Kirsikka on hedelmä syötävä ja kirsikka . Se on urospuolinen hedelmä, jossa on kivet , pallomainen muoto, yleensä enemmän tai vähemmän tummanpunaisesta mustaan, harvemmin keltaiseen. Tässä pienessä hedelmässä on noin 50 kaloria 100 grammaa kohden. Kukka on yleensä valkoinen.
Tarjolla on yli 600 lajiketta, joista tunnetuimmat ovat Burlat ja Bigarreau. Kirsikat korjataan toukokuun lopusta elokuun puoliväliin.
Villi kirsikka tai kirsikkapuu, Prunus avium, on ollut läsnä Euroopassa neoliittisesta ajasta lähtien, kuten arkeologiset löydöt osoittavat.
Lajikkeet imeläkirsikoiden ovat hyvin lähellä muotoja Imeläkirsikka Wild löytyy koko lauhkean Euroopan, Kaukasian ja pohjoisen Turkki. Tämän villin kirsikkapuun hedelmät ovat saman tummanpunaisia. Kypsä, heillä on makea liha, joka voi olla katkera olematta hapan. Ennen viljelyä nämä luonnonvaraiset kirsikat korjattiin, kuten Keski-Euroopan neoliittisen ja pronssikauden alueilta löytyvät kivet osoittavat.
Viljely kirsikka hedelmä juontaa juurensa IV : nnen vuosisadan eKr mukaan arkeologisia jälkiä löytyy Vähässä-Aasiassa (Kaukasian Anatolia). Ensimmäiset kulttuurit olisivat kreikkalaisia, sitten roomalaisia. Lucullus ilmoitti tuovan kirsikan Cerasus du Pontista Roomaan Rooman kamppailunsa jälkeen Mithridatesia vastaan .
Jules Verne , vähän tunnetussa teoksessa Kéraban-le-Têtu , vie sankarinsa Mustaa merta pitkin kohti Istanbulia , minkä jälkeen he ylittävät kaupungin nimeltä Keresum, jossa "kirsikkapuuta on runsaasti". Kirjoittaja mainitsee myös sen, että näiden puiden puuta käytetään myös putkien valmistukseen .
Termit Ranskan kirsikka , Englanti kirsikka (Norman Cherise , jossa [Z] itsestään monikossa), espanjalainen cereza , saksa Kirsche , Vanha Englanti cirse kaikki tulevat vulgaarilatinan * cerĕsia , itsensä alhaisesta Latinalaisen ceresium varten cerasium , lainattu kreikan kielestä κερἀσιον. Kirsikka antoi nimensä kylille ja perheille .
Vuonna Ranskassa , kirsikkapuun kasvatettiin kauppaa niiltä varhaiskeskiajalla ; sen herkät ja makeat hedelmät arvostettiin, mutta myös sen puu, jolla oli herkkä rakenne ja hienovaraisuus.
Jean Morelot, Fontenoy-le-Château , joka toi takaisin kirsikkakasveja matkoiltaan Vähä-Aasiaan, jalostettiin vuonna 1585 Lorrainen herttua ; Hänelle myönnettiin puhuvia aseita, joissa oli "kirsikkapuun hedelmäiset gulit".
Kuitenkin juuri tämän hedelmän rakastaneelle Louis XV: lle olemme velkaa modernin kirsikkapuun optimoinnin ja intensiivisen viljelyn Ranskassa.
Hedelmät kerätään yleensä toukokuun lopun ja elokuun puolivälin välillä lajikkeesta riippuen . Se kestää yleensä 45 päivää kukinnan päivämäärästä hedelmien kypsymispäivään.
Tärkeimmät kirsikkatuholaiset ovat Drosophila suzukii ja kirsikkahedelmäperho . Taistelu tapahtuu hyönteismyrkyllä tai biologisella käsittelyllä (valkoinen savi, nesteytetyn valkosipulin ruiskuttaminen, Beauveria bassiana -tyypin entomopatogeeninen aine ).
Tuotanto tonneina. Vuosien 2003-2004 luvut | |||||
Turkki | 255000 | 13% | 255,999 | 13% | |
Iran | 220 000 | 11% | 220 000 | 12% | |
Yhdysvallat | 225,800 | 12% | 220 000 | 12% | |
Ukraina | 146000 | 8% | 140 000 | 7% | |
Saksa | 135000 | 7% | 120 000 | 6% | |
Italia | 100,518 | 5% | 100 000 | 5% | |
Romania | 98,504 | 5% | 98 000 | 5% | |
Venäjä | 90 000 | 5% | 95 000 | 5% | |
Espanja | 93,900 | 5% | 73,400 | 4% | |
Ranska | 50 826 | 3% | 57,200 | 3% | |
Kreikka | 42 657 | 2% | 45 000 | 2% | |
Puola | 44122 | 2% | 44000 | 2% | |
Syyria | 39,730 | 2% | 39,700 | 2% | |
Muut maat | 379 221 | 20% | 389,222 | 21% | |
Kaikki yhteensä | 1 921 278 | 100% | 1,896,522 | 100% |
Tuotanto tonneina. Luvut 2009 | |
Turkki | 417,694 |
Yhdysvallat | 390 000 |
Iran | 225000 |
Italia | 116,200 |
Espanja | 96,400 |
Syyria | 78,289 |
Venäjä | 69000 |
Romania | 67 874 |
Uzbekistan | 67 000 |
Chile | 56000 |
Ranska | 53,577 |
Marokko | 43,577 |
Kymmenen vuoden aikana kirsikoiden tuotanto maailmassa on kasvanut 17%. Vuonna 2009 Turkki pysyi maailman suurimpana tuottajana, Yhdysvallat nousi toiseksi.
Vuoden ensimmäiset kirsikat tulevat järjestelmällisesti Céretin alueelta ( Pyrénées-Orientales ) maaliskuusta lähtien, ja laatikko vuoden ensimmäisistä kirsikoista on lähetetty vuosittain tasavallan presidentille vuodesta 1932 lähtien .
Vuonna 2017 Ranskan tuotanto oli 39936 tonnia. Viljelty pinta-ala on 8 009 hehtaaria eli 5 tonnia hehtaarilta. Tärkeimmät tuotanto-osastot ovat Vaucluse (13 900 tonnia) Gard , Rhône , Drôme . Ulkomaankauppa on alijäämäinen: 2664 tuotettua tonnia viedään, mutta 6 404 tonnia tuodaan.
Makeat kirsikat ovat runsaasti sokeria ja melko energisiä. Se on hyvä ravintokuidun ja C-vitamiinin lähde.
Kirsikka, tuore | |||
vesi : 81,1 g | tuhkan kokonaismäärä : g | kuitu : 1,7 g | energia-arvo : 282 kJ |
proteiini : 1,2 g | lipidejä : 0,27 g | hiilihydraatit : 14,1 g | yksinkertaiset sokerit : 14,1 g |
hivenaineet | |||
kalium : 215 mg | magnesium : 9,9 mg | fosfori : 21,8 mg | kalsium : 11 mg |
natrium : 2 mg | kupari : 0,06 mg | rauta : 0,3 mg | sinkki : 0,07 mg |
vitamiineja | |||
C-vitamiini : 9 mg | B1-vitamiini : 30 ug | B2-vitamiini : 30 ug | B3-vitamiini : 400 ug |
B5-vitamiini : 200 ug | B6-vitamiini : 50 ug | B9-vitamiini : 15 ug | B12-vitamiini : 0 ug |
D-vitamiini : 0 ug | retinoli : 0 ug | E-vitamiini : 200 ug | Beetakaroteeni : 54 ug |
Kirsikka sisältää fenoliyhdisteitä, jotka edistävät sen antioksidanttiaktiivisuutta. Löydämme pääasiassa fenolihappoja (klorogeenihapot, ferulihappo ja hydroksibentsoehappo ) ja flavonoideja (joissa hallitsevat antosyanosidit).
Fenolinen koostumus makea kirsikka P. avium mukaan Fenoli-Explorer ja Jakobeka et ai
| |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||
Elintarvikkeiden antioksidanttiaktiivisuutta ei ole absoluuttisesti mitattu, mutta erilaiset menetelmät, jotka soveltuvat tuoteluetteloihin, mahdollistavat mielekkään vertailun. Beltsvillen Nutrient Data Laboratory antaa vuoden 2010 taulukossaan luokituksen ORAC- pistemäärän mukaan :
Joidenkin hedelmien ORAC-antioksidanttiaktiivisuus on ORAC μmol TE / 100 g, USDA-tietokannan mukaan | |
Tuote | T-ORAC |
Rusina kultainen siemenetön |
10,450 |
Luumu , raaka | 6,100 |
Punainen Herkullinen omena , iholla |
4,275 |
Makea kirsikka, raaka | 3,747 |
Kultainen herkullinen omena , raaka, ihoinen |
2,670 |
Kalastus , tulva | 1,922 |
Oranssi napa , raaka | 1,819 |
Kiivi , raaka | 862 |
Kirsikat syödään tavallisina, siirappina ( amarena ), brandy, hillo, leivonnaiset ja jopa yrttitee:
On myös paikallisia reseptejä:
Kirsikan ydin sisältää amygdaliinia .
Tuoreet kirsikat ovat erittäin korkeat C-vitamiinia , B3-vitamiini ja ovat lievästi laksatiivinen. Ne sisältävät sokereita (15 g / 100 g , mukaan lukien levuloosi ), pektiiniä (hyödyllinen hilloille ).
Sen sisältämä kalium antaa sille diureettisia ominaisuuksia ja sen kuidut stimuloivat suoliston toimintaa.
Niiden kaloripitoisuus pysyy kohtuullisena 65-68 kcal / 100 g .
Varret , tai kirsikka varret, valmistetaan kuten keittäminen ja niitä käytetään erityisesti vastaan tulehdus virtsateiden, kystiitti , kihti ja vesipöhö .
Kirsikka puu kuuluu alaryhmään Prunoideae (tai Amygdaloideae), joka kehittää syanogeeniset heterosidit (prulaurasoside sisältyivät pääasiassa lehdet ja kukat, amygdaloside hetkellä pääasiassa tumassa), joka entsymaattinen monimutkainen, emulsin, hajoaa glukoosi, bentsoehapon aldehydi , bensiini, jolla on tyypillinen hajuste, ja syaanivetyhappo , jälkimmäinen yhdiste on voimakkaasti myrkyllinen. Kirsikkakivijyvien kulutus on siten vaarallista.
Ranska on vuodesta 2016 lähtien kieltänyt dimetoaatilla ( Drosophila suzukii ) torjuntaan tarkoitetun hyönteismyrkkyn, joka on tuhoa arboreal-sektorilla ja etenkin puiden keskuudessa , dimetoaatilla käsiteltyjen tuotteiden myynti . tämän hyönteisen tuhoaa hedelmät ja tuotantohäviöt voivat olla huomattavia. Euroopan unioni ei ole kieltänyt sitä, ja jotkut maat käyttävät sitä. Tuottajiensa epäedullisen kilpailun vääristymisen välttämiseksi Ranska kielsi vuonna 2019 tuoreiden kirsikoiden tuonnin ja markkinoille saattamisen näistä maista, joissa dimetoaatin käyttö on sallittua.
Kirsikan nimi tarkoittaa analogisesti muita hedelmiä. Se tarkoittaa myös hedelmää kahvia puu , joka sisältää kaksi kiveä, ja kahvin pavut , analogisesti koska niiden punainen väri. Puhutaan myös kirsikkatomaattikastiketta yhteydessä lajikkeiden Berry tomaatteja .
Cerise voi olla etunimi . Ranskassa, muodostamasta päätöksestä 1 s Civil jaoston kassaatiotuomioistuimen päivätty10. kesäkuuta 1981(tunnetaan nimellä tuomion "Cherry") muisteli, että "mukaan artiklan I lain 11 siemennestettä vuoden XI liittyvät etunimet ja nimenmuutokset, voidaan etenkin saatu etunimiä nimiä käytössä eri kalentereissa […] vanhemmat voivat valita etunimiksi sillä yleisellä varauksella, että lapsen edun vuoksi heitä ei pidetä naurettavina, eri kalentereissa käytetyt nimet ja että "hänellä ei ole virallista luetteloa valtuutetut etunimet. "
Kirsikka esiintyy useina ilmaisuina ja sananlaskuina. Tapaamme se useilla ranskaksi sananlaskua "ja on kirsikka " tai "ja on huonoa onnea" on puute onnea. "Kirsikan laittaminen kakkuun" tarkoittaa toiminnan lopettamista. " Se on kuorrutus kakulla" tarkoittaa (joskus ironista) "se on viimeinen pieni yksityiskohta, joka täydentää saavutusta".
Vuoteen perinne, Ranskan pataljoonaa on chasseurs Pied tai Alpins , kirsikka sininen sijasta käytetään punaista nimeämään jälkimmäistä väriä, paitsi kolmessa tapauksessa: väri lippu; kunnialeegion rintanappi tai nauha; "Rakkaan naisen huulet".
Fysiikan, sitä kutsutaan kirsikka punainen kun metalli kuumennetaan hehku saavuttaa lämpötilan noin 900 ° C: ssa .
Laulu Le Temps des cerises oli pitkään voimakkaiden työntekijöiden vallankumouksellinen symboli ja sellaisenaan se oli pitkään kielletty monissa maissa. "The Cherry" on myös Matmathahin kappaleen nimi.
Vuonna 1782 ranskalainen kirjailija ja filosofi Jean-Jacques Rousseau omisti osan tunnustuksiaan hetkelle elämässään, jota hän kutsui "kirsikoiden idylliksi".
Vuonna 1969 ranskalainen kirjailija René Fallet julkaisi romaanin Comment-tu faire l'Amour, Cerise? osoitteessa Denoël. Sieltä on otettu musiikkiteos: Cerise (miten rakastat, Cerise?), Sanat René Fallet , musiikki Paul Louka , julkaissut Babel vuonna 1976. Romaanin teatterisovituksen on luonut Compagnie XYZ.
Kirsikkakivien sylkemiseen on omistettu urheilulaji. Mestaruuskilpailut järjestetään Sveitsissä ja Euroopassa . Vuosittaista Ceret- kirsikkafestivaalia varten amatööri- kirsikkakuopan sylkemiskilpailuun on perustettu pinyodromi, jonka säännölliset heitot ovat yli 10 metriä.
Vuonna republikaanien kalenterin ranskaksi, 19 : nnen päivän Messidor kutsutaan päivänä kirsikka .