Hedelmät (ihmisen ruoka)
Yleisessä kielenkäytössä ja keittiö , joka on hedelmä on kasvi ruoka , jossa makea maku , yleensä syödään raakana.
Terminologia
Etymologia
Termi "hedelmä" tulee latinankielisestä fructuksesta, jolla on latinasta lähtien erilaiset merkitykset kuin nykyään. Se oli fruorin menneisnimi .
Hedelmien ja vihannesten suhde
Leksikaalinen ja kasvitieteellinen näkökulmaVaikka "hedelmällä" on kaksinkertainen merkitys riippuen siitä, asetetaanko itse ruoanlaitto vai kasvitiede , " vihannes " on ehdottomasti kulinaarinen termi.
Kasvitieteellisesti hedelmä, mehevä tai ei, on rakenne, joka johtuu munasarjan kypsästä evoluutiosta , jonka tehtävänä on suojata ja varmistaa siementen leviäminen . Monet kasvitieteelliset hedelmät eivät ole syötäviä ja voivat olla jopa myrkyllisiä.
Kulinaarisessa mielessä termi "hedelmä" tarkoittaa meheviä hedelmiä, mutta joskus myös muita kasvien osia, jotka ovat samanaikaisesti syötäviä, miellyttävän maukkaita, joita voi yleensä syödä raakana ja jotka soveltuvat makeiden valmistukseen. ruokia ja jälkiruokia , kuten mansikoita ja ananasta tai raparperia.
Päinvastoin, monet syötävät kasvitieteelliset hedelmät, kuten tomaatti , munakoiso tai pippuri , valmistetaan ilman sokeria ja niitä käytetään yleensä suolaisia reseptejä valmistettaessa. Siksi niitä pidetään vihanneksina tai tarkemmin sanottuna hedelmävihanneksina . Joten kasvin osaa voidaan hyvin kutsua hedelmäksi tieteellisessä yhteydessä, vaikka se valmistettaisiin keittiössä kuin vihannes.
Tietyissä tapauksissa eroa hedelmien ja vihannesten tulee herkkä, tiettyjen hedelmien pysty nautittavaksi vihannesten meloni esimerkiksi hedelmiä yleensä kulutetaan käynnistin tai tiettyjen hedelmien keitetyt lisäkkeenä liharuokia, kuten appelsiini varten ankkaa oranssilla , ja päinvastoin, tiettyjä vihanneksia, joskus luonnollisesti makeita, voidaan käyttää jälkiruokana, kuten esimerkiksi bataattia .
Oikeudellinen näkökulmaKysymys siitä, onko tomaatti on hedelmä tai vihannes tuotiin Yhdysvaltain korkein oikeus vuonna 1893 kanssa asiassa Nix vastaan. Hedden . Yhteisöjen tuomioistuin päätti yksimielisesti, että vuoden 1883 tuontituotteisiin sovellettavista tulleista annetun lain mukaan tomaattia olisi kohdeltava vihanneksena ja verotettava sellaisenaan. Tuomioistuin kuitenkin tunnusti tomaatin kasvitieteellisen hedelmäluonteen.
Lisäksi Euroopan komissio on päättänyt pitää tiettyjä vihanneksia, kuten hedelmiä, tomaatteja , porkkanoita ja bataattia, erityisesti silloin, kun ne muodostavat hilloja , porkkanat ja bataatit eivät ole millään tavalla kasvitieteellisiä hedelmiä. Tämän on itse asiassa noudatettava 20. joulukuuta 2001 annettua direktiiviä 2001/113 / EY, jossa hillo määritellään sokerin ja hedelmien seokseksi, mutta jonka tarkoituksena on säilyttää tietyt paikalliset vihannesten perusteella valmistetut hillotuotannon perinteet. Tämä koskee erityisesti Portugalissa tuotettua porkkanahilloa doce de cenouraa .
Ranskassa, asetus nro 85-872 14. elokuuta 1985 lain soveltamisesta 1 s elokuu 1905 petoksia ja väärentämistä liittyvät tuotteisiin tai palveluihin, vertaa kasvitieteellinen hedelmät, hyväksytty hillojen, tomaatit, syötävät raparperin tikkuja, porkkanaa , kurpitsaa, kurkkua, melonia, vesimelonia ja bataattia.
Kasvitieteellinen
Suojelu
Aikaisemmin tuoreita hedelmiä pidettiin yleensä useita kuukausia kellarissa , kellarissa tai ullakolla (joskus kasvisammalikerroksessa).
Hedelmät (kuopattomat tai ei) voidaan myös kuivata (aprikoosit, luumut jne.), Muuntaa hilloksi , sokeroiduiksi hedelmiksi tai hedelmäpastaksi tai jopa säilyttää etikassa (oliivit, päärynät etikassa jne.), Öljykasvina tai suolaliuos (oliivit).
Vuonna XIX : nnen vuosisadan steriloinnin ja varastoinnin lasipurkkeihin on myös voimakkaasti kehittynyt.
Vahoja ja torjunta-aineita käytetään nykyään myös laajalti hedelmien säilyvyyden lisäämiseksi. Jälkimmäisiä pidetään myös kylmässä huoneessa tai kontrolloidussa ilmakehässä ja joskus pakastettuina tai kuivattuina (esimerkiksi integroitaviksi mysliin tai valmisruokiin, kuten viljapalkkeihin ja hedelmiin).
Keitetty
Vuonna Länsi ruokaa , hedelmiä, laajasti määriteltynä, on makea kasvien ruokaa ja pidetään välttämättömiä ruokavalioon tarjoamalla tiettyjä vitamiineja ja kuitua. Erotamme yleensä:
- sitrushedelmien : sitruuna , appelsiini , greippi , lime
- marjat: mansikka , herukka , rypäle
- hedelmiä: omena , päärynä
- luun hedelmät: aprikoosi , kirsikka , persikka
- pähkinät : hasselpähkinät , saksanpähkinät
Euroopassa tai Pohjois-Amerikassa eksoottisia hedelmiä kutsutaan myös joidenkin kasvien hedelmiksi, jotka on tuotu tai sopeutunut suurten löytöjen seurauksena : ananas , banaani , kiivi , mango jne.
Hedelmien kulinaarinen käsite kattaa suurelta osin kasvitieteellisen käsitteen, mutta monia kasvitieteellisiä hedelmiä pidetään ruoanlaitossa vihanneksina ( munakoiso , kurkku , pavut , maissi , tomaatti , oliivi , avokado jne.) Ja vielä muut mausteina ( muskottipähkinä , pippuri , vanilja , chili ...). Nurmijyvillä ( vehnä , riisi ), jotka ovat myös erityinen hedelmätyyppi, karyopsis , ne muodostavat olennaisen osan ruokavaliota.
Päinvastoin , tietyt kulinaarisessa mielessä olevat hedelmät ovat kasvitieteessä vääriä hedelmiä , jotka eivät johdu munasarjojen, vaan muiden elinten, erityisesti kukka-astian, kehityksestä: mansikka , viikuna , ananas , omena jne.
Hedelmäsalaattia (Italian Insalata di Frutta tai Makedonia ) arvioidaan sen korkea pitoisuus C-vitamiinia .
Maku
Ravitsemus
Ravintokoostumus
Kiinnostus ihmisten terveyteen
Kuten vihanneksia , hedelmiä ovat hyödyllisiä terveydelle. "Vähintään viiden hedelmän ja vihanneksen päivässä" kulutusta suosittelee kansallinen terveysravitsemusohjelma .
Vältä ylipainoaHedelmät estävät ylipainon. Hedelmissä on keskimäärin 50 kcal / 100 g , mutta niissä on vähän kaloreita ja ne ovat kylläisiä niiden sisältämien ravintokuitujen , esimerkiksi omenoiden, ansiosta. Ne ovat myös vitamiinien ja kivennäisaineiden kaivos . Heillä on merkittävä paikka kaikissa tasapainoisissa valikoissa ylipainon ja liikalihavuuden torjumiseksi .
Sairauksien ehkäisyn yleinen rooliHedelmät, kuten vihannekset , suojaavat monilta sairauksilta, mukaan lukien diabetes, sydän- ja verisuonitaudit ja syöpä. Erityisesti hedelmien antioksidanttiset vaikutukset vahvistavat immuunijärjestelmää.
Kardiovaskulaarinen suojausHedelmät suojaavat sydäntä ja verisuonia. Hyvin antioksidanttien ja ravintokuitujen ansiosta hedelmät, kuten vihannekset, estävät kolesterolin hapettumisen estääkseen sydän- ja verisuonisairaudet, jotka ovat johtavia kuolinsyitä monissa kehittyneissä maissa. Interheart julkaisi 20. lokakuuta 2008 julkaistun kansainvälisen tieteellisen tutkimuksen mukaan hedelmiä (ja vihanneksia) sisältävän ruokavalion omaavilla ihmisillä "on 30% pienempi riski saada sydänkohtaus kuin niillä, jotka eivät käytä lainkaan tai lainkaan. ".
Suojaus diabetesta vastaanHedelmät, kuten vihannekset, ovat osa diabeetikkojen ruokavaliota niiden hitaiden hiilihydraattien ja kuitujen vuoksi, mikä auttaa hallitsemaan verensokeria . Diabetes lihavoitu on yksi komplikaatioita lihavuuden ja tapausten määrä on kuusinkertaistunut viiteentoista vuoteen kehittyneissä maissa. Kaikki hedelmät eivät kuitenkaan ole samat: mustikat , viinirypäleet , luumut olisivat suojaavia, mutta eivät melonia , mansikoita tai hedelmämehuja .
Suoja syöpää vastaanHedelmillä on suojaava vaikutus syöpää vastaan yleensä, mutta erityisesti ylemmän ruuansulatuselimistön, mahalaukun, keuhkojen, paksusuolen ja peräsuolen syöpiä vastaan. Viimeisten 30 vuoden aikana 350 tutkimusta ympäri maailmaa on tarkastellut hedelmien ja vihannesten kulutuksen ja syöpäriskin välistä suhdetta. Vähintään viiden erilaisen hedelmän tai vihanneksen syöminen päivässä vähentää syöpäriskiä 50% kaikkien niiden sisältämien ja synergiassa toimivien suojaosien ansiosta : ravintokuidut, vitamiinit, mineraalit, polyfenolit ja muut mikro-ravinteet.
Luun vahvistajaHedelmät vahvistavat luita, koska ne muodostavat merkittävän kalsiumin lähteen , mutta ovat pienempiä kuin maitotuotteet, mutta niiden antioksidantit (kasviestrogeenit ja kalium) antavat keholle mahdollisuuden taistella luiden demineralisaatiota ja siten osteoporoosia vastaan .
Talous
Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön (FAO) raportin mukaan maailman hedelmätuotanto oli 465 miljoonaa tonnia vuonna 2003, mikä on noin 30 prosentin kasvu 10 vuodessa.
Useimmat viljeltyjä hedelmiä maailmassa
Luvut vuodelta 2000
| Hedelmät | miljoonina tonneina | Prosenttiosuus | Tärkeimmät tuottajamaat |
|---|---|---|---|
| Sitrus | 100 | 21,5% (mukaan lukien 58% appelsiinit pääasiassa käytetään tekemään appelsiinimehua ). |
Brasilia - Yhdysvallat - Marokko |
| Rypäleen | 68 | 14,6% | Italia - Ranska - Espanja |
| Banaani | 64 | 13,8% | Intia - Brasilia - Kiina . |
| Omena | 59 | 12,7% | Kanada - Kiina - Yhdysvallat - Turkki |
| Mango | 25 | 5,4% | Intia - Kiina - Meksiko |
| Ananas | 17 | 3,7% | Thaimaa - Filippiinit - Kiina |
| Persikka ja nektariini | 13 | 2,8% | Kiina - Italia - Yhdysvallat |
| Päärynä | 13 | 2,8% | Kiina - Italia - Yhdysvallat |
| Luumu | 9 | 1,9% | Kiina - Yhdysvallat - Serbia |
| Päivämäärä | 5 | 1,1% | Egypti - Iran - Saudi-Arabia - Tunisia - Marokko - Algeria |
| Papaija | 5 | 1,1% | Brasilia - Nigeria - Intia |
| Aprikoosi | 3 | 0,6% | Turkki - Iran - Italia - Kanada |
| Mansikka | 3 | 0,6% | Yhdysvallat - Espanja - Japani |
| Lakimies | 2 | 0,4% | Meksiko - Indonesia - Yhdysvallat |
| Muut hedelmät | 79 | 17% (mukaan lukien kasvava osuus trooppisista hedelmistä , kuten kookos , guava ... | |
| Kaikki yhteensä | 465 | 100% |
Vertailun vuoksi samana vuonna tuotettiin 692 miljoonaa tonnia vihanneksia.
Tuotanto maittain
- mantereittain:
Hedelmien tuotannosta 42% tulee Aasiasta, kun taas 14% Euroopasta , 13% Etelä-Amerikasta , 12,5% Pohjois-Amerikasta , 12,5% Afrikasta ja 6% Oseaniasta .
- maittain, vuonna 2004:
- Kiina - 19% (tuotannon lisääntyessä noin 6% vuodessa vuosina 1996-2003)
- Intia - 12% (2,7% vuotuinen kasvu)
- Brasilia
- Yhdysvallat -1 kpl viejämaan lähes 3 miljoonaa tonnia viedään (lähinnä viinirypäleet, appelsiinit ja omenat) 47%: staKanadaan
- Meksiko - 4 th viejä
- Chile - 3 rd viejä
- Etelä-Afrikka - 5 th viejä
- Kanada - 6 th viejä
- Uzbekistan - 7 th viejä
Kulutus maittain
Manner - vuosittainen kulutus asukasta kohti kilogrammoina
- Etelä-Amerikka - 120,2
- Pohjois-Amerikka - 118,6
- Oseania - 109,1
- Eurooppa - 82,8
- Afrikka - 53,9
- Aasia - 45,6
Maailman keskiarvo - 61,6
Pureskeltavista hedelmistä sitrushedelmät ovat eniten kulutettuja maailmassa, ennen banaaneja ja omenoita.
Ranskalainen tuotanto
| Hedelmät | Pinta-ala (ha) | Tuotanto (tonnia) |
|---|---|---|
| Omenat | 40 921 | 1 378 741 |
| Persikat-nektariinit | 12,328 | 280,317 |
| Taulukko päärynät | 5,968 | 124,778 |
| Aprikoosit | 13 931 | 186,158 |
| Luumut (luumu) | 12,739 | 152,542 |
| Muut luumut | 5899 | 57,713 |
| kiivi | 3 952 | 67,563 |
| Viinirypäle | 5 453 | 52,098 |
| Mansikat | 3,257 | 55 195 |
| Pöytä- ja teollisuuskirsikat | 9,534 | 30 310 |
(perustuu SCEES 2012 -tietoihin)
Myyntikanava
Hedelmien ja vihannesten tunnistusjärjestelmä on määritelty vähittäismyynnin helpottamiseksi: PLU tai Price-Look Up (hintakoodi).
Ranskassa kolme neljäsosaa kulutetuista hedelmistä sisältää torjunta-aineita.
Hedelmät Ranskan vuodenajan mukaan
| tammikuu | helmikuu | Maaliskuu | huhtikuu | saattaa | Kesäkuu | heinäkuu | elokuu | syyskuu | lokakuu | marraskuu | joulukuu | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Mukava sitruuna |
 Joo
|
Joo
|
Joo
|
|||||||||
| Clementine |
Joo
|
Joo
|
||||||||||
| Kiivi |
Joo
|
Joo
|
Joo
|
Joo
|
Joo
|
Joo
|
Joo
|
|||||
| Mandariini |
Joo
|
Joo
|
||||||||||
| Oranssi |
Joo
|
Joo
|
Joo
|
Joo
|
||||||||
| Pähkinät |
Joo
|
Joo
|
Joo
|
Joo
|
Joo
|
Joo
|
||||||
| Päärynät |
Joo
|
Joo
|
Joo
|
Joo
|
Joo
|
Joo
|
||||||
| Omenat |
Joo
|
Joo
|
Joo
|
Joo
|
Joo
|
Joo
|
Joo
|
Joo
|
||||
| Kastanjat |
Joo
|
Joo
|
Joo
|
|||||||||
| Päivämäärät |
Joo
|
Joo
|
||||||||||
| Mansikat |
Joo
|
Joo
|
Joo
|
Joo
|
Joo
|
Joo
|
||||||
| Vadelmat |
Joo
|
Joo
|
Joo
|
Joo
|
Joo
|
|||||||
| Melonit |
Joo
|
Joo
|
Joo
|
|||||||||
| Mirabelles |
Joo
|
Joo
|
Joo
|
|||||||||
| Karhunvatukat |
Joo
|
Joo
|
Joo
|
|||||||||
| Mustikat |
Joo
|
Joo
|
Joo
|
|||||||||
| Persikat |
Joo
|
Joo
|
Joo
|
|||||||||
| Luumut |
Joo
|
Joo
|
Joo
|
|||||||||
| Rypäleet |
Joo
|
Joo
|
Joo
|
Joo
|
||||||||
| Kvittenit |
Joo
|
Joo
|
||||||||||
| Feijoas |
Joo
|
Joo
|
||||||||||
| Kakut |
Joo
|
|||||||||||
| Aprikoosit |
Joo
|
Joo
|
Joo
|
|||||||||
| Mantelit |
Joo
|
|||||||||||
| Kirsikat |
Joo
|
Joo
|
Joo
|
|||||||||
| Brugnons |
Joo
|
|||||||||||
| Cassis |
Joo
|
Joo
|
||||||||||
| punaviinimarjat |
Joo
|
Joo
|
||||||||||
| Vesimelonit |
Joo
|
Huomautuksia ja viitteitä
- Käännös Gaffiot- sanakirjan mukaan . frŭor , fruĭtus ja frūctus sum, fruī , intr. ja tr. Intr., Käyttää, nauttia; [abl: n kanssa] aliqua re uti et frui Cic. Nat. 1, 103 , käytä ja nauti tavaroista. || Nauti. - frūctŭs , ⁸ ūs , m., 1 oikeus kerätä ja käyttää sellaisen hedelmän hedelmää, jonka omaisuus jää toiselle ( käyttöoikeus ) - 2 mitä nauttii, tuottaa, raportoi, tulo, hedelmä
- direktiivi 2001/113 / EY, annettu 20 päivänä joulukuuta 2001, ihmisravinnoksi tarkoitetuista hedelmähilloista, hyytelöistä ja marmeladeista sekä kastanjakermasta, Euroopan yhteisöjen virallinen lehti, 12-01-2002 [PDF]
- " hillot, hyytelöt, hedelmä marmeladit ja muita vastaavia tuotteita " , on portaalin talous- ja rahoitusalan ministeriöt: DGCCRF ,26. kesäkuuta 2014(käytetty 15. helmikuuta 2016 ) .
- http://guidedesante.blogspot.com/2009/04/l-des-fruits-dans-l.html
- http://www.1001-fruits.com/fibres-alimentaires.html
- " Antioksidantit ja immuunipuolustukset - Doctissimo " , Doctissimo (käytetty 20. syyskuuta 2020 ) .
- Sydän- ja verisuonitautien riskitekijät: ruokavalio
- Interheart tutkimuksessa 20 lokakuu 2008 (suoritettiin 16000 henkilöä), mainittu Le Monde 23. lokakuuta 2008, sivu 27.
- Muraki I, Imamura F, Manson JE et ai. Hedelmien kulutus ja tyypin 2 diabeteksen riski: tulokset kolmesta prospektiivisesta pitkittäiskohorttitutkimuksesta , BMJ; 2013; 347: f5001
- Hedelmien ja vihannesten kulutus ja tyypin 2 diabeteksen riski: Annos-vaste-meta-analyysi prospektiivisista kohorttitutkimuksista
- Hedelmien ja vihannesten saanti sekä yleinen syöpäriski Euroopan tulevaisuuden syöpää ja ravitsemusta koskevassa tutkimuksessa (EPIC)
- Hedelmien ja vihannesten kulutus sekä kaikki syyt, syöpä ja CVD-kuolleisuus: Englannin terveyskyselyn analyysi
- " Dominique Belpommein erittäin huonot neuvot " , Maatalous ja ympäristö,20. maaliskuuta 2007
- Antioksidantit ja ehkäisy: monia kysymyksiä
- Hedelmät ja osteoporoosin ehkäisy
- Maailman Tuoremyyntiin - FAO - 2003
- Agropoliksen lähde
- linkki
- Maailman tärkeimmät hedelmätuotannot
- FAO
- Sylvie Brunel , Murskaamassa omenaa, tarina hedelmistä, jotka menettivät maailman ja jotka pelastavat sen , Lattès,2016( lue verkossa ) , s. 87.
- Hedelmätuottajien kansallinen liitto http://www.fnpfruits.com/sites/fnpfweb/chiffresK/productions/
- " Kolme neljäsosaa hedelmistä ja melkein puolet vihanneksista näyttää torjunta-aineita " , www.europe1.fr (käytetty 20. helmikuuta 2018 )
- " Season: Summer ... " , sivustolla Corbeillo.com ( luettu 27. heinäkuuta 2010 )
- " Season: Spring ... " , Corbeillo.com-sivustossa ( luettu 27. heinäkuuta 2010 )
- " Season: Fall ... " , Corbeillo.com-sivustossa ( luettu 27. heinäkuuta 2010 )
- " Season: Winter ... " , Corbeillo.com-sivustossa ( luettu 27. heinäkuuta 2010 )
Katso myös
Bibliografia
- Élisabeth Lemoine , opas maailman hedelmistä , Lausanne, Delachaux ja Niestlé,1998
- Jean-Yves Maisonneuve, Hedelmien sanat , toim. Avoin sana, 2011
- Michel Chauvet , Ruokakasvien tietosanakirja , Pariisi, Belin,2018, 878 Sivumäärä ( ISBN 978-2-7011-5971-3 , ilmoitus BnF n o FRBNF45594130 , verkkoesitys ).
Aiheeseen liittyvät artikkelit
- Punainen hedelmä
- Arboriculture
- Hedelmäluettelo
- Hedelmäpuu
- Luettelo myrkyllisistä hedelmistä Euroopasta
- Luettelo syötävistä luonnonvaraisista hedelmistä
- Kasvis
- Ydin
- Väärä hedelmä
- Luettelo eurooppalaisista hedelmien, vihannesten ja viljojen nimityksistä
- Muinaiset, vähän tunnetut tai unohdetut hedelmät Euroopassa
Ulkoiset linkit
- (en) Torjunta-aineita ja hedelmiä koskevat tiedot MDRGF: n verkkosivustolla
- (en) Hedelmiä koskevat tiedot