee 17 lajikkeiden päärynä, mukaan Teng ja Tanabe.
Varttaminen tekniikka on tunnettu Kiinassa antiikin ajoista lähtien. Ensimmäinen tarkka kuvaus tästä tekniikasta tulee Fan Shengzhi 氾 勝 之: ltä, eunukista, joka palveli Länsi-Hanin keisaria Cheng Diä , joka hallitsi välillä -32 - -7. Se koskee kurpitsa- varsien sulautumista niiden välillä. Toinen todistus on peräisin II : nnen vuosisadan tarjoama shuowen Jiezi , merkin sanakirjan tulon Jie椄sanoo "Join Trees", joka on tulkittu "siirteen". Kunnes VI th -luvulla, on suhteellisen vähän viitaten oksastamalla (Métaillé). On mielenkiintoista todistus runosta Sou Xin廋信(502-557) otsikolla Feng Li Shi奉梨诗, mikä osoittaa, että päärynä ja han xiao lajike , kuluttua siirtämisestä接枝jiezhi , antaa enemmän tuoksuva päärynät..
Amerikkalainen lähetyssaarnaaja toi Kiinaan vuonna 1871 (Yantai, Shandong ) englantilaisen lajikkeen eurooppalaista omenapuuta P. communis . Hän sai nimen bali巴 梨 tai xiyang li 西洋梨 "länsimainen päärynä". Sitä kasvatetaan pääasiassa Shandongin ja Liaodongin niemimailla Bohain lahden ympäri ..
FAO: n tilastojen mukaan päärynäntuottajamaat ovat:
Maa | 2005 | 2017 |
---|---|---|
Kiina | 11 436 697 | 16 527 694 |
Argentiina | 748 727 | 930 340 |
Italia | 925,905 | 772,577 |
Yhdysvallat | 746,900 | 677,891 |
Turkki | 360 000 | 503,004 |
Espanja | 639,809 | 360 957 |
Euroopan unioni | 1 859 126 | 2 473 742 |
Maailman | 19 376 711 | 24 168 309 |
FAO: n tilastoluokissa kootaan kaikki syötävät viljeltävät Pyrus- lajit .
Italia oli maailman johtava päärynöiden tuottaja vuoteen 1976, jolloin Kiina ohitti sen. Vuosina 1993--2014 Kiinan tuotanto on kasvanut harppauksin (22 vuodessa tuotanto on lisääntynyt 20: llä). Myöhemmin se väheni hieman, mutta on edelleen selvästi kaikkien muiden yläpuolella (66 % maailman tuotannosta vuonna 2017). Kiinalainen kaupallinen tuotanto perustuu neljään aasialaisen päärynän lajikkeen luokkaan: tärkeimmät valkoiset kiinalaiset päärynät, sitten kiinalaiset hiekkapäärynät ja Ussuri-päärynät. Tuotanto sijaitsee pääasiassa seuraavissa neljässä maakunnassa: Anhui安徽, Hebei河北, Shandong山东, Liaoning辽宁. P. bretschneideri -lajike Dangshansuli (砀 variety 酥梨) on kaupallisesti tärkein aasialainen päärynä maailmassa. Yli 500 vuotta viljelty sen vuotuinen tuotanto on 4 miljoonaa tonnia.
Myöhemmin Italia pysyi toisessa asemassa vuoteen 1989 asti, jolloin Yhdysvallat saavutti sen. Siitä lähtien molemmat maat ovat niska ja kaula, vuorotellen edessä sadon mukaan.
Neljännellä sijalla oleva Argentiina ohitti Yhdysvallat ja Italian vuonna 2012. Euroopan unioni tuotti 2,4 miljoonaa tonnia vuonna 2017 pääasiassa Italiassa, jota seurasivat Espanja ja sitten Belgia. Vuonna 2017 Ranska tuotti 118419 tonnia pääasiassa Provence-Alpes-Côte d'Azurin alueella (Bouches-du-Rhône, Vaucluse, Hautes-Alpes, 50% ranskalaisesta tuotannosta) Rhône-Alpesin alueella (Drôme, 17 %) ja keskustassa - Val-de-Loire (Loiret, 7%). Sitä viljellään myös lounaaseen (Lot-et-Garonne) ja pohjoiseen (Aisne).
Nykyaikaisen jakelun rajoitteet ovat rajoittaneet kenttälajikkeita noin kymmeneen. Tässä yhteydessä päärynät, joiden liha on kypsää, on kuljetettua suurimmaksi osaksi joko hunajakennopahvilokeroissa tai isomo-tyyppisissä pakkauksissa, koska pahvi pyrkii muuttamaan näiden hedelmien makua. Kaupallinen standardi on hedelmä, jonka paino on noin 120 grammaa ja jonka väri vaihtelee vihreästä keltaiseen.
Päärynä on kuudenneksi eniten kulutettu hedelmä Ranskassa, 5,0 kg vuodessa ostavaa kotitaloutta kohden. Tilaus on omenoita, banaaneja, appelsiineja, klementiinejä, persikoita, päärynöitä.
Erotamme päärynät kitalaelle, päärynät ruoanlaittoon ja päärynät siiderille. Ruoka-päärynät ovat yleisimpiä hyllyillä.
Kun se on kypsä, se voidaan syödä sellaisenaan, iholla tai ilman. Jälkiruoka koostuu päärynä siirappia , lusikka vaniljajäätelöä, kermavaahtoa ja kaakaota on nimeltään " Poire Belle Hélène ". Siitä voidaan tehdä kompotteja, charlotteja, mousseja ja bavarooja.
Käynyttä Päärynämehujauheet tekee hieman alkoholijuoma nimeltä Perry .
Päärynöitä voidaan käyttää myös brandyn tuottamiseen . Tunnetuin näistä saadaan Williams-päärynästä, tuotettua alkoholia kutsutaan yleisesti Williamineiksi tai puhekieleksi päärynä . Williamine-pullon keskellä on useimmiten päärynä. Tätä varten tuottajat esittävät päärynän nuoria versoja, jotka vielä ripustavat päärynäpuun pulloihin, jotka ne ripustavat oksilta. Kasvamisen aikana päärynä on mahdotonta tulla ulos. Jäljellä oleva tila on täynnä Williamine.
Ne voidaan kuivata kulutettaviksi vähäisen tuotannon aikoina tai tiettyjä kulinaarisia valmisteita varten. Kilon kuivattujen päärynöiden saamiseksi kestää 3-4 kg tuoreita päärynöitä, jotka on poimittu hieman ennen kypsymistä, kuorittu (pitäen varsi), rikistetty, kuivattu ja puristettu.
Ranskassa päärynöiden kuivuminen on harvinaista; tarvittaessa lajikkeiden Curé , Virgouleuse , Sarrazin ja toiset antavat hyviä tuloksia. Katso myös kirjoitettu päärynä .
Kuivaus on paljon yleisempää Sveitsissä, erityisesti Langbirne- tai Strangle- lajikkeille .
Euroopassa kuivattuja päärynöitä tuotetaan teollisesti Tirolissa , Steiermarkissa , Istriassa , Illyriassa , Böömissä , Moraviassa , Württembergissä ... jotka toimitetaan Itämeren ulkopuolelle. Lajikkeita, joilla on pitkä Kanta käytetään edullisesti ( Rousselet , beurre d'Angleterre Sveitsissä, Rousselet , Verte-longue , Spitzbirne , Glasbirne pankit Rein). Keskitasoinen päärynä, Bougeotte , tuotetaan Saônen rannalla ja lähetetään Franche-Comtéen kuivattavaksi.
Ala- Engadinen alueella Sveitsissä kuivatut päärynät ovat välttämätön ainesosa Scuol- leivässä , joka tunnetaan nimellä ” pan grond ”.
LääkeominaisuudetKuoritulla päärynällä on ripulilääkkeitä.
Päärynöillä ja päärynälehdillä on diureettisia ominaisuuksia. Annamme 20 minuutin ajan 100 g nuoria lehtiä litraan kiehuvaa vettä; valmisteeseen voidaan lisätä hienojakoinen päärynä.
Eurooppalaisen päärynän Pyrus communis ravintokoostumus on esitetty vastakkaisessa taulukossa Ciqual-pohjasta.
Päärynä, massa ja kuori, raaka | |
Keskimääräinen ravintoarvo / 100 g |
|
Energian saanti | |
---|---|
Joule | 230 kJ |
(Kalorit) | (55 kcal) |
Pääkomponentit | |
Hiilihydraatit | 10,9 g |
- Tärkkelys | 0 g |
- Sokereita | 9,01 g |
Ravintokuitu | 2,9 g |
Proteiini | 0,49 g |
Lipidit | 0,27 g |
Vesi | 83,5 g |
Tuhkaa yhteensä | 0,39 g |
Mineraalit ja hivenaineet | |
Kalsium | 6,46 mg |
Kloori | 61 mg |
Kupari | 0,071 mg |
Rauta | 0,072 mg |
Jodi | 0,4 mg |
Magnesium | 8,23 mg |
Mangaani | 0,03 mg |
Fosfori | 15,4 mg |
Kalium | 132 mg |
Natrium | 1,8 mg |
Sinkki | 0,97 mg |
Vitamiinit | |
Provitamiini A | 0,014 mg |
B1-vitamiini | 0,015 mg |
B2-vitamiini | 0,021 mg |
B3-vitamiini (tai PP) | 0,23 mg |
B5-vitamiini | 0,06 mg |
B6-vitamiini | 0,022 mg |
B9-vitamiini | 0,011 mg |
C-vitamiini | 4,62 mg |
E-vitamiini | 0,41 mg |
Aminohappoja | |
Rasvahapot | |
Palmitiinihappo | 48 mg |
Steariinihappo | 9,3 mg |
Öljyhappo | 17 mg |
Lähde: Ciqual | |
Kanssa 55 kcal per 100 g , päärynä on melko vähän energiaa hedelmät, koska se sisältää 83 % vettä.
Sen hiilihydraattipitoisuus 10,9 g / 100g ja kuitupitoisuus 2,9 g / 100g ovat lähellä hedelmien keskimääräistä pitoisuutta. Hiilihydraattipitoisuus voi vaihdella välillä 10–14 g / 100 g, koska se riippuu lajikkeista, ilmasto-olosuhteista ja kypsyysasteesta. Fruktoosi on on tärkein hiilihydraatti (70 % ) ja sen jälkeen pienempiä määriä glukoosia ja sakkaroosia . Päärynä sisältää myös polyolin, jolla on vahva makeutusvoima, sorbitolia , nopeudella 1,89 g / 100 g. Jos päärynäpuussa kasvun viimeisen osan aikana on vesipula, sen hedelmien sisältö fruktoosissa, glukoosissa ja sorbitolissa kasvaa. Verrattuna omenat , päärynät on korkeampi fruktoosi ja sorbitolia. Ja verrattuna aasialaisiin päärynöisiin, joissa on paljon vettä, eurooppalaiset päärynät tarjoavat enemmän sokereita ja siten kaloreita.
Ravintokuitu päärynä koostuu 71 % liukenematonta kuitua ( selluloosat , hemiselluloosat , ja ligniini (pieninä määrinä) ja 29 % liukoista kuitua ( pektiinit ).
Orgaanisia happoja, kuten omenahappoa ja sitruunahappoa, on läsnä 0,3 g / 100 g ja ne antavat päärynälle sen lievän hapan maun. Lajike 'William Bon Chrétien' sisältää enemmän sitruunahappoa kuin omenahappoa, kun taas 'Concorde', 'Conférence' ei sisällä jälkiä sitruunahaposta.
Se on runsaasti C-vitamiinia (erityisesti sijaitsee iholla) ja B9-vitamiini (yli 5 % on ravitsemuksellisia viitearvoja ). Mineraalien osalta päärynä on runsaasti kuparia ja kaliumia.
FytokemikaalitPhenol-Explorer-tietokannan tietojen mukaan päärynä sisältää seuraavia fenoliyhdisteitä:
Flavanolit |
(+) - katekiini: 0,28; (-) - epikatekiini: 3,77 |
Flavonolit |
Isorhamnetiini-3-O-glukosidi: 0,45; Kvertsetiini-3-O-glukosidi: 0,21 |
Fenolihapot |
Gentisiinihappo: 0,54; 5-kofeyylikinihappo: 11,27 |
Lignaanit |
Larisiresinoli: 15,50; Pinoresinoli: 3,40; Secoisolariciresinol: 0,06 |
Brahem et ai.: N tutkimuksessa 19 päärynän lajikkeen fenolikoostumuksesta löydettiin viisi fenoliyhdisteiden luokkaa: flavan-3-olit , flavonolit , fenolihapot , antosyaniinit ja hydrokinonit . Fenolin kokonaispitoisuus vaihtelee lihassa välillä 10 mg / 100g tuorepainoa (FW) (lajikkeella "Conférence") ja 860 mg / 100g FW: tä (lajikkeella "Plant De Blanc") ja 160 mg / 100g FW (lajike "Green William") ja 4040 mg / 100g FW (lajike "Arbi Chiheb") ihossa. Tunisian päärynät ja ranskalaiset päärynöiden päärynät ovat rikkaimpia procyanidiinien kanssa, ja niiden polymerointiaste on erittäin korkea Tunisian päärynöille.
S. Giovanni ( Pyrus communis ) -lajikkeen massan ja päärynöiden ihon antioksidanttiaktiivisuuden mittaus viidellä otoksella antoi seuraavat keskiarvot:
FRAP mmol Fe 2+ / kg |
FRAP mmol Trolox / kg |
|
Iho | 10.10 | 5.30 |
Sellu | 1.85 | 1.04 |
Todetaan, että antioksidanttiaktiivisuus on yli viisi kertaa korkeampi ihossa kuin massassa. Lisäksi fenoliyhdisteiden kokonaispitoisuuden ja antioksidanttiaktiivisuuden välillä on suora yhteys ihon ja massan fytokemiallisissa uutteissa.
Aasialainen päärynäAasian päärynän koostumusanalyysi on lähellä eurooppalaista päärynää. Otamme japanilaisen päärynän tapauksen USDA: n tiedoista. Aluksi näyttää korkeampi vesipitoisuus: 88,25 % vastaan 83,5 % Euroopan päärynä. Toisaalta hiilihydraattien (10,65 g / 100g), proteiinien (0,5 g / 100g) ja lipidien (0,23 g / 100g) pitoisuudet ovat samaa suuruusluokkaa. Myös hivenaineet ovat samalla tasolla.
Nashi-päärynässä tärkeimmät fenoliyhdisteet ovat pektiinit (0,9 % ) arbutiini ja klorogeenihappo .